Пироги.

Пахлава.

1. Тесто: 3 стакана муки, 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр. сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. 3 стакана муки, 300 гр. масла хорошо порубить ножом. Сделать лунку положить 3 желтка, 200 гр. сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час. Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр орехов, молотых на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, снова положить остальную начинку, накрыть третьей Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками не доконца и печь. За 10–15 мин. достать и залить растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.

2. Тесто — 700–750 г муки, 75 г масла, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1 ст. воды. Начинка — 450 г сахарной пудры, 500 г орехов, 4 ч. ложки корицы, кардамон. Смазка и заливка — 200 г масла, 150 г меда, 100 г воды, 1 яйцо. Приготовление Взбить масло, яйца и полстакана воды в течение 3-х минут, дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить тесто, растирая его 15 мин. Поставить подходить на 1,5 часа. В зависимости от вида орехов — миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности. Мед развести в воде и слегка уварить до тонкой нитки. Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5–2 мм, другую — в пласт, толщиной 2–2,5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3–5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров (я не очень поняла, чего этим добиваются). Дать расстояться в течение 10 мин и смазать яичным желтком. Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7 см) и поставить противень в нагретую до 200–220 духовку. Через 10–12 мин пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин — первые 7-10 мин температура должна оставаться высокой, а затем огонь нужно уменьшить. После выпечки горячую пахлаву залить медом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.

3. 15 г дрожжей растворить в небольшом кол-ве теплого молока, добавить 1 яйцо, 150 г топленого масла и 2 стак. муки. Вымешать и поставить минут на 40 в теплое место. Потом раскатать в приблизительно 15 слоев, уложить на противень, смазывая каждый топленым маслом. Через каждые 2 слоя класть начинку. Начинка: 150 г молотых грецких орехов, 150 г сахара, кардамон. Поверхность пахлавы смазать яйцом, нарезать ромбом и выпекать 30–35 мин. при t=18 °C. Через 10 мин. полить пахлаву растопленным маслом. Готовую — по разрезам смазать медом.

4. Разболтать в 2 стка холодной воды 1 яйцо и соль, постепенно всыпать 3 стак муки. Вымесить гладкий эластичный ком. Присыпать мукой, накрыть теплой кастрюлькой и дать выстояться, пока готовишь начинку. Мелко растолочь орехи, смешать с изюмом и тушить на слабом огне 5 минут с ложной масла. В качестве заливки можно использовать чистый мед, мед с сиропом или простой сироп с каким-либо ароматом (лимон, ваниль, корица). Из теста раскатать 5 больших лепешек, так чтобы они полностью заполняли емкость — целый противень или большая форма. На противень смазанный маслом выложить лепешку, сделать надрезы, смазать обильно маслом, посыпать начинкой и выпекать. 4 лепешки испечь с начинкой, а пятую без — только надрезать и смазать маслом. Готовые лепешки сложить, залить сиропом или медом, поставить в духовку на 7-10 минут, и оставлять на противне до полного остывания. Резать там же.

Ракоцы.

From: Pavel Viaznikov 2:5020/182.4 На неполный стакан муки (10 г) — 50 г слив. масла, 2 стол. ложки сахарн. пудры, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, сода. Все смешать и выпекать корж до готовности. Начинка: 600 г творога, 1 ст. ложка манки, 3 желтка, неполный стакан сах. пудры, 1/2 стак. сметаны, ванилин. Все тщательнейшим образом смешать. Если творог диетический (мягкий) — сметаны брать на треть меньше. Выложить на корж и допечь до готовности. Сверху выложить взбитые с сахарной пудрой белки (3 белка + 3–4 ст. ложки сахара) и подрумянить.

Улыбка негра.

