Гарниры.

Гарниры в СВЧ.

Картофель, тушеный в сметане в СВЧ.

1. (2 порции) 4–5 средних картофелин, 0.5 ст. сметаны, 30 г масла;. Очищенный картофель порезать соломкой помыть и обсушить. Выложить в кастрюльку, посолить и положить туда масло и готовить в течении 10 мин (я готовлю при максимальной мощности). Затем добавить сметану все перемешать и греть еще 5–7 мин. Перед подачей можно посыпать зеленью.

2. Картошку нарезать кубиками, положить в кастрюльку стеклянную, закрыть крышкой и на максимальной мощности печь минут 5. Потом добавить соль, щепотку муки и залить сметаной что б только прикрыть картофель, можно даже меньше, и печь опять же на максимуме с закрытой крышкой до готовности (может 3–5 мин).

3. 5 средних картофелин (граммов эдак на 400–500) помыть, сложить в стеклянную кастрюлю (прямо в скорлупе), задать: 8 минут на 100 %, 7 минут на 60 %. Крышка должна быть закрыта!!! снять скорлупу (слетает почти сама), слегка помять, залить сметаной. е солить — радикально меняется и вкус, и, как ни странно, запах.

4. Режем средние картофелины на четвертинки. Добавляем пару зубчиков мелко нарезанного чеснока Сыпем соль, перец, специи по вкусу. Добавляем столовую ложку растительного масла. Жамкаем (в терминах Макаревича) ручками, чтобы картошка покрылась маслом. Накрываем крышкой. Ставим в печку на 10 минут на максимальной мощности. Достаем. Заливаем сметаной. Закрываем крышку. Я люблю сметану в пополаме с майонезом. Ставим в печь на 10 минут при мощности 70 %. За пару минут до готовности можно посыпать сеном (укропом, петрушкой).

Кабачки с рисом в СВЧ.

Режем мелко лук, отправляем его в кастрюлю. Туда же-кусочек масла. Ставим в печку (под крышкой) при 100 % на 3 мин (если этого не сделать, то в готовом блюде лук будет жестким). В это время режем кабачок (сырой) кусочками 1х1 см (при повышенной ленивосте;-можно покрупнее) и морковь (сыруюбрусочками, кружочками, кубиками-как нравится, главное, чтобы размеркусочков не превышал размер порезанного кабачка. Все это отправляем в кастрюлю, к прогретому луку. Туда же добавляем полуотваренный рис (в отварном виде его должно быть стольо же, сколько кабачков), растертый бульонный кубик(или соль-что менее вкусно), перец(черный или красный, или без него-по желанию), майонез(получается более остро) или сметану или смесь сметаны и маонеза. Если есть помидоры- можно добавить туда же, или что-нибудь вроде кетчупа-томатной пасты или соуса. Вариации бесконечны. Все перемешиваем. Все пропорции определяются на глаз. на 2-х литровую кастрюлю я беру 2/3 ст. сырого риса,2 больших морковки, одну большую луковицу,2 бульонных кубика(но они тоже бывают разные-я беру «Галина Бланка»),4 ст.л. майонеза, весь остальной объем кастрюли занимает кабачок. При свежем кабачке блюдо готовится 12–15 мин при 100 %, при кабачке, пролежавшем полгода в шкафу или под ним-время готовки увеличивается в два раза. Можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу и его производным. Готовить под крышкой!

Картофель.

Картофель в горшочках.

Картофель, запеченый в горшочках: очищенный картофель порезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. (можно сотварными грибами, мясом.).

Фаршированный картофель.

1. На 3 порции: 10–15 небольших картофелин (лучше молодой), 2 яйца, 1 средняя луковица, 2-е дольки чеснока, 1 стол. ложка майонеза, 3 стол. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу. Для фарша. Яйца сварить в «крутую», и мелко порубить (предворительно очистив, конечно) Лук мелко порезать и жарить до золотистого цвета (1-а ложка масла). Чеснок раздавить в мисочку, и добавить туда же (еще горячий) лук и яйца. Картофель очистить, вымыть, обсушить. Разогреть на сковороде 2-е ложки масла, выложить картофель целиком и обжаривать таким образом что-бы снаружи была румяная корочка, а внутри — готовый картофель (как бы вареный)(вообще, режим жарки я подбирал эксперементально, он зависит от величины и старости клубней, но примерно так: на сильном огне — до корочки постоянно переворачивая 5–7 мин, затем на слабом ~10 тоже пере.; можно пробовать на готовность вилкой, но аккуратно и с одной из острых сторон). Теперь начинается самое веселое!!!:-))) Приготовленный таким образом картофель выложить на доску (ложкой), и остудить так, что бы его можно было брать руками. Ножом срезать «крыжечку» (острый конец клубня), и маленькой ложкой (меньшей чем чацная) удалить сердцевину, добавив ее в фарш (особо ленивым можно разрезать К поперек). Эту операцию проделать с каждым клубнем. Фарш тщательно перемешать до однородной массы посолить, поперчить и фаршировать ей К так, что бы на каждом получалась «горка». Сложить все на сковороду, «горки» покрыть майонезом, и разогреть вдуховке. Подавать как самостоятеленое блюдо или к мясу.

2. 1 кг картофеля, 60 г сушеных грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г сухарей, специи. Сырой картофель очистить, сделать углубление, куда положить грибной фарш, посыпать сухарями, положить на противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Калаладика.

1 кг очищенного сырого картофеля нарезать ломтиками, положить слоем на сковороду, сверху — 150 г (или чуть больше) свежей или соленой рыбы, посыпать нашинкованным луком (всего — 5 луковиц). Снова слой картофеля, сверху — 200 г жирной свинины (кусочками) и посыпать луком. Снова картофель, полить растопл. маслом и запечь в духовке. Яйцо смешать с 1\2 стак. молока и 1 ч.л. муки, все взбить, посолить. Затем залить блюдо этой смесью и снова — в духовку.

Картофель «Дофин».

200 г картофеля, яйцо, масло сливочное, 50 г молока, сыр, чеснок, соль. Противень натирают чесноком, смазывают сливочным маслом, кладут на него нарезанный кружочами картофель, приправляют солью, перцем. Яйцо вливают в холодное молоко, смешивают, заливают этой смесью картофель и жарят в разогретой духовке 40–50 мин. Незадолго до готовности посыпают картофель тертым сыром. Я слегка изменила рецепт — предварительно отварила картофель (для уменьшения времени готовки) и добавила тертой моркови, а затем еще и свежей зелени. Думаю, вкус от этого не пострадал. Сыр лучше использовать острый (типа чеддер) и побольше.

Запеченый картофель.

1. 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 ст.л. растопл. масла. Каждую картофелину порезать поперек не до конца («веером»), в разрезы, чередуя, положить кусочки лука и перца. Полить маслом, посолить, поперчить. Обернуть поштучно фольгой и запечь в разогретой до 20 °C духовке 45 мин. Вынуть и дать постоять минут 20. 2. Обжарить в жире, предварительно макая в смесь из яйц, взбитых с молоком и запанировав в сухарях.

Картофель, запеченый с сыром.

10 картофелен 100 г. тертого сыра 3 ст. ложки растительного масла соль по вкусу Очищенный картофель залить соленой кипящей водой так, чтобы вода полностью покрывала его, и варить при слабом кипении и закрытой крышке 15–20 мин. Вынуть картофель из отвара, уложить в сковороду или форму, смазанную растительным маслом. В тертый сыр постепенно влить отвар картофеля, растительное масло, тщательно перемешать, полить смесью подготовленный картофель, поместить в духовку. Запекать до образования румяной корочки. (На картинке в книжке он выглядит очень даже аппетитно.).

Швильпикай.

1 кг картофеля, 150 г муки, 1 яйцо, соль, 20 г свиного жира. Картофель отварить, очистить, протереть, добавить муку, яйцо, соль, перемешатьи сформировать валики (диаметром ок. 2 см), разрезать их наискосок нанебольшие палочки. Уложить на противень, посыпанный мукой, и запечь в духовке. Затем переложить палочки в посуду, залить жиром и сметаной, встряхнуть иненадолго под крышкой поставить на слабый огонь. Подать, полив соусом из лука, сметаны и сала, обжаренных вместе, или просто — смаслом или\и сметаной.

Жемайчу блинай.

1 кг картофеля, 1 яйцо, соль, 25–30 г муки, 40 г жира, 30 г крахмала. Фарш: 300 г говядины, 20 г лука, жир для жарки, чуть муки, перец, соль. Соус: 100 г сметаны, 50 г масла сливочного или 100–150 г грибного соуса. Картофель отварить, горячим очистить, протереть, добавить яйцо, крахмал исоль и перемешать. Эту массу разделать, как овальные блины, положить в кажлыйфарш, запанировать в муке и обжарить в разогретом жире. Фарш: мясо нарезать на куски, обжарить, соединить с пассерованным луком имукой, солью, чуть бульона (воды) и потушить до готовности. Мясо охладить, пропустить через мясорубку с луком, в котором тушилось мясо, перемешать идовести до кипения. Подать блины, полив соусом.

Картофель де гурме.

Картофель очищается от кожуры и запекается в фольге в духовке. Потомизвлекается из фольги и разминается с маслом, тертым сыром и всякими специями. После этого картошка выкладывается в форму, заливается сметаной и ставится вдуховку для подрумянивания минут на 10.

Картофель по-африкански.

Берем картофель, режем напополам, солим, одну сторону (самую плоскую)поливаем-натираем растительным маслом. Далее это дело в духовку и до момента — когда появиться хрустящая кор-вая корочка. Быстро готовится. Все потом сверху перчим и посыпаем зелень. Имеем картошку как бы запеченную внутри картошки. Просто и быстро, а главное вкусно…

Картофель по-арабски.

Состав: полтора киллограмма картофеля, 8 ложек растительного масла, 6 крупных долек чеснока (таво которого вампиры не уважают), красный и черный перец, мята. Технология проготавления: Чеснок растирают c солью. Смешивают его в кастрюле c черным и красным перцем (по одной чайной ложке), добавить немного воды и закипятить. Влить масло. в кипящую смесь ложат очищенный, нарезанный кружочками картофель. Долить воды так чтобы она чуть-чуть покрыла картофель, кинуть листики мяты и все это сварить. При подаче к столу украшают зеленью, свежими или маринованными овощами.

Разное.

Спагетти, макароны.

1. Тертый сыр смешать с чесноком в отдельной чашке, после чего туда добавить 2–3 ст.л. томатного соуса (именно соуса, а не кетчупа), все это дело перемешать до получения равномерной массы. После варки спагетти слегка обжарить на растительном масле, затем выложить на тарелку, а сверху обмазать этой самой массой. Чеснока можно не жалеть 2. Спагетти с соусом. 3. Обжарьте на подсолнечном масле мелеопорезанный репчатый лук, можно добавить тертой моркови, посолите и вываливайте туда отвареные макароны. Еще немного обжарьте. По вкусу можно добавить тертый чеснок. 4. Возьмите сковородку, которую можно поставить в духовку. Положите немного сливочного масла, отвареные макароны. Сверху насыпьте мелкопорезанный репчатый лук, мелко покрошите остатки сосисок или колбасы, присыпьте тертым сыром (не перемешивайте слои!!!) и сверху смажте майонезом. Поставьте в духовку и держите пока поверхность не подрумянится.

Макароны, рис с сырной приправой.

Итак, берем лук — 1 шт. средних размеров, режем кубиками и обжарваем на растительном масле. Хорошо бы добавить еще ложечку муки. Пока лук шкворчит на сковородке, достаем из холодильника подсохшие огрызки сыра и трем их на терке. Когда лук поджарился, добавляем немного воды (лучше кипяточку) и высыпаем всковородку натертый сыр, интенсивно помешивая. Затем добавляем пару ложек сметаны и каких-нибудь ненавязчивых специй — перчику, например (тут увлекаться не стоит, иначе специи забьют натуральный вкус продукта). Если сыр был несоленый — добавляем соли по вкусу. Все это дело вываливаем в макароны/рис и съедаем. Готовится быстро и получается вкусно. Если в холодильнике кроме сыра завалялась еще и сосика, то совсем хорошо. Сосиску режем мелко кубиками или соломкой и обжариваем вместе с луком. Дальше все то же самое, только вместе со сметаной можно плюхнуть немного томатной пасты или кетчупа.

Рис.

Рис из духовки.

350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 60 г. сливочного масла Всыпать вымытый рис в кипящую соленую воду. Варить 10 мин. Слить воду. Добавить сливочное масло, осторожно перемешать. Закрыть кастрюлю и поставить в теплую духовку на 25 мин. Зерна остаются целыми, но мягкими. Этот рис можно подавать как отдельно блюдо или как гарнир к другим блюдам.

Рис по-креольски.

Подготовка 3 мин., приготовление 10 мин. 350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 30 г. сливочного масла Положить вымытый рис в кипящую соленую воду. Кипятить 10 минут без крышки. В этот момент рис надо попробовать, он должен быть хрустящим. Вылить в дуршлаг и быстро промыть холодной водой. Тотчас разогреть со сливочным маслом. Если надо, досолить.

Рис обжаренный.

Подготовка 5 мин., приготовление 15 мин. 350 г. риса, 50 г. сливочного масла или жира птицы, 1 л. бульона Вымытый и высушенный рис обжарить на сковороде в топленом масле. Жарить 4–5 мин., постоянно перемешивая. Когда зерно станет золотистого цвета, влить воду, лучше бульон, посолить, поперчить. Варить 15 мин.

Рис в жиру.

(Подготовка 3 мин., приготовление 15 мин.) 350 г. риса, 1 л. бульона, 1 головка репчатого лука, 50 г. сливочного масла или жира птицы Вымытый рис положить в кипящий бульон с луком, «букетом гарни», жиром, солью, перцем. Варить при слаболм нагреве 15 мин. без крышки. Подавать отдельно или к белому мясу птицы, телятине.

Рис по-крестьянски.

(Подготовка 10 мин., приготовление 20 мин.) 300 г. риса, 150 г. сала постного и жирного, 50 г. топленого свиного сала, 80 г. натертого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 л. жирного бульона, зелень Поджарить кубики сала и нарезанный лук в топленом свином сале, добавить рис, дать ему пропитаться жиром, перемешивая 2–3 мин., залить горячим бульоном. Добавить соль, перец, «букет гарни». Когда рис будет готов, заправить мелко натертым сыром.

Рис жамбалайя со свининой.

(подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.) 300 г. риса, 400 г. свиного жаркого, 2 головки репчатого лука, 100 г. ветчины, 100 г. жирного сала, зелень, перец кайенский, 1 л. воды или бульона Поджарить на сковороде кубики сала и мелко нарезанный лук. Вынуть лук и кусочки сала, а в полученном жиру обжарить кусок свинины. Опять положить лук и кусочки сала, положить кубики ветчины. Влить кипящий бульон. Кипятить 15 мин. Положить вымытый рис, зелень, соль, перец. Варить 10 мин.

Рассыпчатый рис.

1. Технология пригодна длялюбой крупы. Во-первых, моем крупу, ссыпаем в кастрюлю, сразу солим и (я думаю, именно в этом весь фокус:) сразу же кладем какое-то количество масла сливочного (в зависимости от количества крупы). Во-вторых, заливаем приготовленную крупу крутым кипятком и варим до готовности.

2. Рисик промыли. Воду вскипятили(много воды). Посолили. Рисик туда бухнули. И пробуйте периодически. Чувствуете что вот еще немного и рис будет в самый раз, его рис то бишь на дуршлаг и промываете. Даете водичке стечь. Рисик в эту же кастрюлю. Кусочек масла туда или маргарина а лучше топленого маслица и на медленный огонь или в духовочку. Пусть доходит. И все. Рис получается от этой процедуры только рассыпчатым.!!!

3. Рис заливают кипятком в соотношении 2:3. Сверху — очень плотная крышка. Время варки — 12 мин.: 3 мин. — на сильном огне, 7 — на среднем, 2 — на слабом. После снять с огня и не снимать крышку ровно 12 мин. А потом крышку снимаешь, добавляешь, что хочешь и ешь.

Чтобы рис был рассыпчатым, его заливают подсоленой водой и выдерживают минут 10–15. Я заливаю водой комнатной температуры, но может лучше заливать холодной (горячей?). Некоторые промывают холодной водой уже после приготовления, рис получается рассыпчатый, но некоторые полезные вещества теряет.

Рис по-ведически.

Берем 2 чашки риса и замачиваем на 15 минут. Затем даем стечь и обсохнуть. Наливаем в 2-х литровую кастрюлю 3 с половиной чашки воды и ставим кипаятить. В это время кладем на сковороду 3 ст ложки масла и подогреваем рис до прозрачности, а затем кладем его в кипящую воду. Добавляем 2 ч ложки соли и под плотно закрытой крышкой доводим до готовности. ОБЪЕДЕНЬЕ!!!!!!

Овощи.

Баклажаны Кабачок Корейская еда.

Арлезианский гарнир.

500 гр. баклажанов, 130 гр. свежих помидоров, 120 гр. репчатого лука, 300 гр. лука саженца (?). Баклажаны нарезать более толстыми кружками, обжарить во фритюре. Лук-саженец нарезать колечками и также обжарить во фритюре. Гарнир подавать к бифштексам и рубленым котлетам, которые положить на кружочки баклажанов и украсить мелко нарубленными свежими помидорами и колечками лука.

Баклажаны, тушеные с помидорами.

Баклажаны жарятса с двух сторон на сковоротке, потом берутся помидоры и чистятся от кожици, режутся прямо над (другой) сковородкой и измелчяютса над огнем, солятса, когда получившийся томатный сок станет немного гуще добавляются жареные баклажаны (надо чтоб они были накрыты томатным соус и пропитались им) Тушить над огнем еще 10–15 мин. С баклажанами в соус можно добавлять по вкусу: Лук, жаренную морковь, жареный и очищенный перец(сладкий).

Баклажаны на костре.

Берете чашку и в нее кладете печеные баклажаны — чистите от кожицы. Далее в пульпу баклажан, добавляете чищенный печеный перец и печеные помидоры. Все это перемешиваете. Берете 1 луковицу (большую — маленькую кому как нравится) чистите — режете (рубите) и в чашку. Специи — перец, чеснок или еще че — туда же в чашку. Весовой принцип: 1 шампур баклажан, 1 шампур болгарского перца, 1 шампур помидор, 1 луковица. Жарится (печется) все на огне — пока прогорает костер под шашлык.

Чахыртма из баклажанов.

Баклажаны нарезать кусочками, посолить, отжать сок (горечь). Жарить на масле с луком, перчат, солят, заливают взбитым белком и запекают в духовке.

Баклажаны с майнезом и чесноком.

Баклажаны нарезать кружечками, положить на 1 час в подсоленную воду. Обжарить в подсолнечном масле При подаче полить майнезом, посыпать чесноком.

Баклажаны фаршированные квашеные.

1. На 3-х литровую банку 2,3 кг баклажанов; в фарш 0,5 кг моркови, по 0,1 кг корня петрушки и лука, зелень петрушки, 5–8 зубков чеснока, 40 г соли, 100 г подсолнечного масла; сельдерейные листы для обвязки; 100 г подсолнечного масла для заливки. Приготовление: Баклажаны. Моют, удаляют плодоножки и в каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от краев по 2–3 см, затем проваривают их до полуготовности в подсоленой воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 30–40 мин. Вынутые баклажаны укладывают на наклонную доску, прижимают грузом, дают стечь излишку воды и охлаждают. Фарш. Лук очищают, нарезают пластинками и обжаривают на масле до слабо-желтого цвета. Морковь и корень петрушки очищают, моют, нарезают на кусочки длиной 1 см, тушат с подсолнечным маслом до полуготовности, смешивают с обжаренным луком и солят. Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, перевязывают стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладывают в банки, перевязав горлышки чистой марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения банки заливают нагретым до кипения и охлажденным подсолнечным маслом слоем 1–2 см и закрывают крышками — не герметически. Хранят в холодильнике. В принципе можно и пастеризовать — устанавливают банки в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой на решетку, пастеризуют при температуре 85 градусов 90 минут и закатывают.

2. 6 кг баклажанов кипятить 10–15 минут в подсоленой воде. Положить под гнет на столе, чтобы остыли. ФАРШ:3 кг моркови и 2 кг сладкого перца потереть на крупной терке, пожарить на сковородена подсолнечном масле по отдельности. Потом все соеденить, положить зелень, перец душистый, перемешать и посолить. Остывшие баклажаны начинить фаршем и перевязать ниткой или сельдереем, и сложить слоями: слой баклажанов, сверху посыпать зеленью (укропом, петрушкой) чесноком. Потом заливаем это рассолом: на 1 л воды- 70 гр соли. Так 3 дня постоят под гнетом (литровая банка) и закрывать в банки, простеризовать.

Баклажанный салат.

1. 5 кг молодых баклажан вымыть, сырыми нарезать кружочками толщиной 0,5 см, пересыпать солью (0,5 стакана) и поставить на 3 часа. Затем вынуть баклажаны и слегка пережарить на постном масле. Через мясорубку пропустить 250 г чеснока, 100 г горького перца, 700 г сладкого перца, залить 1 стаканом 6 % уксуса, заправить этой массой баклажаны. Разложить по стерильным банкам, залить остатком рассола из под баклажан и закатать.

2. Продукты — 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам красных и заленых), 12 луковиц, 12 помидор, 12 зубчиков чеснока, 1 большой пучок укропа, 2–3 ст. ложка соли, 100 гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1 стручок горького перца. Все продукты среднего размера. Казан или толстостенная кастрюля литра на 4–5. Выход — около 4 литров. Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в миску немного присолить, дать постоять минут 10, чтобы горечь отошла. Затем промыть в проточной воде. Перец нарезать «шашками»(квардратиками 1.5х1.5), лук полукольцами, помидоры на 8 частей, чеснок мелко покрошить, укроп порезать. В казан наливаем масло, складываем слой баклажан, затем слой перца, затем слой лука, затем помидоры, затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным или молотым горьким перцем, затем укропом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь на 30 минут. Через указанное время открываем, аккуратно перемешиваем, поробуем на соль. Если все нормально, добавляем уксус, раскладываем в стерлизованные банки и закатываем. К столы подаем охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве гарнира.

Икра из баклажанов.

Баклажаны в растительном масле.

5 кг баклажанов, 200 г лука, 400 г моркови, 200 г корней сельдерея, 3 пучка петрушки, 800 мл растительного масла. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, пробланшировать в кипящей подсоленой воде (50 г соли на 1 л воды), отжать от воды и нарезать кружками толщиной 2 см. Обжарить в растительном масле в течение 10 мин, достать из масла, посыпать черным молотым перцем и уложить в банки (здесь написано — емкостью 400 мл, думаю, что количество масла соответствует именно этой таре;)), чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушкой. Залить маслом, в котором жарились, закупорить герметически и стерелизовать 15 мин.

Баклажаны жареные.

1. From: Volodya Yuferev 2:5052/3.10 Баклажаны моют, нарезают на кружочки, присыпают солью (две ст. ложки на 1 кг баклажанов), выдерживают 5-20 мин для удаления горечи, еще раз моют и обжаривают в масле с двух сторон. Обжаренные кружочки укладывают в банки, перекладывая тонкими ломтиками лимона и зеленью петрушки (1/4 лимона и 25 г петрушки на 0,5 л банку), заливают прокаленным и охлажденным до 70 градусов растительным или оливковым маслом. Банки укладывают в кастрюлю с нагретой до 50 градусов водой и стерилизуют: 0,5л — 90 минут, 1,0л — 110 минут.

2. Баклажаны порезать кружочками по 0.5 см толщиной, посолить, оставить на полчаса, затем обжарить на подсолнечном масле. Сделать кашицу из чеснока и столового уксуса. Обмакивать каждый кусочек баклажана в эту смесь и складывать в банку, на дно которой предварительно положен лавровый лист и перец-горошек.

3. From: Olga Torgonina 2:5079/8 Нарезать баклажаны длинными дольками и положить на 1 час в соленую воду. Раскалить масло, обжарить баклажаны, вынуть в тарелку. В этом же масле обжарить болгарский перец порезанный соломкой. Вынуть перец и в это же масло положить мелко порезанный лук, протушить его до розового цвета, добавить помидоры, соль, сахар, перец горошек и все протушить. Уложить слоями: баклажаны, перец, чеснок протертый, укроп, обжаренную приправу. Стерилизовать 10 минут 1 литровую банку.

4. From: Olga Torgonina 2:5079/8 Баклажаны порезать кольцами, очень круто посолить и уложить на 2–3 часа в кастрюлю. Отжать так что бы весь сок стек. Обжарить на сильном огне на растительном масле. Болгарский перец и чеснок пропустить ч-з мясорубку. В банки уложить слоями баклажаны, перец с чесноком. Залить маринадом. Маринад: 1 литр воды 1 стол ложка соли 1 стол ложка сахара 1 чайн ложка эссенции под крышку 1 литровой банки специи по вкусу. Стерилизовать 1 литр. банку 30–40 минут.

Баклажаны в томатном соусе.

1 кг баклажанов, 250 г лука, 1 кг помидоров (можно еще морковь — 400–500 г). Баклажаны обжаривают, как и в предыдущем рецепте, только обваливают в муке перед обжаркой. Кружочки лука обжаривают до золотистого цвета в 300 г растительного масла. Морковь тушат 15 мин в 50 г масла. Из помидоров посредством сложных манипуляций получают томатный сок (проще купить). Томатный сок доводят до кипения, кладут туда лук, морковь и баклажаны и кипятят 10 мин. Банки наполняют сантиметра на 2 ниже горлышка и стерелизуют 0,5 л банки в течение часа.

Фаршированные баклажаны.

Ебольшие сининькие (15 см. отрезается хвост, не чистятся) провариваются в рассоле (пачка соли на 10 л воды) до состояния, когда легко прокалывается вилкой со стороны разреза (около 20 минут). Вытягиваются и укладываются в кастрюлю для того, чтобы остыли. На следующий день готовится трава всякая: укроп, петрушка, хрен, белый корень, честнок и пр. Все мелко нерезается смешивается с солью. Каждый баклажан разрезается вдоль, но не доконца, внутри солится и укладывается приготовленная начинка. Баклажаны укладываются слоями в кастрюлю или ведро, каждый слой перекладывается укропом, хреном (корень или листья). Ставиться под гнет. Через несколько дней (3–4 дня, но нужно переодически пробовать и не пропустить ответственный момент, а то перекиснут) баклажаны достают из ведра, вынимают начинку, укладывают в простерилизованные банки (1–3 л) заливают рассолом, который остался в ведре и стерилизуют в течении 20–30 минут (учтите, что во время стерилизации об'ем сисниньких сильно увеличивается, так что не нужно набивать банки до верху), в зависимости от об'ема банки. Закатывают крашкой и до зимы. К стати, употреблять сиснинькие можно и сразу, только поставить нужно в холодильник, чтобы не перекисли.

Баклажаны фаршированные жареные.

На 8 баклажанов — 50 г курдючного сала, молотый черный перец, 4 шт. репчатого лука, соль, зелень. Потушить нарезанное сало с луком, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень (разную), перемешать и нафаршировать этой смесью баклажаны. Баклажаны подготавливают т. о.: моют, кожуру не снимают, каждый разрезают вдоль на 3–4 см, фаршируют. Далее в оригинале их жарят на вертеле, вначале со стороны надреза, затем — с др. стороны до мягкости. Если вертела под рукой нет, можно просто поджарить на сковороде, положив надрезом вниз и закрыв кры кой. Обжарив с одной стороны, перевернуть. Подаются горячими.

Баклажаны-грибы.

1. Берутся баклажаны. Чистятся. В смысле срезается фиолетовая кожура. Это важно. Потом режем их тонкими кружочками, примерно по полсантиметра. А дальше все просто. Солим. Берем сковородку, наливаем подсолнечного масла (масла понадобится много. Пожалуй в этом издержки, но того стоит блюдо!), нагреваем и кладем кружочки в один слой. Огонь средний, даже медленный, а то возникнет корочка, которая нам ни к чему. Дальше на наших глазах происходит следующее: кружочки становятся зелеными и прозрачными. При этом из твердых они становятся мягкими и податливыми. Как они наполовину позелененли, переворачиваем. Ну вот. Как стали совсем мягкими и прозрачными, снимаем на тарелочку, закладываем новую партию и так пока есть баклажаны. (В зависимости от того, сколько нам надо). Дальше совсем просто. Помните тарелочку, на которую снимали готовые кружочки? Так вот режем готовое по-мельче, чтобы больше на грибы смахивало. Потом выкладываем на сковородку, и минуты три тушим в сметане. Ее надо ложки три на сковородку средней величины, а так по вкусу. А потом всю эту вкуснятину, которая уже вовсю пахнет грибами смешиваем с картошечкой. Не важно, вареной или жаренной, как нравится.

2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде (1л воды — 2 ст. л соли. В процессе варки доливать воду с солью) ~ 2–3 мин. В банку на дно положить 1–2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны. Приготовить заливку: 1 л воды — 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара. Залить ее в банки доверху. На 1 л банку добавить 1 ч л уксуссной эссенции (NB\!). Стерлизовать 15–20 . Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10–11 банок по 0,5 л. Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на пару дней. Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока, высыпать содержимое банки, добавить растительного масла.

Холодный суп из баклажанов.

Состав: Молодые баклажаны: 250 г. Зеленый лук: 30 г. Зеленый чеснок: 20 г. Столовый уксус: по вкусу, Соевый соус: по вкусу, Красный молотый перец: 1 г. Вкусовая приправа 1.5 г. Процесс: Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1–1.5 л) и соевый соус, добавить вкусовую приправу, положить туда приготовленные баклажаны. Холодный суп готов к употреблению.

Салат из пареных баклажанов.

Состав: Баклажаны: 1 кг. Соевый соус: по вкусу, Зеленый лук: 30 г. Чеснок: 20 г. Молотый кунжут: 5 г. Красный стручковый перец 1 шт. Процесс: Это блюдо готовиться из молодых баклажанов с приправами. В баклажаны можно добавить столовый уксус (лучше перед самым употреблением блюда). Молодые баклажаны помыть, отрезать хвостовую часть. Разрезать на четыре части, но не до конца. Пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса. Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать на части. Из стручка перца достать семена, нарезать и придавить вместе с баклажанами. Сложить баклажаны в кастрюлю, полить соевым соусом, посыпать нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.

Корейский салат из баклажанов.

1. Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками, перец — вдоль на узкие полосочки. Лук — тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло — припускаем перец, вытаскиваем — складываем в миску. Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь — и в миску. Отжимаем баклажаны — припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем — давленный ческок, киндзу растертую, черный и красный перец, сою (если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем постоять.

2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 Баклажаны приваривают в воде 5 . Затем режут кубиками. Перец красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок укропа, чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции по-вкусу. Дать постоять 20–30 . Попробывать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стрерлизовать 20 поллитровую банку. Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

Шпигованные баклажаны по-гасконски.

Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешивем с черным перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим, зубчик разрезаем повдоль на 2 — 3 части, обваливаем в соли с перцем, и нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т. е. пока влазят. (гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки, но немного — чем больше чеснока, тем вкуснее. Теперь ставим баклажаны вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и ставим на плиту. Готовить 2 — 2.5 часа на медленном огне, под крышкой. Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Кушать можно с гарниром и без, горячими и холодными.

Баклажаны по-грузински.

Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку на 15 минут. Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие орехи, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица. Посыпала сверху зеленой петрушкой.

Соленые баклажаны.

1. From: Olga Torgonina 2:5079/8 В кипящий очень насыщенный раствор соли (яйцо сырое должно всплыть) опускают баклажаны и закрывают крышкой с грузом (чтобы баклажаны полностью погрузились в раствор), варят пока баклажаны не станут мягкими. Баклажаны вынуть, разрезать вдоль как раковину, положить под пресс на 5 часов на наклонную плоскость так что- бы сок стекал. Опосля баклажаны раскрыть посыпать черным перцем и толченым чесноком, уложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом. Рассол: соль, черн. перец, лавр.лист, кипятат, остужают, заливают банклажаны и ставят на хранение в холодное место под грузом.

2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, экстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли 2–3% от массы баклажанов, зелень — 5 %. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, экстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

Закуска «Бакат».

From: Olga Torgonina 2:5079/8 2 кг. баклажан 1 кг. перца болгарского сладкого 0.5 кг. моркови тертой на крупной терке 1.3 кг. молотых помидор 100 гр. уксуса 6 % 200 гр. тертого чеснока 450–500 гр. масла растительного 150 гр. сахара 50 гр. соли 2–3 пучка зелени по желанию горький перец. Баклажаны порезать на 8-10 частей. Опустить овощи в кипящий маринад. Хорошо размешать и кипятить 45–50 минут на медленном огне при закрытой крышке, периодически помешивая чтобы не пригорело. Расфасовать, закатать. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны в томатном соке.

From: Olga Torgonina 2:5079/8 Запечь баклажаны в духовке до токого состояния чтобы можно было снять кожуру. Снять корочку. Уложить в стерилизованные банки, залить кипящим томатным соком. Сок предварительно посолить, добавить специи. Стерилизовать 2 литровую банку 20 минут.

Грибы по-ташкентски.

From: Olga Torgonina 2:5079/8 5 кг баклажан 0.2 кг чеснока 400 гр масла растительного 3 пучка зелени МАРИНАД: 1 литр воды 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка уксусной эссенции Баклажаны почистить, порезать кубиками варить 5-10 минут в маринаде. Выташить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Смешать с тертым чесноком и мелко порезанной зеленью. Влить прокаленное масло. Разложить по банкам. Стерилизовать 20 минут 1 литровые банки.

Маринованные баклажаны.

1. From: Oksana Avdeeva 2:5058/5.9 Могу предложить не очень быстрый но вкусный рецепт: берешь бакла жаны, отвариваешь немного в соленой воде, делаешь в них продольный разрез и укладываешь под гнет, чтобы вышел весь сок. Потом начиняешь чесночком, укропчиком (все это в разрез надо затолкать) складываешь в банку или еще куда нибудь, залить рассолом (ну там всякие листья и прочее, как в любом солении), опять-таки чем нибудь придавить сверху, чтоб были в рассоле и не вылезали, и на холод. Получаешь зимой прекрасные мариованые баклажаны, вкус почти как y грибов.

2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2 На 1 кг баклажанов: чеснок — 2–3 головки, петрушка — большой пучок, мята, сельдерей — по небольшому пучку, стручковый перец — 15 шт., уксус 3 % — 2 ст., соль — 5 ст. ложек. Для рассола — на 1 л воды — 3 ст. л соли. Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и выдерживают 3–4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, проваривают 2–3 мин. Затем откидывают на друшлаг, помещают под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезают, заливают уксусом и сотавляют на 24 часа. Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом, закатывают.

Салат «Десятка».

From: Helen Lihoded 2:464/102.2 10 сладких красных перцев, 10 баклажанов среднего размера, 10 луковиц, тоже среднего размера. Все порезать кубиками, заложить в кастрюлю, залить томатом. На эту порцию — 3 л томатного сока. В катрюлю добавить 1 ст. л соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Довести до кипения. Кипятить ~ 5 мин. Горячим разложить по банкам, закататать.

Баклажаны со специями.

From: Helen Lihoded 2:464/102.2 На 10 кг синих: 10 шт. горького перца, 300 г сладкого, 200 г чеснока — все приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3 % уксуса и 0.5 л кипяченой воды, премешать и посолить по вкусу. Синие порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять 40–50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон. Затем обмакивать в приправе и складывать в банки. Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.

Консервы из баклажанов.

From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин. в кипящую воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на 4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду. После охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, заливаем рассолом (на 1 л воды — 20 г соли). Закатываем и кипятим на водяной бане 2 часа.

Баклажаны, фаршированные сыром.

From: Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 800 г Б., 2 яйца, 1 стак. тертого сыра, 3 ст.л. топленого масла, чеснок и кефир — по вкусу. Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и ложкой удалить семена, после чего опустить на 5 мин. в кипящую воду, откинуть на сито. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с сыром, маслом. Наполнить фаршем баклажаны, положить на промасленный противнь, сбрызнуть маслом и запечь духовке. С ними хорошо подать кефир с измельченным чесноком.

Баклажаны, фаршированные грибами.

From: Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 Для фарша из 400 г сушеных грибов: 70 г топл. масла, 1 ст.л. муки, перец, соль, можно еще 1 лук-цу. Для фарша из 1 кг свежих грибов: 100 г топл. масла, 150 г сметанного соуса, соль, можно — 100–150 г риса. С баклажанами поступить также, как и в предыдущем рецепте, наполнить фаршем, уложить на промасленный противень \ сковороду, залить сметаной и запечь ок. 1 ч. Фарш: свежие очищенные грибы нарубить, обжарить с маслом, + соль, сметанный соус и прокипятить. Фарш из сушеных грибов: грибы отварить, нарезать, обжарить на половине ноормы масла. Из остального масла приготовить соус (на грибном отваре) и заправить им фарш. Можно в соус добавить поджаренный репч. лук.

Овощное рагу.

From: Elena Skribickaya 2:5040/2.30 средненго размера. У плодов томата и баклажана удалить плодоножки, y перца укоротить их на 0.2 см, лук почистить, овощи тщательно вымыть, протереть досуха полотенцем. Плоды томата разрезать на 5–6 частей, сложить в кастрюлю, добавить по 1 стакану растительного масла и сахарного песка, 2 столовых ложки без верха соли, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут, чтобы они дали сок. Добавить в кастрюлю целые плоды перца(вместе с семенами и плодоножками), баклажана(с кожурой), лук, все довести до кипения и на небольшом огне кипятить под гнетом 25–40 минут. Простерилизировать литровые банки, крышки. По окончании варки сложить в каждую по 3 штуки разных овощей, залить соком, закрыть крышкой, закатать и поставить на 8-10 часов в «шубу» для пастерилизации.

Острые баклажаньи языки.

From: Elena Skribickaya 2:5040/2.30 Баклажаны нарезать вдоль на языки толщиной 1.5–2 см. Хорошо посолить и выдержать 20–30 минут. Промыть и подсушить на полотенце. Обжарить с 2 сторон, обмакнуть в соус и уложить в банки. Стерилизовать литровую банку 1 час. Соус: 1 ст. ложка уксуса, 20 столовых ложек воды, 4 головки чеснока, 4 стручка горького перца.

Кабачок.

Кабачок с сыром и чесноком.

Берешь кабачек, очишаешь его от косточек и нутра, затем режешь на тонкие длинные куски вдоль. После этого обжариваешь эти куски с обоих сторон в растительном масле(достаточно хорошо, но не пережаривать). Перед этим готовится начинка: протирается на терку сыр, мелко рубится чеснок и это смешивается(сколько сыра и чеснока — сами смотрите на свой вкус). Потом выкладывайте горячие обжаренные кабачки на тарелку и сверху посыпаете их начинкой. я эти «длинные и тонкие» после всего в рулетики сворачивала — кушать удобнее и выглядит оригинально, а если украсить соответственно — вообще «парадное» блюдо.

Кабачки консервированные.

1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 долек чеснока, 1 стручок горького перца, 4 горошины душистого перца. Кабачки вымыть, обрезать, нарезать толщ. 1–1.5 см. Нарезать укроп длиной до 5 см, стручок перца нарезать вдоль, на несколько частей разрезать чеснок. Зелень, специи уложить на дно банок, сверху — плотно набить кабачками. Заливка: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить по банкам. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 12 мин., 3-х литровые — 15 мин.

Кабачок в томатном соусе.

На ведро резаных кубиками(очищенных) кабачков 0.5 л томатного соуса (или помидоры, но тогда приблизительно в 2 раза поболе) 1 стакан сахара 3 ст. ложки соли 1–2 чайные ложки красного молотого жгучего перца 1 бутылка подсолнечного масла 400 гр. уксуса 200–300 гр. часнока Варишь 30 минут без часнока и 30 минут с оным. После чего закатываешь в пропаренные банки.

Кабачок с орехами и чесноком.

Выбираешь самый молодой кабачек чистишь кожуру, режешь дольками и поджариваешь в масле растительном. На закуску подавать горячим. очищаешь грецкие орехи, равное количество чеснока. Все это мелко режешь. дольки жареного кабачка раскладываешь на блюдо, на каждую дольку накладываешь эту смесь а сверху майонеза капни так чтобы ее же и замазать.

Зимний салат из кабачков.

10 частей кабачка (или 1 кабачок немного больше среднего) — очистить от семян и нарезать пластинками, 10 шт. сладкого болгарского перца, 10 шт. средних помидор, 10 средних луковиц, 5 шт. морковок => все нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 6 столовых ложек подсолнечного масла, 2 столовых ложки соли, 1/4 стакана сахара, черного перца и перца горошком по вкусу. Поставить на огонь и с момента закипания кипятить на медленном огне 30 минут, на исходе етого времени добавить 10 долек мелко нарезанного чеснока и примерно 1 столовую ложку уксуса(неразведенного), разлить горячим и закатать(лучше в литровые банки), перевернуть и дать остыть в таком состоянии. Употреблять лучше зимой с горячей картошечкой или холодным отварным рисом.

Кабачок под соусом.

