Варенья, компоты.

Варенье из моркови.

ЖЕЛТОЕ ПРОЗРАЧНОЕ ВАРЕНЬЕ, КОТОРОЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПАСХАЛЬНОЙ СДОБЫ Желтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогда вырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т. п.), бросают их в густой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми. NB: Не стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобности морковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, то потребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сварить фунт моркови.

Варенье из брусники с яблоками.

На один фунт чисто перебранной брусники берут четыре кислых яблока, очищенных от кожицы и сердцевины, и порезанных тонкими ломтиками. Полтора фунта сахара разводят в половине кварты воды и в этом сиропе варят яблоки, пока из них хотя бы наполовину не выйдет сырой привкус. Потом добавляют туда бруснику и варят, как обычно. Можно еще добавить лимонные корочки, мелко накрошенные и прокипяченные. Бруснику варят и без яблок в чистом сахарном сиропе. На фунт ягод дают полтора фунта сахара и полтора стакана воды. 1 фунт — В Великом княжестве Литовском с 1766 года = 374.82 грамма. 1 кварта — 0.7 литра (1/4 гарнца).

Варенье из кабачков.

1. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины. На 1 кг кабачков надо 1 кг сахара. Для более изысканного вкуса добавляют 1 апельсин с цедрой. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин можно помельче, засыпается сахаром и оставляется на ночь. Утром кабачки будут плавать в сиропе.(воду не добавлять)Варят 15 мин. после закипания. Остудить и повторить еще 2 раза так же. Вместо апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с апельсином вкуснее.

2. 2 кабачка(среднего размера) 2 лимона 2 апельсина 7 стаканов сахара чуть меньше стакана воды ПРИГОТАВЛЕНИЕ: 1)сироп (до кипения); 2)в сироп положить мелко порезанные остальные ингридиенты(не очищая); 3)довести до кипения; 4)оставить на ночь; 5)утром до варить; 6)остынет, можно употреблять;

Варенье из дыни.

Дыню берем не перезревшую, с плотной и ароматной мякотью. Очищаем от корки, режем на кусочки толщ.2 см, опускаем их в кипяток на 5–8 мин. Отдельно варим сироп: на 1 кг дыни-1,2 кг сахара и 2 ст. воды. Заливаем подготовл. дольки, ставим на плиту, доводим до кипения и даем покипеть на медленном огне 7-10 мин. снимаем и оставляем на сутки. Снова слегка провариваем и на сутки. На 3-й день доварив. до готовности. Можно чуть-чуть добав. ванилина и лимонной кислоты. Лучше сиропом заливать постепенно:1-й день- половиной, 2-й день-половина от половины, 3-й день-все оставшееся.

Варенье из тыквы.

1 кг тыквы, лимон (1 или 2 маленьких), 1 кг сахара; Тыкву нарезать мелкими кусочками, лимон — потереть (косточки лучше вынуть), залить все это горячим сиропом, дать настояться часов 10. После варить — 3 раза кипятить по 2–4 минуты(естественно между разами должно остыть). Сироп: На 1 кг сахара примерно 200 гр воды, растворить, но не кипятить(до 1-го «булька»).

Варенье из инжира.

Ha 1 кг инжира берете 1.2 кг сахара (неважно, кускового или песка), 1.5 стакана воды, 0.5 чайной ложки лимонной кислоты. Всыпаете в таз сахар, наливаете воду и доводите до кипения. Кладете инжир на 5 мин. в горячую воду, заетем перекладываете в другую посуду и заливаете кипящим сиропом. Оставляете на 1 сутки в темном прохладном месте. Через сутки отделяете инжир от сиропа, еще раз кипятите сироп, кладете туда инжир и варите на слабом огне. Когда варенье готово, вливаете в него лимонную кислоту.

Варенье из абрикосов с орехами.

Из помытых абрикосы необходимо удалить косточку, а вместо нее поместить ядро грецкого ореха, затем сделать сироп: на 1 кг сахара — 1 ст воды, из расчета на 1 кг абрикос. Варить по 5 мин. в течение 3-х дней (в общей сложности 15 мин) Горячим залить в банки и закатать.

Варенье из слив.