Набор продуктов: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан любого варенья, 2 сакана муки, 1 чайная ложка с верхом соды /не гасить/. Взбить яйца с сахаром, добавить теплую сметану, варенье, муку, соду. Смешать, выложить в сковороду, смазанную маслом или посыпанную сухарями, выпекать в духовке 4О-6О мин. У этого рецепта есть два огромных плюса. Дело в том, что можно положить действительно ЛЮБОЕ варенье: засахарившееся, забродившее (любой стадии). и второй плюс: вместо сметаны можно брать любой кисло-молочный продукт (в смысле кислый). Очень удобно использовать прокисшее молоко или кефир, или ту же сметану. Причем вкус торта ничуть не хуже (проверено неоднократно) и продукты не пропадают. Тут важна последовательность. Сода кладется ПЕРЕД мукой — 1 чайная ложка. Она автоматически гасится "кислым молочным продуктом", который там уже есть. Тесто начинает на глазах подниматься-пузыриться.

Медовая коврижка без меда.

From: Natka Okolelyh 2:5025/36.6 По пол-стакана: — крепкой заварки (естественно без нифелей) — забродившего варенья (лучше если бы забродило какое-нибудь светлое варенье) — Сахара Еще: — 1 яйцо — 1 ст.л. молотой корицы — 2 ст. муки — 1/3 ч.л. соды. Все это перемешать в указанном порядке, должно получиться консистенции жидкой сметаны. Печь в духовке на сковороде, смазанной маслом и посыпанной мукой. Еще там было написано: "хотя меда не было ни капли, на медовый запах выходили все соседи по коммунальной квартире…" Штука вкусная получается, но медом пахнуть ни в какую не желает, сколько мы ни нюхали.:).

Черный принц.

1ст сахара, 1ст муки 1ст ложка какао 1 ч ложка соды корица, ванилин Затем в эту смесь вбить 1 яйцо и 1ст сметаны (кефира) Выпекать при t 370 град Можно полить шоколадной глазурью.

Абрикосовый коблер.

В одинаковых пропорциях мука сахар молоко Влить в смазанную форму С верху выложить курагу.

Тертый пирог.

1. Он особенно вкусен с перетертой смородиной. 250 г маргарина растопить 1ст сахара 2ст. ложки сметаны 2ст. ложки подс. масла 2 яйца 1/2 ч.л. соды погасить уксусом мука Замешиваем очень крутое тесто. Большую половину выкладываем на противень, смазываем хорошим слоем смородины, посыпаем орехами, сверху на буряковой терке трем оставшееся тесто. Ставим в горячую духовку и выпекаем.

2. 200 г масла или маргарина; 1 ст. сахара; 2 яйца; мука — сколько войдет. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин и хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Тесто разделить на две части: одну — в холодильник; вторую — раскатать и выложить в сковородку, смазать вареньем. Охлажденное тесто натереть на терке поверх варенья. Выпекать 25–30 мин. при t C = 210–230.

3. 1ст. песку, 2 яйца, 1пачка маргарина, 2–3 ст ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Песок и яйца взбить. Бирешь миску насыпаешь туда муки, а затем режешь пачку маргарина на маленькие кусочки и вымешиваешь муку с маргарином до тех пор пока маргарин весь неразмегчится т. е. не будет кусочков. Затем в миску с мукой и маргарином выложить яйца+песок и все вымешать. Добавить сметану и вымешать. А также положить гашенную соду. Все хорошо вымешивается и ставится в холодильник 30–60 мин. Делишь тесто: одну часть раскатываешь, затем промазываешь вареньем (мне нравится как получается с черной смородиной), а другую натераешь на терке.

4. 200 г масла, 2 яйца, 1 ст сахара, 1/2 ч л соды, растворенной в 2 ст л кефира, 2–3 ст муки, ванилин Растереть яйца с сахаром, добавить мягкое масло и другие компоненты. Замесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и одну часть натереть на крупной терке на дно подогретого промасленного противня. Поставить на несколько минут в духовку для просушки первого слоя. Затем вынуть из духовки, разложить на первый слой подготовленную начинку. Сверху натереть вторую половину теста и испечь пирог. Горячим разрезать на противне на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Начинка (по желанию): 1. Натертые 3–4 яблока с сахаром 2. Любое варенье 3. Творог, растертый с сахаром, растопленным маслом, яйцом и изюмом.