1. Кабачок режем кольцами около 1,5 см толщиной и, слегка подсолив, обжариваем каждое в подсолнечном масле до полуготовности (чтобы просто подрумянилось) 2. Обжаренные кабачки укладываем слоями в другую сковородку (желательно, чтобы сковорода была поглубже) 3. Смешиваем в отдельной посудине 3 яйца, пачку сметаны (или майонеза), грамм 300 тертого сыра и резаный репчатый лук. Добавляем туда приправ, каких не жалко: перец, хмели-сунели и т. п. 4. И вот этой адской смесью заливаем наши кабачки, после чего помещаем их в духовку минут на 30. 5. При подаче на стол нарезается дольками, как запеканку и аккуратно выкладываем на тарелку. 6. При желании посыпать зеленью.

Кабачковые оладушки.

Почистить, натереть на крупной терке, добавить 1–2 (в зависимости от размера кабачка) яйца, перемешать с мукой (тоже «на глазок», но немного, пару столовых ложек — только чтобы масса приобрела вид теста), посолить. Брать ложкой и жарить, как обычные оладьи. Когда обжарите все, верните их на сковородку и подержите чуть-чуть под крышкой на минимальном огне. Только не кладите друг на друга — слипнутся. Кушать это вкусно со сметанкой или с чесночком, или как нравится.

Тыква.

Тыква в духовке с сыром.

Тыкву надо порезать на ломтики толщиной ок. 0.5 см и проварить в подсоленой воде примерно 5 мин. Вытащить, дать стечь воде. Затем плотно (и красиво) уложить все это на сковороду или противень, сверху положить лук, порезаный колечками и поджареный до золотистого цвета, сливочного масла (но можно и растительного, только не пахнущего), и засыпать тертым сыром. Запечь в духовке до появления золотистой корочки на сыре.

Жареная тыква.

Обжаривают тыкву, как обычно, а потом можно съесть прямо так, а можно залить смесью из яйца, взбитого с молоком, и — в духовку на полчасика.

Каши.

Нарезаешь тыкву кусочками, заливаешь молоком, развариваешь на сла-абеньком огне и, при желании, протираешь сквозь сито. Варишь рисовую или пшенную кашу, сешиваешь с тыквой и чуток подрумяниваешь в духовке. Или запекаешь в нечто вроде пудинга. Со сметанкой или каким-нибудь вареньем — пальчики оближешь! Ксатити, также можно сварить тыкву (до полуготовности), а потом, прямо в то молоко, где варится тыква, насыпать манку. В такую кашу сахар кладется в процессе готовки.

Тыква в тесте.

Режешь тыкву тонкими ломтиками, слегка обжариваешь в масле. Из 1 ст. муки, 2/3 стакана молока, 2-х желтков делаешь тесто, добавляешь туда отдельно взбитые 2 белка. Окунаешь кусочек тыквы в тесто и обжариваешь в масле.

Тыква с брынзой (запеченая).

Берем тыкву, режем на 4 части, отвариваем в подсоленой воде, потом очищаем от шкурки, режем на ломтики — потоньше, выкладываем на противень, посыпаем сверху брынзой, выкладываем на все на это кружечки красных помидор, поливаем растопленным сливочным маслом и в разогретую духовку. Объедение.

Тыква запеченая в духовке с сахаром.

Тыкву очистить от кожуры, внутри от семечек. Порезать кубиками, выложить на лист и присыпать сахаром. Выпекать в духовке. Вкус — запеченых яблок.

Омлет с тыквой.

Тыква чистится, режется на большие куски и отваривается до мягкости, но не слишком долго. Потом куски тыквы измельчаются, добавляется 1–2 яйца, 1,5 стакана молоьых сухарей и несколько кусочков маргарина. Все это перемешивается, укладывается в сковородку или гусятницу, и в духовку.

Запеканка с тыквой.

Тыква режется ломтиками и отваривается с луком. Одновременно с этим готовится соус из муки, масла, сметаны и яйца путем обжаривания на небольшом огне при непрерывном помешивании. Под самый конец в соус добавляется сыр. Соус смешивается с отверенной тыквой с луком, вываливается в сковородку, посыпается сыром сверху и ставится в духовку.

Корейская еда.

Морковь, капуста.

1. 1. Шинкуется морковь соломкой. Корейцы для этого используют машинку, но за неимением оной это можно сделать на любом комбайне или электромясорубке с насадками (я кстати на последней и делаю). Если нет возможности так нарезать ее, то ничего не получится. Затем морковь надо немного посолить и хорошенько помять так, чтобы выделился сок. Не перестарайся, морков после этого не должна превратиться в пюре. 2. Нарезается лук. На раскаленную сковороду налить подсолнечное масло, оно должно даже гореть, это необходимо для того, чтобы отбить запах масла. Когда масло дымится, кладется лук и постоянно помешивается, пока не станет мягким и чуть-чуть золотистым. Как только лук готов, он тут же, еще кипящий в масле выливается в морковь и все хорошо перемешивается. 3. Налить около 1/2 ч.л. уксусной эссенции и пару ст.л. сах. песка, опять все перемешать. Положить чеснок, надавленный чеснокодавкой (по-моему она так называется), посолить в последний раз и еще раз перемешать. Обязательно нужно положить 1/2 ч.л. киндзы(кориандр). Если она покупная, то не очень хорошая, там попадаются палки, опилки и т. д. и у нее очень слабый аромат, поэтому ее надо положить побольше раза в два, чем домашнюю. Все перемешать и салат готов. Салат из капусты готовится аналогично, можно туда добавить зеленый укроп. Теперь о количестве продуктов: на 1 кг моркови (или 1/2 кочана капусты) две средние луковицы, 1/3 ст. масла, небольшая головка чеснока.

2. Сначала шинкую морковь. Затем в кастрюльке c ручкой разогреваю растительное масло. Морковь порциями опускаю в кипящее масло и даю прокипеть секунд 10. Затем вылавливаю морковь шумовкой и складываю в таз, посыпая солью, перцем, толченым чесноком. Потом всю морковь поливаю уксусом по вкусу и перемешиваю. Даю остыть. Затем очень плотно укладываю в стерилизованные и охлажденные 3-x литровые банки, закрываю капроновыми крышками и храню в холодильнике. Эта морковь ничем не отличается от базарной.

3. 4–5 средних морковин 1/2 стакана подсолнечного масла 2–3 зубчика чеснока 2 чайные ложки сухого кориандра (Кинза) соль, красный перец Морковку потереть или порезать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на простой (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Выдавить в или мелко нарезать чеснок. Добавить все специи. Перемешать. Масло нагреть на сковородке (пока не появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим маслом залить морковь со специями и тщательно перемешать. Остынет и можно кушать.

4. А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую редьку и огурцы. — Морковь нашинковать, посолить, положить под пресс. — Вскипятить воду в кастрюле. — Морковь положить в дуршлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10–20. — Воду слить и морковь выложить в миску. — Обжарить лук на растительном маследо золотистого цвета. В масло добавить соль, черный горький перец, кориандр (он же кинза), толченый чеснок, красный перец, соевый соус (2–3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литр. банки нашинкованной и ошпаренной моркови). Все перемешать. Закрыть крышкой. Поставить на ночь в холодильник. Утром можно есть.

5. Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со сторонами не более 3 мм). Маринад: на 1 л воды — 1 ст.л. с очень большим верхом соли, 1 ст.л. сахара, 3–4 ст.л. 5 % уксуса, 2–3 шт. гвоздики, лавровый лист, зелень (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена (можно и корешок), ок. 1–3 ч.л. красного жгучего молотого перца. Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам, залить в каждую банку по 3–4 ст.л. подсолнечного / оливкового масла, добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки — 8 мин., 1 литровые банки — 12–13 минут. Остужать медленно в перинах.

6. Нарезать морковь соломкой или натереть на _очень_ крупной терке, примерно 500 г. Лук нарезать мелкими кольцами (2–3 луковицы), смешать, выдавить пару крупных зубчиков чеснока. Маринад: Уксус, соль, сахар, воду — на 700 г, по вкусу, выдержать смесь овощей в маринаде несколько часов. Раскалить 300 г раст. масла (лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маринада, взрыхлить, и тонкой струйкой вливать раскаленное масло. Варианты: с одним чесноком или луком, с оливковым маслом, в раскаленном масле подержать стручок красного перца, после остывания смеси вскипятит маринад и залить еще раз.

7. Морковь шинкуется тонкой соломкой (чем тоньше, тем лучше). Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас хлопковое) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т. е. «зажечь» его. Затем добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу — уксусной эссенции (начать можно с 0.5 ч.л.). Мы еще добавляем «огонек» — перемолотый горький свежий красный перец и сладкий. Все перемешиваем и даем постоять. Аналогично готовится салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь.

8. Морковь каротель — 4 шт., лук репчатый — 2 неб. головки, 2 зубчика чеснока, масло подсолн. — 4–5 ст.л., 1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. — мелкого, перец красный молотый, перец черный молотый — по вкусу. На специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить, дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока. Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно не дымило — это второй важный момент, на который нужно обратить внимание. Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото. Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой. Банка должна стоять 1 сут. при комн. t, а затем уберите ее в холодильник.

Корейские голубцы с морковкой.

Морковь трем на крупной терке (свежую), добавляем туда тертый чеснок по вкусу, солим, пробуем на вкус, если нравится, то нормально, если нет, то чего-нибудь добавляем из выше перечисленного. Капистные листья подготавливаем, как для голубцов только стараемся, чтобы не сильно были вареные. Заварачиваем в листья мовковь ввиде голубцов. Складываем подготовленные голубцы в миску и заливаем рассолом: Уксус — 1 часть, Масло раст.- 1 часть, Соль по вкусу. Рассол должен закрывать голубцы. Ставим под гнет и ждем на кухне 3 дня, а есле теплов помещении, то можно 2.

Картофель по-корейски.

1. Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в холодильнике немного меняет вкус, но не утрачивает своей прелести. Требует небольшого опыта и ловкости рук. Продукты: Картошка соломкой — на 3-х литровую кастрюлю. Чеснок, перец красный и черный, укс. эссенция, подсолнечное масло менее стакана. И ВСЕ! Картощку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем длиннее и тоньше соломка тем лучше (менее 5 мм). Для нарезания соломкой в таких обьемах неплохо бы иметь немецкую терочку — 10 мин и вся кастрюля (желательно эмалированная).? Полученную соломку несколько раз (не менее трех) промыть прямо в кастрюле холодной водой, каждый раз сливая воду, критерий окончания процесса — сливаемая вода должна быть чистой и прозрачной.? Поставить на огонь эмалированную кастрюлю с холодной водой без соломки, (в ней потом будет варится соломка- соответствующий обьем воды), заранее посолить, других специй не добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в процессе ожидания своей участи желательно должна находиться в хол. воде.? Теперь внимание! Перед тем как начать варить картошку, приготовить друшлаг, другую кастрюлю с холодной водой. А в процессе варки даже включить холодную воду в ближайщей раковине. (Там же должна находится кастрюля с холодной водой)? После закипания воды, соломку бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Все делаем быстро. Интенсивно перемешиваем на протяжении всей варки. Сама варка составит 1–2 мин. ВНИМАНИЕ! Все колдовство заключается в ОПРЕДЕЛЕНИИ того момента, когда необходимо максимально быстро снять кастрюлю с огня, откинуть соломку на друшлаг (под струей хол. воды) и тут же кинуть соломку в приготовленную кастрюлю с холодной водой (можно проточной). Для определения этого момента, необходимо в процессе варки непрерывно вылавливать по соломинке и пробовать на вкус. Соломка должна быть НЕДОВАРЕННОЙ. УТЬ-ЧУТЬ!!! Критерий — соломка сохраняет ГИБКОСТЬ.Если ошибетесь и переварите (обычно это ошибка в + 5..10 секунд), то при дальнейших манипуляциях с соломкой, она начнет ЛОМАТЬСЯ и вообще будет иметь вкус нормально-вареной картошки — это значит что дальнейшее приготовление по этому рецепту не имеет смысла, а «испорченную» соломку можно применить в других блюдах. Момент вытаскивания надо корректировать на то время, пока вы ухватитесь за кастрюлю, пока сольете в друшлаг, пока перекинете в холодную воду.? «Вареную» соломку пару раз промыть в кастрюле с холодной проточной водой. После чего откинуть на друшлаг, ХОРОШО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ и выложить в эмалированную кастрюлю. Водные процедуры закончены;) Попробовать соленость и если мала — добавить соли и перемешать. Добавить на 3-литровую кастрюлю 1 столовую ложку уксусной эссенции.? Очистить несколько долек чеснока и «раздавить» его (или истолочь), так что бы на трех литровую кастрюлю получилось кашицы 1,5–2 чайные ложки с верхом. Эту кашицу выложить ОДНОЙ МАЛЕНЬКОЙ КУЧКОЙ сверху по центру на соломку. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!На эту же кучку компактно насыпать молотого черного и красного перца ПОРОВНУ.Сколько? Блюдо должно быть острым, так что еще чуть добавьте;)? На небольшую чистую сковородку наливаете 1/2…2/3 стакана подсолнечного масла и ставите на огонь. Держите до появления дымка. После чего снимаете с огня и сразу выливаете масло струей НА ЧЕСНОЧНУЮ КУЧКУ в кастрюле с соломкой. После этого все хорошо перемешиваете и по ходу пробуете, — Чего (уксус, соль, перец) необходимо добавить? По вкусу.? Закрываете кастрюлю крышкой и даете остыть и настоятся около часа.

2. Чеснок кладу как есть — сырой. А вот перец — обжариваю. Масло раскалить, если нерафинированное — то перекалить и обжарить немного лука (чтобы запах ушел). А потом в это масло бросить красный молотый перец. Тут важно подобрать момент, когда это сделать, — перец должен слегка обжариться, но не сгореть, и дать приятный аромат. Для аромата можно добавить обжаренный и перемолотый кунджут, киндзу (кориандр). Ее лучще не молоть, а прокатать семена на доске скалкой (размять) — тогда лучше чувствуется аромат киндзы.

Чимчи.

Чимчи — это квашеная капуста по-корейски. Готовится из пекинской капусты. В связи с труднодоставаемостью оной, вполне можно приготовить из белокачанной капусты. Капусту режем на половинки или четвертинки в зависимости от размера вилка. Замачиваем в рассоле на 2–5 дней — зависит от температуры окружающей среды и, кроме того, капуста должна в этом рассоле «завять». Промываем, перекладываем между листочками приправы. Набиваем капусту в емкость (очень плотно), заливаем новым рассолом и ставим в прохладное место досаливаться-доквашиваеться. У нас, обычно, стоит где-то не менее недели. Все зависит от твоего вкуса. Чем перекладывать? Обязательно должна присутствовать «гремучая смесь»: чеснок и стручковый красный острый перец в равных пропорциях перемалываем через мясорубку (если очень остро — можно разбавить болгарским красным перцем), солим по вкусу, добавляем натертую на средней терке морковь. Остальные приправы на твой вкус.

Капуста.

Маринованная капуста.

1. Капусту режут на куски и плотно укладывают в банку, пересыпают красным (лучше всего свежий перец помолоть) перцем, чесноком, морковью, порезанным болгарским перцем. Готовим рассол. На 5 литровую банку капусты понадобиться 3 литра рассолу, из расчета на три литра приводятся следующие цифры: 8 ст. ложек сахарного песка, 4 ст. ложки соли, укроп, лавровый лист, перец горошком. Все залить 3 литрами воды и вскипятить. Холодным рассолом залить капусту и выждать 3 дня. Хранить на холоде (балкон, холодильник).

2. 1л воды,0,5 стакана подсолнечного масла,1 стакан сахара, 2ст. ложки соли,1стакан уксуса. Нашинковать капусту, натереть на терке морковь, свеклу. Все уложить слоями в 3л банку, добавить 5–8 долек чеснока. Вскипятить маринад, залить в банку. Через сутки капуста готова. Очень вкусно получается.

Капуста, пастеризованная по-московски.

Состав заливки: ни 1 л воды — 20–30 г соли и 20–30 г сахара. Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки (из расчета 800 г овощей на литровую банку). Соль и сахар растворить в кипящей воде и сразу же залить рассолом. содержимое банок пастеризовать при 85–90 град: литровые банки — 40 мин… двух- и трехлитровые 50 мин.

Квашеная капуста.

1. На 10 кг капусты, 2 кг моркови и 180–200 г соли. Мы берем золотую середину 190 г. Режешь на чем угодно в большой таз примерно половину того и другого, засыпаешь примерно половиной соли и жомкаешь руками до сока. Сваливаешь в ведро. То же с другой половиной. Накрываешь тряпочкой, ставишь тарелку, на нее 3 л банку с водой (груз, можно камешек). КАЖДЫЙ день протыкаешь до дна палочкой — чтобы газ выходил. Когда сок из мутного превратится в прозрачный — можно выносить на балкон, раскладывать по банкам и в холодильник. Вкусно, цвет красивый как в сыром так и тушеном виде.

2. 10 кг капусты, 200–230 г поваренной соли. Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. На- шинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм. При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли. положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использова банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят- Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком. Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18–22 град. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать. излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревяннои палкой. Когда процесс брожения заканчивается. рассол светлеет, капуста оседает и приобре тает приятный освежающий кисловато-соленый вкус. хрустит на зубах. После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранений квашеной капусты создаются при температуре О- 2 град. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

3. Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок… 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли. Готовить по рецепту 2. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.

4. Капуста белокочанная, квашенная кочанами 10 кг капусты, 200–250 г соли. Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом (см. рецепт 2).

5. Капуста, белокочанная, квашенная по-грузински 10 кг капусты, 3~4 кг столовой свеклы, 3–6 стручков острого перца. Состав заливки. на 10 л воды — 500–700 г соли. Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную посуду, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты (см. рецепт 2). Если нужно, чтобы капуста была быстро готова. добавить в рассол 6–8 ст. ложек уксуса.

Жареная капуста.

Береться качан капусты(маленькой, где-то с 2 кулачка), режеться на 4 части и вариться в соленой воде ~10–15 минут Потом оставить куски ну тарелке(чтобы вода вся стекла). Далее обмакнуть в яйце, муке — и жарить. А если взять большой кочан, то можно снять с него листья, проварить их, как для голубцов, ернуть трубочкой, а дальше все также.

Китайская капуста.

Нарезать капусту, желательно тонко, (все это делается на большой доске). Далее в капусту порезать помидоры, болгарский перец, лук, мелко чеснок, нарезать красный горький перец, посолить, поперчить и бросить зелень. Все это дело перемешать и после того как подогреется масло(почти до кипения) бросить на сковородку(лучше на тефлоновую). Чуть обжарив уменьшить огонь и закрыть крышкой, жарить до готовности. Чего сколько: капусты 700-800гр, 1 средний помидор, 1 шт. болгарского переца 1 небольшая луковица, 2–4 дольки чеснока и меньше половины красного перца. Все остальное по вкусу. Гарниры: макароны или рис.

Шницель из капустных листьев.

Свежие листья припускаешь. Или берешь остаток кочана после расходования оного на голубцы. Листья немного остывают. Вырезаешь толстую жилку и свернуть лист конвертом. Сколько листьев — столько конвертов, и соответственно, шницелей. Этот конверт обмакнуть в кляре (1 яйцо растереть, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до однородной массы) и жарить на горячей сковороде. Подсолнечное масло, конечно же как всегда, прокалить на сковороде перед обжариванием. И не забудьте посолить. Готовится все быстро: 15–20 мин.

Маринованная цветная капуста.

Для маринада: 1 л воды, 20 г соли, 2 ст. ложки уксуса, специи. Капусту освободить от наружных листьев, обрезать нижние толстые концы цветоножек, положить на 20 мин в соленую воду, чтобы удалить вредных насекомых и гусениц, 2–3 мин поварить в подсоленной и подкисленной воде, затем уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом. В литровую банку помещается 500–550 г капусты и 400–450 г заливки. Банки прикрыть жестяными крышками и стерилизовать 15–20 мин в кипящей воде, после этого сразу закатать и превернуть их вверх дном. Можно мариновать с добавлением различных приправ: горького или душистого перца, гвоздики, корицы, лаврового листа, чеснока, эстрагона, листьев черной смородины, корня хрена. Маринад можно сделать сладковатым: на указанную норму соли и уксуса добавить 1,5 стол. ложки сахара.

Цветная капуста в яйце.

Варишь до полной готовности, затем обваливаешь в яйце и сухарях и жаришь на сковороде. Можно также сразу вареную капусту залить яйцом-сделать омлет. А вообще-то вареная цветная капуста отличный гарнир к различным мясным или другим блюдам.

Цветная капуста в тесте.

500 г цв. капусты, 4 яйца, 25 г слив. масла, 50 г топленого масла, 100 г томатного соуса, 1\2 стак. молока, 100 г муки. Вареную капусту разобрать на части, обмакнуть в жидкое тесто и опустить в разогретый жир. Жарить до румяной корочки. Жидкое тесто: жедтки растереть, влить молоко, + соль, всыпать муку, снова размешать и соединить с крепко взбитыми белками.

Битки из цветной капусты.

500 г капусты,1 стол. ложка муки, 80 г слив. масла, 2 яйца, 50 г молока, 2 стакана молотых сухарей, Капусту отварить и мелко посечь. Муку спассеровать на масле, развести молоком и проварить, чтобы загустела. Полученный соус смешать с капустой, взбить яйца, поставить на малый огонь и прогреть до загустения, непрерывно помешивая. Добавить молотые сухари, чтобы из полученного теста можно было сделать битки. Обвалять их в сухарях и поджарить с двух сторон. Подавать, полив соусом из мелко нарезанных крутых яиц и растопленного масла.

Пудинг из цветной капусты.

500 г цв. капусты, 2 яйца, 4 ст.л. слив. масла, 1\2 стак. молочн. соуса (2 стак. молока, 30 г муки, 30 г слив. масла, соль), 1\2 стак. томатн. соуса. Отварную капусту протереть через сито, запрвить густым молочным соусом, прогреть и вбить яйца. Массу выложить в промасленную форму, варить на водяной бане 50 мин. Подать, залив томатным соусом.

Винный соус к отварной цветной капусте.

Тушеная кольраби.

Вначале про кольраби. Это капуста такая. У которой рост идет не в кочан (не в голову в смысле), а в ногу. на ноге у этой капусты образуется гулька, из которой торчат реденькие листочки, Эта гулька является съедобной, имеет вкус капустной кочерыжки, только гораздо нежней, и при выращивании требует особенного внимания, так как если продукт передержишь на грядке, то в нем начинают прорастать какие-то растительные волокна, и он становится грубым То есть есть его уже невкусно. Лучшим сортом считается Венская Белая, Итак, когда у нас кольрабка выросла до диаметра примерно 4.5–5.5 см, и этих кольрабок набралось примерно 0.5 кг, можно приступать к самому блюду. Сначала набираем ингредиенты: 0.4 кг чищеной кольраби (примерно 10–15 % уйдет в очистки), 0.3 кг чищеной же моркови, 0.15 кг лука в аналогичном состоянии. Кроме того, нужно еще приготовить сметану или сливки, но со сливками труднее, так как пенка от сливок будет размазана по всей кастрюле; соль; сахар; перец черный, красный — молотые; корицу — обязательно; сливочное масло. Следующим эпизодом нашей истории будет нарезка. Кольраби нужно нарезть средними пластинками, толщиной миллиметра 2–3, и прочими габаритами 1.5x2.5 см, последние — некритичны. Если кольраби старая, то критичность толщины вы оцените сами. Морковку желательно порезать примерно так, как кольраби, по принципу соответствия форм. Но можно и кубиками. Лук мы будем пассеровать, и чтобы он не сильно был заметен, режем его «четвертушками» толщиной 2–3 мм. Соль, сахар, корицу, сметану и масло резать не надо. После этого всего кольраби и морковку припускаем в слегка подсоленной воде 7-10 минут. В это время на соседней конфорке на малом огне пассеруется лук. Я пассеровал на растительном масле, любители могут и на сливочном, все равно масла туда идет немного. Лук должен просто размягчиться, необязательно (и даже нежелательно), чтобы он приобретал золотистую или коричневатую окраску. Затем из овощей сливаем воду, чтобы осталось примерно 60–70 % от высоты овощей в кастрюле. Добавляем в кастрюлю лук, перемешиваем, затем добавляем сметану так, чтобы овощи были почти покрыты жидкостью. Теперь добавляем соль и сахар, закрываем крышкой, и ставим на медленный огонь — на 25–30 минут, а точнее — до готовности. В процессе приглядываем за кастрюлей и пару раз за это время перемешиваем. Когда видно, что кольраби и морковка почти потушились, добавляем чуть-чуть черного и красного молотого перца, корицы, столовую ложку (или полторы) сливочного масла, и тушим еще 5 минут.

Капуста «Провансаль».

1. Капуста режется, слегка мнется, морковка шинкуется. Все это плотно складывается в банку/кастрюлю. Делается заливка — 1 л воды+2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 стакан растительного масла и кипящей смесью заливается капуста. Через сутки нужно убрать в холодильник и после охлаждения поедать. Долго не храниться!!! Можно проэкспериментировать со специями — добавить например тмин, горький перец.

2. 2 кг капусты пошинковать, 4 зубчика чеснока мелко порубить, соль — по вкусу. 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара — все прокипятить, добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции и горячим вылить на капусту (ошпарить ее) дать постоять часа 2. Потом есть. Получается очень вкусно.

Капуста по-грузински.

На 5 литровую банку потребуется 3–4 небольших кочана капусты, разрезанных на 4 части, стручек жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4–5 морковин средней величины Морковь порежем вдоль, свеклу — поперек тонкими ломтиками. На дно банки положим половинку жгучего перца, затем слоями морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. На самый верх вторую половинку перца и горсть соли. Все заливаем холодной кипяченой водой. 3–4 для держим банку в тепле, 4 дня на холоде.

Капуста по-петровски.

2 кг. шинкованной капусты, 2 натертые морковки, 2 крупно порезанные луковицы,2 дольки мелко порубленного чеснока. Все перемешать, уложить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 г. уксуса и горячий рассол (на литр холодной воды 2,5 столовой ложки соли, 3/4стакана сахарного песка — все это вскипятить). Сверху положить гнет и поставить на холод. Готово через 3 дня.

Морская капуста.

Если капуста засушенная — размочить. Если нет, то следуй дальше. Отварить ее примерно 5 минут, мелко порезать (примерно как тесто на лапшу), откинуть на дуршлаг. Слегка обжарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла много порезанного репчатого лука, положить отваренную капусту, добавить специи: красный среднежгучий перец (по вкусу), кунжутное семя (обжаренное и перетертое), адиномодо, сахар (чуть-чуть), хмели-сурели или молотый кориандр, тертый чеснок и совсем капельку соевого соуса. Можно добавить немного паприки. И все это, перемештвая, обжарить.

Разное.

Овощная каша из патиссонов.

Продукты: 2 патисона с тонкой шкуркой(это значит, не пожилые) 2–3 морковки 1 сладкий перец 1 луковица(желательно побольше) 2–3 средних спелых помидорки 3/4 стакана риса 1 долька чеснока приготовление: рис вымыть и замочить в холодной воде на 20–30 минут, а в это время нарезать кубиками патисоны (можно неочищенные, но вымытые) натереть морковь, нарезать мелко лук, перец — соломкой. Слить воду с риса, залить 1.5 стакана холодной воды, поставить на огонь, спустя 5 минут после закипания добавить патисоны и соль(по вкусу). А в это время…. поджарить на растительном масле лук до золотистой корочки, добавить морковку, нарезанные помидоры и перец и тушить до полуготовности (10–15 минут), закинуть все это в кашу, еще немного покипятить, выключить и добавить зелени и черного перца, выжать чеснок. Теперь можно есть горячим или подождать, пока остынет, со сметаной или без оной!

Пареная репа.

1 кг репы, 5 ст.л. риса, 20 г репч. лука, 2 ст.л. слив. масла, 350 г сметанного соуса, 20 г тертого сыра, зелень. Очищенную репу отварить до полуготовности и ложечкой вынуть из нее сердцевину, чтобы получить «чашечку» из репы. Положить внутрь фарш. Фарш: отварить рис в подсоленной воде, соединить с пассерованным мелконарезанным луком и нарезанной сердцевиной репы, добавить сырые яйца, соль, зелень. Посыпать репки тертым сыром, запечь в духовке. Подать, полив сметанным соусом и посыпать зеленью. NOTE: Или просто положить на каждую репу ложку сметаны, сверху — сыр и запечь (чуть-чуть).

Овощное рагу.

1. 0.5 кг картофеля, 300 г моркови, 2–4 репы (в зависимости от размера),2 лук-цы, капуста (по вкусу), 2 помидора или томат-пюре, 2–3 ст.л. масла, 1 ст.л. муки.(можно добавить фасоль). Овощи очистить, нарезать кубиками, крупный лук нарезать. Капусту отварить, морковь и репу — потушить до готовности, обжарить картофель и лук. Отдельно поджарить муку, развести овощным отваром, добавить нарезанные помидоры и все вместе немного протушить. Все овощи поиестить в одну кастрюлю, залить мучным соусом, + соль, гвоздика, корица и тушить под крышкой минут 20.

2. штук 5 больших картофелин,1 большая морковка, 1 небольшая свекла, половина среднего кочана капусты, можно еще помидорчиков добавить и зелени. Все режется отдельно длинными брусочками, капуста шинкуется. Затем кладется на холодную сковороду картошка, морковь, свекла(2 последние режутся потоньше 1) и сверху капуста(ее можно предварительно подсолить и обжать руками), сверху наливается подсолнечное масло и все это дело посыпается солью по вкусу и ставится на горячую плиту закрытое крышкой. Ничего страшного если все будет поначалу вываливаться из сковороды-главное прижать поплотнее крышкой, а дальше все утушится само собой. Это был первый этап, на втором — не спешите мешать овощи, дайте им хорошенько поджариться и через 15–20 мин можете это сделать. В наполовину готовое рагу можно добавить зелени. И еще — овощи кладутся на сковороду слоями. Кушать можно с майонезиком, сосисками или мясцом! Кушайте на здоровье: и фигуре не вредит и витаминчики все здесь(это если без вышеперечисленного) и очень даже сытно.

Овощи в молочном соусе.

Очищенные овощи нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Залить горячим соусом: на 1 кг овощей — ст.л. муки и 25 г масла. Муку обжарить в масле, влить 1 1\4 стак. горячего молока, + соль и проварить 10–15 мин. Соус д.б. консистенции сметаны. Овощи могут быть любые: кортофель, морковь, репы, зел. горошек, фасоль и т. д., а также различные их сочетания.

Фаршированные помидоры и перец.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком с зеленью.

Почистить чеснок, надавить его в тарелку, нарезать мелко укроп. У помидора срезается верхушечка, туда засывается соль, где-то 1/4 чайно ложки, кладется укроп, сверху на него чеснок. Закрывается «крышечкой». Складывается в кастрюлю. Сверху прикрыть тарелкой и нетяжелый пресс (1л банка с водой) и на 3–4 дня.

Суп из ревеня, кураги и яблок.

Очищенный от кожицы ревень, предварительно вымоченную курагу и яблоки (также без кожицы и сердцевины) нарезать и отварить в воде, добавив сахар. Полученный отвар процедить. Часть плодов протереть, залить отваром, довести до кипения, заварить крахмалом, добавить оставшиеся плоды, вновь довести до кипения (все — в указанной последовательности Пропорции составляющих — произвольные. Ну, например, ревень — 200 г, яблоки — 2 шт., курага — 100 г, сахар — 1 стакан, картофельный крахмал — 3 ст. ложки, вода — 1.5 л.

Рыба в СВЧ.

Сырую рыбу на куски среднего _одинкового_ размера, каждый со всех (обеих) стор он солью, перцем, на каждый (в крайнем случае, через один) кружок; репчатого лука, травки насыпь, _НАКРЫТЬ_КРЫШКОЙ_, 100–140 градусов, 70–90 %, минут 8-10 (сам понимаешь, от колечества непосредственно зависит) на одной стороне, перевернуть, столько же на другой — в общем, до готовности (внешне — рыбье мясо очень легко разделяется на эти свои слои). Класть на дно посудины в один слой, куски не очень толстые (ну, это тоже очевидно — толще 3–5 сантиметров в любом измерении волны не проникают). Из обычного минтая такая штука получается! (очень сочно, и сильный рыбный аромат — вобщем, здорово) Если есть рыбное филе — вообще халява… Разморозил, обвалял/обсыпал, и туда. Образовавшуюся в посудине жижицу — как подливку.

Рыба в сметане.

Рыба 750 г, Яйца 2шт, Сметана 1ст, Вода 1ст, Сыр тертый 2 ст ложки, Мука 1 ст ложка, Масло растительное 2 ст ложки, лук репчатый — побольше, соль, перец по вкусу Рыбу нарезать крупными кусками, обтереть чистой тряпочкой, посолить, посыпать перцем, уложить в посуду и обложить кружками лука. Сметану развести пополам с водой, добавить столовую ложку муки, растительное масло и соль. Залить рыбу и готовить при 50 % мощности 12–15 минут. Сверху посыпать тертым сыром.

Фаршированные грибы.

Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом 4. -225 г больших грибов -75 г сливочного масла -1 мелко нарезанная маленькая луковица -1 зубчик чеснока, раздавленный -50 г свежих крошек грубого хлеба 1. Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек 2. Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле — 40–50 сек(1мин), добавьте лук, чеснок и порезанные ножки и готовьте 2–3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными крошками. 3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам. 4. Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и готовьте 2–3 (3,5)мин. Подавать к столу НЕМЕДЛЕННО.

Сушеные грибы в СВЧ.

Грибы сухие, вымочили немного отварили, поджарили, лук и.

Морковь поджарили до золотистого цвета, добавляем муку.

Смешиваем с грибами. Сметану и яйца взбиваем в пену. приготовленные грибы выкладываем в кокотницу Я просто выложила в керамическую тарелку. Заливаем подготовленной сместью, и в СВЧ минуты на 4 на мах. мощ. (750). Готовое блюдо посыпаем зельенью. К грибам были поданы рулетики с черносливом.

Бекон в СВЧ.

Бекон нарезать на довольно тонкие кусочки (3–4 мм). Бекон лучше готовить на бумажных полотенцах. Итак, возьмите 3–5 бумажных полотенец, в зависимости от порции бекона. Положите бекон на полотенце, накройте еще бумажным полотенцем, чтобы жир не разбрызгивался и прижмите сверху ладонью. Готовить в режиме 100 % 4.5 мин (на 6 кусочков, т. е. приблизительно 3/4 мин/кус. Проверте готовность, жир должен стать полупрозрачным и пузырчатым. Не передерживайте бекон в печке, а то пережарится. Вынув дайте постоять 5 мин, таким образом он дойдет до готовности и станет прожареным и хрустящим.

Курица в СВЧ.

1. Куриная лапа достается из морозильника, посыпается перцем, натирается солью, крепкой горчицей. Если не лень, можно сначала разморозить, потом соответствующим образом натереть, налить в емкость разведенного уксуса, насыпать зелени и поставить на ночь мариноваться. Подготовленная куриная лапа выкладывается на тарелку и помещается в печь. Готовить от 12 до 15 минут в зависимости от размеров лапы. Я в своей печкепереворачиваю на середине готовки другой стороной.

2. 2–3 ноги пожирнее. Если брать больше — лучше делать в духовке, а то очень долго получится. Порубить на порционные куски (можно изначально взять ноги, крылышки, грудки, и тоже порубить) Положить в глубокую тарелку, залить томатным соусом, можно кетчупом, накрыть крышкой (другой тарелкой) и греть минут 10 на 70–80 %, перевернуть, полить еще раз, догревать минут 5 @ 70 %. И еще дать постоять. Просто и вкусно. Не солю — соли из соуса хватает. Можно добавить чеснок или перец.

3. Берем куру. Обрезаем мясо и кладем в горшок. Туда-же масло(или сало) и в микроволновку. Далее все методом эксперимента, так как панели на их сильно отличаются. Перед окончанием (минут за 3–4) посыпать сыром(просто или в смеси с мукой). Получается неплохо.

4. на 1 кг. окороков делаю соус из 4 крупных зубчиков чеснока, 4–5 ч. ложек соевого соуса, 1 ч. ложки 3 % уксуса, 2 ч. ложек раст. масла, соли, перца черного и красного. Эти ингридиенты надо просто хорошо растереть. Окорока я стараюсь покупать небольшие (грамм по 300, режу их пополам, обмазываю соусом и укладываю на грильной решетке. После этого включяю микроволновку на 5 мин. на полную мощность. Далее включаю гриль на полную мощность на 30 мин. Через 15 мин я окорока переворачиваю и оставляю дожариваться. Получается очень хорошо.

5. Кости курицы отделяем от мяса. 3–4 средних луковицы режем кольцами. 2–3 зуба чеснока мелко режем. На дно кастрюли укладываем слой лука. Слой куриного мяса. Соль, перец, специи. Слой лука. Слой мяса. Специи. Слой лука. Условия выхода — исчерпался запас мяса либо заполнилась кастрюлька. Сверху остается слой лука. Поливаем майонезом — так обильно. И немного тертого сыра. В печку на 20 минут. Достаем.

Паштет из печени с винным соусом в СВЧ.

4 порции по 670 ккал. Паштет: 250 г печени, 125 г полужирной свинины, 2 луковицы, зубчик чеснока, соль, перец, одна чайная ложка тмина, по 1/2 чайной ложки молотых пряностей (корицы и муската), пучок петрушки, 125 г шампиньонов, 125 мл сливок, яйцо. Печень очистить от пленок и крупно нарезать. Свинину нарезать кубиками. Очищенный лук и чеснок мелко нарубить, обжарить. Добавить печень и жарить примерно 5 минут. Затем добавить пряности. Печень охладить и мелко нарезать. Промытую петрушку и очищенные шампиньоны порубить. Петрушку, шампиньоны, сливки и яйцо смешать c печенью и измельчить все миксером. Полученную массу выложить в смазанную жиром форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать при 600 Вт в течение 8 минут и при 300 Вт еще 12 минут. Паштет вынуть из формы, нарезать ломтиками и полить соусомНа гарнир подать картофель и морковь.

Паштет из куриной печени в СВЧ.

— 450 г куриной печенки -1 маленькая луковица, мелко порезанная -1 раздавленный зуб. чеснока -2 ст ложки сухого хереса -2 ст ложки двойнвх сливок -50 г сливочного масла -2 ст ложки томатной пасты — соль, перец — мелко нарезанный лук-скорода 1. Порежьте печенку на четвертинки. 2. Перемешайте с луком, чесноком, хересом и 25 г слив. масла в маленькой кастрюльке. 3. Накройте и готовьте в положении MEDIUM HIGH в теч. 4–6 (7)мин, один раз перемешав. 4. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки и томатную пасту и смешайте до однородной массы (или протрите через сито, что не советую делать). Приправьте по вкусу. Разложите ложкой по четырем блюдцам. 5. Растопите оставшееся масло в маленьком кувшине — 30 сек, размешайте с луком-скородой и полейте тонким слоем по паштету. 6. Накройте и охладите до требуемой температуры. Если Вы услышите треск во время третьего шага, не пугайтесь — это не война, а куриная печень (ее пленка).

Печень с луком.

Мелко нарезанный лук положить в тару:), добавить масла, и на максимальной мощности пассировать минут 5. Потом положить нарезанную печень, добавить сметаны столько, чтобы печень была только прикрыта, и поставить печь на максимальную мощность минут 5–7. Все готовиться с открытой крышкой. Только потом накрыть и дать постоять пока готовим гарнир.

Печень в сметане.

Рецептура для мощности печи 600 Ватт. Печенка 300 г. лук 1головка, сметана 50 г. маргарин 1 столовая ложка, черный молотый перец, соль. Печенку нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду для тушения, по вкусу посолить и поперчить. Порезать репчатый лук и выложить в посуду, добавить сметану и маргарин. Посуду закрыть крышкой и готовить на 100 % в течение 6–7 минут.

Рулеты из говядины в СВЧ.

4 тонких куска (по 150 г) говядины для рулета, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка горошин перца, молотый тмин на кончике ножа. Начинка: 200 г телячьего фарша, 1 ч. ложка сладкой парики, 1 пучок зелени, 25 г тертого сыра. Кроме того: 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ло жка томатной пасты, 3/8 л красного вина. Куски говядины смазать с внутренней стороны горчицей и посыпать раздавленными горошинами перца и тмином. Фарш смешать с паприкой, нарезанной зеленью и сыром. Выложить фарш на куски говядины и скатать их, при необходимости закрепив нитками. Очищенный лук мелко порезать. Разогреть топленое масло на плите, обжарить в нем рулеты и лук. Положить мясо и лук в огнеупорную мкв. — форму, добивить томатную пасту и вино. Запекать рулеты при 600 Вт ок. 20 минут. На гарнир подать шпитнат и рис.

Тушеная говядина в СВЧ.

(2 порции) 300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10–20 горошин перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу. 1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 10 мин. в режиме 70 %. 2. Добавить лук, лавр. лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо 10 мин. в режиме 70 %. 3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70 %. Добавить соль и перец и перемешать.

Печеный окорок в СВЧ.

2 порции Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы 1. Положить окорок в посуду для готовки. 2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин. 3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить мясо. 4. Печь на полной мощности 3–4 мин. Накрыть неплотно и дать постоять 2–3 мин. перед подачей на стол.

Деревенский паштет.