1. Состав: 5 кг слив, 1 кг сахара, 5 гвоздик, корица на кончике ножа, 2 лавровых листа, 0.75л воды, 1 ч. ложка без горки лимонной кислоты. Из чистых слив выдрать косточки. В таз уложить слой слив и слой сахара, добавить 0.75л воды, сверху посыпать корицей, положить марлевый мешочек с лавровым листом и гвоздикой, завязать его крепкой длинной ниткой. Варить 20 минут, постоянно перемешивая. Посыпать лимонной кислотой и опять вс? перемешать. Разливать вдво?м и быстро закатать.

2. 1 кг сливы, 1.2 кг сахара, 2 стак. воды. Сливу вымыть, наколоть заостренной палочкой в 2–4 местах, опустить на 3–4 мин. в кипящую воду. Из этой воды сварить сах. сироп, к-рым залить сливу. Через 3–4 часа довести до кипения, варить на слабом огне 10 мин. Снова отставить на 10 часов и затем варить до готовности.

Слива натуральная.

Зрелую сладкую сливу (если косточки легко отделяются, разрезать на половинки, косточки вынуть, если — нет, то прямо так) вымыть. Половинки слив плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые — 30 мин.). Сливы с неотделяющейся косточкой опустить на 2 мин. в кипящую воду, вынуть и плотно уложить в банки. Стерилизовать.

Желе из слив.

1 кг сливы, 1.2 кг сахара, 2 стак. воды. Сливу разрезать, удалить косточки, поожить в кастрюлю и залить водой. Подогревать до полного размягчения сливы, протереть через сито. Добавить сахар, перемешать, варить до готовности. Горячим разложить в банки, укупорить.

Варенье из крыжовника с вишней.

Крупный зеленый крыжовник разрезаю с боку, вынимаю косточки, затем в него вкладываю предварительно вымытую и без косточек вишню. На 1 кг. таких «сложных» ягод делаю сироп из 500 гр. сахара+0,7 л воды + 1\4 ст. ложки корицы. Ягоды заливаются кипящим сиропом, провариваются на медленном огне 5-10 мин., затем снимаются с огня и настаиваются 4 часа. Эту процедуру повторяю 3–5 раз, пока сироп не станет густым.

Царское варенье (крыжовник).

Итак, берется сабж и каждая ягодка освобождается от внутреннего содержимого через маленький разрез (по возможности она (ягода)должна остаться целой). Пока длится эта мучительная процедура, готовится сироп:1–0.5л воды наливаем в эмалированный таз (можно и кастрюлю, но это хуже), добавляем 5–7 вишневых листика и сахар. Когда сироп прокипит на очень маленьком огне минут 15, всыпаем подготовленный сабж. Варить лучше с одним-двумя перерывами. В общей сложности время варки около 45–50 мин. А чтобы варенье осталось зеленого цвета, его нужно быстро охладить после окончания варки!

Варенье из крыжовника.

1. На 1 кг ягод — 1.5 кг сахара, 3\4 стак. воды. Недозрелый, очищенный от зерен крыжовник вымыть, положить в миску. Сбрвзнуть водкой, встряхнуть и — на холод на 5–6 часов. Проиготовить сироп, положить в него крыжовник и варить до готовности. Подготовка ягод: удалить плодоножку и остаток венчика, наколоть ягоду и ложечкой удалить семена Затем ягода кладется в хол. воду (для всплытия оставшихся семян). Ягоды кладут в таз, заливают горячим сиропом, выдеоживают 2–3 часа и варят до готовности. Иногда в конце варки добавляют ванилин. Готовое варенье быстро охладить, поместив таз в др. емкость с хол. водой. Или сироп готовят на заваренных вишневых листьях (для придания изумрудно-зеленого цвета). А чтобы варенье осталось зеленого цвета, его нужно быстро охладить после окончания варки!

2. Крыжовник+смородина+ирга (в любых пропорциях) перекрутить и засыпать сахаром. Хранить на холоде на 1 кг ягод- 1.5-2кг сахара.

Компот из крыжовника.

300 г крыжовника, 150 г сахара. 600 г воды. Подготовленные ягоды (см. выше) ошпарить кипятком, остудить, залить кипящим сиропом, варить 2–3 мин. Компот охладить и распределить по банкам.

Компот из груш.