5. Масса твердая: 250 г маргарина, 3 ст муки, 1/4 ст сахара, 1 ч л соды, чуть соли Масса жидкая: 400 г творога, 5 яиц, 1 ст сахара, 100 г сметаны, ванильный сахар Приготовить массу твердую и массу жидкую. На НЕсмазанный противень через терку натереть 2/3 твердой массы, сверху залить жидкой массой, а затем натереть оставшуюся твердую массу. Выпекать 40–45 минут.

6. Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара — хорошо размять. Добавить 150–200 грамм растопленного маргарина (не забыть остудить), 1/2 ч. л соды, гашенной уксусом. Муки — сколько возьмет(до состояния густых оладий). Делиш на глаз на две части, одну часть выкладываешь на противень, смазанный маргарином, сверху аккуратно ложишь любое варенье, повидло. Вторую выкладываешь в муку и замешиваешь крутое тесто и в морозильник минут на 20–25. После этого достаешь и трешь равномерно сверху на крупной терке и выпекаешь.

Грушевый пирог.

1. Тесто: 180 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 90 г размягченн. слив. масла, 60 г сахара. Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, сахар, ванилин. Перемешать до получения небольших комочков. Форму (диаметр ок. 26 см) промаслить, выложить тесто, утрамбовать и поместить в холодильник. Начинка: 500 — 800 г груш (можно в любой пропорции — с яблоками), 2 ст.л. изюма, 4 ст.л. сахара (или меньше, если груши сладкие), ромовая эссенция \ коньяк. Груши тонко нарезать, добавить изюм, сахар, эссенцию и 5 ст.л. воды. Оставить под крышкой на неск. часов, помешивая. Крем: 30 г слив. масла, 40 г сахара и 2 яйца = взбить до густой пены. Духовку нагреть до t=20 °C, тесто вынуть из холод-ка, разложить начинку, чуть посыпать сахаром. Печь 30 мин. Пирог вынуть, покрыть кремом и поставить снова в духовку мин. на 10. Подать теплым.

2. Тесто: 250 г муки, 125 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.л. белого вина, соль, мускатный орех. Все компоненты соединить, замесить тесто, завернуть в полиэтилен и положить на холод минут на 30. Начинка: 1\2 стебля сельдерея, 1 лук-ца, 1\4 л бел. вина, 1 ч.л. молотых зерен аниса, соль, щепотка сахара, 400 г сыра (лучше — чеддер), 5 груш, сок 1\2 лимона, грамм 50 грецких орехов. Сельдерей нарезать кусочками по 4 см, лук — кубиками и тушить вместе мин.10 в вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаром. Сыр натереть. Груши очистить, нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Форму (диаметр ок. 26 см) промаслить, посыпать мукой. Выложить тесто, посыпать 1\2 сыра. Сверху положить груши и сельдерей. Полить заливкой. Заливка: 300 г сметаны, 2 яйца, соль, черн. перец. Затем пирог посыпать сыром и орехами. Печь 35 мин. при t=20 °C.

3. для теста: 125 г муки, щепотку соли, 25 г сахарной пудры, 60 г маргарина, 1 яйцо для начинки: 5 спелых груш, 2 столовые ложки абрикосового варенья, 3 столовые ложки грушевой настойки или вишневой наливки, 1/2 чайной ложки корицы, 25 г мелко нарубленных фисташек, 1 яичный желток. Замесить тесто из муки, соли, сахарной пудры, маргарина, яйца. Сделать шар, завернуть в фольгу и поместить на 30 минут в холод. Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем уложить их в форму для выпечки. Размешать абрикосовое варенья с грушевой настойкой и корицей и залить этой смесью груши. Сверху посыпать фисташками. Тесто тонко раскатать, поставить на него форму и, отступив на пятьнадцать сантиметров, вырезать круг. Накрыть форму этим кругом, как крышкой, и вилкой плотно прижать его к краям формы так, чтобы на тесте остался отпечаток. Оставшееся тесто вымесить и сделать из него длинный жгут, затем уложить его в виде каймы по краю пирога. Всбить желток чуть-чуть разбавленный водой и смазать им тесто. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200-225С в течении 50 минут.