— 150 г копченого окорока — 2 отбитых кусочка бекона — 225 г -225 г бараньей печени -2 свиных бифштекса-225 г -1 средняя луковица, мелко нарезанная -1 зуб. чеснока, раздавленный -100 г свежих хлебных крошек -2 яйца -3 ст ложки сидра или бульона -1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени — соль и перец 1. Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного перекрываются и даже выходят за края сковородки. 2. Порубите мясо на кусочки. 3. Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем. 4. Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху остатки ветчины. 5. Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки, чтобы бумага плотно деожалась сверху всей массы. 6. Готовьте 14–19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин 7. Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в холодильник на ночь.

Цыпленок по-французки.

Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени приготовления. -4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг) -225 г лука, мелко порезанного -1 зуб. чеснока, раздавленного -4 веточки тонко порубленного сельдерея -1 кусочек бекона — 100 г, нарезанного кубиками -1 ст ложка оливкогвого или растительного масла -440 г консервированных бобов в масле -28 г сушеного супового набора из французского лука -1 ст ложка томатной патоки -225 г копченой голландской колбасы без кожуры — соль и перец 1. Снимите кожу с ножек и удалие кости 2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой кастрюле в теч. 3–5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза 3. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и влейте в кастрюлю, при этом размешивая. 4. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте 9-13 (14)мин или пока цыпленок не станет нежным. Приправьте. 5. Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на приготовленного цыпленка и готовьте без крышки 2–3 (3,5)мин При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата.

Индейка «Фруктовый сад».

Нежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом. -4 филе индейки — около 700 г -1 ч ложка паприки -3 ст ложки муки -26 г сливочного масла -100 г мелкопорезанного лука -100 г нарезанных грибов -1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки -150 г сухого сидра — соль, перец — жаренный миндаль для гарнира 1. Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки 2. Соедините папарику с мукой и обваляйте в них кусочки индейки 3. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле (30 сек) 4. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2–3 (3,5)мин. Добавьте сидр, снова накройте и готовьте еще 8,5-11 (12)мин 5. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол, посыпав сверху миндалем.

Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке.

Индейка пармезан.

Очень быстрый ужин на двоих -1 белок яйца — щепоть соли -2 филе индейки — сыр памезан — маленький кусочек сливочного масла — лимонный майонез или лимонные дольки 1. Подогрейте сковородкудля поджаривания в теч. 6,5-11 (13)мин 2. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде 3. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром 4. Размажьте масло по сковороде и положите филе 5. Готовьте в теч. 2–4 (5)мин, переверните и продолжайте готовить до тех пор, пока индейка не будет нежной — около 1–2 (3)мин.

Баранина в миндале.

— половина бараньей ножки -1,25 кг — зубчик чеснока или розмарин — имбирь -100 г маленьких очищеных луковичек -3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки -1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного -2 ст ложки нарубленной петрушки -5 ст ложек раст. масла -225 мл красного вина -1 ст ложка кукурузной муки — соль и перец 1. Маленьким острым ножом прожелайте отверстия по всей поверхности бараньей ноги и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и взвесте 2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде 3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном месте, поворачивая несколоко раз 4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз преревернув 1 раз мясо 5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на каждые 450 г мяса 6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку 7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине. Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным (3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом.

Мясо по-шотландски.

В специальной кастрюльке (стеклянненькой) для MW. Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сердце подскажет;). Солишь и перчишь. Морковь (100 г) натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь, наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку гречневого продела. Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в MW. 10 минут — мощность 800, потом перемешать, потом 15 минут мощность 450.

Тушеное вымя или сердце.

Вымя (сердце) -400 г. лук репчатый -1 головка, сливочное масло -30 г., томатная паста- 1 ст. ложка, уксус -1 ст. ложка, сахар, лавровый лист, соль.

Вымя (сердце) порезать кусочками, посолить и выложить в посуду. Добавить порезанный лук, масло, уксус, томатную пасту, сахар, лавровый лист. Посуду накрыть крышкой и готовить 12–13 минут на полной мощности. Затем печь переключить на среднюю мощность и готовить еще 2–3 минуты. Рецепт для мощности печи 800 Ватт.

Гуляш по-венгерски.

500 г говядины 1 луковица 1 болг. перец 2 помидора 1 бульон. кубик 50 г красн. сух. вина 1/2 ст. лож. паприки Говядину, лук и перец порезать, сложить в кастрюльку, накрыть, тушить 5 мин при 100 % Помидоры (измельч°нные), бульон, вино и паприку добавить к мясу. Тушить ещ° 7 мин. при 100 % в закрытом виде.

Жареный кусок свинины.

800 г плеча свинины с кожицей 1луковица 200 мл воды соль, перец, зелень Мясо натереть солью и перцем. Надрезать свинную кожу сеточкой, положить мясо кожей вверх в жаровню. Жарить не накрывая при 50 % и t горячего воздуха= 180 15 минут. Вынуть мясо, укутать в фольгу и дать настояться примерно 10 минут.

Куриные окорочка.

500 г окорочков (2 шт) 1 ст. лож. раст. масла соль, перец, специи Кусочки курицы натереть маслом, полпжить в форму, кожицу наколоть в нескольки местах. Жарить 12 минут при 100 % и включ°нном гриле до получения корочки.

Котлеты.

250 г (5шт.) фарш любой Жарить под грилем на решетке 10 минут, подложив под них фольгу, чтобы сок не капал. Перевернуть и дожарить ещ° 5минут.

Рулет из фарша.

500 г смешаного фарша 1 луковица 1 яйцо 1 ст. лож. панир. сухарей 4 ст. лож. молока соль, перец, зелень Лук и зелень порезать и смешать с фаршем, добавить смесь из взбитого яйца, молока и сухарей. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Положить в прямоугольную форму и довести доготовности за 10 минут при 100 % в накрытом виде.

Разное.

Чипсы с сыром в СВЧ.

Чипсы крупные штук так 16. 1ст. тертого сыра. Лучше двух сортов, один из которых, например, со специями (его где-то 1/4 ст.) Разложить чипсы, посыпать сыром. Готовить в режиме 50 % 1.5 — 2.5 мин Как только сыр размягчится вынуть из печки. Через пару минут, если устоите можно кушать.

Вторые блюда в СВЧ.

Цветная капуста с фрикадельками в СВЧ.

Овощи: 500 г цветной капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 чашки белого вина, соль, мускатный орех, перец. Фрикадельки: 250 г мясного фарша, 1 кусочек хлеба, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка сухих пряностей, 1 ст. ложка топленого масла. Кроме того: 2 томата, 1 упаковка голландского соуса, 125 г сливочного масла, 25 г тертого сыра.

Овощи: Цветную капусту разделить на соцветия. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту с луком, чесноком, вином, солью и пряностями поместить в соответствующей посуде с крышкой в мкв. печь при 600 Вт на 15 минут. Из мясного фарша, пропущенного через мясорубку хлеба и лука, мелко нарезанной петрушки и пряностей вымесить однородную массу и сделать шарики. В течение 2–3 минут поджарить мясные шарики на топленом масле до образования румяной корочки. Фрикадельки и разрезанные на четыре части томаты выложить в кастрюлю с цветной капустой и запекать в мкв. 15 минут при 600 Вт. Залить запеканку голландским соусом, посыпать тертым сыром и при 450 Вт подержать в мкв. еще 5 минут, украсить зеленью и сразу подавать на стол.

Болгарский перец фаршированный.

2 перчины 200 г говяж. фарша 1 луковица 50 г овсяных хлопьев 1 яйцо зелень, соль, перец В фарш добавить нарезанный лук, хлопья яйцо и зелень, посолить. поперчить. Подготовленный перец наполнить фаршем и уложить в форму. Готовить в накрытом виде 10 мин. при 100 % мощности.

Фаршированные помидоры.

50 г сметаны 4 больших помидора 200 г творога 2 чай. лож. томат. пасты зел°ный лук, соль, перец У помидоров клинообразно удалить «крышечку»,содержимое вынуть, внутри помидоры посолить. Творог соединить с луком и нафаршировать помидоры. Закрыть «крышечками» и уложить помидоры в форму. Сметану, томат. пасту, внутренности помидор,соль, перец смешать и залить помидоры. Готовить 10 мин при 70 % микроволн.

Голубцы.

200 г отварн. риса 1качан капусты 200 мл овощного бульона 100 г овсяных хлопьев 2 помидора 1 яйцо 125 мл овощного бульона 1 луковица 1–2 чай. лож. молотой паприки, соль, перец Капустные листья отварить в овощном бульоне 4 мин при 100 %.Рис смешать с измельченным луком, помидорами, хлопьями, добавить паприку, соль и перец. Свернуть голубцы, уложить в форму, добавить бульон. Готовить в накрытом виде 12 минут при 100 %.В процессе приготовления — перевернуть.

Яичница-болтунья.

1. В кувшин с широким горлом разбейте яйца и добавьте 1 ст. ложку молока или воды на одно яйцо и приправу. 2. Взбивайте до образования нужной консистенции. 3. Приготовление 1 яйца занимает 30–50(1 мин.), 2-х — 1–1,5 мин. Если яиц больше — добавлять время на 20–30 сек. Больше 3-х яиц рекомендую готовить в положении MEDIUN HIGH. Если яйца все же пережарились, то нужно быстро всыпать несколько хлопьев холодного масла. Первый признак пережаренных яиц — сухие.

Овсянка.

1. Для приготовления одной порции смешать вместе 4 ст. ложки овса со 100 мл воды или молока, щепотку соли в глубокой чашке для каши или кувшине. 2. Поставьте в печь на 1–2 мин. Подавать на стол с сахаром и молоком. Если Вам маловато одной порции, то добавляйте на каждую порцию по 1 мин.

Рагу по-ланкаширски.

— 8 хороших кусочков баранины из филейной части -225 г мелко порезанного лука -450 г очищенного тонко нарезанного картофеля -300 мл горячего бульона -1 ст ложка необработанных зерен горчицы 1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним краям 2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля 3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху 4. Накройте крышкой с отверстием и готвьте 15–21 (23)мин или до тех пор, пока не будет готовы мясо или картофель.

Тушеная говядина с картофелем в СВЧ.

(2 порции) 300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки. 1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа. 2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не станут мягкими. 3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом, влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15–20 мин, пока не станет мягким. 4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6–8 мин.

Жаркое с курицей.

В горшочек или в стеклянную посудину положить на дно лук нарезанный кольцами, добавить кусочик масла и поставить потушиться минуты на три при максимальной мощности. Потом положить нарезанную кусочками куру, поперчить-посолить, добавить водички что б только куру прикрыла. И сверху посыпать картошечкой. Готовить на максимальной мощности минут 10. Перемешать и подавать на стол. Можешь зеленью посыпать. А можешь и не посыпать…

Фруктовый плов.

Итак, возьмите стакан перебранного риса и замочите его в воде мину так на 40. За это время промойте изюм (лучше кишмиш — он без косточек), пригорошню чернослива (косточки выньте!), натрите на терке пару морковок (средних) и потушите их в масле на сковороде. Теперь, когда рис впитал воду — все приготовленное кладите в стеклянную глубокую посуду, заливайте 2,5 стаканами воды и 3-мя ст. ложками растительного масла. Положите 1/2 чайной ложки соли. Ставьте в печку на 20 минут. Через 10 минут откройте крышку кастрюли и перемешайте плов. Еще через 10 минут — блюдо готово. Подержите его в печке еще — пусть «дойдет».

Сыр и омлет с грибами.

15 г масла или маргарина, 1 маленькая луковица, тонко нарезанная, 50 г нарезанных грибов, 75 г сыра чеддер, тертого, 3 яйца, 2 стол. ложки молока, 1 стол. ложка нарезанной свежей петрушки, соль и перец. 1. Положите масло в плоскую неглубокую тарелку и держите в печи в режиме «сильно» 30 сек., пока не растает. 2. Добавьте лук и грибы, закройте пленкой и держите в режиме «сильно» в печи 3 мин., пока не станет мякгим, помешайте 1 раз. 3. Взбейте половину сыра, яйца молоко, петрушку, соль с перцем и влейте в тарелку. Накройте неплотно пленкой и держите в режиме «слабо» еще 3 мин., пока омлет не осядет. 4. Осторожно снимите пленку и посыпьте оставшимся сыром.

Выпечка в СВЧ.

Пирог с мясом в СВЧ.

300 г слоеного теста, 1 белок. Начинка: 2 куска белого хлеба, 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 ст. ложки острого томатного соуса, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. ложки горошин пе рца, 1 ст. ложка тимьяна, по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца, 75 г тертого сыра,1 1/2 сухаря из муки грубого помола. Для обмазки: 1 желток, 1 ст. ложка концентрированного молока Приготовить слоеное тесто. Начинка: снять с хлеба корку, замочить его в воде, затем отжать и размельчить. Фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен, горчицу, горошин ы перца и тимян хорошо вымесить. Вымыть сладкий перец, вынуть сердцевину, перец разрезать полосками и в небольшом количестве воды довести до кипения. Слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой доске до прямоугольника 35х25 см. Выложить на смазанное белком тесто фарш посыпать сыром и размельченными сухарями и выложить на него полоски перца. Скатать. Смазать поверхность теста желтком, смешанным с концентри рованным молоком. Выпекать пирог в микроволновой печке при 180 г ок. 30 мин.

Пицца.

— 1 небольшая луковица, мелко порезанная -200 г салата из перца или нарезанные помидоры -50 г дрожжевой муки -50 г дрожжевой непросеянной муки -1 ст ложка масла и 1 ч ложка масла -100 г сыра чеддер, тертого -50 г консервированных анчоусов, подсушенных 1. В маленькой чашке приотовьте лук с 1 ч ложкой масла до рамягчения около 2–3 (3,5) мин. 2. Размешайте салат из перца и доведите до кипения — 1,5–2 мин (2,5)мин. Отставьте в сторону. 3. Подогрейте сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5–9 (13) мин. 4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешайте муку и 1 ч ложку масла с таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесите тесто и раскатайте в 20-сантиметровый круг. 5. Поместите тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовьте в течение 3–4 (5) мин. 6. Положите сверху ложкой соус, посыпьте верхушку сыром и анчоусами. Готовьте еще 3–4 (5) мин 7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарьте на теплой тералке под подогретой сеткой.

2. Тесто: 1 кг. мук, 40 гр сухих дрожей (турецких), 40 гр. сахара, ~2 стакана воды,40 гр сливочного масла, 1 яйцо, 15 гр. соли Начинка: Ветчина куриная, колбаса останкинская, сосиска, кусок сыра напоминающего хоз. мыло (залежался однако:), кетчуп (болгарский), аджика (собственного изготовления из серии «вырви-глаз»), морковка, майонез, приправа для пиццы (в пузыьках продается) и оливки без косточек с луком внутри Способ приготовления: Тесто: Размешать дрожжи в стакане воды и подержать их 15 мин., замесить тесто (пока без яйца и масла) вымесить его хорошенько чтоб к рукам не липло, добавить яйцо — вымесить — добавить масло — вымесить… Положить в теплое место на 1,5 часа подходить (я использовал микроволнушку в режиме «Духовка-40?C») По мере того как тесто будет пытаться скинуть с крышку с миски где оно лежит его надо доставать и давить… как осядет пусть опять поднимается… Так раза два надо сделать… Начинка: Порезал колбасу и ветчину кубиками а сосиску кружочками, сыр потер через терку. морковку красиво так нарезал волнистым ножом и квадратиками… Взял тефлоновую форму для пирогов намазал ее маргарином и раскатав блин из теста толщиной (чем меньше тем лучше, лишь бы не прозрачное было) выложил его в форму так чтобы края блина поднимались по стенкам формы где-то на один сантиметр… После этого намазал блин кетчупом смешанным с аджикой (по вкусу) и посыпал колбасными изделиями, сверху добротно потряс приправой для пиццы (могу если надо прочитать чего туда входит) и потом засыпал все равномерно слоем тертого сыра… Сверху на сыр высыпал и уложил красиво порезанную морковку (и помидоры надо было) и полил все это хозяйство майонезом… Все. Теперь в печку… Кстати режим микроволновки я и не использовал… потому как форма была металлическая и толку от него все равно не было бы… Поэтому предварительно разогрев духовку до 200?С пек там это чудо примерно 15–17 минут… Результаты превзошли все мои ожидания… жена и дети попадали в экстазе… S. Да… чуть не забыл… оливки порезать кружочками и выложить между золотистыми поджаристыми морковками… (кстати именно по морковкам и надо определять степень готовности пиццы).

Торт «Зебра» в СВЧ.

ТЕСТО: 1,5 стакана сахара; 1,5 стакана муки 3 яйца 1 чайная ложка гашеной соды 40 г. сливочного масла.

КРЕМ: 200 г. сливочного масла режем кусками, 1 банка сгущенки, 4–5 ст. ложек коньяка (можно и больше), все взбиваем (я это делаю насадкой к комбайну для приготовления коктейлей) и пропитываем потом коржи. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар взбиьт с яйцом, добавить муку, сметану, соду, масло и взбить. Получим жидкое тесто. Разделить на 2 равные части. В одну из частей добавляем какао. Потом выпекаем коржи из 1/2 каждой из полученной частей в печке. В СВЧ «Плутон» на 100 % — 2,5 мин, в качестве формы использую крышку от кастрюли для этой самой печки (стекляную). Каждый корж поливается к ремом. Коржи делаются в таком порядке чередования из обычного теста и из теста с какао. Все сверху можно залить растопленным шоколадом или украсить дольками мандарин, морожеными ягодами и т. д.

Сливочный рулет с изюмом.

250 г муки,1–2 г соли, 1 яйцо, 100 мл воды, 2 ст. ложки растопленного масла или маргарина, 50 г масла или марг-на, 100 г сахара, 2 яйца, 500 г творога, 100 г изюма, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стол. ложка тертых лимонных корок. Кроме того: 2 стол. ложки масла или марг-на, 250 г молока. 1. Просете муку. Добавьте соль, яйцо и воду, долейте растопленное масло, все тщатель перемешайте. Заверните тесто во влажное полотенце и положите в холодильник минимум на час. 2. Для наполнителя положите масло или марг-н в посуду, добавьте до сахар, взбейте до пенообразного состояния. Добавьте взбитые яйца, все перемешайте. Эту яичную массу положите в творог, перемешайте. Добавьте к этой массе изюм, ванильный сахар, лимонные корки. 3. Раскатайте тесто на чистом полотенце. Творожную массу размажьте по тесту и сделайте рулет. 4. Смажьте маргарином или жиром подходящую посуду и положите туда рулет. Готовьте в режиме «слабо» 15–20 мин. 5. Налейте горячее молоко и в режиме «слабо» готовьте еще10-15 мин. После окнчания приготовления остудить и подать на стол.

Ириски в СВЧ.

450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина, 1 ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов. Выход: 24–36 ирисок. 1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо. 2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и какао и хорошо перемешать. 3. Добавить молоко и масло. Не мешать! 4. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 1–2 мин. 5. Перемешать. 6. Добавить ваниль и орехи. Хорошо перемешать. 7. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холодильник, разрезать на квадраты и подавать к столу.

Десерт из печеных бананов.

6 печеных бананов,1/3 стакана лимонного сока,1 чайная ложка молотой корицы,4 ст ложки коричневого сахара,1 чайная ложка тертого имбиря,1/2 стакана апельсинового сока,2 столовые ложки масла,1/2 ст очищенного миндаля 1. Бананы разрезать вдоль пополам, вымочить в лимонном соке, чтобы они потемнели. 2. Разложить бананы в лоточке. 3. Смешайте коричневый сахар,корицу и имбирь с апельсиновым соком. 4. Залейте этой смесью бананы, довавьте масло. 5. Потушите на отметке «САМЫЙ ВЫСОКИЙ» 2,5 мин. Переверните бананы и тушите еще 2,5 мин. 6. Подсушите миндаль на отметке «САМЫЙ ВЫСОКИЙ» 7–8 минут. 7. Посыпьте жареным миндалем бананы и подавайте в горячем виде со сливками и мороженым.

Печеные яблочки.

500 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 4–5 ст. ложек сахарного песка, чуть-чуть порошка корицы. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и поместить на плоское блюдо. На каждую половинку положить масло и сахар, посыпать корицей. Готовить, задав две программы: I — 5 минут при 100 %-ом уровне мощности; II — 2 минуты при 70 %-ом уровне мощности. лучше запекается антоновка. И еще, полезная мощность в рабочей камере печи 600 Вт.

Запеченный десерт из вишни.

3 сухие булочки 300 мл молока, 50 г панир. сухарей 3 желтка 1 ст. лож. какао 70 г слив. масла 175 г сахара 100 г молотого фундука сок 1\2 лимона 350 г консерв. вишен(без сока) 3 белка Булки нарезать и замочить в молоке. Смешать сухари, желтки масло, сахар,какао и орехи. Отжать кусочки булки и хорошо перемешать их со смесью, добавив вишни, лим. сок и взбитые белки. Выложить массу в форму и запекать 25 минут при 50 % и 200 градусах горячего воздуха.

Запеченные бананы.

4 банана сок 1\2 лимона 100 г нежирного творога 100 г йогурта 1 яйцо 2 ст. лож. м°да Очищенные бананы разрезать вдоль пополам, уложить в форму, побрызгать соком лимона. Оставшиеся продукты смешать в однородную массу и выложить на бананы. Запекать 10 минут при 50 5 и включенном гриле.

Яблоки с ванильным соусом.

4 яблока 50 г молотого фундука 4 чайн. лож. варенья из лесных ягод 50 г избма сок 1\2 лимона 4 ст. лож. сухого белого вина соус: 500 мл молока 1 пакетик ванильного соуса (готовый) 2 ст. лож. сахара Соус готовить 5 мин при 100 % перемешиавя несколько раз. У яблок вынуть внутреннюю часть с косточками, не разрезая яблока пополам, наполнить их смесью из орехов, варенья и изюма. Яблоки уложить в форму, полить смесью из лим. сока и сухого вина и запекать 8 минут при 70 % и включенном гриле. Подавать с соусом.

Открытый пирог из творога.

250 г муки 125 г сахара 1 желток 1 щепотку соли 2 ст. лож воды масло начинка: 700 г нежирного творга 4 желтка 4 белка 250 г сахара 1 пакетик порошка ванильного пудинга 125 мл молока 1 пакетик ванили Замесить тесто из перечисленных продуктов, вынести в холод на 30–40 минут. Творог, желтки, сахар, ваниль, пудинг и молоко взбить миксером. Тесто раскатать и выложить в смазанную форму так, чтобы образовался бортик(2 см). Предварительно запечь тесто при 30 % и 180 град. конвектора. Взбитые белки соединить с творжной массой и выложить е° на корж. Запекать пирог до готовностипри 30 % и 180 градусах.

Разное.

Штрейзель.

Штрейзель — это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой). Для его изготовления берешь 1 ст. ложку муки;1 ст. ложку сахара;1 яйчн. желток; 20 г. масла, все перемешиваешь до образования крошек. Затем просеиваешь все через редкое сито (чтобы крошки были одинаковые по размерам). Если крошка не образуются то добавь муки, а если крошка очень мелкая, то добавь масла.

Колобки.

250 г. творога протереть через сито, добавить 1 ч.л. соды и 3 яйца, взбить вилкой, добавить 5 ст. л. сахара и 8 ст. л. муки. Жарить во фритюре.

Колобочки.

200 г сметаны, 0.5ст. сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 2ст. муки. Печь в масле. Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать ложкой.

Суфле ванильное.

Для 10–12 человек(от себя добавлю, что им достанется по не очень большому кусочку:-)) 3 ст. ложки сливочного масла — 3 ст. ложки пшеничной муки 1/8 чайной ложки соли — 3/4 стакана горячего молока — 1/4 стакана сахару 1 чайная ложка ванильного сахара — 5 яиц, разделенных на желтки и белки. Масло растопить, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне, до тех пор, пока не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом полуторалитровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой. Яичные белки взбить до образования воздушной пены и осторожно влить в смесь. размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно хорошо нагретую(до 180 градусов) духовку на 35 минут.

Суфле лимонное.

Взбивать 15 мин 4 желтка 200 г сахара 1 лимон. Ввести взбитые белки, 100 г муки Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.

Клубничное суфле.

Компоненты: На крошки: 50 г масла,50 г сахара,100 г муки, щепотка соли, 1пакетик ванил. сахара, 1 ч.л. тертой лимонной цедры. На творожную массу:50 г масла,500 г нежирного творога,80 г сахара, 4 яйца, 1пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 200 г манной крупы, 1пакетик ванильного пудинга. Кроме того:20 г масла для формы, 300 г клубники (можно мороженной).

Способ приготовления: 1.Замесить все компаненты на крошку, отставить для охлаждения на 1/2 часа. 2.На творожный крем растопить масло, разбить яйца и отделить желтки от белков. Желтки вымешать с маслом, творогом, сахаром, ванил. сахаром, солью и лимонной цедрой, затем смешать манку с пудингом, посыпать этим творожную массу и вымешать. Белки хорошо взбить и осторожно вмешать венчиком в массу. 3.Хорошо смазать жаропрочную форму диам. около 24 см и высыпать половину крошки. 4.Помыть клубнику, вмешать в творожную массу, выложить ее на крошку в форме, посыпать остатком крошки. Температура выпечки: В электродуховке — 200гр., в газовой духовке — около 180гр. Время выпечки:45–50 минут. Идеальным дополнением к этому блюду ванильное или клубничное мороженое.

Бутерброды с яблоками.

Берутся яблоки. Мелко режутся, потом берется булка, опять же режется и намазывается маслом, затем на булку раскладываются яблоки, посыпаются сахаром и все это в духовку на протвень…

Каштаны.

Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных желтка, 1–2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука. Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые шарики обмакгуть в глазурь. Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. какао, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых вафлях.

Шакер пури.

Растереть масло с сах. пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100 гр молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10 мин затем его раскатать в лист толщиной в 1–1.5 см и стаканом резать фигурки в виде полумесяца. Выпекать надо в сильно нагретой духовке в теч. 25–30 мин.

Хворост.

1. СОСТАВ: 2.5 ст муки, 3 желтка, 1 ст ложка сахара, 2 ст ложки коньяка 1ст ложка сметаны, 1/4 ст ложки соли, 1/2 ст молока, 1 ст топленого масла Все перемишать, постепенно добавляем муку. Замесить крутое тесто, раскатать, нарезать. Опустить в горячее масло. Вынуть на бумагу, посыпать сахарной пудрой+цедра +ванилин.

2. 4 стакана муки, 5 яиц, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/4 стакана молока. Замесить крутое тесто. Раскатать прямоугольник толщиной 3–4 мм. Порезать полосками. Краешки полосок порезать с 2-х сторон ножом. Разрезать эту полоску на 3 части. Каждую часть свернуть в трубочку и посредине сжать. В принципе не обязательно делать его такой формы, используй фантазию. Жарить во фритюре до светло-коричневого цвета.

Жидкий хворост.

1. Мука — 1 стакан Молоко — 1 стакан Caxap — 2 ст. ложки Яйца — 4 шт. Сахарная пудра — 1/2 стакана Желтки растереть c сахаром до исчезновения крупинок, развести молоком и вылить в муку. Вымесить до однородной массы и ввести взбитые в крепкую пену белки. Осторожно перемешать. Тесто спускать в разогретый жир тонкой струей через воронку в разном направлении в виде сетки и шумовкой погружают в жир на 1–2 мин Можно использовать форму. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

2. на 400 г хвороста: 160 г муки, 250 г молока, 2 яйца, 30 г масла, ванилин, 1/4 ч. ложки соды, сахарная пудра для обсыпки, жир для жаренья (растительное масло, или, скорее, _не_ сливочное, чтобы не горело). Разболтать получше яйца, добавить молоко (или воду), ванилин и всыпать просеянную в смеси с содой муку, хорошо перемешать, добавить растопленное масло и перемешать до получения однородного жидкого теста. Через полчаса можно начать жарить. Жарка: нагреть жир до кипения, опустить в него формочку для нагревания (когда-то очень давно пекла сама, и по опыту знаю, что нагреть надо получше), затем перенести в посуду с тестом и опустить в тесто только до краев верхней плоскости. После этого формочку с налипшим тестом снова перенести в кипящий жир, через некоторое время тесто от формочки отделится, что говорит о готовности. Вынуть, дать стечь лишнему жиру и обсыпать сахарной пудрой.

3. 1 стакан муки, 1яйцо, 1 стакан воды, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, ваниль (по желанию), щепотка соды, 50 гр. водки. В посуду с кипящим жиром (растительным маслом) опустить формочку на 4–6 мин. После того, как формочка нагрелась, быстро окунуть ее в тесто, затем снова опустить в жир и слегка встряхнуть, чтобы изделие отделилось от формочки и свободно плавало в жиру. Через 2–3 мин, когда печенье приобретет приятный желтоватый оттенок, его можно выбрать из посуды. Изготовленное печенье можно украсить, пересыпав сахарной пудрой. Из 1 стак. муки получается 60–65 штук. P.S. Если тесто отделяется от формочки перед тем, как его опустить в жир, значит формочка недостаточно нагрета и ее следует еще подержать в жиру.

Ушки.

0.5 л сметаны 1 ч.л. соды 5 яиц 1 ст. сахара мука (~3.5–4 стакана) Замесить тесто, чтобы отставало от рук. Раскатать не сильно тонко и нарезать небольшими ромбиками (или квадратами ~5х5 см), в каждом ромбике сделать надрез и вывернуть туда один конец Получаются своеобразные ушки. Затем эти «ушки» жарят в большом количестве растительного масла.

Сочники.

250 г творога, 6 ст ложек муки, 200 г масла, на 40 мин в холодильник.

Кулич.

1. ТЕСТО: 3 кг муки, 1л молока, 100 г дрожжей, 15 яиц, 400 г масла (маргарина), 400 г топленого масла (или сливочного, но тогда кулич будет менее сдобный), 900 г сахара, 1 ч.л. соли, 1.5 стак. изюма, ванилин, мускатный орех, цедра, кардамон, шафран. Качество дрожжей предварительно проверяется: развести дрожжи в небольшом количестве теплой(до 35 С) воды или молока, добавить 1 ч.л. сахара, муки для теста консистенции сметаны. Дать подойти в теплом месте. Через 15–20 мин. дрожжи должны подняться и увеличиться в объме в 2–3 раза. ОПАРА. Молоко(температура 35 С)-1л, мука-1кг, дрожжи-100 г, сахар-1 тонкий стак., шафран-1 пакетик, кардамон-10 растертых зерен, мускатный орех-1натертая шт., цедра 1 апельсина (лимона). Посуда- эмалиров. ведро или 8-литр. кастрюля. Дрожжи развести в теплом молоке, яйца стереть с сахаром, шафран заварть 1/4 частью кипятка, настоять и процедть в молоко, измельчить цедру, кардамон и мускат. Все компоненты соединить, тщательно перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 1–1.5 часа. Опара должна подняться и опасть. Тогда она готова. Затем положить в нее 10 желтков, стертых с сахаром добела, 5 взбитых белков, 1 ч.л. соли, 800 г растопленного масла, 2 кг просеянной муки. Тесто хорошо вымесить, чтобы отставало от рук, присыпать мукой и поставть в теплое место для подхода. Когда тесто поднимется, обмять его, повторить роцедуру 2 раза. После 2-ой обминки в тесто положить предварительно промытый теплой водой, обсушенный полотенцем и обсыпанный мукой изюм (для равномерного распределения в тесте). Ванильный сахар развести в ст.л. горячей воды и вылить в тесто. Тесто снова вымесить. ФОРМА. Алюминиевая кастрюля на 3–3.5 л. Смазать ее маслом, дно и бока выложить промасленной бумагой. Для утолщения стенок кастрюли снаружи ее можно обернуть фольгой. Теплую форму наполнть на 1/3 тестом, поставить под полотенцем в теплое место. Тесто должно подняться еще на 1/3 объема. Кулич смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую плиту(t=17 °C). 35–40 мин. выпекать при t=17 °C, затем t=15 °C. Время выпечки 80-100 мин. Первые 40 мин. духовку не открывать. Готовность определяется щепочкой (ножом): протыкается до дна и если нож сухой, то кулич готов. В электрической плите время выпечки увеличивается на 15–20 мин., а t=15 °C. ПРОЦЕСС ВЫЕМКИ КУЛИЧА.(бабушкин метод) акрыть подушку хлорвинилом, постелить полотенце. Кулич опрокинуть(осторожно) на подушку, потом переложить на тарелку. Остудить. Оставшиеся 5 белков (из холодильника) взбить с 3/4 стак. сахара и облить ими кулич. Можно подкрасить белковую массу несколькими каплями сока сырой свеклы или моркови. Кулич поставить в нагретую до 10 °C духовку на 10–15 мин. подсохнуть. СОВЕТЫ. Если куличи еще не испеклись, а верх подгорает — накройте их сложенной в 4 слоя намоченной бумагой(фольгой). Взбивать яйца лучше венчиком, а не миксером. Посуда- не алюминиевая. Яйца д.б. из холодильника. Взбить белки в пену, а потом добавлять сахар по 1 ч.л., продолжая взбивать. Для лучшего взбивания можно добавить на кончике ножа соли или лимонной кислоты. При растирании желтков с сахаром надо влить желток в сахар (постепенно), а не сыпать сахар в желток. Миску надо подогреть над кастрюлей с кипящей водой(для желтков). Для взбивания белков посуда д.б. холодной и сухой.

2. 1 кг муки, 0.5 палочки дрожжей, 1.5 стак. молока, 5 яиц, 2 стакана сахара, 300 гр. сливочного масла, изюм, орехи, цедра… Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавляют соль, 4 желтка, смешанных тщательно с сахаром. Затем в тесто вливают растопленное масло, перемешивают и добавляют взбитые в пену белки. Хорошо вымешанное тесто снова ставят в теплое место, где оно должно почти вдвое «вырасти». Тогда в него кладут изюм, тертые цукаты, цедру. Дно формы для кулича покрывают промасленной бумагой, а бока смазывают маслом и обсыпают сухарями. Заливают формы тестом, дают еще постоять в тепле под полотенцем, смазывают взбитым желтком и ставят на час в духовку. Готовый кулич посыпают сахарной пудрой, орехами, мелко рубленным мармеладом, крашеным пшеном.

3. From: Elena Grishel 2:5030/293.8 Простой, совсем простой кулич: 1.5 кг муки, 400 г слив. масла, 1.5 стак. молока, 8 яиц, 500 г сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма, 1\4 ч.л. соли, цедра лимона, ванилин. Дрожжи развести в теплом молоке, прибавить 0.5 всей муки, перемешать, поставить в теплое место на 1–1.5 часа, пока не поднимется. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить, смешать с опарой, + размягченное слив. масло, пряности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от рук и посуды, снова поставить в теплое место на 4–5 часов. Объем должен увеличиться где-то раза в два. Потом добавить промытый и подсушенный изюм, цедру,(можно еще кардамон), вымешать, положить в промасленные формы и еще на чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком с молоком или чем-нибудь похожим и выпекать.

4. From: Anna Michaelova 2:4600/79.2 По этому рецепту куличи пекла моя пробабушка, бабушка, мама и я до определенного времени. Продукты: 200 гр. маргарина или слив. масла, 0,5 литра молока, 50 гр. дрожжей, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 десертной ложки соли, 4 стакана муки, 1 стакан изюма, толченые орехи (для обсыпки сверху), ванилин — по желанию (но без него кулич уже некулич). Дрожжи растворить в 1/2 молока. Масло растопить + 1/2 молока + яйца + сах. песок + ваниль + соль + дрожжи с молоком + мука + изюм. Все хорошо вымесить (тесто не крутое) и дать подойти 2 раза. Выложить в форму на 1/3. Дать подойти до 3/4. Сверху посыпать орехами. Выпекать при температуре 150 градусов. Первые 30 минут духовку не открывать! После выпечки, когда кулич остынет сверху посыпать сах. пудрой.

Вафли.

1. Вафли пресные: Мука-100 г, желток- 1шт, соль-0,05 г, сода-0,05 г, вода-200г.

2. Вафли молочные: Мука-120 г, масло(маргарин)-50 г, сахар-50 г, яйца-3шт, молоко-150 г, соль по вкусу, ванилин. Масло смешать с сахаром и взбить. Добавить желток, соль, ванилин, муку и все хорошо перемешать. К полученной смеси добавить молоко, перемешать и поставить в холодное место. Перед выпечкой добавить взбитый белок и хорошо перемешать.

3. Вафли домашние: Мука-100 г, сахар-60 г, яйцо-1шт, масло-60 г, ванилин.

4. Вафли по шведски: Мука-150 г, вода-4ст. ложки, густые сливки(сметана)-2стакана.

5. Вафли лакомка: Мука-5ст. ложек, яйца-5шт, сахар-3/4стакана, маргарин-200 г.

6. Вафли лимонные: Картофельная мука-1 стакан (кстати, что это такое?), маргарин-100 г, сахар-0.5стакана, яйца-5шт, лимон-1шт. Яйца взбить с сахаром. Растопленный и слегка охлажденный маргарин влить во взбитую массуи перемешать. Добавить муку и тертый лимон.

7. 5 яиц, 3/4 стакана сахара, 6–8 ст. ложек муки, 150–200 г. маргарина. Растворить сахар в яйцах. Добавить муку и растопленный маргарин(можно заменить сливочным или бутербродным маслом). Перемешать и подождать немного (чтобы загустело). И все. Наполнять по своему усмотрению: густым вареньем, вареной сгущенкой с орехами…. Все пропорции на одну порцию. По нашему опыту на 4 взрослых человек лучше делать двойную раскладку. (1 порция примерно 28 штук).

8. Вафли получаются хрустящие и очень вкусные. РЕЦЕПТ: растопить 200гр. сливочного маргарина, добавить 1стакан сах. песка-все хорошо взбить и остудить. Добавить 2яйца, 2ст. муки, влить тонкой струйкой 0,5 литра молока. Все хорошо перемешать и печь в вафельнице.

9. «500 г муки, 300 г масла, 8 желтков, 4 белка, стакан молока, 3 ст.л. сахара, 1/2 пачки дрожжей, соль, ром или коньяк, растительное масло, сахарная пудра. Насыпьте муку горкой в миску. В середине сделайте углубление, положите в него сахар, желтки, дрожжи, растопленное масло, соль. Потихоньку смешивайте, вливая в тесто молоко, ароматизировать смесь рюмочкой рома или коньяка. Взбейте белки в густую пену, добавьте их в тесто. Нагрейте вафельницу, смажьте растительным маслом. Влейте в середину столовую ложку теста. Закрыв вафельницу, поставьте на сильный огонь и держите по одной минуте с каждой стороны. Готовые вафли присыпьте сахарной пудрой и держите в теплом месте, пока не используете все тесто. Но лучше всего есть вафли сразу по мере приготовления».

10. Масло растереть с сахарным песком, добавить яйцо, соду, ванилин и взбить(лучше миксером), влить воду(кипяченую), всыпать муку, а потом всю массу желательно помешать миксером, ну и естественно выпекать в вафельнице.

На 10 вафель: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахарнрго песка, 1 яйцо, 30 г сливочного масла(можно и маргарин), 1/2 литра воды, сода и ванилин на кончике ножа. Чтобы было самый раз рекомендую делать сразу 3 порции, а то одной слишком мало.

Начинка для вафель. 1. 2ст молока+3ст ложки манки, варить 5–7 мин, дать остыть. 2. 300гр масла+1,5 ст песку взбить 3. 3,4 лимона натереть на мелкой терке в кашу-крем, перемешать, соединить все с маслом, взбить миксером. 4. каймак Сливки — 3 стакана Caxap-песок — 1 стакан Ванильный caxap — 1/4 порошка Лимон — 1 штука Два стакана сливок, смешанных c сахаром и ванилином, варят на слабом огне до готовности (каймак готов, если капля, спущенная в холодную воду, загустела до консистенции густой сметаны). При варке каймака надо следить, чтобы он не пригорел. Доведенный до пробы каймак снимают c огня, охлаждают (можно поставить в посуду c холодной водой), затем взбивают деревянной лопаточкой, при этом добавляют по капле лимонный сок c целого лимона. Когда каймак будет хорошо растерт, т.e. станет густым и белым, в него вводят оставшийся стакан взбитых вливок. Maccy хорошо вымешивают и ставят на холод. Чтобы получить шоколадный каймак, перед варкой в сливки добавляют какао-порошок по вкусу.

Ореховый бисквит.

Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Положить массу в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке 30–40 мин. На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр масла, 100гр сметаны, 2 яйца.

Блины.

1. Обычно блины готовят из дрожжевого теста. 2. Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, если опара замешана на воде. 3. Замешивать опару лучше в деревянной или эмалированной посуде. 4. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой. 5. Сковороду для блинов лучше выбрать чугунную, небольшого размера. 6. Очень важно, чтобы сковорода была абсолютно чистой. Для этого на сковороде нужно прокалить соль, a затем протереть ее (сковороду) сухой чистой тряпкой. 7. Никогда не мойте сковороду, на которой пекутся блины. 8. Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком (всю порцию за один раз).

1. Блины скорые. 500 г муки, 3 стак. воды, 2–3 яйца, 1 ст.л. сахара, по 1\2 ч.л. соли, соды и лимонной кислоты. Яйца соединить с водой, солью, содой, сахаром, добавить муку и размешать. Кислоту развести в ебольшом кол-ве воды, влить в тесто и сразу выпекать.

2. Блины гурьевские. — очень неплохо! 400 г муки, 4 яйца, 70 г топленого масла, кислое молоко. Муку, желтки и масло смешать. Развести молоком до нужной густоты. Белки взбить, все соединить, и печь.