Можно сварить компот. Берешь груши моешь, режешь, складываешь в кастрюлю, заливаешь водой, добавляешь сахар (200–300 г. на литр) и варишь все это в течении 20 минут. Потом раскладываешь по банкам, заливаешь сиропом и закатываешь.

Компот из яблок.

1. яблоки режут на дольки и сразу, чтобы не потемнели, бланшируют в горячей — не кипящей — воде 5-15 минут, в зависимости от величины долек, степени зрелости и сорта — чем кислее, тем меньше время бланшировки, поскольку, как известно, они быстрее развариваются. Пробланшированные яблоки охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (250–350 г сахара на 1 л воды). Банки накрывают крышками, стерелизуют (0,5 л банки — 9-10 мин, 1 л — 10–12 мин, 3 л — 30 мин), закатывают и охлаждают. Насчет стерелизации все просто — на дно кастрюли нужно положить металлическую решетку, чтобы банки не бились, а воды налить сантиметра на два ниже верха горлышек. Температура воды в кастрюле перед началом стерелизации должна быть не менее 30 и не более 80 градусов, при этом в процессе стерелизации воду до кипения доводят быстро (иначе фрукты переварятся), но кипение не должно быть сильным.

2. Яблоки помыть, разрезать на дольки, 8 частей, можно мельче, достать сердцевинку. Когда вода в кастрюле закипит, бросаешь туда яблоки и добавляешь по вкусу сахара. Лучше в компот еще добавить ягоды, варенье или джем, чтобы цвет был потемнее, а то натуральный компот больно уж светлый. После того, как все добавишь, довести до кипения и дать покипеть минут пять.

Компот из яблок с черникой.

В банку (3л.) насыпаю немножко черники (около 0,5 л.), туда же режу несколько яблочек дольками. Заливаю все это кипятком, прикрываю кришками металическими и оставляю на минут 10–15 парится. После этого сливаю воду в кастрюлю, кипячю. В кипяшую воду добавляю сахар (из расчета 1,5 стакана на банку), помешиваю до растворения сахара. Этим уже сиропом заливаю банки снова и закатываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю. Все. Можно и меньше сахара сыпать (1 стакан), но компот будет немножко с кислинкой. Яблоки лучше всего добавлять кисло-сладкие и тверденькие. Банки и крышки нужно стерилировать.

Компот из черноплодной рябины.

Заливка: на 1 л воды — 400–700 г сахара. Ягоды очистить, вымыть, замочить на 2–3 сут., меняя воду. Затем переложить в банки, залить горячим сах. сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 25 мин., 3-х литровые — 50 мин. Компоты особенно хороши в сочетании с яблоками (соотношение яблок и черноплодки — 2: 1), с малиной (пропорция — обратная, 1:2), ассорти (с яблоками, грушами, сливами).

Варен ье из черноплодной рябины.

1. 1 кг ягод, 1.3 кг сахара, 2 стак. воды. Опустить ягоды на 3–5 мин. в кипящую воду, охладить в холодной, дать стечь. Сварить сироп из воды и 1\2 кг сахара и кипящим залить ягоды. Довести до кипения, помешивая, варить 3–5 мин. и отставить на 8-10 ч. Затем добавить оставшийся сахар, размешать и варить до готовности с небольшими перерывами.

Варенье варят с добавлением яблок, груш, черной смородины, или на соке кр. смородины.

2. 1 кг черноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и грецких орехов, 1 лимон.

Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утром воду слить, из 1 стак. настоя сварить сироп (ок. 1.5 кг сахара). Опустить в него ягоды, нарезанные яблоки и орехи. Варить в 3–4 приема по 10 мин. В последнюю варку добавить ошпаренный и мелко нарезанный лимон. Затем таз, где варилось варенье, накрыть вторым тазом, проложив между ними чистую ткань. Ягоды в образовавшейся воздушной подушке размягчаются и становятся более нежными. Горячим варенье разложить в банки.

Джем из черноплодной рябины.

1 кг ягод, 1.2 кг сахара, 1.5 стак. воды. Ягоды с водой распарить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Добавить сахар и варить до готовности.

Компот из облепихи.

Заливка: на 1 л воды — 900 г сахара. Ягоды уложить в банки по плечики, залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: 0.5-л банки — 12 мин., литровые — 15, 3-х литровые — 25 мин.

