Желе.

Желе.

Желатин замачиваешь в холодной воде (пропорции написаны на пачке), оставляешь его для набухания где-то на час. Затем ставишь на огонь и нагреваешь до тех пор, пока комочки не растворятся. Кипятить не надо. Готовишь основу — разведенный в воде сироп или бульон, если это будет заливное. Все смешиваешь, разливаешь по формочкам и остужаешь в холодильнике, но не на морозе! Вообще можно придумать кучу всего разложить в формочку кусочки фруктов и залить их желе, или сделать сиропы разного цвета и подливать их в формочку, чтоб желе получилось слоеным… Правило только одно — чем больше желатина, тем «крепче» будет желе.

Настоятельно рекомендую использовать для варенья, желе, конфитюра польский ZELFIX. Это такие пакетики (желтые, голубые, зеленые), ещ° есть специальный сахар с жельфиксом. Варить нужно 5 мин — всего. 1 пакетик ид°т на 1 кг фрукты. Попробуйте… Очень вкуно получаются прот°ртые фрукты.

Лимонное желе.

На 1 лимон — 1 ст. сахара, 25 г желатина. В кастрюлю влить 3 ст. воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Из лимона выжать сок и, все время помешивая, влить в горячий сироп сок, довести ло кипения. Снять с плиты, разлить по формам.

Апельсиновое желе.

На 1 апельсин — 1/2 ст. сахара, 15 г желатина Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать ломтики сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 ст. сахара, залить 1,5 ст. воды и вскипятить. В приготовленный сироп положить замоченный и отжатый жел-н и апельсиновую цедру. Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина. Остужать так же, как и лимонный сабж.

Желе из ягодного варенья.

1 стакан варенья 1/2 стакана сахара 25 гр. желатина 2 ст. ложки ликера Варенье развести в 2 с половиной стаканах кипятка и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья вылить в кастрюлю, добавить сахар, желатин и, помешивая, довести до кипения. Влить ликер, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить по формочкам и залить желе. Охладить.

Желе из смородины.

Большим количеством пектина обладает черная смородина. ЖЕЛЕ: ягоды протушивают до размягчения, затем перетирают через сито. К полученному соку добавляют сахар в равных объемах (1 ст. сока-1 ст. сахара). Перемешивают и доводят до кипения. Разливают в банки. Так же можно готовить желе из красной смородины, крыжовника.

Облепиховое желе.

Облепиха перебирается, моется и выкладывается на противень. Нагреваем в духовке пока лопаться не начнет. Потом размалываем на миксере и протираем через плетеный дуршлаг(это чтобы от семян избавиться). Засыпаем сахар 1:1. Получается обалденное объеденье! Из малины варим варенье и протираем от косточек — > в итоге опять же получается желе.

Вишневое желе.

Вишни перебрать, промыть, размять и отжать из них сок. Мезгу засыпать сахаром, залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый сироп процедить, ввести в него предварительно замоченный желатин и, непрерывно помешивая вновь нагреть до кипения. После того как сироп закипит, снять его с огня, соединить с вишневым соком, процедить, разлить в формочки, охладить. На 100 г вишен: 3 ст. ложки сахара, 2.5 стакана воды, 20 г желатина.

Желе из цитрусовых.

12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахара, 60 г желатина, 1\2 л воды. В теплой воде растворить желатин и сахар, добавить цедру двух апельсинов, соки лимонов и апельсинов, перемешать, процедить, разлить в формочки, поставить на холод. При подаче формы опустить на полминуты в хол. воду и опрокинуть.

Желе с красным вином.

1 стакан красного вина 25 г. желатина 3/4 стакана сахара В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить замоченный желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. Влить вино. Добавить немного ванилина и по вкусу разведенную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формочки.

Желе из клубники.

Отжать сок из клубники, сложить отжимки в кастрюлю налить воды и кипятить 5 мин. Затем процедить, соединить с соком, добавить 1/2 ст. песка, раствор?нный желатин, довести до кипения, разлить по формам и охладить. Перед подачей на стол форму опустить в горячую воду на 2–3 сек. и перевернуть на тарелку. Норма продуктов: 2 ст гор.воды, 3ст. ягод(можно и не клубники а любых) 1/2ст. песка, 1ст. ложка желатина.

Желе «Птичье молоко».