3. Тесто: 10 ст. лож. муки 1 ст. лож. сахара 1 ч.л. соли 3 яйца 2.5 стак. молока (можно 2 ст. кефира) начинка: пожарить лук, мясо замясорубить и жарить вместе с луком. Добавить соль и молотый черный перец.

4. Тесто: 2 яйца, чуть подкисшее молоко (1литр), соль, сахар, мука на глазок, 1 ч. ложка подс масла. Начинка: 700 г. фарша жаришь с пряностями, хорошо с помидорами и добавляешь раза в 2 (по объему) меньше риса. Только рассыпчатого. А дальше так: греешь сковородку, наливаешь чуть-чуть подс. масла и жаришь блин. При жарке остальных блинов масла не лей, оно в тесте есть. Снимаешь его на мелкую тарелку, кладешь начинку и сворачиваешь конвертиком. А перед едой жаришь на масле.

5. Продукты: 250 г. муки, 1/2 литра молока (или равные части молока и воды, тогда блины получатся более пышными), 3–4 яйца, 2 щепотки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г. растопленного сливочного масла. Для сладких блинчиков потребуются ванилин и 1 ст. ложка сахарной пудры. Высыпать муку в глубокую посуду с круглым дном, сделать в муке углубление, влить в него яйца, взбитые как для омлета. Постепенно добавить половину молока и вымешивать тесто, забирая муку небольшими порциями по всей окружности углубления от краев к середине. Когда мука впитает всю жидкость, продолжать вымешивать еще 2–3 минуты, чтобы тесто получилось гладким и без комков. Добавить соль, растительное масло, растопленное сливочное масло. Развести остальной жидкостью, вводя ее постепенно, накрыть посуду крышкой и около часа выдерживать тесто при комнатной t. После этого выпекать блины. начинка — творожная. Творог перетирается через сито, добавляется промытый изюм, сахар, растворенный в небольшом количестве разогретого сливочного масла.

6. На 2 литра молока: 7 ст. л сахара, 3 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, мука, растительное масло. Яйца взбить с сахаром и вылить в молоко, добавить соль, соду (погашенную в уксусе или кефире), муку. Тесто должно быть не сильно жидкое и не густое, но ближе к жидкому, ну в общем как на блины. Затем добавляю немного растительного масла. Жарю я блины на сковородке, смазанной растительным маслом, но смазываю ее только в самом начале. Если блины будут плохо сниматься, то нужно добавить в тесто еще немного растит. масла. Снимаю блины и сразу же намазываю их сливочным маслом и посыпаю сахаром.

7. 2 яйчных желтка растираешь с 0.5 ст. ложки мягкого сливочного масла,1 ч. ложечкой сахара и 0.5 ч. ложечкой соли, затем в эту бяку заливаешь 3 стакана молока и тщательно перемешиваешь. Когда перемешал, засыпаешь 2 стакана муки. Теперь берешь толкушку (любую какой обычно картошку толкешь на пюре) и толкешь. Это надо сделать чтобы избежать образования множества мелких комочков, которые очень портят блинное тесто. Когда получится однородная полужидкая масса, прекращаешь мешать и толочь, а 2 белка, которые остались от яиц забубухиваешь в свое тесто. Немного помешать и выпекай себе блины.

8. Тоненькие такие блинчики. На 1 бутылку кефира 3 яйца 3 десертные ложки сахара 1/2 чайной ложки соды 1/2 соли Все хорошо взбить до пены 1/2 литра кипятка тоненькой струйкой вливать в массу, продолжая взбивать. Муку, 6 столовых ложек, всыпать, взбивая до густоты сметаны. Тоненькой струйкой вылить кефир, продолжая взбивать. Тут же печь, периодически смазывая сковороду. Очень красивые блинчики.

9. Берется: 1 стак. — Сухого молока; 2 стак. — Муки; 3 стак. — Воды; Все это тщательно перемешивается, т. ч. не было комков и даю постоять с час, чтобы набухла мука. Можно сделать это с вечера и мешать просто ложкой, не добиваясь чтобы исчезли комки, оставить на ночь (комки за ночь практически все расходятся и мука набухает лучше). На утро берется другая посуда и через ситечко процеживается, оставшиеся комки оседают на ситечке. Дале добавляю: 1 ч.л. соли; 2 шт. яиц; 3 ч.л. сахара; Опять все перемешиваю и выпекаю на сковородке. Причем что бы не тратить много кукурузного масла (или подсолнечного) я на сковороду наливаю 1 ст. ложку для первого блина, далее просто в блюдичко наливаю масла беру вилку наматываю на нее немного марли или бинта (слоя 2–3) и потом просто обмакнув вилку в масло смазываю сковороду, получается очень экономно.

10. Блины — скородумки. По 200 г гречневой и пшеничной муки, 0.6 л молока (пополам с водой), 4 яйца, 1 ст.л. сахара, 1\2 ч.л. соли. Желтки с сахаром и солью взбить, соединить с теплым молоком, затем добавить муку, перемешать и добавить масло. Крепко взбитые белки (+чуть сахара и лимонной к-ты) осторожно деревянной ложкой соединить с тестом и выпекать.

11. 5 ст.л. муки, 0.5 л молока (тоже можно пополам с водой), 2–3 яйца, ст.л. сахара, ст.л. растит. масла, соль. Яйца и сахар взбить, + соль, добавить муку, растит. масло и взбивать дальше до полного растворения комочков. Припек: 1. Тертая цедра лимона (апельсина), соединить с тестом, 2. То же самое — с грушей или яблоком, 3.Любая нарубленная рыба и чуть прожаренная, 4. Грибы — влюбом виде, 5. Вареные рубленые яйца, 6. Лук — зеленый или репчатый. Припеки 3. - 6. равномерно распределить по дну сковороды и тесто налить сверху. Сладкие блинчики готовят, добавляя изюм, корицу, нарезанные разные фрукты. Можно положить любую начинку.

12.3 яйца, столовую ложку сахара, соли на кончике ножа, столовую ложку импортного растительного масла, и взбиваю все электромиксером. Затем добавляю 2 стакана просеянной белой муки и пол-литра молока и снова все взбиваю до исчезновения комочков — получается густая, как на оладьи, масса, в которой комочки разбиваются легко и быстро. Затем добавляю оставшиеся пол-литра молока и все перемешиваю. Тесто готово. Итого, 10 минут подготовка, 50 минут — выпечка, выход — 30–35 блинчиков.

13. Блинчики Словацкие Необходимые продукты: 60 г муки, 1 ст.л. крахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л. растопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом (или столько же разрыхлителя). Все это нужно смешать и поставить на 30 мин. в теплое место. По истечении срока жарить по общим правилам.

Блинчики из печени.

1 кг. печени (лучше говяжей) перемолоть черезт мясорубку с крупной решеткой, добавить 3 ст.л. муки, 4 ст.л. сметаны, 1–2 яйца, соль и перец по вкусу, перемешать и выпекать на сковородке, как оладушки, выкладывая стол. ложкой. Получаются пышными и вкусными.

Царские блины.

Взять 1/2 фунта сливочнаго масла, растопить его, процедить сквозь частую салфетку в каменную чашку, положить туда же, когда масло немного остынет, 6 желтков, мешать хорошенько лопаточкой в одну сторону, потом положить туда же 1 чайную чашку сахара, мешать на льду, пока не начнетъ пенеться. Между тем приготовить следующий бешемель: 1/4 фунта муки, т. е. 3/4 стакана, развести 1 1/ 2 стаканами сливок, прокипятить, мешая постоянно, чтобы бешемель былъ такой густоты, как тесто для блинов, сняв с огня, мешать бешелеь на льду, пока не остынетъ; тогда влить его в приготовленное масло с желтками и сахаром, опять вертеть в ту же сторону, прибавив 1/2 ложки померанцевой воды; положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок, опять размешать и когда уже будет накрыто на столъ, печь на небольшом огне, на сковородках средней величиы и блины не снимать со сковороды ножем, а опрокидывать их со сковороды осторожно на блюдо, пересыпая каждый ряд блиновъ сахаром и сбрызгивая немного лимонным соком. Сложенные, такимъ образом, другъ на друга блины, обравнять и украсить сверху вареньем или желе. Выдать: 1/2 ф. сливочнаго масла, 6 желтков, чашку сахара, 1/4 фунта муки, 1/2 бут. жидкихъ сливок, 1/2 ложки померанцевой воды, 1/2 стак. густых словок, лимонного соку, (варенье или желе).

Яблоки, запеченые в блинчиках.

125 г муки, 3 ст. молока, 1 десертн.л. растит. масла (кр. подсолнесного), 1 ч.л. сахара, 1/2 ст. воды, 2 яйца, 2–3 яблока, 1 ст.л. сах. пудры, щепотка соли. Яйца, соль, молоко и масло взбивать венчиком 1–2 мин., всыпать муку, еще раз хорошо взбить и дать тесту постоять несколько часов. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, посыпать сах. пудрой, залить ромом/коньяком (если есть) и сбрызнуть лимонным соком. Выпекать блинчики так: на сковороду небольшого размера вылить 1 ст.л. теста (так, чтобы блинчик получился тонким), сверху положить несколько долек яблок, перевернуть и печь немного дольше обычных блинчиков. Подавать в горячем виде, смазав маслом и посыпав сахаром.

Лепешки.

1.1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Соль растворить в воде, постепенно добавить муку и воду, перемешать (все это проделывается в миске). Тесто обмять неск. раз на доске, скатать в шар и дать полежать минут 20.

2. 1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли. Яйцо взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.

3. 1 кг муки, 25–50 г дрожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Дрожжи растворить в 1\2 стак. воды, добавить еще 1\2 стак. соленой воды, и далее постепенно добавлять муку и воду, хорошо перемешать, скатать шар и оставить на 1 ч. в теплом месте.

4. 1 кг муки, 40 г дрожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. растопленного масла (слив. или рстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Все компоненты смешать, яйцо взбить и ввести чуть после молока. Дать постоять в тепле 1 ч.

Корзиночки.

2,5 стак муки просеять в емкость, 0,5 стак сахара, щепотка соли, разрыхлитель, ваниль. Вбить 1 яйцо и влить пачку растопленного маргарина. Вымесить, накрыть теплой кастрюлей и дать постоять минут 20–30. Из этого количества получется 10 корзиночек. Дно, уже готовой корзиночки, намазать кремом, присыпать орешками, выложить растаявшую клубнику, и украсить взбитыми сливками. НАЧИНКА: 100 г. сахара, 1 яйцо, 100 г. измельченных орехов, 100 г. варенья.

Творожные пышки.

Состав на 8 штук: 125 г нежирного творога, 20 г сахара, 20 г растительного маргарина, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 яицо, 65 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 25 г изюма, сахар (можно в смеси с ванильным сахаром). Сахар смешать с маргарином, лимонной цедрой и яицом. Творог смешать с мукой, сухими дрожжами, изюмом и соединить с предыдущей смесью. Тесто накрыть и поставить на 20 минут в теплое место, чтобы оно подошло. Затем сделать из теста шарики и обжарить их в горячем жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Творожные шарики.

1. 300 гр творога размешать с яйцом, 2столовые ложки сметаны и пшеничной муки, 2 ч. ложки крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть на тарелку, полить маслом или сметаной.

2. 1 пачка (250 г) творога 3 ст. л. сахара 3 ст. л. сметаны 4 яйца соды примерно 1 ч.л. Муки, чтобы тесто было густое. Из теста лепить шарики величиной примерно с грецкий орех. Жарить во фритюре. Когда будут готовы, их можно посыпать сахарной пудрой.

3. Растереть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахарного песка и солью (чуть-чуть), добавить 250 г творога и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом, всыпать 2–3 ст. ложки муки и замесить тесто. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке, добавить 1 ст. ложку песка. Разделать тесто на небольшие кусочки, раскатать и положить в центр яблочную начинку, сделав небольшие шарики. Жарить, как пончики, в растительном масле (сливочном или растительном). Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.

4. 500 гр творога нужно 2 яйца, 1 стакан песка, 1,5 (может 2) стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды. Все это смешиваешь до однородной массы, если получается жидко, то добавляешь муки. Берешь фритюрницу (или обычную широкую кострюлю) наливашь растительного масла, так чтобы слой получился примерно 5–7 см, разогреваешь. Делаешь шарики приблизительно 3 см и кладешь в масло. Они должны всплыть и принять нежно золотистый цвет, вытаскиваешь, даешь обтечь маслу, выкладываешь на тарелку и посыпаешь сахарной пудрой.

3апеканка из творога.

1. B пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все это тщательно перемешать, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазаную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25–30 мин. На стол подать горячей с сиропом или со сметаой. На 500 г творога — 1 яйцо, по 3 ст. л. сметаны и сахару, 2 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. л. масла.

2. 2 пачки творога (приблизительно 500 грамм) 1/2 пачки сливоного масла или маргарина 1/2 чайная ложка соды, погашенная уксусом 200 грамм сахара 1 стакан сахара 3 желтка Все вышеперечисленное перемешивается. Потом нужно взбить 3 белка так, чтобы в объеме они увеличились в 2–3 раза и добавить их в массу, перемешать. Все что получилось, выложить на сковороду или в формочку и поставить в духовку приблизительно на один час.

Сырники.

1. Пачку творога (грамм 250, хотя плюс-минус роли не играет), 1 яйцо, сахара и соли по вкусу перемешать. Можно добавить чуть-чуть соды. Потом муку, опять же на глаз, так, чтобы тесто было не жидким, но и не очень жестким, а пластичным. Отщипнуть небольшой кусочек, раскатать в руках в шарик, и приплюснуть, сделав лепешечку (и так несколько раз). Поджарить на сковороде на подсолнечном масле или маргарине. С чем есть — ваш выбор.

2. Обычно закупаю творог в пачках. Штук 5–6 пачек и засовываю в морозилку. Если охота сырников с утра, то вечером накануне вытаскивашь пачку размораживаться. Пачечный творог чем хорош — обычно он достаточно плотный, а после заморозки тем более. Не растекается. Кладу творог в миску + 1 стол. ложку муки + 1(2) чайн. ложки сахара И ВСЕ! Яиц не кладу. Если творог достаточно сухой, то и на муке можно сэкономить. (Чем больше класть сахара, тем больше они расплываются на сковородке и подгорают, а чем больше класть муки, тем менее творожный вкус.) Можно прогоршню изюма размоченного кинуть. Мешаю все это дело в миске, сбивая в конце всю массу в комок. Вываливаю на густо посыпанную мукой доску (2–3 стол. ложки) Раскатываю в колбаску толщиной ~5 см. Режу на куски по ~1,5 см. Каждый кусочек тщательно обваливаю в муке, одновременно придавая ему ножом плоскую с ровными краями форму. Получаются ровные «шайбы» сантиметров по 5–6 в диаметре. Выкладываю на сковородку на расстоянии друг от друга (масло на ней уже растопилось) и жарю минуты по 3 с каждой стороны до появления светло-коричневой корочки. Аккуратно лопаткой перевернуть и на другой стороне минуты 3. Огонь чуть больше среднего. Сырнички успевают покрыться корочкой, но внутри остаются почти сырыми, только прогреваются. Но ведь яиц нет, так что бояться нечего, а творог — его и сырьем есть можно. Из пачки 250 гр. получается у меня 12–13 штук. Да! Масла тоже особо много не нужно, а то расплываться начнут. Так, только чтоб не прилипали. P.S. А еще можно сырникову массу замесить с вечера и кинуть в нее незамоченного (только помытого) изюма. Тогда утром вообще делать нечего: только слепить, зажарить и съесть.

Кармашки с творогом.

Тесто: 125 г обезжиренного творога, 125 г муки, 125 г растительного маргарина, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной пудры. Начинка: 125 г жирного мягкого творога, 35 г сахара, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 1 яичный желток, 1 манго (ок. 300 г), 1 киви, сахарная пудра. Муку просеять. Добавить творог, маргарин, соль, сахарную пудру и замесить эластичное тесто. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем готовим начинку. Смешиваем творог, сахар, апельсиновую цедру и яичный желток. Манго и киви чистим и режем ломтиками. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратами ~ 10х10 см. На каждый квадрат положить по 1 ст. ложке начинки и несколько кусочков фруктов. Углы загнуть к середине и прижать. Полученные «кармашки» выложить на выстланный пергаментом противень и выпекать 25–30 минут при 200?С. Готовые «кармашки» немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Драчены.

Взять десять яиц, выпустить желтки и белки и взбивать их ложкой полчаса, потом добавить к ним полфунта муки и стакан сливок, подливая сливки понемногу. После этого взбивать еще примерно полчаса. В глубокой сковороде распустить масло, вылить туда тесто, поставить в печь и запечь.

Заварные булочки.

1. кипячу стакан воды со 100гр сливочного масла, добавив щепотку соли. В кипящую воду всыпаю стакан муки и быстро размешиваю деревянной лопаткой, сняв с огня. В горячее (немного постоит) втереть 4 яйца. Получается однородная масса. А потом чайной ложкой, смоченной в холодной воде, вакладываю кусочки теста на смазанный жиром протвинь (3–4 см друг от друга). Духовку нагреть до 280градусов. Быстренько протвинь в духовку и не открывать, пока тесто хорошо не запечется (min 15 мин)!!! Если откроешь рано тесто опадает и не поднимается больше, т к склеивается внутри. А через 15 мин немного сбавить жар (до 100) и печь до готовности.

Кексы.

Кекс «Зебра».

ТЕСТО: 1 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г. сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 2 ст.л. какао, орехи. Взбить яйца, добавляя сахар, сметану, муку и соду. Разделить на 2 порции, в одну добавить какао и перемешать. Сковоруду смазать маргарином, посыпать сухарями. На середину сковороды лить белое тесто, затем темное и т. д. до конца по одной ст.л… Сверху посыпать орехами. Сначало выпекать в очень горячей духовке, затем, когда кекс поднимется, сделать малый огонь и выпекать 50 мин.

Кекс.

1. 4 яйца, 50 гр. маргарина (растопить), 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. сахара (можно немного меньше) — все это хорошо размешать. Добавить стакан муки, или чуть больше — тесто должно получиться как на оладьи. Хорошо перемешать, и добавить чайную ложку соды погашеной уксусом. Дальше по желанию — 1 ст. орехов 1 ст. изюма, цукаты. Форму для кекса (с дырочкой внутри) хорошо смазать маслом и посыпать, например, манкой. Вылить тесто и быстро в духовку со средним жаром. Печь примерно 40–60 мин. Если духовка горячая, то испечется быстрее. Кекс обычно хорошо подходит и немного все-таки пристает к форме. Но это не смертельно — аккуратненько отделить ножом или лопаткой от стенок формы, потрясти и он выпадет.

2. В алюминиевой кастрюле растворить 200 гр. маргарина или сливочного масла, добавить 4 столовые ложки какао, 1,5 стак. сахара, 0,5 стакана молока. Все перемешать и вскипятить, остудить. Несколько ложек этой массы отлить в чашку — для глазури. В массу добавить 2 стак. муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды, 4 яица. Плюс ваниль, изюм, орехи. Смазать форму (с отверстием в середине) маслом и выложить в нее массу. Выпекать минут 30 на среднем огне. После готовносмти перевернуть кекс на тарелку и покрыть глазурью.

Султанский пирог.

200 г масла взбить с 200 г сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному 3–4 яйца. Смешать с 2 ст.л. муки 100 г изюма и лимонную цедру. Во взбитую массу добавить 200 г муки, изюм-цукат и 2 ст.л. крупно нарубленного очищенного миндаля. Можно бы еще положить 1 ч.л. пекарского порошка, предварительно смешав с мукой. Тесто выложить в промасленную и обсыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке на ср. огне (t=210–22 °C) 45–50 мин.

Кекс столичный.

Для кексов общим весом около 600 г.: 1 стакан муки, 3/4 граненого стакана сахарного песку, 3/4 стакана изюма, 130 г масла сливочного, 3 яйца, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки соды, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры. Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15–20 мин. взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставив промежутки между ними. Выпекать кексы в течение 25–35 мин. при температуре 190–200?. После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой.

Кекс лимонный.

1. 160 г муки, 75 г сливочного масла, 90 г сахара, 3 яйца, цедра от половины лимона, ванилин. (для кекса весом 350 г) Приготовление — как написано выше.

2. 200 г муки, 4 желтка, 200 г масла или маргарина, 100 г изюма, цедра и сок 1 лимона. Масло взбить с сахаром до образования пены, ввести желтки, цедру и лимонный сок, добавить муку, изюм и вымешать. Этой массой наполнить форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в горячей духовке (190-200 °C) в течении 45 минут. Испеченный кекс немедленно вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой. Разрезать на следующий день.

Кекс миндальный.

160 г муки, 130 г крахмала, 270 г сахара, 300 г сливочного масла, 9 яиц, 4 ст. ложки жареного миндаля, сахарная пудра. (для кексов весом 1100 г) Яйца взбить с сахаром. Взбить сливочное масло, добавить крахмал, рубленый миндаль, перемешать, добавить муку и смесь яиц с сахаром, быстро перемешать, выложить в формы по 250–300 г, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать 40–50 мин при температуре 190–200. Заглазировать помадой и посыпать миндалем.

Кекс.

3 яйца, 1/2 ст. сахара, 1/2 пачки масла(125 гр.), 3/4 ст. муки, 1/2 ч.л. соды. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, гашеную соду и муку. (изюм, орехи, какао, шоколад — по вкусу) Печь 10–15 минут при 20 °C. Поверхность можно залить шоколадом или глазурью.

Пудинги.

Пудинг из манной крупы.

Получается достаточно нежный: 75 г манной крупы, 75 г сахара, 75 г изюма, 0.5 л молока, 100 г яиц, ванилин, 15 г слив. масла. Изюм чуть проварить в молоке, и при непрерывном помешивании всыпать крупу. Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить чуть соли и все соединить. Ввести взбитые белки, снова перемешать. Пудинг довести до готовности на водяной бане. Для этого промасленную форму поместить в кипящую воду на 25–30 мин. P.S. Воду для водяной бани надо нагревать постепенно и, доведя ее до кипения, поддерживать ее в этом состоянии. (Иначе пудинг может осесть и останется непропеченным).

Пудинг банановый.

350 г бананов, 50 г белого вина, 30 г манной крупы, 200 г яиц, 300 г молоко, лимонная цедра и сок лимона, 75 г сахара, 100 г фрукт. соуса. Жидкую манную кашу (на молоке) соединить с растертыми с сахаром желтками. Бананы размять и смешать с вином, лимонным соком и цедрой, и взбитыми белками. Добавить в смесь кашу, перемешать. Массу разложить в промасленные формф и запечь. Подать, полив фрукт. соусом. (Кажется, вино вполне можно заменить на апельсин. или лимонн. сок).

Пудинг «Везувий».

100 г молока, 200 г сахара, по 50 г крахмала и муки, 300 г слив. масла, 200 г яиц, 50 г изюма, 200 г соуса сабайон. Слив. масло, 2\3 сахара, муку и крахмал смешать и постепенно ввести хол. молоко. Нагреть до кипения, кипятить 10–15 мин., снять с огня, охладить и по одному ввести желтки. Взбить белки и соединить их с массой. Все вылить в промасленную форму и варить на водяной бане до готовности. Сверху посыпать изюмом (его для мягкости лучше немного проварить).

Соус для пудингов «Сабайон».

380 г сах. пудры, 230 г желтков, 250 г белого вина, 150 г рома. Желтки смешать с сах. пудрой и вином. Взбивать на слаб. огне до загустения. Добавить ванилин.

Ореховый пудинг.

Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи через мясорубку пропустить. Яичные желтки растереть с сахаром и смешать с орехами, размоченным хлебом и растопленным сливочным маслом. Все перемешать, добавить взбитые белки. Выложить в сковороду или форму смазанную маслом и посыпанную сухарями. Затем печь на среднем огне 40 мин и кушать ГОРЯЧИМ. На 150 г грецких орехов — 3 яйца, 250 г белого хлеба, 3/4 ст. сахара, 1,5 ст. молока, 100 г сливочного масла.

Пудинг из чернослва.

200 г чернослива сварить, не сильно разваривая, мелко нарезать.2 горсти сухарей белого хлеба без корки намочить в молоке, выжать, растереть в гладкое тесто. Смешать с черносливом. Растереть 4 желтка до бела с 2 ст ложками сахара, смешать с хлебом. Взбить белки, вмешать в тесто.

Творожный пудинг с орехами.

Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. л. сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. B протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. л. растопленого масла, яичные желтки, 1/2 чайной л. соли, лимоную цедру и тщательно взбить. 3атем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать все. Форму для пудинга смазать внутри слив. маслом, посыпать песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком готовности пудинга. На 500 г творога — 5 яиц, 1/2 стакана сахару, 4 ст. л. сухарей, 10 г изюма, 50 г орехов, цедру лимона и 3 ст. л. слив. масла.

Пирожные.

Эклер.

1. Для теста: 100 гр. масла, 1 ст. воды, 1 ст. муки, 4 яйца. Для крема: 3/4 ст. молока, 1/2 ст. ложки крахмала, 1/2 ст. ложки муки, 1 желток, 1/2 ст. сахара, 100 гр. масла, ваниль. Для глазури: 100 гр. сахара, 1 тонкий стакан воды, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка масла. Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь. Помешивая, подержать тесто на огне, чтобы оно высушилось. Снять с плиты, немного охладить и втереть в него по одному 4 яйца (каждое яйцо втирать до тех пор, пока оно хорошо не вотрется)Самое сложное в приготовлении заварного теста, определить количество яиц. Могу посоветовать способ, которым пользовалась, пока не научилась поределять по внешнему виду массы. Введи 4 яйца и попробуй отсадить на горячий противень одну эклерину. Края у нее должны немного растекаться, если этого нет, то надо ввести еще одно яйцо (если яйца очень маленькие, то иногда их еоличество доходит до 6). Главное вначале не лениться и полсе каждого введенного (после 4-го) яйца, проверять готовность теста на горячем противне. Постепенно поймешь, какая должна быть консистенция. Делать небольшие колбаски или колобки толщиной в мизинец на смазанный маслом противень. Испечь в горячей духовке. Когда пирожные хорошо поднимутся и подрумянятся, убавить огонь и допекать на среднем огне. Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом. Сверху залить глазурью так, чтобы надреза не было видно. (Поэтому лучше надрезать ближе к верху). Крем: Крахмал и муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него приготовленную массу, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар и желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть в остывшую мучную массу. Добавить ваниль. Глазурь: Вскипятить сахар с водой (можно взять молоко). Масло растереть с какао. Аккуратно перемешать сироп и масляную смесь. Покрыть эклеры.

2. Продукты для теста: мука высшего сорта — 3/4 стакана (120 г), соль не более щепотки, вода — 3/4 стакана (190 г), масло или маргарин — 1/5 стакана (50 г), 3 яйца. Для крема: масло сливочное несоленое — 3/5 стакана (150 г), сахар-песок — 3 столовые ложки, молоко свежее — 1/5 стакана, молоко сгущенное — 3 столовые ложки, ванилин и вино по вкусу. Приготовленное заварное тесто (см. ниже как делать его) переложить в кондитерский мешочек с металическим наконечником или просто отверстием на конце 10–15 мм в диаметре и выжимать на тонко смазанный лист в виде палочек длинной 8-10 см. Р.S: У меня этих мешков нет. Я беру пластмассовый шприц и насадку и выдавливаю цветочек (так интереснее) или палочку. Выпекать трубочки в горячей, но нежаркой духовке. Во время выпечки не следует часто трогать их, так как они могут сесть. Охлажденные заварные трубочки проткнуть острой палочкой или наконечником с двух противополжных концов и из корнетика или кондитерского мешочка начинить кремом, приготовленным по рецепту (см. ниже), или другим кремом (для детей и берегущих фигуру — просто сырки взбиваю с йогуртом миксером). Поверхность пирожного хорошо посыпать сахарной пудрой или глазировать помадкой. P.S. Это желательно, в противном случае все пирожные съедят за время, гораздо меньшее, чем время потраченное на их приготовление. Перед глазированием трубочки надо очень тонко смазать повидлом, чтобы помадка лучше держалась. Ее можно покрасить какао-порошком и жженкой, свекольным или клюквенным соком. Перед глазированием помадку надо разогреть до 35-40гр, а если она слишком густая, добавить немного крема или масла, или несколько капель воды. Глазируют трубочки, опуская их поверхностью в слабо подогретую помадку. Следить за тем, чтобы не было подтеков.

3. А я всю процедуру упростила до минимума У меня все приготовление занимаетполчаса, с перерывом на остывание(это еще где-то 0,5 часа). В эмалированную миску наливаю стакан (200гр) холодной воды, бросаю туда 100 гр сливочного масла (на маргарине нам что-то не понравилось). Все это ставится на огонь и доводится до кипения, но не кипятится. Снимаю с огня и сразу всыпаю стакан (отметка для воды-250гр) муки. Сразу тщательно перемешать, добавить щепоть соли. А дальше тонкость: яйца (4шт) втираются в тесто поочередно ДЕРЕВЯННОЙ ложкой до получения гладкого теста. Протвинь смазать маслом (он должен быть холодным), тесто выкладывать чайной ложкой, смоченной в холодной воде. Печется при 180, до зарумянивания, дверцу духовки лучше первые 10 мин не открывать, и не хлопать ею. Пока эклеры пекутся делается крем. сливочно-заварной: это в размягченное сливочное масло маленькими порциями втирается заварной крем. А когда есть хорошая сгущенка, не жидкая, то 200гр масла+0,5 банки сгущенки дают чудесный крем. Когда и крем и эклеры остынут, берется очень острый нож, эклеры режутся пополам(не дорезать до конца!), эклер открывается как голодный рот и туда ложкой кладется крем. Эту процедуру «откармливания эклеров перед поеданием» с удовольствием делают все, правда количество крема при этом сильно уменьшается.

Трубочки с кремом.

100 г сахара, 100 г муки, 2 яйца. 1/4 стакана сливок, 1/4 стакана орехов очищенных. Для крема: 2 белка, 150 г сахара, 100 г масла сливочного, 2 столовые ложки ликера. Взбить сахар с одним яйцом и одним белком, всыпать муку, хорошо смешать и разбавить сливками или молоком. На холодные, хорошо смазанные маслом листы наливать понемногу теста и размазывать ложкой в маленькие тонкие кружки. Посыпать каждый кружок мелко нарубленными грецкими или другими орехами. Поставить в жаркую духовку на 2–3 минуты. Снять ножом лепешки. и горячими свернуть фунтиком или на карандаш трубочкой (посыпанной поверхностью наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить лист обратно в духовку, подогреть и, не вынимая лиспа из шкафа, держа его на небольшом огне, сворачивать размягченные лепешки. Остывшие трубочки и фунтики наполнить кремом. Приготовление крема: смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать до образования пышной крепкой массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парною молока. Взбивая, соединить с растертым до густой сметаны маслом, прибавляя его в белковую массу по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.

Пирожное «Пьяный францисканец».

150 г масла, 150 г сахара, 4 яйца, 1 ст.л. какао, 1/4 пакета разрыхлителя, 70 г крупчатки 120 г молотых орехов. Масло, сахар и желтки как следует перемешать, добавить в массу какао, муку, разрыхлитель, орехи и осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в форму и выпекать в духовке на умеренном огне. Готовому изделию дать остыть, намазать смородиновым джемом, а поверх него наложить начинку из орехов и крем. начинка: 200 г молотых орехов, 4 ложки сахарной пудры, 150 г рома как следует перемешать и поверх полученной массы выложить кремом. Крем: 5 желтков, 3 ложки какао, 100 г сахарной пудры взбить на водяной бане. Когда крем начнет густеть, вынуть его из воды и, помешивая, постепенно в него добавить 250 г масла. Поставить на холод, чтобы крем застыл. Затем сверху залить глазурью. Глазурь: 200 г шоколада распустить над паром и смешать с 60 г пищевого жира. Когда глазурь немного остынет, осторожно залить ею крем и дать остыть. Готовое изделие разрезать на отдельные пирожные.

Пирожное 'Белочка'.

250 г маргарина 2,5 стак. сах. песка 5 яиц 2 ст.л. сметаны 0,5 ч.л. соды+уксус или разрыхлитель 2,5 стак. муки взбиваем белки и потихонечку добавляем все компоненты. Тесто достигает нашими усилиями консистенции густой сметаны. Выливаем его в противень, чтобы тесто высотой занимало 2 см. Печем до румяной готовности (проверяем деревянной палочкой). B _ГОРЯЧЕМ_ состоянии стаканом нарезаем кружочки. Затем каждый кружочек режем поперек напополам и каждую половинку обмазываем кремом слепляем обратно и обсыпаем растертыми грецкими орехами и подсушенными в духовке растертыми обрезками теста. Крем: 1 яйцо + неполный стакан сах. песка + 1/5 стак. молока — взбить, подогреть до растворения сах. песка. Остужаем и по 1 ст.л. вбиваем в 200 г размягченного слив. масла.

Пирожное 'Картошка'.

1. Сначала приготовьте крем. Размяв 100 г. сливочного масла, влейте в него 100 г. сгущенного молока и сбивайте деревянной ложечкой (я делал миксером), пока не получится однородная масса. Добавьте три столовых ложки сиропа любого варенья, две ложки порошка какао, для любителей- ложечку вина и тщательно размешайте. Теперь нужно натереть на мелкой терке обычное печенье (которое в пачка продается)-500 г. насыпать в кастрюлю, положить крем и хорошо перемешать. Тесто должно получиться очень густым. Из этого теста налепить лепешек по форме картошки и убрать на холод. Через 1 час все это достать на свет божий. Проявить фантазию и посыпать свое произведение сахарной пудрой.

2. 400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины. Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. сахара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом (ростки).

3. 400гр. измельченных на терке бисквитных крошек тщательно перемешать в кастрюльке с маслянным кремом. Крем: 150гр сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч.л. какао, 2 ст.л. любого сиропа. Часть крема оставить для отделки. Основную массу разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, положить все на доску и поставить на 20–30 минут в холодильник. После этого обсыпать каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небоььшие углубления («ростки»), наполнить их оставшимся кремом.

4. Размельчить на терке 300 г. сухарей(лучше ванильных, но можно и другие), положить 100 г. масла(или маргарина 1 стакан сах. песка,1 стакан теплого молока, затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить) различную спирто содержащую продукцию(что только в руки попадет-водка, вино, спирт и т. д.). Все это тщательно перемешать и в холодилник на несколько часов(лучше оставить наночь-лучше пропитается). Затем сделать пирожные наподобие картошки, обвалять в какао, сделать углубления и положить туда масло.

5. Берем: 2 шт. мороженого в стаканчиках, неважно в каких, — обычного советского, лучше пломбир, 250 гр. сливочного масла, стакан сахарного песка, 250 гр. сухого молока (раньше бралась смесь «Малютка», 0.5 пачки), какао-порошок. Делается все с максимальной скоростью, т. к. мороженое тает! Так вот, смешиваем мороженное, размягченное масло, сахар и сух. молоко, смесь хорошо замораживаем, т. к. она не должна в дальнейшем липнуть к пальцам и терять форму. Потом катаем из нее шарики, обваливаем их в какао и опять замораживаем. Подаем на стол прямо из морозилки.

Меренги.

1. 2 яйца, 160–170 г сахарного песка. В _сухую_ обливную или стеклянную кружку отделяешь два белка (чтобы желток ни в коем случае не попал в белок — не взобьется в крепкую пену) и веничком (в виде спирали) взбиваешь до образования крепкой пены. Крепкая пена — это еще не та пышная белая однородная масса, а надо взбивать еще до преобразования однородной массы в хлопья. Добавляешь сахарный песок. И далее взбиваешь. Готовая масса повторяет любой крендель, выделываемый чайной ложкой в кружке. Духовку включаешь, когда начинаешь взбивать белки с сахаром, т. е. это пирожное не любит жаркую духовку. И выпекать тоже на очень малом огне. Я делаю такой, что пламя чуть не отрывается от горелки, это где-то 180–200 град. На противень кладешь писчую бумагу, пергамент, кальку (что есть) и чайной ложной выкладываешь пирожное в виде круглых пончиков, а поскольку масса хорошо повторяет любое движение, то я после шлепка основной массы на противень делаю спиральные движения ложкой, не отрывая ложку от массы на противне. Получаются такие маленькие ракушки. Выход данных инградиентов дает целый противень. Ставишь в духовку. Периодически смотришь, не вынимания противня и не держа очень долго открытой духовку. Пирожное обязательно должно покрыться корочкой, а при очень хорошем взбитии массы они должны лопнуть, появиться пузырьки, которые тоже засохнут. Получатся пузырчатые ракушки. И обязательно духовка должна греть раномерно: если подгорает в ней снизу — клади защитный лист или противень с водой сверху то же самое. Пирожное снизу не должно подгорать, а подсыхать. Если его взять пальцами, ощущается твердая корочка, а при поднятии — оно должно легко отделиться от противня. Пирожное готово. И оно не осядет, его можно сразу вынимать из духовки.

2. Меренги — единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и торты, их можно подать как птифуры. Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГ Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание белковой массы, ее формование и выпечку изделий. ВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить). При взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды. Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белков и сахара. Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут. ФОРМОВАНИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть. Для тортов меренги выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко тойдет от изделий, если под нее на 2–3 минуты положить чуть влажную салфетку. ВЫПЕЧКА МЕРЕНГ. При изготовлении меренг необходимо строго соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в только что зажженную духовку и медленно (в течение 1.5–2 ч) при температуре 100 градусов выпекать — сушить изделия. Выпечка при более высокой температуре приводит быстрому затвердеванию поверхности изделий, при этом середина получается влажной, тягуыей. После выпечки такие меренги мгновенно «садятся», уменьшаются в объеме и становятся плоскими, расплывчатыми. Духовку во время выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с листа постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят от листа. После охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами, ягодами, глазурью.

Безе яблочное.

Испечь 5 больших яблок, протереть сквозь сито, всыпать полтора стакана мелкого сахара и взбивать пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка стояла. Затем выложить ложкой на протвень, покрытый пергаментной бумагой (или в бум. коробочки) и печь, как обычные безешки, до полного высыхания.

Пирожные «Клаудиа».

150 г муки, 100 г масла сливочного, 1 яйцо, 50 г сахара, 5 мандаринов, 4 банана. Для глазури: 125 г сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока, 2 белка Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в два пальца. 2 полосы положить на смазанный маслом лист, а 3-ю полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края этих полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке. Мандарины тщательно очистить и поперек нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить по долькам и эти дольки уложить вдоль углубления, получившегося на испеченных полосках. Можно также заполнить очищенными и нарезанными бананами. Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури. Когда все хорошо окрепнет, нарезать острым ножом на пирожные. Глазурь белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок.

Пирожные по-венгерски.

400 г муки, 100 г маргарина, 100 г сах. пудры, 3 желтка, 15 г дрожжей, 1\4 л молока, ванилин, соль, 75 г миндаля (мелко нарубленного), изюм. Смешать просеянную муку, 1 ст.л. сахара, ванилин, 50 г маргарина, желтки, соль и разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить крутое тесто и оставить в тепле на 1.5 ч. Вымесить и выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать не очень тонко (1 см или потолще). Вырезать небольшие кружочки, обмакнуть их в растопленное масло и в орехи и выложить на противень. Посыпать орехами с сахаром и изюмом. Выпекать в нагретой духовке при ср. температуре до золотистого цвета.

Персики.

Тесто: 2.5 стак. муки, 100 г слив. масла, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 1 стак. сахара, сода, погашенная лимонным соком. Начинка: 1 банка сгущенки, грецкие орехи. Отделка: 1 стак. сахара, 2 свеклы, 5 морковок. Размягченое масло взбить с сахаром, добавить сметану, взбитые яйца с сахаром, погашенную соду, иуку. Быстро замесить пышное тесто сметанной консистенции. Тесто — на 30 мин. в холодильник. Затем раскатать шарики с немного вытянутым «хвостиком», положить на промасленный противень. Выпекать при t=20 °C ок.10 мин. Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, в каждую положить по половинке ореха и склеить сгущенкой, вареной в теч. 3–4 ч. Покрасить персики морковным соком. Вареную натертую свеклу положить в марлю и подрумянить персики. Потом обвалять их в сахаре, выложить на блюдо.

Ягодные ломтики со взбитыми сливками.

Тесто: 6 яиц, 150 г сах. пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, соль, цедра лимона. Начинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного крупно натертого шоколада. Взбить сах. пудру с желтком и цедрой до увеличения в 2 p. Взбить белки, соединить с мукой, крахмалом, солью. Соединить белки с желтками. Массу выложить на 2 противня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой и светлой. Затем нарезать квадратиками. Намазать половину ломтиков ягодами, смешанными со сливками и накрыть сверху остальными. Посыпать пирожные сверху тертым шоколадом.

Райские пирожные.

Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сметаны, чуть соли. Начинка: пюре из тертых свежих яблок и сахара. Все компоненты теста тщательно перемешать, раскатать очень тонко (почти прозрачно) и вырезать длинные узкие иреугольники. На широкий конец каждого треугольника выложить по 1 ч.л. начинки и свернуть аккуратный рулет от широкого конца к узкому. Выпекать в разогретой духовке.

Медовые сладости.