Напиток из облепихи.

Берешь ягоды облепихи, выжимаешь сок. Добавляешь сахарный песок (на 1 л сока 2 кг песка {для хранения в холодильнике можно 1,5}), разливаешь в банки, закрываешь калькой и завязываешь ниткой (можно закрыть любой крышкой). Он очень концентрирован, поэтому при потреблении разбавляем по вкусу холодной водой. Я лью из крана, жена льет кипяченую. Употребляем в таком виде уже более трех лет, ставим на праздничный стол вместо лимонада, даем детям и знакомым, пьем сами. По вкусу схоже с Фантой.

Облепиха с сахаром пастеризованная.

1 кг облепихи. 400–500 г сахара. Ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром и оставить на холоде на 6–8 ч. Затем дополнить банки ягодами и пастеризовать при 85 С: 0.5-л банки — 15 мин. литровые — 20 мин.

Хранение облепихи по-алттайски.

Свежесобранные ягоды (немытые) уложить в банки, залить хол. кипяченой водой, закрыть полиэтилен. крышкой. Хранить в хол. месте.

Варенье из облепихи.

1 кг ягод, 1.5 кг сахара, 0.8 л воды. Промытые ягоды залить горячим сиропом и поставить на холод на 3–4 ч. Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Сироп чуть остудить, снова положить в него ягоды и варить на слаб. огне до готовности.

Варенье из зеленых помидоров.

60-70 мелких помидоров, у которых обрезаны плодоножки и шпилькой удалена часть семени, варить в трех водах по несколько минут, чтобы овощи не горчили. После каждой варки тщательно моем холодной водой. Кожица за это время у помидоров сморщится и ее можно будет снять ножом. Затем помидоры варят в сахарном сиропе: 1 кг сахара на 1 литр воды, до сгущения. Поставить на ночь охладиться и разлить по банкам.

Малина, черника.

Малину перебрать, промыть, просушить, насыпать сахара в два раза больше по весу (не жалейте), перемешать до равномерного состояния (как трясина), закладываю в банки 1-3-х литровые не до конца — оставляя сантиметра два от верха, засыпаю ложки 2–3 столовых сахара, закрываю обычной пластиковой крышкой. Держится не менее двух лет С черникой все точно так же.

Мед из одуванчиков.

400 цветков одуванчика, 2 лимона, 1,5 кг сахара. Лимоны (тертые с кожурой) + одуванчики залить 2 литрами воды, кипятить 10 минут и оставить на сутки. Процедить, добавить сахар и варить мед 1,5 часа. Рецепт испробованный. Собрать рано утром (надо чтобы перед этим утром не было дождей, как минимум сутки, тогда у одуванчиков сочный нектар, а не промытая дождем водичка). Утро должно быть действительно ранним (часов 6), пока соцветия одуванчиков полны ценного нектара и еще не раскрылись (я имею в виду полноценные цветки, которые еще не раскрылись или полураскрылись после ночи). 200 головок на 1 л воды. В эту же воду кладется нарезанный лимон без кожуры и кипятится на медленном огне (у кого электрическая плита, то я не завидую, так как у меня тоже) около часа. Затем все процеживается через тонкую ткань (марля), добавляется 1 кг сахара и снова кипятится час-полтора. Когда кипятится во второй раз можно положить цедру апельсина, предварительно нарезанного на маленькие ломтики (получается варенье с цукатиками). От этого варенье сохраняется дольше, но это на любителя.

Варенье клубничное с ревенем.

Ревень чистится, как ты описал, режется на кубики, смешивается с клубникой, засыпается сахаром; ждем час-полтора, пока клубника сок не пустит, и потом — на огонь.

Варенье из ревеня.

Сироп сахар — вода 1: 1 нагреваешь до полного растворения сахара, заливаешь полуфабрикат, доводишь до кипения и варишь до полного размягчения ревеня. Когда ревень станет мягким, варенье готово.

Лимоны.

Лимоны вымыть, просушить, разрезать на дольки, ВЫКОВЫРЯТЬ ВСЕ КОСТОЧКИ (увы самое трудоемкое занятие), пропустить через мясорубку (вместе с кожурой), насыпать сахара в два раза больше по весу, и далее все точно так же, как с малиной.