40 гр. желатина развести в 150 гр. воды, настоять 30 минут. Желтки растереть с 1 ст. сахара. Влить молоко — 1 стакан, ВСЫПАТЬ СТ. Л. муки, на водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая. Массу остудить до комнатной темп. добавить 300 гр. слив. масла. Взбить. Желатин подогреть. Взбить 10 белко в крутую пену. Во взбитые белки быстро влить желатин. Смешать желтковый крем со взбитыми белками… И все это в холодильник — до полного замерзания. Потом желательно еще раз хорошо взбить, чтоб крем был рыхлым. А можно просто вывалить из той кастрюльки, в которой все это было на поднос, украсить чем-нибудь.

Желе сметанное.

1.200 г сметаны некислой базарной 100 г сахарной пудры 1ст. лож. желатина 0,5 стак. воды Желатин залить водой на час для набухания. Сметану взбить с сахарной пудрой. Желатин с водой нагревать помешивая до полного растворения. Охладить. Осторожно соединить со взбитой сметаной, взбить все. Охладить. Можно заливать порциями т. е. слоями(разного цвета, разных вкусов) Можно добавлять ваниль, какао, молотые(на кофемолке)орехи, коньяк и т. д. Можно так: залить один слой-охладить(в смысле чтоб застыло), теперь положить киви, клубнику, курагу, да что угодно и аккуратно по стенке влить вторую порцию желе. Желательно, чтобы фрукты не всплыли.

2. Ha стандартный пакетик желатина берется около 700 гр. сметаны, Желатин замачивается на 40 — 60 мин. В это время В посуду для заливки закладываю порезанные банан, яблоки, груши, курагу, киш-миш, мелко порезаный гр. орех. Нельзя кислые продукты, т. к. они препятствуют желированию. После размягчения, засяпается сахар примерно стакан, желатин доводится до кипения, но не кипятится, процеживается, дается немного остыть для того чтобы сметана не свернулась, после этого помешивая желатин заливается в сметану, перемешивается и все это выливается в подготовленную посуду.

Желе сливочное.

Жнлатин растворяют в 3/4 стакана теплой воды, добавляют сахар, ваниль, тертый миндаль и кипятят. Раствор процеживают через сито. Сливки доводят до кипения, остуживают до комнатной температуры, помешивая, соединяют с раствором, заливают в форму и ставят на холод. Продукты: сливки — 3 стакана, желатин 13 г, вода -3/4 стакана, сахар — 120 г, миндаль — 10–12 шт., ванилин по вкусу.

Желе из кефира.

0.5 л кефира, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина. Кастрюлю с набухшим желатином нагреть на водяной бане до растворения желатина. Охладить, добавить мед, перемешать. Соединить с кефиром и охлажденным желатином, разлить в порционную посуду и поставить в холодильник.

Желе шоколадное.

4 чайных ложки какао, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки желатина. 2 чайные ложки желатина растворить в 80 г. воды. Подогреть, растворить. Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Можно сделать слоеное желе. Я делаю так: наливаю в формочку сметанное желе, ставлю в холодильник. Когда застынет, сверху наливаю шоколадное. Или наоборот.

Желатиновый тортик.

Берутся пакетики желе, желательно различных цветов и сочетающихся вкусов (например, киви, малина-клубника, какой-нибудь цитрус). Я покупаю польские пакетики — они удобны в приготовлении желе. На пакетике написано, что он рассчитан на поллитра. Я наливаю немного меньше, но это только для тортика, когда просто так, то наоборот — больше. Надо взять емкость под тортик-желе. Самая удобная емкость — форма с вынимающимся дном, но можно взять и простой судок. На дно формы выкладываются фрукты-ягодки (кому, что нравится): кружки банан, киви, яблок. Все заливается чуть теплым желе из одного пакетика, затем ставится в холодильник примерно на полчаса. Делается желе из второго пакетика, но жидкости совсем чуть-чуть: только на то, чтобы его развести, немного охлаждается и смешивается с пачкой йогурта или десерта (есть такая ацидофильная паста). Застывший первый слой заливается второй. Третий слой желательно делать из желатинового пакетика светлого цвета (лимон, ананас, персик-абрикос). Воды — стакана полтора. На застывший второй слой кладутся фрукты-ягоды (дольки апельсина, мандарина, опять же яблоки и т. п.), заливается все желе и в холодильник. Сверху можно намазать взбитые белки, десерт «Снежка» (тоже из польских пакетиков). Если тортик был в форме с вываливающимся дном, то после застыва стенки убираются — очень красиво смотрится.