Медовик обыкновенный.

300 г меда, 500 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 стакан молока или сметаны,1 ч. ложка соды, 10 г амония, 50 г измельченных орехов, по 1/2 ч. ложки молотой корицы и гвоздики. Растереть яйца с сахаром и растопленным медом, добавить корицу, гвоздику, разведенные в молоке соду и амоний, муку и вымешать до густоты сметаны, влить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, посыпать крупноизмельченными орехами. Печь снначала в теплой духовке (190), когда тесто подойдет — в горячей (200") — в течение 1 часа. Вынимать из формы холодным.

Медовик ореховый.

500 г меда, 1 кг муки, 250 г. сахара, 6 яиц, 150 г измельченных орехов, по 1/2 ч. ложки соли, молотой корицы и гвоздики, 5 г амония. Сварить мед с корицей и гвоздикой. Когда остынет, добавить сахар, яйца и растереть. Всыпать муку, соду, амоний и растирать до появления пузырьков. Затем вымешать с крупно измельченными орехами и вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Остальную часть процесса см. выше.

Медовик на сметане.

250 г меда, 1 кг муки, 250 г сахара, 250 г сливочного масла, 200 г пива, 6 яиц, 2 стакана сметаны, 100 г измельченных орехов, по 1 ч. ложке корицы и соды. Растереть масло с сахаром и желтками. Влить еще теплый сваренный с корицей мед и снова растереть, добавить сметану, стакан пива, всыпать муку, соду, вымешать до густоты сметаны и растирать до появления пузырьков. Затем вымешать с пеной взбитых белков и крупно измельченными орехами. Остальную часть процесса см. выше.

Медовик дрожжевой.

250 г меда, 1 кг муки, 250 г сахара, 4 яйца, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла, по 1 ч. ложке соды, молотой корицы и гвоздики, 100 г измельченных орехов, 100 г цукатов или варенья из дыни. Растереть масло с сахаром и яйцами, влить сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и вымешать. Добавляя понемногу муку, растирать до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, вымешать с грубо измельченными орехами, цукатами или вареньем из дыни. Остальную часть процесса см. выше.

Медовая коврижка.

250 г муки 50 г воды 100 г сахара 100 г меда 5 г подсолнечного масла 1 г корицы в порошке 1 г гвоздики 5 г питьевой соды Сахар и мед смешать с водой, прокипятить полученный сироп, остудить до комнатной температуры, добавить гвоздику, корицу, соду. Перемешать, всыпать муку. Тесто раскатать до толщины 1 см, положить на противень, смазанный маслом, поставить в духовку.

Медовик на скорую руку.

150 г меда, 200 г сметаны, 500 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки подсолнечного масла, по 1 ч. ложке соды, молотой корицы и гвоздики. Сахар, яйца, мед, сметану растереть до образования пены, вымешать с подсолнечным маслом, содой, корицей и гвоздикой. Постепенно всыпать муку и растирать смесь до густоты сметаны. Остальную часть процесса см. выше.

Медовик с лесными орехами.

400 г меда, 400 г сахара, 4 яйца, 1 кг муки, 1 стакан пива, 1 стакан лесных орехов, по 1 ч. ложке соды и молотой корицы. Растереть желтки сначала с сахаром, а потом с медом, сваренным с корицей. Влить пиво или сметану, всыпать муку, соду и растирать до появления пузырьков. Масса должна быть густоты сметаны, а если реже, добавить муки. Вымешать с грубо измельченными орехами и вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, а сверху посыпать измельченными орехами. Остальную часть процесса см. выше.

Медовички обыкновенные.

Тесто: 50 г меда, 300 г муки, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 150 г орехов, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка молотой корицы. В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать. (Чем дольше вымешивать тесто, тем лучше подрастают медовички во время выпекания). Раскатать тесто не толстым слоем, вырезать формочками коржики, каждый смазать яйцом и положить на него четвертую часть орешка. Печь в горячей духовке (190–200") в течение 10 минут.

Медовик перекладной.

Тесто: 500 г меда, 1 кг муки, 200 г сахара, 1/2 стакана молока, 2 яйца, по 1 ч. ложке молотой корицы и гвоздики, 3 зернышка пахучего перца, 30 г соды, 1/2 стакана молока. Начинки: ореховая — 250 г молотых орехов, 250 г сахара, 2 белка, ванилин; шоколадная — 150 г шоколада, 4 ст. ложки молока, 150 г сахара, 250 г сливочного масла, 4 желтка, ванилин. 500 г джема. Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 50 г шоколада или 30 г какао, 1 ч. ложка сливочного масла. Мед сварить с корицей, гвоздикой и молотым перцем, еще теплым влить в посуду с мукой. добавить растопленное масло, соду и замесить тесто. Поставить его в холодное место на два часа, после чего снова перемесить, разделить на четыре части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210") в течении 10–15 минут. На следующий день испеченные коржи побрызгать сладким черным кофе с 5–6 каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, потом ореховой или шоколадной массой. Прижать медовик дощечкой с грузом. Приготовление начинки: шоколадной — шоколад натереть на мелкой терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин; ореховой: молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками, чтобы образовалась однородная масса. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за собою нитку, тогда добавить согретый шоколад или заваренное 2–3 ст. ложками воды какао. Снять с плиты, добавить масло ванилин, когда загустеет, вылить на медовик.

Печенья.

Печенье "Орешки".

3ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 250гр. маргарина, 1/4 ч. л соды, соли. Сахар растереть с желтками, белки взбить до пены, соду гасить в ч.л. уксуса, добавить маргарин, муку, ванилин и тщательно вымесить. Начинка: вареное сгущ. молоко смешать с орехами.

Печенье "Колбаска".

1. 500 г печенья, 1ст.л. молока, 300 г орехов, 1ст. сахара, 2ст.л. какао,300 г масла. Молоко с сахаром довести до кипения, добавить какао и масло. Печенье и орехи пропустить через мясорубку, все перемешать, завернуть целлофан в форме колбаски и в холодильник.

2. 200 г слив. масла и 200 г сахара растопить на слабом огне, добавить 2 ст.л. какао. Остудить и добавить 300–350 г накрошенного печенья, желток и взбитый белок. (Можно еще орехи). Далее все перемешать, положить в полиэтилен, придав форму колбаски. Часа на 2 — в холодильник. Или плотно уложить в смоченную водой форму и также — на холод. Если какао не добавлять, то подать, полив вареньем,

3. 1 пачку смеси "Малыш", 200 грамм сливочного масла, 1–2 столовой ложки какао, 150 грамм молока, 500 грамм печенья, можно добавить немного арахису. Способ приготовления: 1. В смесь "Малыш" добавляешь какао и перемешиваешь. Молоко доводиш до кипения. 2. Добавляешь растопленное масло, и смесь "Малыш" с какао. 3. Все это хорошо перемешиваешь. 4. Добавляеш в эту массу молотое печенье и рубленый арахис. 5. Повторяешь пункт 3. 6. Заварачиваешь в целлофан и кладешь в холодильник.

Творожное печенье.

1. 2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0.5 ч. ложки соды, соль, немного жира (не топить, размять), выпекать в сковороде или духовке.

2. Взять 2 творожных сладких сырка (наверно, грамм по 200), 1 пачку маргарина (250 гр) мелко изрубить, 2 стакана муки, 2 желтка, 1/4 ч. ложки погасить уксусом. Из всего вышеперечисленного замесить тесто и поставить его на 1.5 часа на холод. 2 белка взбить с 1 ст. сах. песку. Тесто раскатать, намазать взбитыми белками, свернуть в рулетик и нарезать кружочками толщиной 1.5 см. А потом — в духовку. Правда, отлипает от противня не очень хорошо, ножиком надо поорудовать.

Соленое печенье с творогом.

1. 200 г творога, 50 г маргарина, 1 ч.л. сахара, 100 г воды, 1\2 ч.л. соды, мука, соль. Можно добавить тертый сыр, брынзу.

2. Или приготовить остренькое (к пиву): Творог размять,+ соль, + все остальное. Замесить тесто. Раскатать (3–5 мм), вырезать печенье, посыпать крупной солью, специями и выпекать.

3. Пачка творога (250 г) пачка маргарина (250 г) мука (250 г) Посолить, смешать (должно получиться тесто). Сделать формочками печенье и испечь.

Печенье Айгуль.

Сливочного масло взбить, добавить сахар, яйца; смесь взбивать еще 10 мин, замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками размером с 5-копеечную монету и выпекать на противне. Кружочки склеить тонким слоем повидла, из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок. 3.5стак. сметаны, мука, 0.5ст.л. какао, 2стак. сахара, 200гр повидла, 600гр масла, 7яйц.

Печенье из ничего.

12 ст.л. рассола (огуречного или помидорного), 12 ст.л. подсолнечного масла, 8-12 ст.л. сахара, чайная ложка соды, муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, и выпекать. Получается не плохо.

Печенье из пива.

1. 1 ст пива 2 пачки маргарина 3 ст муки Порубить маргарин с мукой, добавить пиво, перемешать, поставить в холодильник на 2 часа. Разделить на 3 части. Раскатать, посыпая песком, вырезать формой, посыпая еще песком и выпекать на среднем огне.

2. 2 пачки маргарина потереть на терке, добавить 2 желтка, взбитых с 1/2 стакана пива, 3.5 стакана муки. Тесто положить в морозилку на 20 минут. Раскатать тесто толщиной 1 см, разрезать на печенюшки. Каждую печенюшку окунуть во взбитый белок (оставшийся от использованных желтков) и промакнуть песком. Проткнуть вилкой чтобы не вздувались. Выпекать до золотистого цвета.

3. 200 г слив. масла порубить с 2 (или — чуть больше) стак. муки, добавить 3\4 стак. пива (или — чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в морозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) раскатать, посыпать сахаром, прикатать скалкой, нарезать ромбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах. пудрой. Хотя чаще сахарную обсыпку заменяю на "а-ля Прибалтийскую": тертый сыр (немного), перец (молотый, красный и\или черный), тмин и проч. в различных сочетаниях. Вот такое печенье — классно к пиву!

Печенье припарок.

Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, в жженку положить муку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его на холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться. На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина, рина, 5 г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по 1 г, гвоздики 2 г, имбиря 2 г, 2 мускатного ореха.

Печенье из 'Геркулеса'.

Берешь "Геркулес", высыпаешь в посудину по-удобнее, туда же кидаешь кусок маргарина, режешь его, эдак, ножичком по-мельче и размешиваешь это все. Расползаться это дело не должно, но все хлопья должны быть маргарином смазаны, правда маргарин сильно таять не должен — "Геркулес" в кашу превратится. Затем все это надо на противень выложить, но, если просто так положить, то потом их от этого противеня не отдерешь, поэтому надо положить на что-нибудь гладкое, например на листы алюминевой пищевой фольги. Вот, выкладываешь, значит ты эту смесь такими ежиками на противень, и — в духовку (еще туда сахара чуть-чуть добавить надо).

Печенье из овсяных хлопьев.

1. овсяных хлопьев 2 стакана — муки 1 ч. ложку с верхом — сахарного песку 3/4 стакана — масла 100 г — яиц 2 шт. — орехов 1/2 стакана — ванилин Масло растереть с сахаром и ванилином, постепенно добавляя по одному яйцу. Когда исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, перемешанные с мукой и мелко нарубленными поджаренными орехами (здесь — арахис). Быстро перемешать, выложить при помощи двух чайных ложек кусочками на смазанный маслом противень и выпекать минут 15–20 при 170–200.

2. -муки 1 стакан — овсяных хлопьев 1 стакан — сахарного песку 1/2 стакана — меда 1/2 стакана — сметаны 1/2 стакана — яйцо 1 шт. — масла 100 г — сода 1/2 ч. ложки Муку перемешать с содой и просеять. Масло растереть с сахаром, в процессе добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все перемешивать 1–2 минуты, затем раскатать тесто до толщины 3–5 мм и вырезать разные фигурки. Выпекать 10–15 минут при 200–220.

3. на 1 порцию:250-300гр.масла или маргарина, 2-ва яйца, стакан молока, стакан овсяных хлопьев, стакан сахара, чайная ложка соды, соль по вкусу и 2,5 или чуть больше на глазок муки. Яйца растереть с сахаром, добавить размегч?ный маргарин и все остальные ингридиенты (соду погосить уксусом) перемешать. Тесто должно быть по консистенции, что бы с одной ложки можно было соскребать другой. Смазать протвень и выпекать в духовке при 250–270 градусов до образования желтой корочки. В тесто можно добавить ваниль, цукаты, изюм, орехи!

Прянички.

Тесто готовится так. Последовательно всыпаются ингридиенты: 0.5 ст. сметаны 0.5 ст. простокваши 1 п. маргарина (250 гр.) (сода всыпается в растопленный маргарин, чтобы погасилась). 6 яиц (желтков) 2 ч.л. соды 4 ст. сахара Так муки уж сами смотрите сколько. Я так всегда на глаз готовность теста определяю. А тут нужно муки сыпать до состояния пластилина. В смысле не жидкое и не густое. Как на пирожки, только погуще. Вырезаются из теста маленькой рюмочкой (формочкой) (раза в два меньшемагазинских, они потом дойдут до этого размера). Выпекаются при температуре 150 градусьев. Опосля обмакиваются в глазурь и сушатся. Глазурь: взбить 6 яиц (белков) 2 ст. сахара В тесто и/или глазурь добавляется какао, чтобы получились шоколадные прянички.

Печенье.

1. 3 стакана муки, 2–3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина, 1–1.5стак. сахара, 0.5 ч. ложки соды, 0.5 ч.л. порошка ванилина. Круто замесить, пропустить через мясорубку на лист.

2. 300гр маргарина, 1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного молока, 1 ч.л. соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто и вырезать формочки.

3. 600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или масла. Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.

4. 5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана сахара, 4 стак. муки, соль по вкусу, 1 ч.л. гашеной соды.

Печенье с орехами и изюмом.

Тесто: 3 стакана муки, 300 гр. масла/маргарина из морозилки, 1/2 пакетика разрыхлителя (или 1/2 ч.л. гашеной соды, 400 гр. нежидкой сметаны. На большую доску просеять муку, потереть на крупной терке масло, порубить это все мелко и пересыпать в миску, куда добавить разрыхлитель и сметану. амешиваете тесто и ставите на часик в холодильник. Начинка: стакан рубленых (Вами) грецких орехов, стакан изюма, стакан сах. песка и корица по вкусу. Пока Вы делали начинку, час прошел. Достаете тесто, разделяете его на четыре части. Берете одну из них, раскатываете достаточно тонко и пропорционально распределяете часть начинки. Скатываете в плотный рулет, перекладываете на противень, смазываете яйцом, режете на кусочки (не оч. тонкие), Аналогичные манипуляции производятся с оставшимся тестом и начинкой. Выпекаете до явной готовности, t=180-200.

Печенье 'Анютка'.

Продукты: 2 стакана овсяной крупы "Геркулес", 1 стакан молока, 1 стол. лож. муки, 1 стол. лож. карт. крахмала, 1 сырое яйцо, 5 стол. лож. какао, 2 ст. сахара, 200 г. творога, 100 г. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, сахарная пудра. Приготовление: Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для набухания. В охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал, яйцо, какао, сахар, творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать. Добавить соду, слегка взбить и вылить всю массу на смазаный жиром противень. Готовое печенье разрезать горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной пудрой.

Печенье карталинское.

250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода. Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на листе, выпекать в духовке. Можно так: когда кружочки вырезаются, одна сторона обмакивается в сахар, затем сворачивается пополам (сахаром внутрь), затем снова обмакивается одной стороной и опять сворачивается Эти четвертинки и выпекаются (чтобы сахар не сильно вытекал).

Печенье с водкой.

Одно яйцо взбить с одним стаканом сахара, добавить столовую ложку водки, спирта или коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100–150 г маргарина и 1,5–2 стакана муки, можно поставить на час в холодильник, можно не ставить. Раскатывать толщиной 1,5 сантиметра, вырезать формы. Печь — 20–25 мин. Из этого получится 30–40 печенюх.

Печенье "Земелах".

Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 250 г сахара, 2 яйца, 2 ст.л. молока, ванилин по желанию. Замесить тесто, начав с тщательного растирания масла с яйцами, затем сахар и все остальное, постепенно добавляя муку. Раскатать тесто слоем, толщина к-рого определяется по желанию, вырезать формочками печенье или нарезать ромбами, как покупное, посыпать сах. пудрой и 10 г корицы. Я еще добавлял в тесто чуть соды \ разрыхлителя и за неимением пудры посыпал печенье смесью корицы (к-рой брал побольше) с сахарным песком.

Сахарное печенье.

Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить сливочное масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке 7-8мин На 1 стак. сахара, 1/3 стак. молока, 100гр масла или маргарина, 1/2 ч. ложки соды, 2стак. муки, 200гр сметаны, немного ванилина.

Лимонное печенье.

6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу перемешать с 2 стак. муки, тесто небольшими порциями выложить на лист, смазанный маслом, выпекать в духовке 8-10 мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак. сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110–130 град 25–30 мин. Мак можно смешать с орехами.

Восточное печенье.

Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку, размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой. Печь 25–30 мин в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками. 200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..

Печенье "Снежок".

Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную пудру, добавить измельченные на мясорубке орехи, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом огне довести до густой массы. Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку 90-120 град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо. 300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250 г яблочного или вишневого сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.

Курабье.

На 1 кг изделий: Мука высшего сорта — 600 г, масло слив. — 350 г, белок одного яйца, яблочное или абрикосовое пюре — 30 г, соль по вкусу. Слив. масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку. Все это перемешать. Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. Курабье выпекать при 25 °C 10 минут.

Юмбрики.

400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахара, 70 г. сливочного масла, 750 г. творога, 30 г. крахмала. Взбить яйца с сахаром и маслом, по частям добавить крахмал и протертый через сито творог. Взбивать до получения кремообразной массы. Если консистенция густовата (зависит от творога), можно добавить немного молока. Замесить тесто, готовое тесто раскатать в пластину ~30 см. шириной и ~0.5 см. толщиной. Раскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаром, и посыпать сахаром сверху. Тесто скатать с двух сторон к середиине и нарезать кружочками ~1 см. толщиной. Противень посыпать сахаром и выпекать 5–7 мин., после чего изделия перевернуть на другую сторону и выпекать еще 3–5 мин.

"Спутники".

Тесто: 20 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплого молока, дать постоять минут 10, потом добавить 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку сахара, желток, натертый на крупной терке маргарин (250 г) и 3 стакана муки. Замесить тесто и оставить его на 10 минут в теплом месте. Если варенье жидкое, то я в него добавляю прокрученные сухофрукты (яблоки и груши), чтобы получить по консистенции что-то типа джема. Беру немного теста и раскатываю его так, чтобы получился круг. Делю получившийся круг на 18–20 примерно одинаковых секторов. На широкий край каждого сектора кладу чайную ложку варенья и затем закручиваю к центру круга. Получается маленький закрученный коржик — "спутник". Затем я кладу получившиеся "спутники" на разогретый и смазанный маргарином противень. После этого каждый коржик смазываю немного взбитым (вилкой) белком с сахаром. Печь в теплой духовке минут 30–40 до румяного состояния, вынуть из духовки и дать остыть. Приятного аппетита.

Печенье "Поцелуйчики".

1 ст. молока, 50 гр. дрожжей, 1 пачка сливочного маргарина, 3 ст. муки. Дрожжи замочить в теплом молоке. Маргарин размягчить. Все смешать. Готовое тесто разделить на 4 части и положить в холод на 30 мин. Раскатать, разрезать на сектора, положить ждем и скатать в виде рулетика. Я вместо джема беру сахар. Раскатываю, сыплю сахар, опять раскатываю, режу на сектора и заворачиваю в рулетики.

Печенье с орешком.

Мука- 30 г. крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50 г., маргарин (растопить)- 125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто. Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху полить шоколадной глазурью.

Печенье "Необычное".

Для теста: яйцо — 5 шт. масло слив. или маргарин — 250 гр., сметана — 250 гр., мука — 3 стакана, сода — 0,5 ч. л.; Для крема: масло слив. — 100 гр., молоко — 6 ст. л., сахар — 1 стакан, какао — 2 ст. л.; Орехи (очищенные) 1 стакан. Сваренные вкртую яйца натирают на мелкой терке, а масло или маргарин — на крупной терке. Добавляют остальные продукты (для теста) и замешивают не очень крутое тесто. Раскатывают в виде колбаски, нарезают на кусочки и каждый раскатывают. В центр кладут по ядрышку ореха, защипывают края, сформировать лепешки и выпекать на смазанном противне 25–30 минут. Крем. Растопить масло, добавить молоко, сахар и какао. Проварить 3–4 минуты. Остудить. Потом хорошенько взбить. Каждое печенье сверху обмазать кремом.

Пироги, пирожки.

Пирожки из творожного теста.

1. 2 яйца \ 2 ст. ложки сахара \ 2 ст. ложки сметаны } все это размешать 1 чайная ложка соды /

Добавить туда: 200 г. творога 2 стакана муки и опять все размешать. Далее: Тесто разрезать на 30 шариков и сделать из них (шариков) лепешки. Затем, а точнее перед всем этим надо было поджарить капусту, которую и следует укладывать на лепешки из теста и слеплять пирожки. Жарить пирожки на жиру и растительном масле 50/50 %% (так вкуснее).

2. 1 пачка творога, 2 яйца, 6 стол. ложек муки, по 1/2 чайн. ложки соли и соды. Все смешивается и называется тестом. Затем _любую_ начинку упрятывают внутрь пирожков обычным способом и жарят на любом масле. Очень просто и довольно вкусно.

Пирожки из дрожжевого теста.

1. Растопить 0,5 пачки маргарина, влить литр молока, 0,5 пачки сметаны, 3 ст.л. подсолнечного малсла и 100 гр разведенных дрожжей с щепоткой соли и сахаром (Если используем сухие дрожжи, то соль и сахар всыпаем прямо в тесто, а дрожжей берем 2 пакетика). Всыпаем просеянную муку до состояния пирожкового теста, и вымешивая, добавляем еще 0,5 пачки мягкого маргарина (не растопленного). Качественно вымешиваем, и даем ему подняться. Один раз обминаем, потом лепим пирожки. Не зависимо от того, печем ли мы пирожки в духовке или жарим их в масле, им надо еще раз выстояться, уже начиненными. Начинкой у меня было картофельное пюре, с вытопленой копченой грудинкой, жареным луком, и свежим укропом.

2. рецепт дрожжевого безопарного теста: На 1 литр молока, 2 кг (15 стаканов) муки, 100 г дрожжей, 8 ст. ложек песку, 7 яиц, 4,5 ч. ложки соли, 10 ст. ложек масла. Замесить тесто (должно отлипать от рук) и поставить в теплое место пока не подойдет. Примерно через час сделать обминку. Когда дрожжи свежие и тесто хорошо поднимается, я обхожусь без обминки, сразу разделываю.

3.30 гр дрожжей растереть с 1 ст л сахара до полного растворения последнего. Если дрожжи из морозилки, то пусть нагреются сами (это быстро происходит). Все делать лучше начинать сразу в основной посуде, а с малым об`емом можно работать наклонив ее. К растертым дрожжам добавляем 300 мл теплого молока и 4 ст л муки. Без спешки малыми дозами, хорошо все перемешивая (в одну сторону). Теперь миску накрываем чем-либо и ставим в теплое место подходить (1 раз). В другой емкости в это время взбиваем 3 яйца (они должны нагреться перед употреблением до комнатной t*) с 3 ст л сахара и 1 ч л соли. Готовую смесь ввести в подошедшую опару, осторожно помешивая в одну сторону. Добавляем муку, около 700 гр, и вымешиваем тесто уже ручками. В ковшике растопить 200 гр масла, снять с огня, добавить еще 30–50 мл растительного (оно сохранит пироги от быстрого высыхания). Эту смесь вбиваем в тесто, подливая постепенно порциями. Вбивая масло мы также взбиваем тесто поддевая его всей ладонью, как лопаткой, снизу вверх. Взбивать надо еще некоторое время после впитывания всего масла. Тесто должно отходить от стенок посуды и рук. Миску с тестом накрыть хорошо и поставить к теплу — батарея, водяная баня и просто грелка с теплой водой. Подошедшее тесто надо дважды обмять. После очередного подхода нужное количество наклонив миску осторожно выкладываем на доску с мукой и мягко работаем. Много муки на доску сыпать не следует — тесто ее заберет и это отразится на готовых пирогах, будут менее воздушными. Разделанные пироги выкладываем на потивень и даем постоять минут 15, смазываем яичной смесью (яйцо+чуть воды или молока) и выпекаем.

4. Очень удобно и быстро, особенно когда скоро должны придти гости. Тесто дрожжевое, но делается быстро. Надо: 1/2 пачки масла (маргарина) 1 ст. молока 2 яйца Дрожжи (примерно треть от стандартной маленькой пачки или 1/2 импортных растворимых) Сахар 2 ст. ложки + сколько хочется в тесто, зависит от начинки Мука ок. 1 кг. 1. Берутся дрожжи и разводятся теплой водой + 2 ст. л сахара. 2. Молоко, яйцо и сахар размешиваются миксером. Туда добавляется мука пока тесто не становится очень густым. 3. Туда выливаются дрожжи, все продолжает меситься миксером, опять добавляется мука до того же состояния. 4. Пока все месится растапливается маргарин и остуженным вливается в тесто. 5. Опять добавляется мука. Но тут как правило миксер начинает гудеть и домешивать приходится руками. 6. Готовое тесто ставится куда — нибудь в тепло. Через час- полтора оно увеличивается больше, чем в два раза, тогда можно лепить пирожки.

5. Пятую часть маленькой палочки дрожжей (20 г) развела полстаканом теплой воды, добавила туда одну столовую ложку сахарного песка. Когда дрожжа выросла, слила ее в просеянную муку, добавила пиво где-то так треть литра, один желток, одну чайную ложку соли, замесила тесто, постепенно добавляя подсолнечное масло и муку попеременно, когда тесто стало отставать от правой руки и стенки кастрюли, поставила кастрюлю с тестом в таз с теплой водой. Примерно через час-полтора, когда оно увеличилось в два раза, я его обмяла. Фарш приготовила из капусты и крутых яиц, и из сердца тоже с яйцами (: странная физиология Лука к сожалению не было, ну да ладно. Капуста была тушеная в очень маленьком количестве воды, ну, прям чуть-чуть. А сердце было провернуто в мясорубке и обжарено как обычно. Кода тесто окончательно подошло, я его обычным способом разделала на мелкие колобочки и заправила фаршем. На противнях пироги подходили еще минут пятнадцать, пока я заправляла следующий лист, затем подошедшие пироги я смазала сверху яичным белком (прямо кисточкой), и все это художество было отправлено в раскаленную до нужной кондиции духовку на 15–18 минут. Пока один противень с пирогами пекся в духовке, другие пироги уже подходили. Всего было три противня по двадцать пирогов. Пироги делала маленькими, а они умудрились вырасти в размере раза в три,

Быстрое дрожжевое тесто.

6. Дрожжи (35 г) залить водой комнатной температуры, положить немного сахара и дать им подъняться. На 2-х стаканах молока, 2 яйца, 6 ч.л. сахара, 75 г растительного масла, ~4 стакана муки замесить тесто, влить дрожжи. Сразу после замеса разделывать булочки или пироги и дать им постоять в теплом месте 1–1.5 ч, после чего выпекать. Нужно принять во внимание, что изделия надо делать небольшими и на протвень выкладывать на расстоянии, потому что через 1.5 ч они поднимутся и станут больше. Пироги получаются вкусные, а способ приготовления довольно быстрый.

7. 30 грамм дрожжей развести в теплой подслащеной воде и поставить в теплое место (пока делаешь все остальные приготовления они должны подойти). 1 бутылку кефира, 150–200 грамм маргарина или масла, соль подогреть. Добавить взбитые яйца (2 яйца+1стакан сахара для сладкого пирога или 2яйца+2-3столовые ложки сахара для любого другого пирога), 1 чайную ложку соды гашеной уксусом и немного муки. размешать, добавить дрожжи. А затем постепенно добавляя муку месить до тех пор, пока тесто не будет приставать к рукам. Разделать пирог и поставить его часа на два в теплое место.

8. Мука — 4 стакана, масло растительное — 4 ст.л., 1 яйцо, соль — 0,5 ч.л., дрожжи — 50 гр., сахарный песок — 1 ст.л., молоко или вода — 1 стакан. Муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить масло, влить яйцо и заранее разведенные дрожжи (в 0,5 стакане воды или молока). Замесить тесто. Дать остоять 15–20 минут. За это время подготовить посуду для выпечки — дно немного смазать растительным маслом. Из этого теста можно делать пироги и пирожки, ватрушки и булочки, плюшки и беляши (только сахара для беляшей поменьше в тесто добавлять). Все это можно выпекать или жарить в духовке.

ОСНОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

I.1/2 л молока или смеси молока с водой, 25–30 г дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 50 г маргарина или жира, 900 г муки. II.1/2 молока или смеси молока с водой, 25–30 г дрожжей, 25-100 г сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. измельченного кардамона, 1 яйцо, 50-100 г сливочного масла или маргарина, 800–900 г муки. III. 1/2 л молока или 20 % сметаны, 50–60 г дрожжей, 100–200 г сахара, 1/2-1 ч.л. соли, 1/2-1 ч.л. измельченного кардамона, тертая цедра 1/2 лимона, 2 яйца или 3–4 яичных желтка, 150–250 г сливочного маргарина, 1–1,1 кг муки высшего сорта, при желании 2 ст. л. рубленого цуката, 100–200 гр изюма.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ХОЛОДНОГО ЗАМЕСА. При это способе приготовления муку просеивают в миску, добавляют размягченный жир и вкусовые вещества. Дрожжи растирают с сахаром, смешивают с холодной жидкостью, соединяют с мукой и бзамешивают тесто. Затем тесто скатывают в шар, покрывают тонким слоем муки и, накрыв ставят на 8-10 часов в прохладное место, где тесто медленно подходит. Этот способ теста целесообразно применять в том случае, если нужно испечь булочки сразу же утром либо после работы. И так, взять 30–40 г. дрожжей (чуть больше четверти маленькой пачки), положить в банку, добавить немного песка и добавить теплой воды так, чтобы покрыть дрожжи. Дать им подняться. Растопить 1/2 пачки масла или маргарина (125 г.). Взбить 2–3 яйца с 1 стаканом песка, смешать с растопленным маслом и добавить ~0.5 л. теплого молока. Смешать все это с поднявшимися дрожжами. В полученную смесь добавлять муку (~2 кг. а вообще до нужной густоты) хорошо размешивая и добавлять немного подсолнечного масла (чтобы тесто не прилипало к рукам). Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Можно после первого поднятия опустить его руками и дать подняться еще раз. 2. На все дело — поллитра воды. В части воды разводятся дрожжи — кусочек замороженных дрожжей, размером со спичечный коробок. В посуду для замеса кладутся три столовые ложки сахара и три — сухого молока, все это заливается оставшейся водой, туда разбивается яйцо и кладется соль примерно четверть столовой ложки. И три столовые ложки подсолнечного масла. После того как дрожжи полностью распустятся — заливаешь их в ту же посуду, и начинаешь замес, постепенно добавляя туда муку. (Муку лучше просеять через сито — тогда она становится и тоньше, и, говорят, насыщается кислородом.) Густота теста определяется на глаз и подбирается методом тыка. Из слишком жидкого теста пироги не слепишь, а слишком густое — не поднимется. В общем на ощупь оно должно быть нежным и мягким, но не текучим и липким. И не твердым, как холодный пластилин. Затем посуда с тестом накрывается полотном или полиэтиленом и ставится в теплое место. (Я для этого слегка нагреваю духовку, чуть-чуть, самую малость!) Желательно, чтобы в посуде было достаточно свободного места, потому что тесто здорово увеличивается в объеме, раз этак в пять-шесть. Затем наступает время ожидания, за которое можно приготовить начинку. Как только тесто увеличится в объеме в четыре-пять раз — оно обминается ручками. При этом объем его уменьшится почти до первоначального, но это не страшно — так надо! Затем снова ожидание. После второго подъема тесто уже готово и из него можно стряпать пирожки. Да, лучше всю партию пирожков слепить сразу, а лишь затем ложить их в сковороду или отправлять в духовку. В любом случае, слепленный пирожок должен постоять минут пятнадцать-двадцать, расстояться — тогда он получится и пышнее и вкуснее! С компонентами и густотой можно экпериментировать. Нужно только помнить что дрожжи — организм нежный, и не терпит излишеств, особенно соли.

Дрожжевое тесто "Утопленник".

Растереть: 3\4 пачки дрожжей 1 стакан сахара 3 яйца 1 пачка маргарина (растопить, остудить) 0.5 литра молока соль, ванилин муки-сколько возьмет тесто (не крутое) Все замесить, скатать в шар, завязать марлей (2 слоя), марлю связать узлом, и положить в ведро или кастрюлю с водой, чуть теплее комнатной t. В это время спокойно можно готовить начинку для пирога или пирожков. Тесто в ведре через какое-то время всплывет на поверхность. Все. Оно готово для выпечки.

Лапшовое тесто.

1. 300 г муки, 3\4 стак. теплой воды, 1\2 ч.л. соли, 60 г масла \ маргарина. 2. 300 г муки, 2\3 стак. теплой воды, 1\2 ч.л. соли, 1 яйцо, 2 ст.л. растит. масла. В просеянную муку влить воду с солью, растит. масло или растопленное сливочное и яйцо. Вымесить до эластичности. Скатать тесто в шар, смазать растит. маслом или припудрить мукой, положить на дерев. доску, накрыть миской и оставить на 1\2 ч. над посудой с горячей водой. Мука набухнет, тесто станет эластичным. Затем тонко раскатать тесто на посыпанной мукой доске, и далее — хоть лапшу, хоть — рулет.

Пирожки из немецкого теста.

Немецкое пирожковое тесто: 250 г муки 250 г светлого пива чайная ложка соли 2 яйца 2 столовые ложки растительного масла Смешать муку, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем взбитые белки. Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы в нем хорошо держалась начинка.

Пирожки с яблоками.

Очень даже рулезная вещь — жареные пирожки с яблоками. Технология самая обычная: раскатать тесто (дрожжевое), положить на лепешку порезаные яблоки, посыпанные сахаром, слепить пирожок — и жарить в масле на сковороде.

Булочки.

1. П р о д у к т ы: стакан молока, 3 яйца, 50 гр. дрожжей, щепотка соли, 100 — 150 гр. маргарина, стакан муки. H а ч и н к а: 1 стакан сахара, 200 гр. сливочного масла. Перемешиваем. Замешиваем из всех продуктов тесто, выкладываем его на стол и вымешиваем, подсыпая еще около стакана муки. Из теста делаем лепешки, на них на поверхность наносим чайной ложкой начинку. Затем скатываем в трубочку, сворачиваем пополам, вывертываем и ставим на протвень, смазаный жиром. В течении часа выдерживаем булочки в теплом месте, затем смазываем яйцом и выпекаем 20 минут в заранее разогретой духовке.

2. From: Alena Lysenskaya 2:5074/3.21 "Американские" булочки Вкусно — язык проглотишь, но только в горячем виде, в холодном хоть выбрасывай — черствеет быстро. 50 г дрожжей + 2 ложки сахара + 100 г масла мягкого + 1 ст. молока + 2 яйца. Все это тщательно перемешать и добавить муки. Сделать мягкое тесто, чтоб раскатывалось. Поделить его пополам (для удобства). Каждую половину раскатать в прямоугольник, смазать кремом: 100 г мягкого масла + 1,5 ст. сах. пудры. Скатать рулет, защепив края. Порезать рулет на куски по 4–5 см, сразу защипывая их с одной стороны. Выкладывать их на противень защипленной стороной. Выпекать в духовке при 150–200 гр. до подрумянивания. Готовые булочки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

3. From: Eugenia Dolotova 2:5030/397.80 БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ Для 10 булочек общим весом 1 кг требуется: тесто сдобное из 2-х ст. муки сахарного песку для обсыпки 1 стакан корицы молотой для обсыпки 1 ч.л. Варенья, джема или повидла 1/2 стакана Приготовить 10 кусочков теста круглой формы с маломучнистой поверхностью. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку или доску. Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью вниз и слегка прижать, придав им плоскую форму, а затем положить на смазанный маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое варенье или повидло, после полной расстойки выпекать 15 минут при температуре 220гр.

Пресное бездрожжевое тесто.

1. 500 г муки, 1 стакан сметаны,2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1ст. ложку сахару, 1/2 ч. ложки соли. Можно приготовить тесто без сметаны: 500 г. муки, 200 г. масла или маргарина, 1ст. ложка сахару, 2 ст. ложки водки или коньяка (это для аромата, никто не опьянеет), 1/2 чайной ложки соли. Это примерно пирожков на 20–25. Приготовление: Просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить остальные продукты, быстро замесить тесто и охладить (15–20 минут). После разделывать пирожки и выпекать в горячей духовке (10–15 минут).

2. Очень быстрое приготовление бездрожжевого теста на 20–25 пирожков: 1 бутылка кефира, 2 ч.л. питьевой соды, щепотка соли, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо. Все хорошо смешать и добавить муки столько, чтобы по консистенции тесто было не густым, немного липло к рукам.

Пирожки картофельные с грибами.

Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2–4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жаренной капусты с чесноком. Для теста:10 картофелин, 4–5 ст.л. муки, соль. Для фарша:70 г сушенных грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль.

Пирог с капустой.

1. Тесто: по 1 стак. сметаны и майонеза, 5 яиц, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, около 7 ст. л. муки. Замесить тесто; по густоте — консистенция, как тесто для оладий. Вылить половину теста в промасленную сковороду, сверху положить капустную начинку, залить сверху 2-ой половиной теста. Поставить в духовку на 30 мин.

2. 2.5 стак. муки, 1.3 стак. сметаны, 125 г слив. масла, 1\2 стак. молока, сахар, соль, 3 яйца, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом. Тесто получается вязкое и густое.

Капустная начинка: 1.5–2 кг капусты, 3–4 яйца, 2–3 ст.л. масла. Капусту очистить, ошпарить, облить холодной водой, положить в кастрюлю с растопленным маслом и, помешивая, тушить 10–15 мин. Затем добавить соль, сахари нарубленные вареные яйца.

3. 1 стакан старой кислой сметаны, 200 гр. маргарина, ~ 2 стакана муки, немного соли — маргарин натираем на терке или рубим ножом в муке, выливаем сметану и быстро замешиваем тесто.

4. вместо стакана сметаны — 1 ст. холодной воды, 1 яйцо. Яйцо взбиваем с солью и водой, мука+маргарин, добавляем воду и быстро вымешиваем. Хитрость этого теста в том, что его как можно меньше нужно трогать теплыми руками, чтобы маргарин не растворился. Я стараюсь работать ножом и вилкой. Когда тесто готово, положим его в холодильник и займемся начинкой.

Начинка Некоторый любят темную капусту, а некоторые светлую. Для темной все стандартно — пошинковали, немного помяли, влили масло на сковородочку, туда капустку, лучок, морковку и жарим, точнее под крышкой, не забывая помешивать. А вот с белой проблемно — шинкуем и на сите несколько раз обдаем кипятком, на сковороде обжариваем лук+морковь и добавляем капусту, несколько раз перемешиваем и начинка готова. Достаем тесто, делим его на 2 куска, раскатываем тонко. Это пропорция на 1 стандартный противень для газ. духовки. Выкладываем начинку, защипываем края, накалываем верх вилкой или делаем в середине пальцем дырочку и в духовку. Есть еще другие варианты начинки: картошка режется тонкими (2 мм) пластинками, лук шинкуется и промываемся. Раскладываем слой картошки — слой лука — соль и прянности слой картошки — слой лука — соль и прянности — слой теста.

5. 0.5 кг муки, 1 стак. молока, 2 ст.л. масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. соли. Муку просеять на доску, в углубление положить молоко, соль, сахар, яйца, масло и замесить тесто. Обычно оно получается эластичным, тонко раскатывается (но очень тонко, — рвется!), его хватает на 20–25 маленьких пирожков.

6. тесто: 3 яйца 1 столовая ложка сах. песка 0,5 чайной ложки соли(можно больше, кто как любит) 0,5 чайной ложки соды, гашеной в уксусе) 1 б (250 г) майонеза(частично можно заменить сметаной или кефиром) 0,5 стакана муки. начинка: ~ 300 г нашинкованной белокочанной капусты. Приготовление: На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выкладываем капусту и заливаем тестом. На 20–25 мин. в духовку. Все.

Пирог с рыбой.

1. Для теста: в 1 стакан кефира добавить 1 дес. л. сахара, 0.5 ч.л. соды и щепоть соли. Растопить пачку маргарина (250 г), все соединить, добавить 3–4 стакана муки, чтобы получилось тесто как густая сметана (которая не льется струйкой) и поставить в холодильник (обязательно!) часа на 3–4. Начинка как салат без заправки: 2 банки консервов в масле или соку, лучше сайры; 6–7 яиц, сваренных вкрутую и мелко порубленных, мелко нарезанная крупная луковица (не жарить), соль, перец — по вкусу. Затем нагреть противень, слегка смазать маслом, тесто поделить пополам (вторую половину — обратно в холод, чтоб не грелась), раскатать тонко- меньше 0.5 см,+ начинка, раскатать остальное тесто — наверх, края защипать. Печется около 30–40 мин. Достоинство пирога: он не так "тяжел" для желудка, как с дрожжевым тестом.