Лимонный пирог.

1. Тесто. 200 г жиров(маргарин+масло) растереть с 1/3 ст. сахара. Добавить 1/2 ч.л. соды с уксусом, влить 2 дес.л. кипятка, перемешать. Добавить, пере- мешивая, 2 ст. муки. Разделить на 2 части. 1-ю выложить на смазанную сковороду. Свежий лимон натереть на терке(вынуть косточки!), смешать с 1 ст. сахара. Сверху накрыть 2-м слоем теста. Сверху посыпать посыпкой сахар+масло+мука в равных пропорциях.

2. 250 гр. слив. маргарина 250 гр. сметаны сода на кончике ножа соли капельку мука до густоты эластичного теста 2–2.5 стакана Маргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. 3амесить тесто. Тесто разделить на 2 части. На смазанном протвене раскатать половину теста. Большой лимон потереть на терке и добавить 1.5 стакана сахара. Сверху накрыть вторым слоем и проткнуть вилкой.

3. 0,5 палочки дрожжей, 3/4 стакана теплого молока, 200 г маргарина, 1/4 ч.л. соли, 2 ст.л. сахарного песка, 3 ст. муки. Все это хорошо вымесить, сразу раскатать две лепешки (по размеру каждая получается как раз на противень). На одну выложить натертый на терке лимон, смешанный с 1,5 ст. сахарного песка. Закрыть второй лепешкой, защипать края, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпечь. Нарезать ромбиками и есть.

Пирог из забродившего варенья.

From: Jury Grigorenko 2:5030/609.24 1 В пол литровую банку насыпать чайную ложку соды и интенсивно перемешать, дать постоять минут 15 пока соду погасит кислота. Лучше вывалить варенье в большую миску,т. к происходит бурная реакция с выделением угл. газа(спичку подносить не надо- не БАБАХНЕТ). Затем добавить растертые яйца 2 шт. муку 2 ст, сахар, перемешать и выпекать как обычно.

Пирог.

1 яйцо взбить с 0.5 стакана песка, добавьте 4 ст. ложки варенья (можно забродившего),4 ст. ложки заварки,4 ст. ложки растительного масла (лучше без запаха),0.5 ч. ложки соды (погасить) и 1 стакан муки. Все смешать, выложить на сковороду и поставить в духовку.

Пирог Анке.

ТЕСТО 1 фунт (453 г) муки 1/2 фунта масла (холодное) 1/4 фунта сахара 3 желтка 1 рюмка воды НАЧИНКА 1/2 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслам 1/2 фунта сахара, цедру 2 лимонов измельчить Добавить сок 3 лимонов Кипятить до густаты.

Ленивый пирог.

1 ст. манки, 1 ст. кефира, 1 ч.л. соды, 1 ст. сахара. Все перемешать. Начинка может быть любая: курага, изюм, яблоки. Форму вымазать маслом. На дно формы выложить начинку, залить ее тестом. Поставить пирог в разогретую духовку. Пирог выпекается минут за 20. Вкуснятина!

Пирог-ленивец.

1стакан сахара + 1яйцо — размесить (можно без миксера); берем пачку маргарина (250гр.) и, кромсая его острым ножом, добавляем, все тщательно растираем; туда же где-то 2,5 стакана муки и размешиваем; теперь 1 чайную ложку соды гасим 1 столовой ложкой уксуса и опрокидываем в полученную массу; желательна щепоточка ванилинчика; замешиваем крутое тесто; отделяем масенький комочек (R=2,5 см) и кидаем его в морозильник; включаем духовку, если нету СВЧ, и греем до +200 градусов. оставшуюся большую часть разглаживаем по протвени; сверху накладываем тонко, но уверенно слой клюквы из банки зимнего запаса (можно варенья какого-нибудь кисловатого); Достаем из морозильника тот замороженный маленький комок теста и через крупную терку пропускаем его на наши слои теста и клюквы; ставим в духовку и ждем минут 15; достаем горячий пирог и нарезаем на части;

Скорый пирог.

