Зефир.

Зефир яблочный.

Яблоки 600 г Сахарный песок 300 г Яичные белки 150 г Сок лимона 10 г Желатин 10 г.

Яблоки испечь и протереть. Добавить в яблочное пюре сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить спюре. В смесь ввести растворенный желатин, лимонный сок, все тщательно перемешать, разложить в порционную посуду и охладить.

Зефир абрикосовый.

Абрикосы 500 г Яичные белки 200 г Сахар 300 г Желатин 10 г. Процесс приготовления аналогичен яблочному зефиру.

Зефир клубничный.

Клубника 450 г Сахар 200 г Яичные белки 200 г Сливки 200 г Желатин 10 г. Процесс приготовления аналогичен предыдущему, отличие лишь в раздельном взбивании сливок и белков. Далее все соединяется и — см. выше.

Зефир сахарный.

Один кг. сахарного песка залейте двумя стаканами воды, поставьте на средний огонь и варите пока не получится что (при опускании в холодную воду масса застывает до консистенции хлебного мякиша, из которого можно вылепить мягкий шарик) При этом обязательно!! нужно соблюдать правила 1) Сахар очистить от пены 2) Положив сахар в воду нужно его все время помешивать, чтоб он не приставал ко дну и не дал желтую окраску сиропу. 3)Как только сахар растает сироп нельзя мешать иначе он может помутенть, кристаллизоваться 4)Как только пена снята тряпочкой смоченной в холодной воде, края посуды нужно обмыть чтобы наних не осталось ни крупинки сахар(иначе сахар начнет гореть) 5)Варить сироп на сильном ровном огне. Лучше в посуде с толстым дном. Пока сироп варится в четверти стакана холодной воды замочите 25гр желатина. Чашку с желатином поставте на 15 мин в миску с горячей водой. Кастрюлю с сиропом поставте в холодную воду, добавьте 20гр уксусной эссенции, немного ванилина(обязательно), 2–3 чайные ложки вина Взбивайте массу венчиком или ложкой, вливая при этом растворенный желатин. Взбивать нужно пока масса не станет пышной и белой. Если масса хорошо держится на ложке, зефир готов. Нужно выложить его порциями на лист смазанный маслом и подождать пока он немного подсохнет. Хранить в пакете(иначе засохнет) Если сделать все правильно, получается вкусно и не хуже магазинного.

Зефир Анечка.

5 ст. сахара и 1 ст. воды сварить на малом огне до густоты. Снять с огня, слегка остудить. Всыпать в стакан 2 ст. ложки желатина, добавить холодной кипяченной воды до верха стакана и, помешивая ложкой, довести до набухания. Набухший желатин растворить на водяной бане и вылить в сахар с желатином. Взбивать деревянной ложкой массу минут 20–30. Продолжая взбивать, добавить в массу 1 ч. ложку лимонной кислоты, а затем 1 ч. ложку соды и продолжать взбивать до густотыв. Масса должна получиться белой и пышной. Быстро выложить ее ложкой на смазанную маслом деревянную доску.