2. Слой теста (нижняя корочка), слой лука, слой рыбы (но не чересчур сухую), соль, лавровый лист, сливочное масло (количество не помню), слой теста (верхняя корочка), в нем дырочек 3-4-5-6, защипывается нижняя и верхняя корочки, в духовку и 1 час. и одна капля драгоценного сока не должна пропасть!!!. Залепляй, уменьшай огонь, что хочешь, короче, но только не это. Берется нежирная рыба. Отваривается, кромсается на мелкие кусочки. Туда же кидается _много_ жареного (но не пережаренного) лука, мелко нарубленные крутые яйца, можно рис. Тесто типа песочного (маргарин + яйца + молоко или сметана + соль-сода-сахар + мука), но очень сухое — т. е. при раскатывании получаются тонкие расслаивающиеся коржи. Между двумя такими коржами прокладываешь толстый слой начинки, аккуратно защипываешь края, украшаешь верхний корж полосочками оставшегося теста и ставишь в духовку до золотистого цвета. Вкус получается несколько грубоватый. Но зато кайф этого пирога в том, что тесто — сухое и хррррустит, а начинка очень соооочная. И главное — делается быстро.

Пирог сибирский с рыбой и картофелем.

Рецепт постного теста: все делать также как для обычных пирогов, только без яиц, без молока и без сливочного масла; 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3/4 ст. растительного масла, 30–40 г дрожжей, 1 ч.л. соли. Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто как обычно, из указанных продуктов. И дать тесту подойти!!! (в теплом месте) Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, потом порезанный очень тонкими кольцами лук и сверху разложить рыбу (кстати можно использовать консервы — лосось, например), затем опять слой лука и слой картошки, и накрыть все другим слоем теста (0,5 см) и наколоть вилкой. Пирог можно сделать в виде квадрата, или в форме лодочки. 1 кг рыбы(или 2 банки лосося), 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст.л. муки (для обжаривания), соль, растительное масло. Можно сделать тот же самый пирог, только с рисом и без лука Если хотите не постный, то сделайте обычное (не постное) тесто для пирогов и добавьте туда грамм 300–400 сметанки и затем поставьте его подходить в теплое место. Выпекать на среднем огне и желательно не спалить!

Французский пирог.

Тесто: 200 г муки, 100 г сл. масла, 5 г соли, 1 яйцо, воды — для получения густого теста. Начинка: 125 г копч. шпика, 1/2 л сметаны, 4 яйца, соль и перец по вкусу, можно добавить 100 г сливок. Приотовленное тесто расположите на дне формы и нашпигуйте его мелкими ломтиками шпика. Яйца взбейте, как для омлета и добавьте туда сметану, полученную смесь вылейте на тесто. Поставьте в духовки на средний жар примарно на 40 минут. Подавайте горячим.

Пирог "Сундучок".

Для него нужно слоеное тесто. Тесто делят на две части и раскатывают до толщины в полсантиметра. Из одного листа с помощью тарелки вырезают круг диаметром 25 см. Сбрызнув противень водой (никакого масла!), кладут на него круг из теста и прокалывают его вилкой, чтобы не вздувалось. Взбивают два яичных желтка со столовой ложкой молока. Пергамент или другую белую вощеную бумагу нарезают тонкими лентами и свертывают в рыхлый, неплотный шар диаметром около 15 см. Шар завертывают в бумагу и кладут на круг из теста, края которого смазывают яйцом. Из второй половины теста вырезают еще один круг — диаметром 35–40 см. и им закрывают бумажный шар. Края теста скрепляют зубчиками вилки и смазывают пирог взбитым яйцом. Из остатков теста вырезают разные украшения и размещают по поверхности пирога, тоже смазав яйцом. Шар из теста протыкают в нескольких местах острым ножом. Пирог пекут в духовке, предварительно нагретой до 200 град., в течение 30 мин. Дают пирогу чуть-чуть остыть и острым ножом срезают верхушку. Через образовавшееся отверстие осторожно вынимают бумагу и кладут начинку. Пирог закрывают крышкой и горячим подают на стол. ачинки для пирога можно приготовить любые, — лишь бы они не были слишком сочными, иначе вытекут.

Страсбургский пирог.

Для теста: 100–120 г сливочного масла, 2 ст ложки сметаны, 2 стол ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа. Для начинки: 1 стакан сметаны, 2–3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6 головок средней величины. Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разравнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200–220 градусов 35–40 минут. Подаетсяк бульону, но можно и просто так. В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы рассыпалость во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не жарить, тогда не появится пресловутого лукового запаха. Рекомендуется также отрезать y лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю. Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой, брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все — польские замороженные овощи), с сосисками, колбасой, только добавлять необходимые пряности нужно.

Сырные пирожки.

1,5 стак. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким же весом другого жира. Всыпать 1 стак муки, четверть стакана крахмала и стакан натертого сыра. (Сыр лучше остренький какой-нибудь взять) Замесить и снять с огня. Поощряется введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто остудить до теплого состояния. Ввести поочередно 5–6 яиц (зависит от величины яйца). Каждое яйцо вымешивать тщательнейшим образом, только потом вбивать следующее. Все, тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить плюшки желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто прилипать не будет). Выпекать в средне нагретой духовке. Готовые штучки начинить салатом из тертого сыра, яйца, майонеза и чуть чеснока.

Картофельный пирог.

1. Натераешь картофель на терке, как для картофельных блинов, ложишь туда яйцо, соль,1–2 ложки сметаны, Для цвета можно добавить щепотку шафрана. Смазываешь сковородку подсолнечным маслом и ставишь ее в духовку нагреться. Пока она нагревается нарезаешь ветчину маленькими кусочками и лук. Когда сковородка нагрелась кладешь туда слой картофельной массы в середину ветчину с луком и снова слой картофельной массы. Кладешь сковороду в духовку(жарить на небольшом огне) через 15 минут вынимаешь и переварачиваешь и снова кладеш на 15 минут. Когда все будет готово, разрезать. Подавать со сметаной.

2. ЗАЛИВКА: 3/4 баночки (250-граммовой) майонеза + 3 столовой ложки сметаны + 2 яйца + 6 столовых ложек муки + сода уксусом гашеная (на глаз) + солить по вкусу и перемешать до обнородной массы. КАРТОШКА: порезать соломкой (сколько точно не скажу — на глаз) добавить лук порезаный колечками (полуколечками) и черный перец все перемешать. Подготовленную картошку положить в форму смазанную жиром (юзаю свиной) залить заливкой (заливка должна на 1 мм покрывать картошку) и запекать в духовке минут 40. Готовность определять деревянной палочкой: всунуть-высунуть если мокрая-печь еще если сухая-все ништяк. Можно определять готовность по румяной корочке и вкусному запаху.

3. 1 кг отварного картофеля, 3 яйца, 125 г сахара, 65 г крахмала, 65 г масла, 65 г толченого миндаля, молотый имбирь. Кортофель размять в пюре. Взбить желтки с сахаром и имбирем. Картофель соединить с крахмалом, размягченным маслом и замесить тесто. Выложить в промасленную форму и запекать до золотистого цвета.

4. Тесто: 100 г слив. масла, 200 г муки, 2 ст.л. воды, соль, желток для смазки. Начинка: 6 больших картофелин, 2 лук-цы, 3 ст.л. раст. масла, 2 ч.л. соли, 200 г сливок, перец. Замесить тесто, охладить. Очищенный картофель и лук нарезать ломтиками и слоями уложить в форму. Между слоями положить пряности и масло. Сверху закрыть "крышкой" из теста с отверстием. Смазать яйцом. Выпекаит при t=225 С. Через 20 мин. залить через отверстие сливки и печь еще где-то минут 30. Подать теплым.

Плацында.

Пироги молдавские. 1. 700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной к-ты, 300 г воды, соль. Тесто замесить, раскатать толщ. не более 5 мм, разрезать на квадратики. Укладывают на каждый фарш, защипывают края, смазывают яйцом, выпекают. Фарш? 1: отварной картофель протереть, соединить с тертой брынзой и пассерованным репчатым луком. Фарш? 2: сырую тыкву натереть, добавить сахар (по вкусу). Для фарша? 2 лучше сделать сдобное тесто: 700 г муки, 8 яиц, 100 г слив. масла, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 250 г воды, соль.

Струдель.

1. Тесто: 250 г. муки; 1 яйцо; 175 мл. теплой воды; щепотка соли. 125 г. топленого масла для помазания теста. Начинка: 500 г. вишен без кост.; 100 г. сахара: по 1 ч.л. корицы, кардемона (можно исключить); 70 г. рубленных грецких орехов, тертая кожура 1 лимона. Замесить довольно жидкое тесто. Дать отдохнуть, накрыв влажной салфеткой, 15–20 мин. Затем тесто раскатать как можно тоньше и перенести на кусок ткани (скатерть, салфетка и тд) и растягивать тесто, подсовывая руки под центр и отводя к краю. Работать быстро, слаженно, но без излишней суеты и показухи. Иначе тесто станет сухим и хрупким. Стараться сделать круг с диамртром ок 1 м. Дырки — не беда. Сразу же смазать маслом и разбросать начинку. А теперь нужно позвать помощь и вместе поднимая край простыни, т. е, салфетки со струделем, скрутить последний в рулон. Получившуюся колбасу перенести на противень, придать форму полумесяца и кремировать в духовке 30–40 мин. при 190 град. до светло-коричневого цвета. Готовый продукт посыпать пудрой и подать. Можно есть со взбитыми сливками, мороженым, сметаной. Рецепт рассчитан на 6–8 ртов.

2. 300 г муки насыпать горкой, внутри сделать углубление и выложить туда соль, сахар, 1 яйцо и 3 ст.л. растительного масла. Вымесить тесто до гладкости, сформировать в комок, накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Начинка. 2 кг лука почистить, нарезать кольцами и обжаить, добавив соль, перец и 2 ч.л. тмина. Тесто раскатать в пласт ~ 40 на 25 см, выложить на него охлажденную начинку и свернуть в рулет. Верх рулета смазать желтком, украсить луком и тмином. Печь минут 35–40.

3. Вытяжное тесто: 3 ст. муки, 1/4 ч/л соли, 2 яйца, 3 ст/л растительного масла, 1/4 ст. теплой воды. Просейте муку и соль в миску, сделайте углубление в центре и вылейте в него яйца, масло и воду. Замесите тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет однородным, эдастичным и перестанет прилипать. Покройте тесто теплой миской и оставьте на 20 мин. Для следующего этапа вам потребуется вся поверхность стола. Покройте стол чистой скатертью, посыпьте скатерть мукой и раскатайте тесто так тонко, как только возможно. Затем обмакните руки в муку и очень осторожно растяните тесто во все стороны руками, тесто должно быть растянуто до толщины бумаги, но не порвано. Края более толстые, чем все тесто, срежьте, сбрызните тесто растопленным сливочным или растительным маслом, положите начинку и при помощи скатерти скатайте рулет. Положите рулет на слегка смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на сильном огне минут 35. Струдель должен быть золотисто-темным и хрустящим. Нарежьте еще горячий струдель на куски (~40 кусочков длиной 4 см). Если хотите сделать несколько небольших струделей, разделите тесто перед тем, как собираетесь скатать рулет. Невытяжное тесто: 2,5 ст. муки, 1/2 ч/л соли, 1 ч/л погашеной соды, 1 яйцо 2/3 ст. холодной воды, 4 ст/л растительного масла. Просейте муку в миску, добавьте соль и соду. Сделайте углубление в центре и вылейте яйцо, масло, воду. Замесите тесто и вымесите его до эластичности, закройте тесто миской и оставьте на 30 мин. Раскатайте тесто как можно тоньше, сбрызните маслом, положите начинку и скатайте рулет, положите рулет на смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на среднем огне минут 45. Разрежьте на куски, пока струдель горячий. Начинки: Капустная: 6,5 ст. мелко нарубленной капусты, 1/2 ст. мелко порубленного лука, 1/3 ст. жира, 1,5 ч/л соли, 1/4 ч/л перца, 2 ч/л сахара. Обжарьте капусту с луком в жире, изредка помешивая (~25 мин). Посолите, поперчите, добавьте сахар и остудите. К этой начинке можно добавить несколько мелко нарезанных яиц. Маковая: 450 г мака, 3/4 ст. меда, 1/2 ст. сливок, 1/2 ст. изюма или коринки, 1 ст/л тертой лимонной цедры. Проварите мед с маком, сливками и изюмом до загустения, положите цедру и остудите. Яблочная: 1 ст. хлебных крошек или муки из мацы, 1,5 ст. орехов, 4 ст. мелко нарезанных яблок, 2 ст/л тертой лимонной цедры, 2 ст/л лимонного сока, 1 ст. изюма, 1/2 ст. сахара, 2 ч/л корицы. Посыпьте хлебными крошками сбрызнутое маслом раскатанное тесто, затем посыпьте орехами, смешайте яблоки, лимонную цедру, сок, изюм, положите эту смесь поверх орехов, а сверху посыпьте сахаром и корицей. Скатайте рулет. Ореховая: 4 ст. рубленных орехов, 2 ст. рубленных яблок, 1 ст. сахара, 1 ч/л корицы, 3 ст/л тертой лимонной цедры. Посыпьте тесто, смазанное маслом, орехами, потом яблоками, а затем сахаром, смешанным с корицей и цедрой, скатайте рулет.

4. Тесто таково: 150 г. муки, 0,5 ст.л. уксуса, 2,5 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли и 2–5 ст.л. воды. Классическая горка из муки, в "кратер" которой помещается все оставльное и замешивается вколобок. Нужна керамическая миска, которой можно было бы колобок накрыть. В миску налить кипяток. Подождать, когда она нагреется (как стакан с горячим чаем), и кипяток вылить, и накрыть горячей миской колобок. Держать 15 минут. Потом снова налить кипяток в миску, нагреть-вылить-накрыть. Всего повторить 3 раза. После тесто раскатать тонким слоем, положить на него нарезанные тонкие ломтики сыра (как для бутерборода) и закатать рулет. и в духовку примерно на полчаса. Для красоты мазать некоторое время подсолнечным маслом, а непосредственно за 5 мин. до готовности смазать классической смесью желтка с молоком. Ну и… все.

В оригинальном рецепте из "Смака" сие блюдо называлось "Струдель с мясом", и на этапе укладки сыровых пластин в процесс следовало бы задействовать подготовленный фарш говяжий (500 гр), в состав которого внедрено: 1 яйцо, 1 вымоченная _в воде_ и отжатая булочка, 1 луковица, молотый чеснок, поль-перец-мускатных орех. Далее на фарш выкладывается слой из 125 г. поджаренных шампиньончиков и 2 разноцветных перчика, нарезанных кусочками. Все ыравнивается и потом уже закатывается струдель. Запекать так же, но 35–40 мин. при 200 градусах.

Они хороши с начинками из орехов и изюма, творога, свежих яблок. А если сделать начинку из картофельного пюре со шкварочками, то получится чудесное дополнение к бульону.

5. From: Tanya Ananyeva 2:5030/73.39 "ШТРУДЕЛЬ ПО-ПОЛЬСКИ" Тесто: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г молока, щепотка соли. Начинка: 50 г сливочного масла, 3 ст.л. паниров. сухарей, 0.5 кг яблок, 50 г изюма, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы, 1 желток, 2 ст.л. сах. пудры. Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью и взбитыми яйцами. Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и дать тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше). Раскатать тесто в очень тонкий пласт на подпыленном мукой полотенце, аккуратно обрезать края. Разложить а пласт кусочки слив. масла, посыпать панир. сухарями, сверху порезанные тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть рулет, защипить края, смазать их яичным желтком. Штрудель выпекать в разогретой до 21 °C духовке 40 мин. Вынуть, остудить, разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и воздушно.

From: Pavel Viaznikov 2:5020/182.4 6. ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ для начинки взять: 1,5 стакана сахарного песку, 1/2 стакана толченых (тщательно) сухарей, 500 г вишни, 1/2 стакана мелко нарубленного миндаля, 2 желтка. Вишню обезкосточить;) и на слабом огне нагревать со стаканом сахаром четверть часа. Откинуть на дуршлаг, сиропу дать стечь в отдельную посуду (можно сделать напитолк, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе, и т. п., или влить в проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разолжить вишню на лепешке. Сверху посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями, оставшимся полустаканом сахару и _растертыми желтками вареных вкрутую яиц_.

7. ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4 стакана сахарного песку, щепотка ванилина (по вкусу), корица на кончике ножа, сахарная пудра quantum satis (да немного — ложки две максимум, а скорее что и одна). Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый) творог и все остальное (кроме сах. пудры) и тщательно вымесить. Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а маслом; и резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной пудрой. Хорош и к чаю, и к кофе.

8. ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол. ложек сах. песку и 1 яйцо или 4стол. ложки меду. а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду она успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде стечь, мак немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело кинуть сахар и сырое яйцо и хорошенько размешать. б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8 минут. Охладить и выложить на штрудель. В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью (на 1/2 стакана сах. песку — 1/2 чайн. ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды; сахар перемешать с водой и варить до пробы на "толстую нитку" (т. е. ложечкой прижать поверхность сиропа и поднять ложечку — должна тянуться нить толщиной ~как шнур от "мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_ слабым или даже выключить и ложкой растиратиь массу о край кастрюли глазурь должна посветлеть и образовать блестящую корочку сверху). А этот лучше идет с чаем, чем с кофе.

Чебуреки.

1. Тесто: 4 стакан муки, 4 яйца (можно 2–3, если жалко), стакан кефира (свежего, не кислого), соль. Вместо кефира можно воду, но вкус теста изменится сильно. На чебуреки нужно именно кефир (связано с процессом жарки). Молоко нельзя. Фарш: 1/3 говядина, 1/3 баранина, 1/3 свинина (опять же, можно и не смешивать, а взять что-то одно… Но на одной говядине не советую. Баран recommended), соль, перец по вкусу. После замеса фарша _обязательно_ добавить воды, чтобы фарш был слабый. Воду брать теплую, кипяченую, из чайника. Молоко вместо воды добавлять нельзя! процесс: раскатать тесто, положить столовую ложку фарша, отрезать кусочек сливочного масла примерно 5x10x10 миллиметров размеров, положить масло на фарш, закрыть, обрезать край. Край удобно обрезать крышкой от кастрюли. Размер чебуреков примерно в половину ладони. Жарить в кипящем растительном масле на сковородке. Слой масла не более 3–5 миллиметров, температура чтобы дымилось. Нормальный цвет чебуреков — коричневый (не бледный). При жарке крышкой закрывать нельзя! Иначе не будет корочки. Масло выгорает его надо доливать. features: если остается тесто, его можно нарезать полосками как для хвороста и пожарить в _горелом_ масле. Не менее вкусно, чем сами чебуреки. Из теста из 4 стаканов муки и миски фарша получается большое блюдо чебуреков человек на 5-7.

2. 1. Тесто: Пропорция — На 1 стакан муки 1 яйцо и пару скорлупок воды. Воды можно и поболее потому как муки в жидковатое тесто подсыпать проше чем в крутое воды долить. Из излишков теста получается классная лапша 2. Пока тесто отлеживается-Фарш: Жиыыыырная баранина или говядина, ежели слишком постна можно добавить свинины, но IMHO сало, всетаки, должно быть тогоже зверя что и основное мясо; лук — не очень много чуть более чем в котлеты; и вода, чтоб фарш такой мокренький получился ну и соли-перцу по вкусу. 3. Процесс: Эдак раскатываешь тесто, не очень тонко, нарезаешь кружечками, мой любимый размер — крышка от электрочайника, ложишь фаршу не очень много ложки полторы-две чайных с гоооркой, складвваешь пополам и залепляешь, я сие делаю путем надавливания черенком чайной ложки на залепляемый край. И жаришь на подсолнечном масле без крышки с обоих сторон 4. Тонкий момент: ежели их по поджаривании выкладывать на блюдо то оне получаются такия хрустящия, а вот складывай ты их со сковороды в кастрюлю-накопитель и тесто станет таким резиновеньким вобщем кому что нравится…

3. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорудку или мелко порубить ножом. К измельч?нному мясу прибавить соль, перец мелко порезанную зелень петрушки, и перемешивая эту массу лопаточкой, влить в не? 2–3 ст. ложки холодной воды. Подготовленный таким образом фарш перемешать с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 0,5 чайной ложки соли замесить (как для лапши) пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 1мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. а половину каждого кружочка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым яйцом. Жарить чебуреки на глубокой сковороде или противене с маслом. а 3 стакана муки 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо три четверти стакана воды для теста, 50 г риса, перец по вкусу, 200 г топл?ного жира для жарения.

4. Необходимые продукты: 1) Мясо (предпочтительне баранина средней жирности, но может быть и говядина, и свинина, или мясное ассорти) кол-во мяса прямо зависит от аппетита. 2) Лук репчатый (предпочтительнее синий — он слаще и сочнее) 700гр 3) Кефир 4) Мука примерно 1 кг. 5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло) 6) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый) 7) Соль. Начало творческого процесса: замешиваешь крутое тесто (мука, вода, соль,) Тесто вымешиваешь основательно естественно до полного отлипания от рук, стола, потолка,и.т.д. пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз. Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленное). Поле этого режешь лук ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО: Лука идет в чебуреки ровно столько-же сколько и мяса, всегда! Соль и перец в фарш кладешь по вкусу, перца чуть больше обычного. Фарш вымешиваешь и добовляешь в него кефир т. е. разводишь фарш кефиром до консистеции сметаны, даешь фаршу постоять минут 10 пока еще раз перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир загустел, добавляешь еще кефир, но не перестарайся. Ставишь на газ посуду в которой ты собираешся жарить чебуреки и наливаешь в нее масло. НЕКОЛЬКО СОВЕТОВ: Как показала многолетняя практика посуда для жарки может быть любой, необязательно с толстым дном, это может быть сковрода с высокими бортами, низкая кастрюля, в конце концов эмалированная миска, казан, утятницаи.т.д. Диаметр "посудины" не должен быть слишком большой по отношению к предпологаемой величине чебурека — это сэкономит масло. Слой масла должен быть не менее 3 см. Высота бортов "посудины" должна быть не менее 8 см. Самая рациональная величина чебурека примерно 16 Х 8 см. Пока греется масло разделяешь тесто на части которые в раскатанном виде будут размером скажем с чайное блюдце, ну или как тебе нравится. Раскатывать тесто нужно тонко, но не до прозрачности, кладешь на середину "блина" фарш (фаш удобнее класть столовой ложкой, фарша класть не очень много — что бы осталось место под бульон, да, да тот самый бульон который и отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина. Очень удобно обезать края блюцем, посе чего прямо не тогая чебурек после обрезки края пройтись по всему краю пальцами, после чего собственно чебурек готов к погружению:) в раскаленное масло. Примечание: Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не должно быть ни одной даже самой маленькой дырочки, в противном случае весь бульон вытечет, а масло почернеет(хотя это и не криминал, но все-ж) Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло, непрерывно поливаешь плавающий в масле чебурек Чебуреки переворачивать не надо, а поливать маслом с верху их надо для того что-бы они равномерно жарились, а главное чтобы не ЛОПНУЛИ! Тесто сначала начнет надуваться, потом пойдет барадавчатыми пузырями, потом слегка зарумянится это и определяет степень готовности. ЕЩЕ РАЗ ХОЧУ ОСОБО ОТМЕТИТЬ-ПОЛИВАТЬ ЧЕБУРЕК СВЕРХУ КИПЯЩИМ МАСЛОМ НЕОБХОДИМО ПОССТОЯННО И ИТЕНСИВНО, ЧТО-БЫ ЕГО ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ БЫЛА ПОССТОЯННО ВЛАЖНОЙ О МАСЛА!!! НЕ ДАВАТЬ ЕЙ ВЫСОХНУТЬ!

Кулебяка из дрожжевого теста.

Тесто: 500 г муки, 1 ч. ложка сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 желтка, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1/2 ч. ложки соли. Начинка: из капусты, мяса и яиц или рисовая с грибами. Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. Затем влить их в посуду с мукой, добавить растопленный жир, желтки, посолить и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатать слоем 1,5 см. и смазать растопленным жиром. На половину коржа наложить полосками различные начинки — из капусты, мяса, яиц, свернуть рулет, положить на смазанный жиром лист и поставить, чтобы тесто подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (215–220") в течение 1 часа. Испеченную кулебяку порезать на порции. Подавать горячей, полив сливочным маслом.

Хлеб.

Если хочешь делать хлеб более темный, то и мука должна быть соответствующая, содержать больше ржаной муки, и уж в любом случае не чисто белая, пшеничная. Лучше всего, если это будет смесь из двух-четырех видов зерновых. Хлеб получится вкуснее и питательнее. Дрожжи лучше брать свежие, а не сухие, хотя результат особо не различим, но все-таки лучше свежие. Около 750 гр. муки, 20 гр. дрожжей, 1/8 литра молока, около 1/4 литра теплой воды, 1 столовая ложка соли без верха. Муку выложить в большую миску, в середине сделать маленькую выемку, Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи, и вылить в эту выемку. Оставить на пятнадцать минут. Потом добавить соль и воду, и замесить тесто. до тех пор, пока вода и мука полностью не соединятся. Если тесто слишком крутое, или слишком сильно пристает к рукам спустя некоторое время во время замеса, добавить еще немного воды и месить. Готовое тесто при комнатной температуре около двух часов оставить созревать. Разогреть печь до 250 градусов, в это время тесто еще раз вымесить, и сформировать в круглом виде форму хлеба, протвень присыпать мукой, и положить на него сформированное тесто. Когда тесто заметно увеличится в размерах, можешь ставить его в духовку, в нижние направляющие. Температуру поставить 220–230 градусов, и 30–45 минут печь. До тех пор, пока он не приобретет соответствующий цвет корочки. Все. После печи, хлеб можно сбрызнуть водой, и накрыть полотенцем, для того, чтобы он быстро не зачерствел.

Пироги.

Пахлава.

1. Тесто: 3 стакана муки, 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр. сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. 3 стакана муки, 300 гр. масла хорошо порубить ножом. Сделать лунку положить 3 желтка, 200 гр. сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час. Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр орехов, молотых на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, снова положить остальную начинку, накрыть третьей Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками не доконца и печь. За 10–15 мин. достать и залить растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.

2. Тесто — 700–750 г муки, 75 г масла, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1 ст. воды. Начинка — 450 г сахарной пудры, 500 г орехов, 4 ч. ложки корицы, кардамон. Смазка и заливка — 200 г масла, 150 г меда, 100 г воды, 1 яйцо. Приготовление Взбить масло, яйца и полстакана воды в течение 3-х минут, дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить тесто, растирая его 15 мин. Поставить подходить на 1,5 часа. В зависимости от вида орехов — миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности. Мед развести в воде и слегка уварить до тонкой нитки. Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5–2 мм, другую — в пласт, толщиной 2–2,5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3–5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров (я не очень поняла, чего этим добиваются). Дать расстояться в течение 10 мин и смазать яичным желтком. Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7 см) и поставить противень в нагретую до 200–220 духовку. Через 10–12 мин пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин — первые 7-10 мин температура должна оставаться высокой, а затем огонь нужно уменьшить. После выпечки горячую пахлаву залить медом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.

3. 15 г дрожжей растворить в небольшом кол-ве теплого молока, добавить 1 яйцо, 150 г топленого масла и 2 стак. муки. Вымешать и поставить минут на 40 в теплое место. Потом раскатать в приблизительно 15 слоев, уложить на противень, смазывая каждый топленым маслом. Через каждые 2 слоя класть начинку. Начинка: 150 г молотых грецких орехов, 150 г сахара, кардамон. Поверхность пахлавы смазать яйцом, нарезать ромбом и выпекать 30–35 мин. при t=18 °C. Через 10 мин. полить пахлаву растопленным маслом. Готовую — по разрезам смазать медом.

4. Разболтать в 2 стка холодной воды 1 яйцо и соль, постепенно всыпать 3 стак муки. Вымесить гладкий эластичный ком. Присыпать мукой, накрыть теплой кастрюлькой и дать выстояться, пока готовишь начинку. Мелко растолочь орехи, смешать с изюмом и тушить на слабом огне 5 минут с ложной масла. В качестве заливки можно использовать чистый мед, мед с сиропом или простой сироп с каким-либо ароматом (лимон, ваниль, корица). Из теста раскатать 5 больших лепешек, так чтобы они полностью заполняли емкость — целый противень или большая форма. На противень смазанный маслом выложить лепешку, сделать надрезы, смазать обильно маслом, посыпать начинкой и выпекать. 4 лепешки испечь с начинкой, а пятую без — только надрезать и смазать маслом. Готовые лепешки сложить, залить сиропом или медом, поставить в духовку на 7-10 минут, и оставлять на противне до полного остывания. Резать там же.

Ракоцы.

From: Pavel Viaznikov 2:5020/182.4 На неполный стакан муки (10 г) — 50 г слив. масла, 2 стол. ложки сахарн. пудры, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, сода. Все смешать и выпекать корж до готовности. Начинка: 600 г творога, 1 ст. ложка манки, 3 желтка, неполный стакан сах. пудры, 1/2 стак. сметаны, ванилин. Все тщательнейшим образом смешать. Если творог диетический (мягкий) — сметаны брать на треть меньше. Выложить на корж и допечь до готовности. Сверху выложить взбитые с сахарной пудрой белки (3 белка + 3–4 ст. ложки сахара) и подрумянить.

Улыбка негра.

Набор продуктов: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан любого варенья, 2 сакана муки, 1 чайная ложка с верхом соды /не гасить/. Взбить яйца с сахаром, добавить теплую сметану, варенье, муку, соду. Смешать, выложить в сковороду, смазанную маслом или посыпанную сухарями, выпекать в духовке 4О-6О мин. У этого рецепта есть два огромных плюса. Дело в том, что можно положить действительно ЛЮБОЕ варенье: засахарившееся, забродившее (любой стадии). и второй плюс: вместо сметаны можно брать любой кисло-молочный продукт (в смысле кислый). Очень удобно использовать прокисшее молоко или кефир, или ту же сметану. Причем вкус торта ничуть не хуже (проверено неоднократно) и продукты не пропадают. Тут важна последовательность. Сода кладется ПЕРЕД мукой — 1 чайная ложка. Она автоматически гасится "кислым молочным продуктом", который там уже есть. Тесто начинает на глазах подниматься-пузыриться.

Медовая коврижка без меда.

From: Natka Okolelyh 2:5025/36.6 По пол-стакана: — крепкой заварки (естественно без нифелей) — забродившего варенья (лучше если бы забродило какое-нибудь светлое варенье) — Сахара Еще: — 1 яйцо — 1 ст.л. молотой корицы — 2 ст. муки — 1/3 ч.л. соды. Все это перемешать в указанном порядке, должно получиться консистенции жидкой сметаны. Печь в духовке на сковороде, смазанной маслом и посыпанной мукой. Еще там было написано: "хотя меда не было ни капли, на медовый запах выходили все соседи по коммунальной квартире…" Штука вкусная получается, но медом пахнуть ни в какую не желает, сколько мы ни нюхали.:).

Черный принц.

1ст сахара, 1ст муки 1ст ложка какао 1 ч ложка соды корица, ванилин Затем в эту смесь вбить 1 яйцо и 1ст сметаны (кефира) Выпекать при t 370 град Можно полить шоколадной глазурью.

Абрикосовый коблер.

В одинаковых пропорциях мука сахар молоко Влить в смазанную форму С верху выложить курагу.

Тертый пирог.

1. Он особенно вкусен с перетертой смородиной. 250 г маргарина растопить 1ст сахара 2ст. ложки сметаны 2ст. ложки подс. масла 2 яйца 1/2 ч.л. соды погасить уксусом мука Замешиваем очень крутое тесто. Большую половину выкладываем на противень, смазываем хорошим слоем смородины, посыпаем орехами, сверху на буряковой терке трем оставшееся тесто. Ставим в горячую духовку и выпекаем.

2. 200 г масла или маргарина; 1 ст. сахара; 2 яйца; мука — сколько войдет. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин и хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Тесто разделить на две части: одну — в холодильник; вторую — раскатать и выложить в сковородку, смазать вареньем. Охлажденное тесто натереть на терке поверх варенья. Выпекать 25–30 мин. при t C = 210–230.

3. 1ст. песку, 2 яйца, 1пачка маргарина, 2–3 ст ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Песок и яйца взбить. Бирешь миску насыпаешь туда муки, а затем режешь пачку маргарина на маленькие кусочки и вымешиваешь муку с маргарином до тех пор пока маргарин весь неразмегчится т. е. не будет кусочков. Затем в миску с мукой и маргарином выложить яйца+песок и все вымешать. Добавить сметану и вымешать. А также положить гашенную соду. Все хорошо вымешивается и ставится в холодильник 30–60 мин. Делишь тесто: одну часть раскатываешь, затем промазываешь вареньем (мне нравится как получается с черной смородиной), а другую натераешь на терке.

4. 200 г масла, 2 яйца, 1 ст сахара, 1/2 ч л соды, растворенной в 2 ст л кефира, 2–3 ст муки, ванилин Растереть яйца с сахаром, добавить мягкое масло и другие компоненты. Замесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и одну часть натереть на крупной терке на дно подогретого промасленного противня. Поставить на несколько минут в духовку для просушки первого слоя. Затем вынуть из духовки, разложить на первый слой подготовленную начинку. Сверху натереть вторую половину теста и испечь пирог. Горячим разрезать на противне на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Начинка (по желанию): 1. Натертые 3–4 яблока с сахаром 2. Любое варенье 3. Творог, растертый с сахаром, растопленным маслом, яйцом и изюмом.

5. Масса твердая: 250 г маргарина, 3 ст муки, 1/4 ст сахара, 1 ч л соды, чуть соли Масса жидкая: 400 г творога, 5 яиц, 1 ст сахара, 100 г сметаны, ванильный сахар Приготовить массу твердую и массу жидкую. На НЕсмазанный противень через терку натереть 2/3 твердой массы, сверху залить жидкой массой, а затем натереть оставшуюся твердую массу. Выпекать 40–45 минут.

6. Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара — хорошо размять. Добавить 150–200 грамм растопленного маргарина (не забыть остудить), 1/2 ч. л соды, гашенной уксусом. Муки — сколько возьмет(до состояния густых оладий). Делиш на глаз на две части, одну часть выкладываешь на противень, смазанный маргарином, сверху аккуратно ложишь любое варенье, повидло. Вторую выкладываешь в муку и замешиваешь крутое тесто и в морозильник минут на 20–25. После этого достаешь и трешь равномерно сверху на крупной терке и выпекаешь.

Грушевый пирог.

1. Тесто: 180 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 90 г размягченн. слив. масла, 60 г сахара. Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, сахар, ванилин. Перемешать до получения небольших комочков. Форму (диаметр ок. 26 см) промаслить, выложить тесто, утрамбовать и поместить в холодильник. Начинка: 500 — 800 г груш (можно в любой пропорции — с яблоками), 2 ст.л. изюма, 4 ст.л. сахара (или меньше, если груши сладкие), ромовая эссенция \ коньяк. Груши тонко нарезать, добавить изюм, сахар, эссенцию и 5 ст.л. воды. Оставить под крышкой на неск. часов, помешивая. Крем: 30 г слив. масла, 40 г сахара и 2 яйца = взбить до густой пены. Духовку нагреть до t=20 °C, тесто вынуть из холод-ка, разложить начинку, чуть посыпать сахаром. Печь 30 мин. Пирог вынуть, покрыть кремом и поставить снова в духовку мин. на 10. Подать теплым.

2. Тесто: 250 г муки, 125 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.л. белого вина, соль, мускатный орех. Все компоненты соединить, замесить тесто, завернуть в полиэтилен и положить на холод минут на 30. Начинка: 1\2 стебля сельдерея, 1 лук-ца, 1\4 л бел. вина, 1 ч.л. молотых зерен аниса, соль, щепотка сахара, 400 г сыра (лучше — чеддер), 5 груш, сок 1\2 лимона, грамм 50 грецких орехов. Сельдерей нарезать кусочками по 4 см, лук — кубиками и тушить вместе мин.10 в вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаром. Сыр натереть. Груши очистить, нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Форму (диаметр ок. 26 см) промаслить, посыпать мукой. Выложить тесто, посыпать 1\2 сыра. Сверху положить груши и сельдерей. Полить заливкой. Заливка: 300 г сметаны, 2 яйца, соль, черн. перец. Затем пирог посыпать сыром и орехами. Печь 35 мин. при t=20 °C.

3. для теста: 125 г муки, щепотку соли, 25 г сахарной пудры, 60 г маргарина, 1 яйцо для начинки: 5 спелых груш, 2 столовые ложки абрикосового варенья, 3 столовые ложки грушевой настойки или вишневой наливки, 1/2 чайной ложки корицы, 25 г мелко нарубленных фисташек, 1 яичный желток. Замесить тесто из муки, соли, сахарной пудры, маргарина, яйца. Сделать шар, завернуть в фольгу и поместить на 30 минут в холод. Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем уложить их в форму для выпечки. Размешать абрикосовое варенья с грушевой настойкой и корицей и залить этой смесью груши. Сверху посыпать фисташками. Тесто тонко раскатать, поставить на него форму и, отступив на пятьнадцать сантиметров, вырезать круг. Накрыть форму этим кругом, как крышкой, и вилкой плотно прижать его к краям формы так, чтобы на тесте остался отпечаток. Оставшееся тесто вымесить и сделать из него длинный жгут, затем уложить его в виде каймы по краю пирога. Всбить желток чуть-чуть разбавленный водой и смазать им тесто. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200-225С в течении 50 минут.

Лимонный пирог.

1. Тесто. 200 г жиров(маргарин+масло) растереть с 1/3 ст. сахара. Добавить 1/2 ч.л. соды с уксусом, влить 2 дес.л. кипятка, перемешать. Добавить, пере- мешивая, 2 ст. муки. Разделить на 2 части. 1-ю выложить на смазанную сковороду. Свежий лимон натереть на терке(вынуть косточки!), смешать с 1 ст. сахара. Сверху накрыть 2-м слоем теста. Сверху посыпать посыпкой сахар+масло+мука в равных пропорциях.

2. 250 гр. слив. маргарина 250 гр. сметаны сода на кончике ножа соли капельку мука до густоты эластичного теста 2–2.5 стакана Маргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. 3амесить тесто. Тесто разделить на 2 части. На смазанном протвене раскатать половину теста. Большой лимон потереть на терке и добавить 1.5 стакана сахара. Сверху накрыть вторым слоем и проткнуть вилкой.

3. 0,5 палочки дрожжей, 3/4 стакана теплого молока, 200 г маргарина, 1/4 ч.л. соли, 2 ст.л. сахарного песка, 3 ст. муки. Все это хорошо вымесить, сразу раскатать две лепешки (по размеру каждая получается как раз на противень). На одну выложить натертый на терке лимон, смешанный с 1,5 ст. сахарного песка. Закрыть второй лепешкой, защипать края, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпечь. Нарезать ромбиками и есть.

Пирог из забродившего варенья.

From: Jury Grigorenko 2:5030/609.24 1 В пол литровую банку насыпать чайную ложку соды и интенсивно перемешать, дать постоять минут 15 пока соду погасит кислота. Лучше вывалить варенье в большую миску,т. к происходит бурная реакция с выделением угл. газа(спичку подносить не надо- не БАБАХНЕТ). Затем добавить растертые яйца 2 шт. муку 2 ст, сахар, перемешать и выпекать как обычно.

Пирог.

1 яйцо взбить с 0.5 стакана песка, добавьте 4 ст. ложки варенья (можно забродившего),4 ст. ложки заварки,4 ст. ложки растительного масла (лучше без запаха),0.5 ч. ложки соды (погасить) и 1 стакан муки. Все смешать, выложить на сковороду и поставить в духовку.

Пирог Анке.

ТЕСТО 1 фунт (453 г) муки 1/2 фунта масла (холодное) 1/4 фунта сахара 3 желтка 1 рюмка воды НАЧИНКА 1/2 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслам 1/2 фунта сахара, цедру 2 лимонов измельчить Добавить сок 3 лимонов Кипятить до густаты.

Ленивый пирог.

1 ст. манки, 1 ст. кефира, 1 ч.л. соды, 1 ст. сахара. Все перемешать. Начинка может быть любая: курага, изюм, яблоки. Форму вымазать маслом. На дно формы выложить начинку, залить ее тестом. Поставить пирог в разогретую духовку. Пирог выпекается минут за 20. Вкуснятина!

Пирог-ленивец.

1стакан сахара + 1яйцо — размесить (можно без миксера); берем пачку маргарина (250гр.) и, кромсая его острым ножом, добавляем, все тщательно растираем; туда же где-то 2,5 стакана муки и размешиваем; теперь 1 чайную ложку соды гасим 1 столовой ложкой уксуса и опрокидываем в полученную массу; желательна щепоточка ванилинчика; замешиваем крутое тесто; отделяем масенький комочек (R=2,5 см) и кидаем его в морозильник; включаем духовку, если нету СВЧ, и греем до +200 градусов. оставшуюся большую часть разглаживаем по протвени; сверху накладываем тонко, но уверенно слой клюквы из банки зимнего запаса (можно варенья какого-нибудь кисловатого); Достаем из морозильника тот замороженный маленький комок теста и через крупную терку пропускаем его на наши слои теста и клюквы; ставим в духовку и ждем минут 15; достаем горячий пирог и нарезаем на части;

Скорый пирог.