1 банка сгущ. молока, 2–3 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 стак. крахмала. Печь 30 мин в духовке.

Творожный пирог.

1 пачка творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/2 стак. крахмала, по 1/2 ч. ложки соды и соли. Перемешать и выпекать в духовке.

Пирог с курагой.

ТЕСТО: 50 г. дрожжей замочить в 0,5 ст. молока с сахаром. 2 яйца растереть со стаканом сахара. 100–150 г. масла или маргарина растопить и смешать с 1 ст. сметаны, влить дрожжи, добавить 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом, и 600 г. муки. Раскатать 2 лепешки: одну большую, а другую поменьше (тесто хорошо подержать 1,5–2 часа в теплом месте). НАЧИНКА: курага (заваренная), орехи грецкие, клюква, лимон, натертый на терке. Пирог защипать и сверху помазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и корицей.

Манный пирог.

1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1стакан сахара, 2 яйца, добавть по 1 стак. манной крупы и белой муки, замесить тесто, влить его на большую сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку. Через 30 мин пирог готов. Выложить его на блюдо, посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Пирог "Фантазия".

Взбить вместе 3/4 стакана сахара, 50гр сливочного масла, 2 яйца, добавить 3/4 стак. муки. Все хорошо смешать, можно добавить ванилин, нарезать 12 средних (очищенных) кисло-сладких яблок. На раскаленную сковороду или противень налить немного расплавленного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей, на них положить нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой, сверху посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Запекать в течении 40 мин.

Пирог "Ягодный со снегом".

Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5.л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густого теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить начинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5 стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на 15–20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара. Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом нагреве в течение 5-10 мин.

Пирог "Астория".

1-ый соч: 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до получения однородной массы, добавить щепотку соли, воду, всыпать 350 г муки, перемешать, выложить тесто ровным слоем на противень и запекать, но не до полной готовности, вынуть из духовки, смазать повидлом и готовить вторую часть. 2-ой соч: 3 яйца растереть с 80 г сахара, добавить 60 г муки. Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом сделать ровную решетку, пирог поставить в духовку и выпечь.

Банановый пирог.

From: Tatiana Salnikova 2:5020/744.21 1–2 яйца смешиваются с 1/2 ст. сахарного песка, затем добавляется 1 ст. кефира и раздавленные вилкой 4–5 бананов, можно добавить ванильного сахара, потом добавляется мука (в зависимости от густоты теста — от 1 до 2 ст., а тесто должно быть достаточно густым, но так, чтобы его можно было залить(?) — уложить в форму), с последней порцией которой добывляется пекарский порошок (или 1/2 ч.л. соды) и все это выпекается в хорошо нагретой духовке на несильном огне. Можно такой пирог потом намазать сметаным или заварным кремом, но можно этого не делать — он и так вкусный. Только не перегрейте духовку — сгорит!

Морковный пирог.

Тертая на мелкой терке морковь (стакан или два), 2 стакана простокваши (кефира, старой сметаны или др.), 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана сах. песка, муки (чтобы тесто получилось, как густая сметана), 2 чайные (без верха) ложки соды, добавить молотую гвоздику или корицу (по вкусу). Выпекать в духовке (довольно долго), проверяя готовность лучинкой. Вот это "довольно долго" — единственный минус. А так получается очень милый ярко-оранжевого цвета пышный пирог. Причем чем больше моркови, тем дольше печется (если класть два стакана, как по рецепту, то чуть ли не два часа).

Пьяная вишня в шоколаде.