1 банка сгущ. молока, 2–3 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 стак. крахмала. Печь 30 мин в духовке.

Творожный пирог.

1 пачка творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/2 стак. крахмала, по 1/2 ч. ложки соды и соли. Перемешать и выпекать в духовке.

Пирог с курагой.

ТЕСТО: 50 г. дрожжей замочить в 0,5 ст. молока с сахаром. 2 яйца растереть со стаканом сахара. 100–150 г. масла или маргарина растопить и смешать с 1 ст. сметаны, влить дрожжи, добавить 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом, и 600 г. муки. Раскатать 2 лепешки: одну большую, а другую поменьше (тесто хорошо подержать 1,5–2 часа в теплом месте). НАЧИНКА: курага (заваренная), орехи грецкие, клюква, лимон, натертый на терке. Пирог защипать и сверху помазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и корицей.

Манный пирог.

1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1стакан сахара, 2 яйца, добавть по 1 стак. манной крупы и белой муки, замесить тесто, влить его на большую сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку. Через 30 мин пирог готов. Выложить его на блюдо, посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Пирог "Фантазия".

Взбить вместе 3/4 стакана сахара, 50гр сливочного масла, 2 яйца, добавить 3/4 стак. муки. Все хорошо смешать, можно добавить ванилин, нарезать 12 средних (очищенных) кисло-сладких яблок. На раскаленную сковороду или противень налить немного расплавленного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей, на них положить нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой, сверху посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Запекать в течении 40 мин.

Пирог "Ягодный со снегом".

Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5.л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густого теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить начинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5 стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на 15–20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара. Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом нагреве в течение 5-10 мин.

Пирог "Астория".

1-ый соч: 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до получения однородной массы, добавить щепотку соли, воду, всыпать 350 г муки, перемешать, выложить тесто ровным слоем на противень и запекать, но не до полной готовности, вынуть из духовки, смазать повидлом и готовить вторую часть. 2-ой соч: 3 яйца растереть с 80 г сахара, добавить 60 г муки. Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом сделать ровную решетку, пирог поставить в духовку и выпечь.

Банановый пирог.

From: Tatiana Salnikova 2:5020/744.21 1–2 яйца смешиваются с 1/2 ст. сахарного песка, затем добавляется 1 ст. кефира и раздавленные вилкой 4–5 бананов, можно добавить ванильного сахара, потом добавляется мука (в зависимости от густоты теста — от 1 до 2 ст., а тесто должно быть достаточно густым, но так, чтобы его можно было залить(?) — уложить в форму), с последней порцией которой добывляется пекарский порошок (или 1/2 ч.л. соды) и все это выпекается в хорошо нагретой духовке на несильном огне. Можно такой пирог потом намазать сметаным или заварным кремом, но можно этого не делать — он и так вкусный. Только не перегрейте духовку — сгорит!

Морковный пирог.

Тертая на мелкой терке морковь (стакан или два), 2 стакана простокваши (кефира, старой сметаны или др.), 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана сах. песка, муки (чтобы тесто получилось, как густая сметана), 2 чайные (без верха) ложки соды, добавить молотую гвоздику или корицу (по вкусу). Выпекать в духовке (довольно долго), проверяя готовность лучинкой. Вот это "довольно долго" — единственный минус. А так получается очень милый ярко-оранжевого цвета пышный пирог. Причем чем больше моркови, тем дольше печется (если класть два стакана, как по рецепту, то чуть ли не два часа).

Пьяная вишня в шоколаде.

Тесто: 5 яиц всбить с 1 стаканом сахара, всыпать 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, 1 столовая ложка какао. Все перемешать и поставить выпекать в духовку. 1 стакан вишен залить красным вином на 2–3 часа. Начинка: 300 г масла растереть с 1/2 стакана сахара, добавить шоколад (2–3 столовые ложки какао, 3–4 ложки молока, 30 г масла и 3–4 ложки сахара). Остывший корж разрезать вдоль пополам и вынять из него середину, растереть ее с начинкой, добавить вишню и этой массой заполнить "коробочки", которые получились из разрезанного коржа после того, как из него вышкребли середину. Наполненные коробочки соединить вместе (шоб получилось как вроде его и не разрезали), залить шоколадом и посыпать толчеными орехами. Полученное произведение искусства поставить в холод. Время пребывания торта в холоде обратно пропорционально величине желания отведать сие творение. Вместо вишни можно летом использовать малину, ягоды должны быть целые. Зимой весьма оригинально получается новогодний торт с дольками мандаринов. Кстати, из свежей вишни без спирта получается тоже вкусно.

Пьяная вишня.

6 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соды гашеной уксусом, 2 ст. л. какао (можно больше), 1 стакан муки (тесто как густая сметана) Яйца взбить с сахаром, добавить остальные продукты, хорошо перемешать. Испечь корж. Срезать крышку и вынять середину. Вишни (без косточек) заранее замочить в спирте. (Вишни много, спирта по потребности.) Потом вынятую середину хорошо перемешать с 1 банкой сгущенки, 200 г масла (не топленого а просто мягкого!) и вишнями. Когда будешь смешивать не добавляй сразу всю сгущенку чтобы не получилось жидко. Выложить эту массу в торт, накрыть срезанной крышкой и залить шоколадом. Хорошо на ночь оставить в холодном месте для пропитки.

Пирог с вишней.

Замесить песочное тесто и 5 желтков, 3/4 стакана сахара,100 г масла, 1/2 стакана сметаны, соды. Муку добавлять до мягкого теста. Разложить на противне рукой, у бортиков — поднять. Разложить чуть отжатую вишню, перемешанную с мукой. 1 стакан сметаны взбить с 3/4 стакана сахара и залить вишню. Печь почти до готовности. Взбить 5 белков с 3/4 стакана сахара. Выложить ровным слоем на пирог и печь еще минуты две. Кстати, в эти рецепты подходит как свежая вишня, так и закрытая в собств. соку.

Вишневый рулет.

Сло?ное рулетное тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 2 ч. ложки растительного масла, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, ок. 1/3 л теплой воды. Все компоненты смешать до получения гладкой однородной массы. Руками сильно вымешивать ещ? минимум 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Тесто оставить на полчаса, затем очень тонко раскатать на полотенце и обеими руками растянуть до почти прозрачной толщины. Начинка: 100 г тертых лесных орехов(фундук),2 ст. ложки молотых сухарей, на кончике ножа корицы, 1 ст. ложка сахара, 750 г консервированных вишен (из компота). Для смазывания: 1 яичный желток, сахарная пудра. Раскатанное тесто смазать расплавленным маслом, орехи смешать с сухарями и слегка обжарить на сковороде. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой смеси, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные вишни. Оставшимися орехами обсыпать вишни. Слегка приподнимая один край полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке ок. 45 минут при температуре 200`.

Пирог с вишней или яблоками.

250 г масла/маргарина 250 г сахара 1 пакетик ванилина цедра 1 лимона 5 яиц 125 г муки 125 г крахмала разрыхлитель (сода + лимон. кислота) 1 кг вишен.

Размягченное масло/маргарин взбить миксером до консистенции крема. Постепенно добавлять сахар, ванилин, лимонную цедру. Затем поочередно вбить яйца. + мука + крахмал + разрыхлитель. Тесто должно быть вязким и легко отставать от ложки. Равномерно распределить тесто на смазнном жиром протвене. Вымытые и обсушенные вишни выложить на тесто. Выпекать пирог при 200` ~35 мин. В целях экономии тесто можно замесить из: 250 г масла/маргарина 1 ст. сахара 2 яйца 2 ст. муки 1/2 ст. молока 1 пакетик ванилина разрыхлитель Вместо вишен в этот пирог можно положить яблоки + сахар + корицу.

Черничный и яблочный пироги.

Нижний слой и корка пирога 2 чашки муки 2 яичных желтка 2 столовых ложки сахарного песка 1/4 чайной ложки соли 1 чашка сливочного масла холодная вода Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки. Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час. Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком. Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки.

Яблочный пирог.

6 больших кисло-сладких яблок 1 чашка сахарного песка 1 столовая ложка лимонного сока 1 чайная ложка корицы 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка сливочного масла 1/4 чашки молока Нагрейте духовку до 450 градусов. Очистите яблоки, выньте сердцевину и разрежьте на восемь кубиков каждое. Добавьте сахар, лимонный сок, корицу и муку и мешайте. Выложите смесь на нижний слой пирога, сверху положите масло и кусочки верхнего слоя. Сбрызните молоком или водой с сахарным песком. Запекайте при 450 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться и не станет коричневатой.

Черничный пирог.

3 чашки черники 3/4 чашки сахарного песка 1 щепотка соли 2 столовых ложки муки сок 1 лимона 1 столовая ложка масла 1/4 чашки молока Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Шарлотка.

1. 4 яйца взбить со стаканом сахара (я это миксером делаю), затем добавить туда же стакан муки и взбить до однородной массы. Затем небольшую форму смазать маргарином и выложить дно тонким слоем яблок (лучше кислых). Затем залить тестом и сверху еще накидать немного порезанных яблок. Если яблоки кислые, то можно еще сверху посыпать сахаром (по вкусу). Выпекать до готовности (минут эдак 15–20, я на глаз определяю) при температуре ~170 градусов.

2. Тесто: 3 яйца взбить с 1 стаканом песка, добавить стакан муки и 1/2 чайной ложки соды. Яблоки порежте на сковородку и залейте тестом. Киньте в духовку на 20–30 минут. Главное чтобы сырым не остался и не сгороел. В процессе на долго не вынимайте, а то тесто опуститься. Я обычно слегка нажимаю на корочку чтобы проверить жидко там под ней или нет.

"Французский пирог" (с яблоками).

Тесто: 5 ст.л. муки 4 ст.л. сахара 3 ст.л. молока 2 ст.л. подсолнечного масла(лучше рафинированного) 1 яйцо 1 ч.л. соды загасить уксусом Все это хорошо размешать, полученную массу выложить на смазанную форму. Сверху выложить протертые в крупную терку яблоки. Слой яблок должен быть несколько толще слоя теста. Ставишь форму в разогретую духовку. В это время взбиваешь 1 яйцо + 2 ст.л. сахара +2 ст.л. сметаны(можно заменить сливочным маслом,50 гр.). Через 15–20 мин. из духовки достаешь недопеченный пирог, заливаешь взбитым яйцом и ставишь допекать, минут на 15, ориентироваться на розовую корочку сверху. Недостатком является плохая "вытаскиеваемость" из формы.

Омлет "Снега Ла Рошели".

"5 яиц, 60 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин, 150 г муки, сода на кончике ножа, цедра половины лимона, 3 ст.л. измельченного миндаля, 1 кг мороженого, 200 г сахара, 6 белков, соль, 3 ст.л. рома или коньяка. Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. Взбить в миске 5 яиц, 150 г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельченные орехи, и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Поставить в духовку на 10 минут с t=180, затем 15 минут при t=210. Приготовить сироп: вскипятить 100 г воды с 100 г сахара. Снять с огня, добавить 3 ст.л. рома или коньяка. Минут за 15 до подачи на стол, аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, слегка смочить сиропом. Взбить белки. Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не оставалось доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить какими-либо узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3–5 минут, пока не зарумянятся белки. Когда омлет будет готов, облить его ромом, поджечь.".

Рулет с яблочным повидлом.

Размешать 150 г муки 125 г сливочного масла, сделать посредине углубление выпустить 2 желтка, положить щепотку соли, чай ную ложку дрожжей и сто ловую ложку сахара. Выме сить тесто, оставить на полчаса, затем раскатать тонким пластом, тонко смазать повидлом (3 столо вые ложки), свернуть рулетом и поставить в духовку Когда остынет, нарезать толстыми ломтями.

Рулет с маком.

1. На 1 кг муки — 1 1/2 стак. молока, 5 яиц, 1 стак сахара, 100–125 г масла или маргарина, 1/2 ч.л. соли, 30 г свежих дрожжей (можно пакетик французских сухих). Для начинки — 300 г мака, 150 г меда, 3/4 стак. сахара. Начинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно закрываем крышкой и даем постоять 30–40 минут. Затем аккуратно сливаем всю жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно помешивая до растворения сахара. Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и поставить опару. Когда опара увеличится в обьеме примерно в 2 раза, положить соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от стенок посуды. Слегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для подьема. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на него начинку, разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на противень, смазанный маслом и ставим в теплое место для подьема, затем выпекаем в жаркой духовке примерно 30 минут.(Мне для всей этой операции не хватает ловкости рук, поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу начинку и заливаю тавшимся тестом). Испеченый и остывщий рулет поливаем глазурью: Растопить 50 г слив. масла, добавить 1/5 стак. молока, 3/4 стак. сах. песка, 2–3 ч.л. порошка какао — все прогреть постоянно помешивая до растворения сахара. B горячем виде залить рулет. Предупреждаю: получается рулета много, поэтому смело можно уполовинить исходные продукты.

2. Из дрожжевого сдобного теста раскатывается пласт толщиной 5мм и шириной 40 см. Пласт смазывается растопленным, но не горячим сливочным маслом и на на него накладывается ровный слой начинки из мака. Затем пласт сворачивается в рулет и укладывается на смазанный маслом противень швом вниз. После расстойки в течение 30–40 минут смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25–30 минут при температуре 200–220 градусов.

Ореховый рулет из французской кухни.

6 яиц, 3/4 стакана сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 1/2 стакана измельченных орехов, 1 ч/л ванили, сах. пудра, 2 стакана сливок, 2 ст. ложки коньяку Противень размером 30 х 40 смаать маслом и положить в него пергамент (кальку), смазанный маслом. Яичные желтки растирать с сахаром до тех пор, пока яичная масса не станет белой и не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Орехи посыпать разрыхлителем, размешать и высыпать в яичную массу вместе с ванильным сахаром. Яичные белки взбить, чтобы образовалась воздушная пена (но не сухая) и смешать с яично-ореховой массой. Смесь вылить на противень и разровнять. Поставить в предварительно довольно хорошо нагретую духовку (180) на 15 минут примерно. ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ НЕЛЬЗЯ.Вынуть из духовки, накрыть влажным полотенцем и полностью остудить. Расстелить на столе чистый лист пергамента размером чуть больше пирога и посыпать его пудрой. Вытряхнуть пирог и осторожно отделить пергамент, который расстилался в противне. Взбить сливки, добавить коньяк. Обмазать поверхность пирога кремом и скатать в рулет, поднимая края с помощью пергамента. Случайно возникшие трещины заполняем взбитыми сливками.

Начинка из мака.

1. Перед приготовлением мак всегда замачивают (в кипятке на 30–40 мин.)это если готовить, напр., торт или рулет с маком. Получается классная начинка, если мак замочить т. о., затем воду слить, мак чуть отжать и стереть его в миске, постепенно добавляя мед и сахар до получения густой массы типа повидла. 2. мака всыпать в латку и залить кипятком, который сразу же слить. Затем к маку влить молоко (чуть больше, чем просто для смачивания), положить по 1 ст л меда и масла и потушить на маленьком огне до выпаривания молока, оставить остывать. Мак разбухнет и будет мягким и ароматным. Мед можно заменить сахаром.

From: Eugenia Dolotova 2:5030/397.80 3. На 5 ст. ложек мака берется 4 ст. ложки сах. песка и одно сырое яйцо. Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка, затем засыпается в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, выливается на частое сито или марлю для стекания воды. Подсушенный мак нужно истолочь в ступке или пропустить через мясорубку с частой решеткой (я использую для этого кофемолку), затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.

4. На 6 ст. ложек мака берется 3 ст. ложки меда. Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка, откидывается на марлю и кладется в кастрюлю. Добавляем мед и варим 5–8 минут, помешивая. Затем начинка охлаждается и используется по назначению.

Торты.

Скоростной торт.

500 г овсяного печенья 200 г сливочного масла полчашки сахарного песка 500 мл молока или сливок 2 яйца 1.5 стакана кофе Немного измельченных орехов, любых, но мне больше всего нравятся грецкие, с кожицей и вымоченные в коньяке с сахаром. Во-первых готовится кофе. Обычный, без сахара. Нужно, чтобы он остыл. Если нормальный кофе, то вкус почувствуется, а так — непонятно что, но вкусно. И еще коньячку можно добавить. Пока он остывает, готовится крем. Яйца растереть с сахаром, добавить молоко или сливки. Все это непрерывно перемешивается на водяной бане (для любителей риска и особо нетерпеливых можно и на маленьком огне, но тогда — внимание и еще раз внимание!) до загустения (примерно, как сметана не очень густая или густой клейстер, трудно это описать). Ни в коем случае не кипятить, если на огне. Слегка остудить. Ввести рамягченное, но не растопленное сливочное масло. Тщательно растереть и взбивать, пока крем не увеличится в объеме раза в полтора (чем больше, тем лучше) и не побелеет. В крем можно добавить 2 ст ложки кофе. Взять большое блюдо (я обычно беру такое, чтобы на него спокойно влезало 7 печений старого образца, тогда их как раз на 3 слоя хватало) и обмакивая в кофе (обмакнуть полностью и сразу вынуть, стряхнуть капельку), положить первый слой печенья. Если есть лом (нет, не этот, который из железа), уложить его в пустые места, уже не обмакивая в кофе. Смазать первым слоем крема и посыпать орешками. Повторять операцию… Hy дальше — понятно всячески украсить с боков и сверху. Оставить в прохладном месте (не в холодильнике — в нем вся пышность пропадет) часиков на 3–6.Есть. В качестве пропитки и крема можно использовать все, что угодно.

Скорострельный торт.

Для теста необходимо: 200 г маргарина, 1 яйцо, стакан сахара, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соды, погашенная уксусом. Для начинки можно взять любое кисло-сладкое повидло или не очень жидкое варенье (смородина, яблоки, сливы, абрикосы), можно со свежими яблоками. Теперь собственно сам процесс. Режем маргарин на кусочки и ставим в какой-нибудь посудине ненадолго на огонь, чтобы растаял, при этом не забывая помешивать. Сняв с огня, добавляем стакан сахара, затем яйцо, муку и соду. Вымешиваем тесто. Тесто не должно быть эластичным, а хотя бы немного напоминать рассыпчатое (в процессе приготовления сразу будет ясно, словами трудно передать). Смазываем противень жиром и выкладываем на него половину теста слоем где-то в 1 см, скалкой раскатывать не надо, а просто ручками разровнять. Смазываем повидлом, а затем выкладываем поверх оставшееся тесто. Некоторые предпочитают натирать его на терке прямо над нижним слоем, я же просто "крошу" тесто поверх начинки. Получается такая неровная поверхность, сквозь которую проглядывает начинка. Ставим в духовку минут на 15–20, не в очень горячую, а то сгорит за 2 минуты. Когда хорошо и равномерно подрумянится готов. Снимать надо остывшим или коль невтерпеж, разрезать на противне на куски и аккуратно снять. Приятного аппетита.

Тортик.

Для теста: 1 ст. сахара 1 ст.л. маргарина 1 ст. сметаны 1 ч.л. соды 1 ст.л. водки 3 ст. муки Замесить тесто, разделить на две части, в одну добавить 1 ст.л. какао. Каждую часть разделить на три. Испечь 6 коржей. Для крема: 1/2 л сметаны 1 ст. сахара Сметану охладить, взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить сахар. Остывшие коржи намазать кремом. Верхний корж вместо крема покрыть глазурью. Для глазури: 1 ст.л. какао 1 ст.л. муки 1/2 ст. сахара 5 ст.л. молока 50 г масла Какао + мука + сахар + молоко смешать, помешивая довести до кипения. В теплую глазурь добавить масло. По мере остывания глазурь густеет, чем больше муки — тем гуще глазурь. На торт ее намазывать, когда немного загустеет.

Торт "Сладкоежка".

Влить в миску 1 стак. сметаны, всыпать 1 стак. сахара, 30гр слив. размягченного масла, все перемешать.+ 3стак. муки, замесить не очень крутое тесто, разделить его на 4 или 6 частей, из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой будете печь. сковороду жиром не смазывать. Выпекать, переворачивая, 5–7 мин. на газовой конфорке или плите. остудить, промазать кремом и посыпать крошками, поставить в холодильник. Примечание: перед тем, как добавлять муку в массу добавить 1 ч. л. соды, погашенной в уксусе. Крем: 250гр. масла, 1 ст. л. сахара размять, 1/2 банки сгущеного молока.

Торт "Мишка на севере".

Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 стакан сахара, 0.5 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. муки Замесить, разделить на 2, раскатать и печь 4 коржа. В 1-ом ложка какао. Крем: 1.5 ст. сметаны, 1.5 стакана сахара взбить и смазать 2 коржа. Начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью. Глазурь: 1.5 ст. сахара смешать с 3 ч.л. какао, добавить 4 ст.л. молока и варить 20–30 мин. на медленном огне. В конце варки добавить сливочное масло. Смазать торт.

Торт с орехами.

200 гр сметаны, 2 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 ст муки, 1/2 банки сгущенки, какао, соды, погаш. в уксусе, Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на 50 мин. на небольшой огонь Крем: 200гр слив. масла, 1/2 банки сгущенки, все хорошо растереть, добавить измельченных орехов. Остывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый торт обязательно выдержать в холодном месте 1 день.

Торт ореховый с шоколадным кремом.

9 яиц, 2 стол. ложки воды, 1 ст. ложка сахара, 10 ст. ложек толченых орехов, 4 ст. ложки толченых сухарей. Приготовить тесто и выпекать в форме, когда торт остынет, разрезать ножом на 2 половины, пропитать сиропом. Сироп: 1/2 стак. сахара растворить в 1/2 стакана горячей воды, охладить, добавить 2–3 ст. ложки водки, смазать обе половинки, а потом верх и края, украсить. Крем: 1 банка сгущ. молока, 200 г слив. масла, 5-6ч.л. какао.

Торт "Северный".

Вылить в блюдо сгущенное молоко, 2 яйца, соду, соль. Тщательно размешать, постепенно всыпая крахмал, перелить в сковороду, заполнив ее не более чем на 1/3 и выпекать в духовке. На 1 банку сгущенного молока — 2 яйца, 1 ст.л. крахмала, 1/3 ч.л. соды, щепотка соли.

Торт "Наташа".

1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак. муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды. 2-ой сочень: все тоже и 0.5 стак. мака. 3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха. Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать орехом.

Торт "Маша".

Замесить жидкое тесто из 1 банки сгущенного молока, 2ООг сливочного масла, 1 стак. муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом. Выпечь 3 коржа, переложить кремом. Крем: О,5 литра сметаны взбить с 1 яйцом, сахаром(по вкусу) добавить в полученную массу поджаренные измельченные грецкие орехи.

Торт "Жозефина".

Тесто 1 коржа: 1 яйцо, 1 стак. сахара, 1 стак. сметаны, 1/2 ч. л. гашеной соды, 1.5 стак. муки. все взбить, смазать форму и выпекать. Разрезать на 2 части. 2 корж: то же самое + 2 ч.л. какао, топленое масло, месят крутое тесто.

Торт "Шоколадный.

4 желтка растереть с 1/2 стак. сахара добела, смешать 200гр слив. масла, всыпать 2–2.5 ст. муки, замесить тесто, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части толщиной 0.5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену с 0.5 ст. сах. песку и смешать с 1 стак. мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 ч. и смазать ею оба коржа. 3-й корж сверху покрыть шоколадным кремом. Крем: банка сгущ. молока, 200гр слив. масла, 2 ч.л. какао.

Торт "Юбилейный".

Желтки растереть с 1стаканом сахара и мягким слив. маслом, солью, добавить погашенную соду, всыпать муку и замесить лепешки Выпекать при 180–200 град. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать орехами. Крем: яичный желтки взбить с 1/2стаканом сахара и вареньем (лучше клюква или смородина). Тесто: 4 яйца, 1.5 стакан сахара, 300гр слив. масла, 1/2 ч. ложки соды, соль, 1/2 ч. ложки уксуса, 300гр варенья, 2 стак. муки и 200 гр орехов.

Торт "Праздничный".

4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать с 200 г куском слив. масла, всыпать 2–2.5 стак. муки, замесить мягкое тесто, разделить на 3 части, раскатать в пласты толщиной в 0.5 см и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стак. сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку разделить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху смазать шоколадным кремом. Крем: 500гр масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 1/2 плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне, все время помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада. Белки перед взбиванием следует охладить, взбивать их перед самым использованием.

Торт "Слоеный".

2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргарином, добавить растительное масло, гашеную соду, всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным и хорошо раскатываться на доске. Тесто: 200гр маргарина, 1стак. сахара, 2 ст.л. растительного масла, 3/4 стак. сметаны, 3стак. муки, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. уксуса. Крем: 2 яичных желтка, 1 стак. сахара, 2ст.л. муки, 2 стак. молока, 200 гр. слив. масла, ванилин.

Торт "Пушинка".

Тесто: в большой кастрюле взбить 3 яйца и 1 стак. сахара, добавить 4 ч.л. меда и 1 ч.л. гашеной соды. Размешать на медленном огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену. Кипятить в течение 2 мин до увеличения об'ема пены, постоянно перемешивая, чуть остудить, добавить муку около 1.5 стак. размешать до густоты сметаны. Выкладывать на промасленную кальку, растянуть на сковороде руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 6–7 коржей на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку снимать с теплого коржа. Крем: 800гр сметаны откинуть через слой марли на друшлаг, поставить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на дне на сутки. Откинутую сметану взбить с одним стаканом сахара.

Торт из сливок.

Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до однородной массы. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низкими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных сухарей. Печь 25–30 мин при 200–220 град. После охлаждения торт вынуть их формы и слегка посыпать сах. пудрой. Для 1 кг торта — 200 г муки, сахара, 500 г густых сливок, 6 яиц, 500 г пшеничных сухарей, 25 г слив. масла для смазывания сах пудры при обсыпке. Варенье по вкусу.

Торт "Сюрприз".

1. На овальное металлическое блюдо полжить кусочки бисквита толщиной 1–1.5 см, сверху — слой слив. мороженого или пломбир, затем консервированные фрукты. Их также покрыть мороженым. Все покрыть бисквитом, а на него выпускать из бумажного пакета белки взбитые с сах. пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета, перед подачей сложить вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке и поджечь, внести, погасив свет.

2. Выпекают обычный бисквит, кладут его на металлическое блюдо (лучше мельхиоровое) на бисквит помещают консервированные фрукты или нарезанные апельсины, затем бруски мороженого, сверху закрывают эти бруски снова консервированными фруктами или нарезанными апельсинами и заливают сверху все взбитыми белками с сахарной пудрой. Затем запекают (прямо на блюде) в жарочном шкафу (при очень большой температуре примерно 260–28 °C) несколько минут. При подаче по краям блюда раскладывают небольшие кусочки сахара, пропитанного коньяком и их поджигают.

Торт "Аленушка".

1 ст. сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст муки, 1 стак. сахара, сода, гашеная в уксусе. все перемешать, выложить в форму, смазанную жиром, запечь в духовке. Крем: 200гр слив. масла, 0.5 банки сгущ. молока. Все взбить.

Торт "Королевский".

Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1ст. сока из варенья, все вымешать и помазать коржи, а потом растереть 5 корж и обсыпать торт сверху. Тесто: 6 желт. растереть с 3/4ст. сахара,200 г масла, 1/4 ч.л. соды, 2.5 ст. муки, замесить тесто, разделить на 5частей и испечь на пергаментной бумаге. Торт вкуснее на 2 день.

Торт "Дайнава".

Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сах. пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить декоративными элементами из сах. массы Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 18–20 град, влить в размягченное слив. масло, добавить какао и коньяк. Яичные белки 17 шт., 2 ст сахара, 300 г пудры, 25 г муки, 300 г слив. масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20 г какао, 200 г шоколада, 20 г коньяку, жир и стак. орехов.

Торт "Руслан".

500 гр сметаны, 500 гр сахара, 100 гр слив. масла, 0.5 ч.л. соды, 5 ст. л. муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо размешать, разделить на 2 части. Одну оставить для крема, поставить в холод, в другую всыпать муку, добавить соду. Тесто должно быть как на густые оладьи. Сковородку густо смазать маслом, выпечь 4 коржа. Один из них чуть боьше подрумянить для крошки. Кремом из холдильника промазать остальные 3 коржа и поло жить один на другой. Верхний корж намазать сверху, 4-й корж раскрошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 час. в холодильник.

Торт "Анечка".

Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар, яйцо- взбить положить соль, 0.5 ч.л. соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошками и орехами. На 2.5 стакана муки 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сметаны 1 ст. сахара, 1 яйцо, 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.

Торт "Пища богов".

Крем: 1 б. сгущ. молока, 200гр слив. масла, 3 ч.л. какао. 2 яйца растереть с 1 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак. измельченных орехов, 2 ст. муки, 0.5 ч.л. соды. Смешать все, выложить в глубокую сковородку и выпекать 35–40 мин. Через 4-5час. разрезать на 2части, нижнюю часть тоньше. Верхнюю часть размять на крошки, низ покрыть кремом и посыпать 1/3частью крошек, чуть придавить, покрыть кремом и т. д. Поставить в холод.

Торт "Мишка".

Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть, добавить 1 ч. л. соды, 1 ст. ложку уксуса, смешать, добавить 3 ст. муки, замесить тесто, разделить тесто на 2 части и в 1 добавить какао, все разделить на 6 коржей и испечь. Тесто: 1ст.л. сливочного масла, 1 стак. сахара, 1 ст. сметаны, сода, уксус, 3 ст муки, 3 ч. ложки какао. Крем: 1.5 стак. сметаны, 1стак. сахара, пачка ванилина, взбить и поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить для пропитки в холод. Коржи чередовать темные и светлые. Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сахара, растереть, добавить 50гр мягкого сливочного масла и снова хорошо растереть, добавить 3 ч. ложки какао, поставить на огонь, довести ло кипения, чтобы растаял сахар. Помешивая остудить, залить верх и бока.

Торт "Лакомка".

Тесто:1ст. грецких орехов нарезать, 100гр меда, 3 яйца, 1/2 стак. сахара, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. погашеной соды, 1 ч.л. воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соду, муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки перед подачей на стол смазать сметанным кремом. Крем: 4 банки сметаны, 1ст. сахара. Украсить орехами.

Торт с ягодами.

1 банка майонеза, 2 стак. сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны, 1/2 ч.л. слив. масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 стак. муки. Растереть 3 желтка с 1 ст. сахара, добавить майонез, сметану, все хорошо размешать, соду всыпать и соединить с полученной массой. Глубокую сковородку смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто. Печь при средней температуре до слегка золотистого цвета, вынуть, сверху положить ягоды из какого-нибудь варенья, залить взбитыми с 1 стак. сахара белками. Взбивать белки охлажденными. Допечь все на слабом огне до появления на белках золотистой корочки и их подсыхания. На куски нарезать на сковороде.

Торт "Чародейка".

Тесто 1: 2 белка, 1 стак. сахара, сок 1 лимона взбить в пену, постепенно добавляя сахар. Тесто 2: 2 желтка, 200гр сметаны, 0.5 банки сгущенки, 0.5 ч. л. негашеной соды. Добавляя муку, взбить до густоты сметаны. Выпекать два коржа, на 1 корж смешивать по 1/2 теста 1 и 2 (смешивать непосредственно перед выпечкой. Выпекать на среднем огне в течение 40 мин. Крем: 0.5 банки сгущенки, 200гр слив. масла, 0.5 стакана жаренных орехов.

Торт "Весенний".

Круглый, 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, а белки взбить с таким же количеством сахара. взбитые желтки и белки соединить, добавить муку и растопленное масло, замесить тесто. Готовое тесто выложить в круглую форму и испечь. Лепешку остудить, разрезать вдоль на 4 равные части, на каждую ровным слоем положить крем, боковые стороны обсыпать крошками, орехами. Приготовить фруктовое желе, как только оно начнет застывать, им надо залить торт сверху. Тесто: 170 гр. муки, 30гр крахмала, 300гр сливочного масла 300 гр. сахара, 1.5 ст. молока, 5 яиц, немного консервированных фруктов и орехов.

Торт "Отелло".

Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. варренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа. Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр сливочного масла, сахар, какао.

Торт "Смородиновый".

1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. кефира, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной), можно ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа. Остудить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом. Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.

Торт "Девичий".

Замесить на 1–2 стакана муки тесто густоты сметаны, испечь 3 коржа. В один из них добавить 1-2ч.л. какао. Торт смазать кремом. Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить, добавить 1/2 банки сгущ. молока, 1 банку майонеза, 1 ч. ложку гашеной соды. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 лимон пропустить через мясорубку с корочкой, орехи.

Торт "Дамские пальчики".

Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и добавить 150гр слив. масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На противень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками. Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак. сахара. Испеченные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

Торт "Лимонный аромат".

Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 2 стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки. Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст. л. молока и растворить на огне при помешивании. Цедра: Свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить на мясорубке и засыпать сахаром.

Торт с фруктами.

Тесто: 250 г песочного печенья, 125 г сливочного масла, 3яйца 1 стак. сахара, 1 стак. муки, несколько яблок (груш, персиков, крупных слив). Масло разогреть на маленьком квадратном противне и печенье плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семенную часть, нарезать не очень тонкими дольками и покрыть ими печенье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не было комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Эту смесь вы- ложить на фрукты. Печь в духовке при температуре 180–220 гр., пока масса хорошо не пропечется.

Торт 1.

Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахаром, положить гашеную соду, муку. Тесто разделить на 3 части и испечь. Охлажденные коржи смазать взбитой смесью. ТЕСТО: 1 пачка маргарина, 1 ст.л. меда, 2 яйца, 1 ст. сахара, сода, 2 ст. муки. КРЕМ: 1 банка сметаны, 1 ст. сахара.

Торт 2.

1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 3 яйца, 1/2 ч. ложка соды, немного соли, изюма, 2.5 стакана муки. Выпекать в духовке.

Торт 3.

3 яйца, 1 стак. сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1 банкой сметаны, чуть соли, 1 ч. ложка гашеной соды, 2 стакана муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить половину теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1–3 ч. ложки какао. Остывшие коржи разрезать пополам. Крем: 250гр масла, 1 стак. сахара размять, добавить 0.5 банки сгущ. молока, 1 яйцо.

Торт 4.

2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100гр. слив. масла, 1 банка сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать. Выпекать в духовке. Сверху полить растопленным шоколадом.

Торт "Пикантный".

Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды, щепетка соли, муки столько, чтобы тесто было не очень густое. Разделить тесто на 7-8частей. Каждую раскатать, смазать начинкой, завернуть рулетом, выпекать. Горячий рулет разрезать кусочками по 3–4 см, которые вертикально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками, залить все слои сметанным кремом. Верхний слой не мазать. Оставить на ночь для пропитки. Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провернуть через мясорубку. Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.

Торт "Белочка".

Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного маргарина порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумяниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2 часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать 1.5–2 часа.

Торт "Полночь".

Взбить 3 яйца со стаканом сахара, добавить 250 г. сметаны, 1,5 ст. муки, ваниль. Тщательно замесить тесто. На дно небольшой глубокой сковороды положить промаслянную бумагу и вылить на нее половину теста. В оставшееся тесто добавить 3 ч.л. какао и вылить в другую сковороду. Оба коржа выпекать в нагретой заранее духовке на одном противне при температуре 200–220 градусов в течении 35–40 минут. В первые 15 минут не открывать духовку. КРЕМ: 200 г. сливочного масла, 8 полных ст.л. сахара, 2 яйца. Все хорошо взбить. Разрезать каждый корж на 2 части. Собрать торт, чередуя темные и светлые коржи и промазать их кремом. Сверху покрыть торт глазурью. Бока смазать кремом. ГЛАЗУРЬ: 2 белка взбить со стаканом сахара.

Торт "Саша".

2 ст. муки, 150 г. сливочного масла или маргарина, 3 ст.л. сахара порубить до однородной массы, добавить 2 яйца и замесить тесто, выложить на сковоруду, сделать из теста бортик и уложить в полученую форму предварительно очищенные яблоки с вырезанной сердцевиной (высота бортика и яблок около 4 см.). Сверху залить желе чуть ниже бортика. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов. ЖЕЛЕ: 3/4 ст. сахара, 200 г. сметаны, 100 г. шоколада, 2 желка, 1 ст.л. желатина (замочить предварительно в холодной воде до увеличения в 2 раза), подогреть с небольшим колличеством воды до полного растворения. Все смешать до однородной массы.

Торт 'Картошка'.

600 гр сливочного масла, 600 гр ванильных (желательно) сухарей, 2 стакана сахара, 2 сырых яйца, гр 100 одки или коньяка, какао-порошок. апитки, естественно, должны быть качественными. Масло сначала отогреваем при комнатной температуре, пока мягким не станет, для ускорения процесса можно порезать на кусочки. Как оно согрелось, добавляем сахар (не весь), размешиваем (на протяжении всего процесса приготовления только руками), потом желтки, потом взбитые с оставшимся сахаром белки, потом постепенно сухари. Когда все тщательно перемешано, добавляем какао, только немного. Далее делаем лепешку размером с торт, аккуратно обваливаем в какао-порошке (как бы картофельная кожура) и украшаем, как Бог на душу положит. Если покажется мало — дозу можно пропорционально увеличить. А если еще орешки грецкие добавить и печенье калорийное (только не сухое!), разломав все предварительно на мелкие кусочки (через мясорубку не так вкусно — не чувствуется вся прелесть продукта), то вообще пальчики оближешь!

Морковный торт.

1. 2 ст. моркови, натертой на терке,200 г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, мука, 0.5 ч ложки гашеной соды.

2. 3 яйца,1ст. сахара,1ст. тертой моркови,1 ч л гашеной соды,1 ст. муки, Выпекать 2 коржа, разрезать их пополам, смазать сметаной, взбитой с сахаром.

Муравейник.

1. Крем: 1 банку сгущенки варить 2 часа (охладить), взбить с 300 г сливочного масла. Тесто: 3,5 ст. муки, 200 г маргарина, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. сах. песка, 1 чайная ложка гашеной соды. Тесто пропустить через мясорубку на противень (придерживая рукой, чтобы равномерно распределялось). Печь на медленном огне. Охладить, наломать на мелкие кусочки и смешать с кремом. Выложить на тарелку, придать форму и украсить по вкусу. Мы обычно украшаем шоколадом. Делать надо заранее, чтоб успел хорошенько пропитаться. Варишь 2часа сгущенку в нее можно масла сливочного добавить, это что бы не был сухим. Я масло не добавляю. Просто торт должен ночь провести в холодильнике, кремом пропитаться. А смешать, это значит, когда ты тесто через мясорубку на протвинь (на спагетти похоже), потом испечешь, получится как песочное печенье (или что то около того). Ты эти "спагетти" ручками крошишь на "вермишель" где то 1 см или даже короче. Получилась куча. В эту кучу крем. Мешается он туго, он должен соединить все кусочки в "муравейник". А дальше он пропитывается. Хочу добавить, что муравейник получается красивым, если его после перемешивания переложить в чашку и утрамбовать. Только нельзя оставлять в той же посуде, где перемешивали — иначе его не вытащить потом. Ставим на холод. После того, как застынет, опускаем посуду в теплую воду и легонечко ножом выковыриваем муравейник из чашки. Получается очень ровная кучка. Сверху можно украсить грецкими орехами и посыпать маком. Вид настоящего муравейника. Однако самый отпадный вкус получается, если в крем добавить мелко растертый жареный арахис.

2. 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, пачка маргарина, 2 стакана муки, 1 ч.л. соды погасить уксусом, замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник. Достать тесто, добавить 2 стакана муки, а остальное смотри выше. Но еще добавляю 1 стакан мелко порезанных орехов.

Муравьиная горка.

Продукты: 1яйцо, 0.5ст. сахара, 200 г масла, соль, немного соды, мука. Тесто готовится как на пельмени. Готовое тесто протереть на терке и сразу выложить тонким слоем на лист и выпечь до золотистого цвета. Выложить горкой на тарелку, перемешав со сгущенным молоком. Как украшение посыпать маком.

Торт с клубникой.

Тесто: 6 яиц,1 ст. сахара, 1.25 ст. муки. Крем: 0.5 кг мороженной клубники, 1.5 ст. сахара, 300 гр. масла Яйца положить на 30 мин в морозилку, затем взбить с сахаром, добавить муку, взбить до состояния густой сметаны.(Можно добавить чуть-чуть соды). Тесто вылить в форму обсыпаную панировачными сухарями. Выпекать 40–45 мин. при t=180 гр. Вытащить корж, дать остыть. Аккуратно срезать верх, вычистить внутренности коржа, оставив только бортики. Размороженную клубнику растереть с сахаром, добавить растопленное масло и тоже растереть, добавить вытащенное содержимое коржа и растирать до получения однородной розовой массы. Обмазать крышку, негусто, кремом. Положить оставшийся крем в корж, накрать крышкой и поставить в холодильник.

Торт 'Шурочка'.

4 желтка,120 г. сахара,30 г. какао,90 г. изюма,90 г. молотых орехов,7 белков, а для крема 3 желтка,130 г. сахарной пудры,30 г. какао и 200 г. масла. Надо взбить желтки с сахаром в пену,добавить какао, изюм, орехи, отдельно взбить белки и добавить их в массу.Из полученной гадости испеки 2 коржа. Чтобы сделать крем, надо смешать желтки с пудрой(сахарной:))и добавить какао, потом взбить масло миксером.

Торт с вишней 'Айзберг'.

Замесить тесто из 250 г маргарина + 1 ст. муки + 1 ст. сметаны. Поставить на 6–8 часов в холодильник. Тесто разделить на 21 часть. Каждую тонко раскатать, положить вишни, свернуть трубочкой и — в духовку. Вишни подойдут свежие + сахар + сухари или консерв. в собственном соку. Остывшие трубочки сложить горкой слоями по 6, 5, 4, 3, 2, 1-й трубочке, каждый слой смазывая кремом. Для крема взбить 1/2 л сметаны + 1 ст. сахара. Для полного кайфа сверху эту горку я поливаю шоколадной глазурью.

Медовый торт.

1. 250 г меда развести в полстакане воды, влить 1 ст подсолнечного масла, добавить грецкие орехи, изюм, цукаты чайную ложку какао, 4 зерна гвоздики, чайную ложку соды Замесить некрутое тесто. Раскатать тесто до толщины 2 см положить на смазанный маслом противень Покрыть торт белковой глазурью.

2. 1 яйцо 100 г меда 0.5 стак. сахара 100 г маргарина 1 ч.л. соды гашеной в 1 ст.л. уксуса 3 ст. муки чуть соли Яйцо растереть с сахаром, добавляя растопленный маргарин, мед и все прочее. Можно (и хорошо) добавлять цедру лимона (апельсина). Тесто не должно быть слишком крутым, но должно отставать от рук. Скатываем из него колобки, суем в холодильник и достаем по мере освобождения листов в духовке. Лист, естественно, смазываем. Тесто это раскатываться не будет, так что раскладываю на лист и укладываю руками до нужной тольщины (4–5 мм). Печется быстро и снимается легко, когда остынет. Прослаивается попеременно кислым вареньем и кремом, украшается по желанию. После прослойки крайне желательно подержать в холодильнике хотя бы несколько часов для пропитки.

3. Тесто готовится на пару. То есть в кастрюлю с кипящей водой ставится поменьше. 50 г маргарина (можно масла, только не "Анкор", лучше русское) размягчается, добавить 1 стакан сах. песка, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложку соды. Перемешивать до однородной массы 2 минуты. На столе посыпать муки, вывалить на стол массу и замесить крутое тесто (не настолько крутое как камень, но чтоб было податливо в руках и шарик из теста на столе с течением времени не терял форму). Этот шарик разделить на 6–8 частей (по кол-ву коржей) и, скатав столько же шариков, положить в холодильник на блюде на 10–15 мин. За это время (или в это время) заняться приготовлением крема. 200 г масла взбить очень хорошо, добавить 0,5 банки сгущеного молока и довзбить крем. Из шариков раскатать тонкое тесто и в виде такой лепешки выпекать на противне в духовке на слабом огне. Из выпеченной _теплой_ лепешки вырезать круг или квадрат или овал или еще какую-нибудь форму торта (можно сделать или один большой круглый, или два маленьких квадратных, или средний, на вашу фантазию полагайтесь) и положите на стол или блюдо остывать, помните, что остывшее тесто легко ломается. Коржи остыли, крем готов, сформируем торт. На нижний корж кладется сливочный крем, на следующий тоже сливочный, но я кладу желе из красной смородины (вкус у торта получается кисло-сладким, а любители сладкого могут использовать только слив. крем), на верхний корж и бока — обязательно слив. крем. А из остатков теста после вырезания формы настрогать крошку и посыпать сверху торта. На этом я украшать торт заканчиваю, но вы можете сделать разноцветные украшения из сливочного крема. Торт оставляется на столе для того, чтобы хрустящие коржи пропитались хорошо. И только после этого на след. день ставть в холодильник. И не огорчайтесь, если тесто будет ломаться при вырезании, выкладывайте корж из составных кусочков, пропитавшись кремом и желе, ничего не будет заметно.

Торт "Мамуся".

Те с т о: 1 стакан сахара, 50 гр. сливочного масла, 2,5 столовые ложки сливочного масла, 2,5 столовые ложки меда, 2,5 столовые ложки молока, 1 чайная ложка соды. Перемешать поставить все на паровую баню, пока все не потаит. Снять миску добавить 3 стакана муки. Тесто разделить на 9 частей, раскатать и выпекать 3–4 минуты. Выпеченные коржы смазать кремом, девятый корж можно покрошить и посыпать торт или украсить по своему усматрению. К р е м: 1 литр молока, 4 столовые ложки манки, 300 гр. сливочного масла, 1,5 стакана сахара. Сварить манную кашу, остудить, растереть с маслом и сахаром.

Торт "Министерский".

1. 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. слив. масла, 2–2,5 стакана муки. Все расстереть и разделить на 3 части, в каждую добавить 0,5 чайн. ложки соды. В первую часть добавить 0,5 стакана мака, во вторую орехи, в третью изюм. Испечь три коржа, охладить уложить- один ореховый, маковый, изюмовый. КРЕМ: 2 ст. ложки сахару, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 десертная ложка крахмала. Все смешать и кипятить на медленном огне 3 минуты. Остудить. Размешать 200 г. сливочного масла или маргарина, и, взбивая, добавить в остуженную массу.

2. Выпекаются 3 коржа. На один корж требуется: 1 яйцо 0,5 стакана сахара 0,5 стакана сметаны 1 ст.л. крахмала 3/4 стакана муки 1/2 ч.л. соды (погасить уксусом) Потом в один корж добавляешь мак, в другой — орехи, а в третий — изюм. Тесто получается как густая сметана. Глубокую сковороду (или форму) смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухарями (я иногда манкой обсыпаю) выливаешь тесто и в духовку минут на 10. Проверяешь готовность спичкой если тесто не пристает — готово. Остужаешь эти самые коржи и смазываешь торт. Я пробовала два варианта. Или смазать коржи сметанным кремом, а сверху торт покрыть шоколадной глазурью. Или весь торт промазать и сверху тоже кремом: 2 яйца, 1 стакан сахара взбить + 1/3 стакана молока, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая потому как быстро пригорает. Но не кипятить! Остудить и добавляя по ложке в размягченное масло (200гр) взбить крем. Сверху торт посыпать тертым шоколадом.

Кремы.

Крем.

1. Сметана 1 ст.(охладить), сахар — 1 ст. смешать с какао или орехами(а можно и не смешивать). Все это взбить в пышную массу.

2. Шоколада — 100 г, муки — 1 ст.л. с верхом, 2 яичных желтка, 1 ст. молока, 4 ст.л. сахарного песка.(на 2–3 коржа) Муку поджарить до светло золотистого цвета, охладить и соединить со взбитыми желтками в эмалированной посуде. Молоко с сахаром довести до кипения и тонкой струйкой влить в яичную смесь, нагревать на слабом огне 5–6 мин. до загустения, добавить натертый шоколад. Верх торта украсить взбитыми с сахарной пудрой белками.

3. Шоколад — 100 г, сахар — 200 г, 5 ст. подогретого молока, 2 ст.л. муки (на 3 коржа) Шоколад натереть на терке, смешать с сахаром и в эмалированной посуде распустить на водяной бане, добавить муку, размешать, влить молоко, размешать Поставить на огонь и дать прокипеть, постоянно помешивая.

4. свари сладкое какао, или кофе растворимый с молоком, или в обычный сироп добавь пакетик растворимого сока, ну или процеди свое варенье и добавь немного разведенного желатина, немного, потому что важно добиться густоты крема, а не желе.

5. 150 г. сливочного масла взбить, потом, продолжая взбивать, добавить по ложке банку ВАРЕНОЙ сгущенки, в самом конце — три столовые ложки какао.

6. 3 охлажденных белка, 5 ст. сахара(поменьше), 5 ст. любого варенья (на 2–3 коржа) Все вместе взбить и все!

7. Молоко 1–1.5 ст., мука или крахмал — 1ст.л. с верхом, сахар — .5 ст. Сварить кисель и добавить туда все, что найдется на полке (какао, масло, ваниль, варенье, изюм и т. п.).

8. 3 белка взбить без сахара в крепкую пену, а потом смешать с вареньем (должно быть густым). Лучше если это не черная смородина — цвет сиреневатый получается. IMXO — белый или желтоватый лучше. отдельно взбить желтки получше, с сахаром — две чайных ложки на желток, желательно на водяной бане, масло взбить вилкой, и продолжая взбивать, добавлять желтки где-то по чайной ложке, каждый раз взбивая до тех пор, пока масло не станет гладким. Вообще крем лучше, когда в нем много яиц, он нежнее получается, у меня например на полпачки масла уходит три яйца, так что желтков на 50 грамм в самый раз.

Сливочный крем.

1. взять 1,5 молока, ст. сахара, 2 яйца. Все это хорошо перемешать, потом поставить на — огонь и довести до кипения, все время помешивая,(чтобы белок не свернулся, лучше взять алюминевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и остудить ее, затем 400 гр размягченного масла и влить в него в несколько приемов остывшую массу, крем взбить.

2. Сахарный песок 1 стакан,1 яйцо, молоко 1/2 стакана, Масло сливочное 200 г, Коньяк 1 столовая ложка, ванильный сахар. Сахар заливают горячим молоком, ставят на огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сметаны, после чего охлаждают до комнатной температуры (18 С) и постепенно по чайной ложке вливают в размягчонное масло, продолжая взбивать. Во взбитую массу добавляют ванильный сахар и коньяк.

Крем лимонный на воде.

Сахарный песок 1,1/4 стакана, вода 1/2 стакана,4 желтка, масло сливочное 250 г, цедра 1/2 лимона. Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В раст°ртые желтки вливают тонкой струйкой сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. Необходимо следить, чтобы не образовалось комков. Когда крем получится нужной густоты (как сметана) его охлаждают до комнатной температуры и соединяют с размягченным маслом. Взбивают. Крем используют на отделку тортов и пирожных.

Заварной крем.

1. яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, поставить на огонь и варить помешивая, когда закипит, снять с огня, прибавить ванилин. 0,5л молока,4 яйца,1ст сахара,2ст ложки муки,1,4 порошка ванилина.

2. 3 яйца, стакан молока, 4 ст. ложки сах. песка, 1 ч. ложка крахмала Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить молоко, поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.

3. 3/4 ст. молока или сливок, 3 яйца, 3 ст. ложки сах. песка. Желтки взбить с сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты. Но эти все заварные кремы надо использовать теплыми.

4. Крем заварной из вина На 1/2 л белого вина — 200 г сахарной пудры,8 желтков, корочка лимона. Желтки с сахарной пудрой и т°ртой лимонной корочкой растирают до бела, заваривают в кипящем белом вине (помешивая только в одну сторону), затем ставят на огонь, и продолжая помешивать, доводят до кипения. Охлаждают. Такой крем рекомендуется для прослойки тортов или начинки для пирожных.

5. 1 стакан сахара+2 ст. ложки муки смешать в сухом виде, добить яйцо и растереть до однородной массы. В эту массу влить 1 стакан молока размешать и на плиту до закипания (постоянно помешивая). Только закипит снять с огня и остудить (тоже иногда помешивая, а то покроется корочкой). Отдельно взбить 200 гр. слив. масла+1 стакан сах. пудры. И постепенно в маслянную массу вводить молочную, хорошенько взбить.

Крем шоколадный заварной.

600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц, 200 г сахара, 2 ст.л. какао-порошка, ванилин. Муку развести хол. молоком и процедить. Желтки растереть до однородной массы с сахаром и какао, постепенно разбавить горячим кмпяченым молоком. Добавить ванилин и разведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до кипения, на слабом огне проварить еще минуты 3–5, охладить до t тела и соединить со взбитыми белками. Разложить в порционную посуду, охладить.

Шоколадная глазурь.

1. 4ст ложки сахара 2ст ложки молока 2 ч ложки какао 50 г масла Все растопить, прокипятить Для крема можно добавить желтки и взбитые белки.

2. Смешать 1 ст.л. какао + 1 ст.л. муки + 1/2 ст. сахара + 5 ст.л. молока, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить 50 г масла + ванилин. Для тортика лучше муки побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь была погуще и не стекала. А для горячего шоколада пару лишних ложечек молока не помешает.

3. В подходяшей пасуде нагреть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан сахара и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и варить до сгущения. Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.

4. Растопить черный шоколад, в растопленый шоколад добавить сметану (примерно на 0,5 плитки 2 чайные ложки сметаны с рынка), перемешать и покрывать этой смесью сначала с одной стороны, а потом после застывания этой шоколадной массы, минут через 15, с другой.

Крем для пропитки.

1. 10 г желатина залить водой по инструкции на упаковке. Желтки взбить на водяной бане с 2–3 столовыми ложками сахара до белого цвета. Пол стакана молока прокипятить и слегка охладить, а затем осторожно мешая влить в желтки и взбивать пока не загустеет. Добавить отжатый желатин и хорошенько размешать. Можно добавить взбитый белок. На желтковом сиропе и желатине можно готовить любые кремы, добавляя вместо молока, к примеру, фруктовый йогурт, сливки или ягоды. В этом случае добавки должны быть холодными. Если нет молока — можешь развести сгущенку, но сахара тогда поменьше. И во все яичные кремы желательно добавлять ванилин.

2. Сахарный сироп с вареньем, коньяком или чем-то в этом роде, или просто разведенный сироп от варенья или джем, которые надо процедить и вскипятить.

Кремы с использованием муки или крахмала.

1. Развести сгущенку (примерно до литра), вскипятить, влить разведенные 5 ст. ложек муки. Помешать пока заварится. Масло (в принципе количество почти любое — от 50 до 200 гр.) растереть с сахаром (опять же по вкусу от 0,5 до 2 ст.) (иногда добавляют еще и 5 ст. ложек какао, но я не кладу). Теперь смешать мучную масляную массы. Намазать торт.

2. взбиваешь в белую пену яйца с сахаром и крахмалом. Если сахара нет, то _потом_ добавишь варенье. Вливаешь 1–2 стак молока или воды, или разведешь сгущенку с водой. Варить до загустения, регулярно помешивая. Если масло добавлять не будешь, то вари погуще, т. е. подольше. Когда остынет, добавь варенья или джем до желаемой сладости. В самую последнюю очередь вводится мягкое масло, но можно и без него обойтись. В случае когда нет и яиц, то завариваешь один крахмал или муку. Очень класно получается если потереть в этот сироп яблочко и добавить корицы. Очень вкусно!

Белковый крем.

1. белки с щепоткой соли взбивать до тех пор, пока не будут держаться на венчике, и потом еще с сахарной пудрой — 6 столовых ложек на 3 белка.

2. Или еще можно заварной белковый крем сделать — то же самое, только надо предварительно сварить сахарный сироп из 6 ст. ложек сахара и 1/4 ст. воды до пробы на толстую нитку, и вливать тонкой струйкой во взбитые белки, быстро перемешивая, и взбивать еще 1–2 минуты.

Помадка из сгущеного молока.

Развести его в соответствии, и например на 8 ст. ложек разведенного млолока взять 8 ст. ложек сахара, и варить до пробы на мягкий шарик. Взбить лопаткой, нагреть и залить тортик.

Крем из сгущ°нного молока.

Масло сливочное 250 г, сгущ°нка 1 стакан, лик°p 1 чайная ложка, ванилин. Сливочное масло растирают до бела(взбивают миксером), сгущ°нку добавляют небольшими порциями (по чайной ложке) в размягченное масло. Крем счетается готовым, когда он взбит в однородную пышную массу. В готовый крем добавить ванилин и лик°p.Этот крем можно приготовить с добавлением кофе или какао.

Яблочный крем.

Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин. подавать на стол. на 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г. сахара, 20 г. сахарной пудры, 2 белка, 15 г. желатина.

Крем "Шарлот".

1. Сахар — 1 ст., масло -200 г, яйца -1 шт., молоко — 0,5 ст., ванильный сахар. Молоко и сахар нагревают, размешивают до полного растворения последнего, затем осторожно тонкой струйкой вливают в заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охлаждают до парной теплоты. Масло разминают в миске и постепенно вливают к нему сироп при интенсивном помешивании крема, взбивают до пышности.

2. 1 нежнее, а есть еще другая версия. Она лучше идет как прослойка и дляцветочков-розочек (форму держит — не вянут лютики). 2 желтка, 1 ст. л муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. молока, 200 г масла. Желтки растереть с сахаром, + молоко + мука = взбить до однородности, поставить на малюсенький огонь и варить до загустения постоянно помешивая. Остудить и взбивать с мягким маслом, добавляя его постепенно, до светлой пышной массы.

Крем на йогурте.

10-12 г желатина, 100 г ягод (например малины или клубники), 50 г сахара, 300 г йогурта, 250 г творога 20 % жирности Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и раздавить вилкой в кастрюле. Добавить сахар и довести до кипения. Можно добавить 1 ст. ложку воды или сока. Желатин отжать и распустить в горячей ягодной массе. Йогурт и творог хорошо размешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.

Украшение тортов.

1. Классические розочки, звездочки, полосочки, выдавливаемые из кулинарного шприца. Я беру масляный крем и иногда тонирую его какао. 2. Посыпки для тортов. 3. Иногда в магазинах продаютмя маааленькие (ок 2 см) меренги. 4. Всевозможные "Smarty", "M&Ms" и другие "шоколадные таблетки", разбросанные по кремовой поверхности торта очень симпатично выглядят. 5. Очень необычно выглядит "мармеладная соломка". Покупаешь в магазине обычный мармелад, но, лучше, разных цветов. А затем мелко-мелко рубишь его ножом. Редкий гость сразу догадается, что это такое.

Закрепитель сливок.

Раствори четверть чайной ложки желатина в столовой ложке воды. Это на 1 стакан (200–250 мл) еще не взбитых сливок.

Графские развалины.

Безе: 5 белков, 1–2 стакана сахара, чуть соли. Белки взбить до белой пены, потом, не прекращая взбивать, постепенно добавить сахар и соль, продолжаем взбивать (чем дольще, тем выше поднимутся). Выложить массу на протвень, смазанный маслом или покрытый бумагой, в форме круглых лепешек диаметром около 10–15 см, с помощью ложки или маленького половника. Выпекать где-то 1 час, не открывая духовку. Крем: 1 банка сгущенного молока, 400–500 грамм масла, 0.5 стакана сахара (можно без), 1 лимон. Взбить масло с сахаром, постепенно добавляя молоко и натертый на терке лимон (с кожурой). Глазурь: 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка масла. Сахар с какао размешать, добавить 2 ложки воды, закипятить, в теплое добавить масло. Безе остудить; разложить на блюде, обмакивая верхом в крем, в виде конуса (чем выше, тем красивее);полить глазурью (чтобы получилось в виде подтеков). Еще хорошо бы добавить кислого варенья, а то очень сладко получиться. т. е. скреплять безе где кремом, а где и вареньем. А совсем вкусно — если еще и грецких орехов добавить.

Торт 'Прага'.

Тесто: Яйцо, еще одно яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, пол банки сгущеного молока, стакан-полтора муки, 1 чайная ложка пекарского порошка (что-то по типу соды, только специально для тортов), 2 ст. ложки какавы. Приготовление: Приготовить тесто, последовательно вводя перечисленные продукты, оно получится жидкое, как для оладев. Разделить тесто на две чатсти. Форму смазать жиром выпечь два коржа. Потом каждый разрезать пополам (чтобы получились круглые). Крем 200 грамм сливочного масла, пол банки сгущенки, 2 ст. ложки какао. Приг: Смешать сгущенку с какао. Взбивать, добавляя по 1 ст. ложке масла. Промазать коржи кремом, каждый корж посыпать лесными орехами. Бока покрыть кремом. А верх торта густо посыпать крупнотолчеными орехами (не солеными). Очень быстро, очень мило.

Торт 'Киевский'.

Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20–25, чтобы объем увеличился в 4–5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. емедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться две лепешки толщиной 6–7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 100–120 два-два с половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколдным (слой толщиной 2–3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья. Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов, 3 ст л муки, ванилин. Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток, 1/2 ст молока, ст л коньяка, ванилин. Для шоколадного крема: 1/3 ст сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст молока, 2 ст л какао, ванилин, 2 ст л коньяка. Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.

Торт "Зебра".

200 гр.сметаны, 1 ч. ложка соды(гасить)4 яйца взбить с 1 стак. сахара, 100 гр.мягкого маргарина, 1–1.5 стакана муки. Тесто замесить, разделить на 2 части, в одну из них добавить какао. Сковородку смазать жиром. Столовой ложкой взять белую часть теста, аккуратно лить в центр сковородки. Вторую ложку темного теста лить в центр белого. Как тесто растечется по сковородке, так и будет, помогать ему не надо. И так по очереди все тесто-ложка темного, ложка белого. Каждую порцию лить в центр предыдущей!!! Сковородку ставить в духовку.

Сказка.

Продукты на 1 корж: 0.5ст. сахара, 0.5ст. сметаны, 0.5ст. муки, 1 яйцо, 1ст.л. крахмала, 0.5 ч. л соды. Сделать бисквит. Количество коржей не ограничено. При этом можно добавлять в 1-изюм, 2- какао, 3-мак Крем: 1ст. молока вскипятить, 2ст. л муки развести немного водой и влить в кипяченое молоко, охладить. 250 г масла смешать с 0.5ст сахара, взбить. Смешать с охлажденной массой. Вот и все.

Птичье молоко.

1. Берем 8 белков, взбиваем их в крепкую пену со стаканом сахара, затем продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой желатин (1–2 ст. ложки желатина залить стаканом холодной кипяченой воды, выдержать 40–60 мин., нагреть, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения и процедить) и быстро выливаем эту массу в подготовленную посуду (кстати о посуде: желательно что-то хрустально-стеклянное приличного вида, потому-что в этой посуде подается на стол, когда Вы находите такую посуду, Вы очень аккуратно заливаете ее внутри растопленным шоколадом, чтобы он был по всей поверхности посуды тонким слоем) и ставим эту массу в МОРОЗИЛКУ. Когда она застынет, сверху залить либо растопленным шоколадом, либо шоколадной глазурью (1/2 стакана сахара, смешать с 3 ч.л. какао, добавить 3–4 ст.л. молока и варить на медленном огне до загустения. В конце добавить 100 гр. масла и залить торт) после этого поставить в МОРОЗИЛКУ и не доставать до времени уничтожения.

2. Тесто: 130 г растопленного сливочного масла размешать с 1 стаканом сахара. По одному вбить 3 яйца. Погасить уксусом 1 полную ч. л. соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на 2 части, в одну положить 3 ч. ложки какао. Крем: 300 г. слив. масла растереть с 3/2 стакана сахара Каша: сварить 2 ст. молока с 3 ст. л. манки, остудить, добавить натертый 1 лимон с соком. Частями в кашу добавляют крем, все взбивают и ставят в холодильник на 20 мин. Шоколад: 4 ст. л. сметаны, 4 ч. л. какао, 6 ст. л. сахара кипятить до загустения. Добавить слив. масло и опять кипятить до загустения. Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, промазать кремом слоем 2 см, верхний корж и бока смазать шоколадом.

3. Корж можешь сделать любой и из любого теста, по вкусу. я обычно добавляю в тесто какао и орешки. Значит так, берем 6 яиц, отделяем белки, охлаждаем их в холодильнике. Не сильно. Пока они охлаждаются берем столовую ложку желатина и распускаем его в половине стакана воды. через ~пол часа нагреваем но не до кипения и равномерно размешиваешь, до полного растворения желатина. Охлаждаем до комнатной температуры. Вынимаешь белки и выливаешь их в миксер или кухонный комбайн, добавляешь сахар (постепенно в процессе взбивания) примерно пол стакана. Смотреть надо по степени взбития белков. Самая простая проверка — зачерпываешь ложкой эту массу и перворачиваешь ложку, если ничего не происходит значит все в порядке. После этого вливаешь желатин в белки и еще раз очень тщательно взбиваешь. Но не долго. Теперь надо взять пластмассовую или эмалированную миску с диаметром соответствующим ранее испеченному коржу и вылить (вытрусить;-))) в нее получившуюся массу. После этого ставишь ее в холодильник до полного застывания. (где-то на полчаса-час). Дальше остается аккуратно переложить застывшую массу на корж (чертовски интересный процесс, помогает помещение миски в теплую воду) и покрыть все это дело сверху слоем шоколада (предварительно приготовленного или растопленного обычного 2 плитки). И опять в холодильник. Оттудаже и подавать на стол.

4. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченный маргарин илисливочное масло, а также мед. Всеосторожно и тщательно перемешать. Затем добавить соду, погашеную уксусом, муку, соль. Замешиваем тесто. Разделить его на 3 части. На хорошо смазанный протвень и посыпанный мукой, выкладываем тесто. Выпечь коржы и остудить. Два коржа сложить один на другой, смазать кремом а третий — верхний шоколадом. Крем приготовить так: молоко закипятить и всыпать в него манку, варить до загустения, остудить. Добавить сливочное масло, сахар взбить до пышности. Д л я т е с т а: яйца — 3 шт. сахар — 1 стакан, маргарин или масло — 200 гр. мед — 5 столовых ложек, сода — 1/2 чайной ложки, мука — 400 гр. соль на кончике ножа. Д л я к р е м а: молоко — 3 стакана, манная крупа — 3 столовой ложки, масло сливочное — 250 гр. сахар 1 стакан. Из молока и манки варишь кашу, долго минут 30 на медленним огне, ставишь остывать. Масло растираешь с сахаром пока сахар не растворится, смешиваешь с остывшей манкой (сильно не остужай, каша должна быть чуть теплой) и интенсивно взбиваешь, лучше миксером, до тех пор пока не получишь однородную массу. потом это дело ставишь на 20–30 мин в холодильник и наносишь на коржи. Кстати коржи можно делать любые как песочные так и бисквитные, В крем можно добавить натертый с цедрой лимон или лепесин (примерно полвинку фрукта).

5. 8 белков взбить до пены. Добавить 1 стакан сахара, 3 столовые ложки муки, соль, ванилин, 1,5 ст. ложки какао. Печь 30–40 мин. Суфле готовится так: 8 желтков, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 1 чайная ложка крахмала. Все хорошо растереть и варить на медленном огне до появления пузырей (пока не загустеет), остудить, взбить с 200 гр. сливочного масла. Этим смазать корж слоем примерно в 1 см. Приготовление глазури: 50 гр. шоколада, 50 гр. сливочного масла растопить на водяной бане. Когда слегка остынет — смазать торт сверху. Получается, согласно рецепту, классно.

6. 1–1,5 ст. ложки желатина залить пол-стакана воды или консерв. (вишневого, алычового, сливового, но не смородинового, а то посинеет) компота для цвета. Поставить на плиту (от духовки будет потом идти тепло) для набухания на 1 час. Плитку шоколада поломать поставить туда же. Осторожно (!) отделить белки 6 шт. от желтков и в сухой обезжиренной (!) посуде поставить в холодильник. Пусть пока постоят. 6 желтков + 1 стакан сахара + 100 г масла сливочного мягкого + 1 ст. ложка уксуса взбить до растворения сахара. Добавить 1–1,5 стакана муки с 0,3 ч. ложки соды. Быстро леремешать и "вылить" тесто в смазанную маслом разъемную форму. Выпекать в духовке на сред. огне мин. 30. Короче, до готовности (зарумянится хорошо, и верх не будет колыхаться). Тем временем взбить белки в крутую пену с щепоткой лимон. кислоты для крепости пены и постепенным добавлением 4 ст. ложек сахара. Готовый корж вынуть из формы и прочной ниткой разрезать пополам. Остудить. Нижний корж положить обратно в форму. Растопить на ма-аленьком огне разбухший желатин и маленькой струйкой вбить в подготовленные взбитые белки. Туда же вбить кусочек грамм на 50 мягкого слив. масла. Так вкуснее — крем не такой резиновый будет, хоть и "сядет" чуть-чуть. Готовую белково-желатиновую массу вылить на нижний корж в форму и на холод для застывания (в морозилке будет быстрее, если пустая:)). Как подзастынет, сверху второй корж. И мягким шоколадом обмазать. Я в шоколад еще добавляю мягкого масла кусочек, но тогда такой торт надо держать в прохладном месте, т. к. обмазка приобретает свойства того же масла. Или сделай глазурь.

Наполеон на пиве.

Тесто: 300 гр. маргарина, 1 стакан пива, 3 стакана муки, 0.5 ч.л. соды. Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1.5–2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать. Крем, наверное, можно делать любой. Например: 0.5 литра молока, 3 ст.л. манки, 0.5 стакана сахара — сварить кашу (довести до кипения). Охладить.(сироп) 300 гр. сливочного масла растереть со стаканом сахара до бела, затем постепенно добавлять остывший сироп и продолжать взбивать, при желании можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов. Пышки смазывать кремом и посыпать орехами.

Торт Наполеон.

Крем для "Наполеона": 1/2 стакана молока, 1–2 яйца, 1 стакан сахара хорошо перемешиваешь и нагреваешь на медленном огне до кипения. Отдельно взбиваешь масло. Когда масса остынет, соединяешь ее с маслом. Масло — 200 г.

1. Тесто: 250 г маргарина, 2–2,5 ст. муки, 1 ст.л. уксуса, 0,5 ст. воды. Крем: 2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ст. молока. Маргарин на крупную терку, + мука + уксус + вода. (Уксуса можно чуточку меньше, чем ст.л.) Хорошо перемешать и поставить на пол-часа в холодильник. Тесто разделить на 8 частей. Один корж можно перепечь для посыпки. Коржи раскатывать потоньше. Перед тем, как закинуть в духовку желательно попрокалывать будущий корж в нескольких местах (я вообще юзаю вику:), потому что при выпечке коржи имеют тенденцию пузыриться. Если духовка хорошо прогрета, корж пропекается менее, за 5 мин. С готовыми коржами обращаться аккуратно, довольно хрупкие создания. Крем: хорошо взбить ст. сахара с яйцами, добавить остальной сахар, перемешать добряче, влить молоко, опять перемешать. Поставить на плиту и постоянно помешивая, чтоб не пригорел сахар, довести до кипения. Немного проварить, чтоб загустело как магазинная сметана:). Остудить, и в холодильник на немного (а можно и не ставить). Дальше — обычная процедура: корж, крем, корж, крем etc. Готовый торт поставить в холодильник на ночь, а лучше до следующего вечера.

2. 3 ст. муки с верхом, 1 пачка(250 гр.) маргарина, 1 яйцо, 1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом, 1/2 ст. воды.(Обязательно тесто посолить). Все смешать, поставить на некоторое время в холодильник, делать 12 коржей (13-й получается из обрезков, это для посыпки). Коржи будут тонкие. Крем: 1 литр молока (закипятить), влить разведенные 5 ст. ложек муки, получается заваренная мучная масса. Отдельно смешать 100–200 гр. масла + 2 ст. сахара + 5 ст. ложек какао. (Можно делать крем без какао, тогда и сахара нужно брать немного меньше). Смешать мучную и масляную массу и намазывать коржи. Сверху посыпать измельченным тринадцатым коржем.

3. Сухой фруктовый наполеон Крем 6 белков, 2 стакана сахара, 1 стакан ягодного варенья (малина, черная смородина и т. д.). Хорошо взбить миксером (сначала белки с сахаром, потом варенье) Коржи 200 гр сливочного маргарина, 2 стакана сахара, 6 желтков растереть. Затем добавить стакан молока, 1 чайную ложку гашеной соды, ванилин, ложку постного (растительного) масла, пол стакана сметаны. Все это замесить, тесто разделить на 4 коржа, поставить на 20 минут постоять, потом раскатывать и печь. Коржи намазывать лучше теплыми (не горячими). Перед употреблением торту лучше постоят.

4. 5стак. муки, 500гр. маргарина порубить до однородной массы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 и более час. Раскатать на листе и выпекать. Крем: 250гр слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой.

5. 200 гр масла, 200 гр сметаны, 2 яйца. Замесить сколько возьмет муки. Раскатать и испечь. Крем: 8 желтков, 500 гр сахара, 5 чайных ложек муки-хорошо растереть. В кипящее молоко влить полученную смесь и кипятить 5 минут. Снимая с огня, положить 150 гр сливочного масла. Размешать.

6. 1 стакан сметаны, 1 стакана сахара, 1 стакан молока, сода. Замесить не очень круто. Раскатать 15–18 листов и печь.

7. 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 стакана молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке, замесить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать в шарики и раскатать.

8. 400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли. Крем: 200 г масла, 1/2 стакана молока, 1 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин.

9. 2 яйца, 50 г масла, 1.5 стакана воды, 400 г сливочного масла. Сложить 3–4 раза, первый раз жестко. Сделать конвертом и вынети на холод минут на 20.

10. Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 стакана воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде 30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 см. Толщиной, а первое — немного потоньше. Сложить кон- вертом 3–4 раза и вынести на холод. И так 3 раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 стакана сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 стакана молока — проварить и охладить.

11. Тесто: 1 яйцо, холодная кипяченая вода 1 стакан, уксус 1 столовая ложка, мука 3–3.5 стакана, маргарин 1 пачка. Приготовление: в посудину разбить яйцо, взбивать его вилкой, добавляя воду и уксус до окончательного перемешивания. Маргарин натереть на терке с смешать его с мукой до крупинчатого состояния. Для этого нужно "рубить" его ножом, можно даже сказать вбивать маргарин в муку. Не переставая вбивать маргарин, добавить смесь из яйца, воды и уксуса. Приготовленное тесто разделить на 8 частей, скатать шарики, сложить их в миску и убрать в холодильник на полтора часа. Если в этот день времени нет заниматься дальнейшим приготовлением, можно оставить тесто в холодильнике до следующего дня, что очень удобно для занятых людей. Вынуть тесто из холодильника, тонко раскатывать каждый шарик, класть на присыпанный мукой противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 7-10 минут (до золотистого цвета). Коржи могут приготавливаться в свободное время и храниться месяцами до внезапного прихода гостей. Крем: 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 3–4 стакана молока, сливочного масла 150–200 г (зависит от желаемой жирности крема), 2 столовые ложки муки. Приготовление: яйца взбить с сахаром тщательно, до полного растворения крупинок сахара. Добавить муку и продолжать взбивать до полного размешивания. Влить полстакана негорячего молока и размешать. Вливать эту смесь в кипящее молоко перемешивая по дну, довести до кипения, но не кипятить. Смесь дошла до кипения, как только начали появляться и лопаться пузыри. Все это нужно делать в эмалированной кастрюле. Остужать нужно поставив кастрюлю в холодную воду и перемешивая, если нет времени можно накрыть крышкой и дать остыть смеси самой. Затем вбить туда размягченное и порезанное на куски сливочное масло. Густо промазать коржи, верхний посыпать толчеными обломками коржей и толчеными же грецкими орехами. Дать постоять ночь при комнатной температуре, чтобы крем впитался, утром поставить в холодильник и к вечеру ждать гостей.

Простой тортик.

Смешать: 1 банку сгущенки 2 яйца 1 стакан муки Можно разделить на 2 коржа и добавить в один (или в оба) какао. А можно сразу же выпекать. Когда коврижка испечется, то можно разрезать (или не разрезать) и пропитать лучше сметанным кремом или просто вареньем.

Торт из заварного крема.

Сушествовало в продаже такая штука — сухой заварной крем. Из него можно сделать вкуснейший торт, точнее: 200 г заварного крема 5-6ст ложек муки 1 ст молока 1 ч ложку гашеной соды торт можно сделать и зебро подобным для этого надо разделить тесто на две части и водну из них добавить 1 ст ложку какао или чуть больше, крем: 400 г сметаны 1–1,5 стакана сахара Все это взбить до растворения сахара промазать коржи и в холодильник.

Торт сухой с ореховой начинкой.

Для теста: 200 гр. масла топленого; 1 стак. сметаны; 1 стак. сахара; 4 желтка; 0,5 стак. молока; 1 пол-литровая банка муки; 0,5 пакета ванилина; 0,5 ч. лож. соды; 1 ч. лож. лимонного сока Для крема: 4 белка;1 стак. сахара;2 стак. орехов грецких орехов Для помадки: 0,5 стак. молока; 3 ч. лож. какао; 0,5 стак. сахара; 1 ч. лож. масла Масло порубить с мукой, смешанной с сахаром, залить смесью из сметаны, желтков и молока, добавить погашенную кислотой соду, ванилин. Замесить тесто и разделить его на 3 части. Каждую часть разложить на прямоугольный лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Тесто разровнять руками, смоченными в воде. Печь в хорошо нагретой духовке, не давая румяниться. Приготовить начинку: белки взбить в крутую пену и соединить с орехами, провернутыми через мясорубку и смешанными с сахаром. Два коржа смазать приготовленной ореховой смесью, положить один на другой, сверху накрыть третьим коржом, положить торт на лист и печь на слабом огне, чтобы пропеклась начинка. Готовый остывший торт смазать шоколадной помадкой со всех сторон и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовление помадки: сахар смешать с какао, развести молоком и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, иымешать с маслом и ванилином и в горячем состоянии вылить на торт. Быстро намазать широким ножом поверхность и бока торта.

Торт "Степка-растрепка".

400гр маргарина из холодильника нарубить с 3–5 ст. муки, 1ст. холодной воды. Замесить, разделить на 6 частей и поставить на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи. Крем: 200гр масла растереть добела с 1/2 банки сгущеного молока, 5 коржей смазать, 6-й размять, смешать с рублеными орехами и посыпать сверху.

Торт рассыпчатый.

300 г сливочного масла, 3 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана молока Для ванильного крема: 4 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки пшеничной муки, ванилин, 200 г сливочного масла. Включить духовку. Сделать заварную массу для крема. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, разведенную в холодном молоке, ванилин и тонкой струйкой влить кипяченое молоко. Все это греть, помешивая, пока не загустеет и не появятся "бульки". Поставить посудину с заварной массой студиться в большую миску с холодной водой, изредка помешивая массу ложкой. Масло (если замерзшее) порезать на мелкие кусочки, чтобы оно естественным образом размягчилось. Теперь можно заняться тестом. Просеянную муку посечь вместе с маслом, сделать ямку, влить туда молоко, продолжать сечь, пока тесто не сваляется в комок. Замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам. Разделить на 6–7 частей. (Если есть время, можно на полчаса положить куски в холодильник). Каждый кусочек теста раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета. Коржи готовы, теперь доведем до совершенства крем. Масло растираем по тарелке, добавляем пару ложек заварной массы, тщательно перетираем, чтобы не было комков. Плюхаем все это в заварную массу, размешиваем и начинаем смазывать коржи. Крема очень много, но это и хорошо. Каждый корж приклеивается к предыдущему как на присосках — снять невозможно. Намазали кремом все коржи, теперь разминаем пальцами в глубокой миске обрезки и посыпаем сверху на тортик. Настает момент творчества. Извлекается 100-граммовая российская шоколадка без наполнителя, делится на две части. Одна часть шоколадки трется на терке прямо над тортом, а вторую часть разводим на водяной бане с небольшим количеством сливочного масла (т. е. железную кружечку с шоколадом и маслом опускаем в горячую воду). Когда масса станет однородной, нужно ее немного охладить, а потом поместить в кондитерский шприц. Теперь время самореализации. Я по краю торта выкладываю загогулины, а в центре что-нибудь на тему дня.

Маковый торт.

Тесто: 2–3 яйца, 1 стак. сметаны, 100 г масла (маргарина), по 1 стак. мака и муки, (мак предварительно замочить), 1 стак. сахара, 1\2 ч.л. соды. Все взбить и испечь 2 коржа в форме (из личного опыта: годится и сковорода). Крем: 1 банка вареной сгущенки и 150 г слив. масла. Коржи промазать кремом, посыпать мелко нарубленным грецкими орехами (10–15 шт.).

Торт фантазия.

8 ст.л. молока, 8 ст.л. растопленного масла или маргарина, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 1 ч.л. соды. Все замесить с мукой, немного мягче чем на пельмени. Натереть на крупной терке над листом (получится 3–4 листа) и печь до готовности. После выпечки готовый корж поломать на кусочки. Затем 200 гр. масла смешать с 2 банками горячего вареного (1 час) сгущенного молока, 2 стаканами мелко порубленных грецких орехов и 2 стаканами изюма, все смешать и уложить на блюдо ГОРКОЙ. Эта порция расчитана на толпу от 10 до 20 человек, в зависимости от аппетита и склонности к сладкому.

Скоростной новогодний торт.

Бер?тся: 6 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахарного песка. Делается стандартное бисквитное тесто(тесто взбивается миксером, после чего пекутся три коржа. Пока они пекутся бер?тся мороженная клубника и мн?тся толкушкой В не? добавить сахару по вкусу и ванильного тоже по вкусу. И прочего по вкусу — корицы, шоколада, лик?ра и лимонной цедры. В другой раз попробую. (Вместо клубники берутся любые ягоды и даже компоты типа ананасного или абрикосового, где густо фруктов.) Коржи по мере испечения промазываются клубникой, на горячем она наконец тает и пропитывает коржи моментально.

Торт "Гусиные лапки".

Яйца с сах. взбить до увеличения об'ема в 3 раза, замесить с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при Т=110–120 град. Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло взбить до пышной массы, добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто пока торт остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место. Для теста: 80гр. муки, 70гр. сахара, 2 яйца Для крема: 125гр. сах. пудры, 150гр. масла, 32 гр. сливок, 15гр. какао, 10гр. коньяка.