Тесто: 5 яиц всбить с 1 стаканом сахара, всыпать 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, 1 столовая ложка какао. Все перемешать и поставить выпекать в духовку. 1 стакан вишен залить красным вином на 2–3 часа. Начинка: 300 г масла растереть с 1/2 стакана сахара, добавить шоколад (2–3 столовые ложки какао, 3–4 ложки молока, 30 г масла и 3–4 ложки сахара). Остывший корж разрезать вдоль пополам и вынять из него середину, растереть ее с начинкой, добавить вишню и этой массой заполнить "коробочки", которые получились из разрезанного коржа после того, как из него вышкребли середину. Наполненные коробочки соединить вместе (шоб получилось как вроде его и не разрезали), залить шоколадом и посыпать толчеными орехами. Полученное произведение искусства поставить в холод. Время пребывания торта в холоде обратно пропорционально величине желания отведать сие творение. Вместо вишни можно летом использовать малину, ягоды должны быть целые. Зимой весьма оригинально получается новогодний торт с дольками мандаринов. Кстати, из свежей вишни без спирта получается тоже вкусно.

Пьяная вишня.

6 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соды гашеной уксусом, 2 ст. л. какао (можно больше), 1 стакан муки (тесто как густая сметана) Яйца взбить с сахаром, добавить остальные продукты, хорошо перемешать. Испечь корж. Срезать крышку и вынять середину. Вишни (без косточек) заранее замочить в спирте. (Вишни много, спирта по потребности.) Потом вынятую середину хорошо перемешать с 1 банкой сгущенки, 200 г масла (не топленого а просто мягкого!) и вишнями. Когда будешь смешивать не добавляй сразу всю сгущенку чтобы не получилось жидко. Выложить эту массу в торт, накрыть срезанной крышкой и залить шоколадом. Хорошо на ночь оставить в холодном месте для пропитки.

Пирог с вишней.

Замесить песочное тесто и 5 желтков, 3/4 стакана сахара,100 г масла, 1/2 стакана сметаны, соды. Муку добавлять до мягкого теста. Разложить на противне рукой, у бортиков — поднять. Разложить чуть отжатую вишню, перемешанную с мукой. 1 стакан сметаны взбить с 3/4 стакана сахара и залить вишню. Печь почти до готовности. Взбить 5 белков с 3/4 стакана сахара. Выложить ровным слоем на пирог и печь еще минуты две. Кстати, в эти рецепты подходит как свежая вишня, так и закрытая в собств. соку.

Вишневый рулет.

Сло?ное рулетное тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 2 ч. ложки растительного масла, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, ок. 1/3 л теплой воды. Все компоненты смешать до получения гладкой однородной массы. Руками сильно вымешивать ещ? минимум 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Тесто оставить на полчаса, затем очень тонко раскатать на полотенце и обеими руками растянуть до почти прозрачной толщины. Начинка: 100 г тертых лесных орехов(фундук),2 ст. ложки молотых сухарей, на кончике ножа корицы, 1 ст. ложка сахара, 750 г консервированных вишен (из компота). Для смазывания: 1 яичный желток, сахарная пудра. Раскатанное тесто смазать расплавленным маслом, орехи смешать с сухарями и слегка обжарить на сковороде. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой смеси, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные вишни. Оставшимися орехами обсыпать вишни. Слегка приподнимая один край полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке ок. 45 минут при температуре 200`.

Пирог с вишней или яблоками.

250 г масла/маргарина 250 г сахара 1 пакетик ванилина цедра 1 лимона 5 яиц 125 г муки 125 г крахмала разрыхлитель (сода + лимон. кислота) 1 кг вишен.

Размягченное масло/маргарин взбить миксером до консистенции крема. Постепенно добавлять сахар, ванилин, лимонную цедру. Затем поочередно вбить яйца. + мука + крахмал + разрыхлитель. Тесто должно быть вязким и легко отставать от ложки. Равномерно распределить тесто на смазнном жиром протвене. Вымытые и обсушенные вишни выложить на тесто. Выпекать пирог при 200` ~35 мин. В целях экономии тесто можно замесить из: 250 г масла/маргарина 1 ст. сахара 2 яйца 2 ст. муки 1/2 ст. молока 1 пакетик ванилина разрыхлитель Вместо вишен в этот пирог можно положить яблоки + сахар + корицу.

Черничный и яблочный пироги.

Нижний слой и корка пирога 2 чашки муки 2 яичных желтка 2 столовых ложки сахарного песка 1/4 чайной ложки соли 1 чашка сливочного масла холодная вода Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки. Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час. Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком. Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки.

Яблочный пирог.

6 больших кисло-сладких яблок 1 чашка сахарного песка 1 столовая ложка лимонного сока 1 чайная ложка корицы 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка сливочного масла 1/4 чашки молока Нагрейте духовку до 450 градусов. Очистите яблоки, выньте сердцевину и разрежьте на восемь кубиков каждое. Добавьте сахар, лимонный сок, корицу и муку и мешайте. Выложите смесь на нижний слой пирога, сверху положите масло и кусочки верхнего слоя. Сбрызните молоком или водой с сахарным песком. Запекайте при 450 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться и не станет коричневатой.

Черничный пирог.

3 чашки черники 3/4 чашки сахарного песка 1 щепотка соли 2 столовых ложки муки сок 1 лимона 1 столовая ложка масла 1/4 чашки молока Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Шарлотка.

1. 4 яйца взбить со стаканом сахара (я это миксером делаю), затем добавить туда же стакан муки и взбить до однородной массы. Затем небольшую форму смазать маргарином и выложить дно тонким слоем яблок (лучше кислых). Затем залить тестом и сверху еще накидать немного порезанных яблок. Если яблоки кислые, то можно еще сверху посыпать сахаром (по вкусу). Выпекать до готовности (минут эдак 15–20, я на глаз определяю) при температуре ~170 градусов.

2. Тесто: 3 яйца взбить с 1 стаканом песка, добавить стакан муки и 1/2 чайной ложки соды. Яблоки порежте на сковородку и залейте тестом. Киньте в духовку на 20–30 минут. Главное чтобы сырым не остался и не сгороел. В процессе на долго не вынимайте, а то тесто опуститься. Я обычно слегка нажимаю на корочку чтобы проверить жидко там под ней или нет.

"Французский пирог" (с яблоками).

Тесто: 5 ст.л. муки 4 ст.л. сахара 3 ст.л. молока 2 ст.л. подсолнечного масла(лучше рафинированного) 1 яйцо 1 ч.л. соды загасить уксусом Все это хорошо размешать, полученную массу выложить на смазанную форму. Сверху выложить протертые в крупную терку яблоки. Слой яблок должен быть несколько толще слоя теста. Ставишь форму в разогретую духовку. В это время взбиваешь 1 яйцо + 2 ст.л. сахара +2 ст.л. сметаны(можно заменить сливочным маслом,50 гр.). Через 15–20 мин. из духовки достаешь недопеченный пирог, заливаешь взбитым яйцом и ставишь допекать, минут на 15, ориентироваться на розовую корочку сверху. Недостатком является плохая "вытаскиеваемость" из формы.

Омлет "Снега Ла Рошели".

"5 яиц, 60 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин, 150 г муки, сода на кончике ножа, цедра половины лимона, 3 ст.л. измельченного миндаля, 1 кг мороженого, 200 г сахара, 6 белков, соль, 3 ст.л. рома или коньяка. Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. Взбить в миске 5 яиц, 150 г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельченные орехи, и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Поставить в духовку на 10 минут с t=180, затем 15 минут при t=210. Приготовить сироп: вскипятить 100 г воды с 100 г сахара. Снять с огня, добавить 3 ст.л. рома или коньяка. Минут за 15 до подачи на стол, аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, слегка смочить сиропом. Взбить белки. Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не оставалось доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить какими-либо узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3–5 минут, пока не зарумянятся белки. Когда омлет будет готов, облить его ромом, поджечь.".

Рулет с яблочным повидлом.

Размешать 150 г муки 125 г сливочного масла, сделать посредине углубление выпустить 2 желтка, положить щепотку соли, чай ную ложку дрожжей и сто ловую ложку сахара. Выме сить тесто, оставить на полчаса, затем раскатать тонким пластом, тонко смазать повидлом (3 столо вые ложки), свернуть рулетом и поставить в духовку Когда остынет, нарезать толстыми ломтями.

Рулет с маком.

1. На 1 кг муки — 1 1/2 стак. молока, 5 яиц, 1 стак сахара, 100–125 г масла или маргарина, 1/2 ч.л. соли, 30 г свежих дрожжей (можно пакетик французских сухих). Для начинки — 300 г мака, 150 г меда, 3/4 стак. сахара. Начинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно закрываем крышкой и даем постоять 30–40 минут. Затем аккуратно сливаем всю жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно помешивая до растворения сахара. Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и поставить опару. Когда опара увеличится в обьеме примерно в 2 раза, положить соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от стенок посуды. Слегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для подьема. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на него начинку, разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на противень, смазанный маслом и ставим в теплое место для подьема, затем выпекаем в жаркой духовке примерно 30 минут.(Мне для всей этой операции не хватает ловкости рук, поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу начинку и заливаю тавшимся тестом). Испеченый и остывщий рулет поливаем глазурью: Растопить 50 г слив. масла, добавить 1/5 стак. молока, 3/4 стак. сах. песка, 2–3 ч.л. порошка какао — все прогреть постоянно помешивая до растворения сахара. B горячем виде залить рулет. Предупреждаю: получается рулета много, поэтому смело можно уполовинить исходные продукты.

2. Из дрожжевого сдобного теста раскатывается пласт толщиной 5мм и шириной 40 см. Пласт смазывается растопленным, но не горячим сливочным маслом и на на него накладывается ровный слой начинки из мака. Затем пласт сворачивается в рулет и укладывается на смазанный маслом противень швом вниз. После расстойки в течение 30–40 минут смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25–30 минут при температуре 200–220 градусов.

Ореховый рулет из французской кухни.

6 яиц, 3/4 стакана сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 1/2 стакана измельченных орехов, 1 ч/л ванили, сах. пудра, 2 стакана сливок, 2 ст. ложки коньяку Противень размером 30 х 40 смаать маслом и положить в него пергамент (кальку), смазанный маслом. Яичные желтки растирать с сахаром до тех пор, пока яичная масса не станет белой и не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Орехи посыпать разрыхлителем, размешать и высыпать в яичную массу вместе с ванильным сахаром. Яичные белки взбить, чтобы образовалась воздушная пена (но не сухая) и смешать с яично-ореховой массой. Смесь вылить на противень и разровнять. Поставить в предварительно довольно хорошо нагретую духовку (180) на 15 минут примерно. ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ НЕЛЬЗЯ.Вынуть из духовки, накрыть влажным полотенцем и полностью остудить. Расстелить на столе чистый лист пергамента размером чуть больше пирога и посыпать его пудрой. Вытряхнуть пирог и осторожно отделить пергамент, который расстилался в противне. Взбить сливки, добавить коньяк. Обмазать поверхность пирога кремом и скатать в рулет, поднимая края с помощью пергамента. Случайно возникшие трещины заполняем взбитыми сливками.

Начинка из мака.

1. Перед приготовлением мак всегда замачивают (в кипятке на 30–40 мин.)это если готовить, напр., торт или рулет с маком. Получается классная начинка, если мак замочить т. о., затем воду слить, мак чуть отжать и стереть его в миске, постепенно добавляя мед и сахар до получения густой массы типа повидла. 2. мака всыпать в латку и залить кипятком, который сразу же слить. Затем к маку влить молоко (чуть больше, чем просто для смачивания), положить по 1 ст л меда и масла и потушить на маленьком огне до выпаривания молока, оставить остывать. Мак разбухнет и будет мягким и ароматным. Мед можно заменить сахаром.

From: Eugenia Dolotova 2:5030/397.80 3. На 5 ст. ложек мака берется 4 ст. ложки сах. песка и одно сырое яйцо. Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка, затем засыпается в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, выливается на частое сито или марлю для стекания воды. Подсушенный мак нужно истолочь в ступке или пропустить через мясорубку с частой решеткой (я использую для этого кофемолку), затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.

4. На 6 ст. ложек мака берется 3 ст. ложки меда. Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка, откидывается на марлю и кладется в кастрюлю. Добавляем мед и варим 5–8 минут, помешивая. Затем начинка охлаждается и используется по назначению.