Разное.

Шарики из сельди с сыром.

Берем 150 гр. соленой сельди (филе) + 50 гр. сыра, все это пропускаем через мясорубку. Добавляем 130 — 150 гр. муки, перчим и еще раз пропускаем через мясорубку. Вымешиваем и накрываем влажной салфеткой на 20 мин. Раскатываем жгуты, нарезаем. Шарики пересыпаем мукой и встряхиваем на сите. Жарим во фритюре. Посыпаем мелкой солью. И c пивком.

Сырные шарики.

120 гр. натертого смешать с яйчным желтком, добавить соль, молотый перец и взбитый белок. Чайной ложкой выкладывать в разогретое растительное масло, обжаривать до золотистого цвета. Получаются такие премиленикое воздушные (внутри пустые) махонькие шарики!

Картофельный шницель.

1. Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле измельченнными сухариками Добавить сырое яйцо, соль, муку, Доску посыпать мукой, раскатать пласт 1.5 см, вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре Посыпать тертым сыром 7 картофелен ломтик хлеба 3ст ложки молока 3 яйца 3 ст ложки муки.

2. 0.5 кг картофеля, 1 морковь, 1–2 яйца, 2 ст.л. муки, сухари, зелень. Отварные овощи пропустить через мясорубку вместе с сырым картофелем, соединить с желтками, зеленью, взбитыми белками, солью. Добавить муку, вымешать и сформировать шницели. Обжарить, предварительно обваляв их в яйце и сухарях, на растит. масле. Подать со сметаной.

Шницель из сыра.

Ломтики сыра обвалять во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях или в муке и зажарить в жире с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Индийский хлеб.

Тесто готовится одинаково: (на 20 штук) 3 чашки муки с отрубями (брала обычную и добавляла чуть помолотые отруби 3:1) 1–1,5 ч.л. соли или по вкусу1 ст. ложка топленого или растительного масла 1 чашка тепловатой воды Перемешать муку с солью, порубить с маслом, вылить сразу всю воду и замесить довольно таки плотное тесто. Вымешивать не менее 10 минут. Чем дольше вымешиваешь, тем более нежные будут лепешки. Потом придать форму шара, завернутьв тряпочку или спрятать под перевернутую миску и оставить на час.

Chapati Сформировать из теста шарики размером с крупный грецкий орех и раскатать их на присыпанной мукой доске в крглые лепешки толщиной с французский креп _После_ того как все раскатаешь, раскалить тяжелую сковороду и жарить на _сухой_ сковороде, начиная с тех, которые были раскатаны первыми. Время выстойки также сказывается на качестве лепешек. Положите чапати на сковороду на 1 минуту. Переверните и готовьте другую сторону примерно еще минуту, прижимая края сложенной чайной салфеткой или кусочком яйца (?!). Это поможет сформироваться пузырям и сделает чапати воздушной. Как только она сготовится, складывать в полотенце и сразу подавать. Note: В Индии их готовят в tawa (типа тандура) и потом мгновение или два над открытым огнем. Это заставляет их вздуваться как воздушные шары. Вы можете проделать то же над пламенем плиты. добавочные варианты — по арабски это делают так — берут два таких шарика, примерно по 2 см в диаметре, сплющивают и смазывают один из них растительным маслом чуть не доходя до краев. Потом накрывают второй лепешечкой и раскатывают. Жарят как изложено. Полость для салатов и прочего гарантирована.

Еще более вкусно — берем картофельное пюре или просто картошку мятую, плюс луковое пюре из миксера жаренное до золотистого цвета, смешиваем. Добавляем соль, перец, молотую гвоздику, тмин или зиру и прочее по вкусу. Потом готовим тесто. Раскатываем не очень тонкую лепешку, кладем на одну половину немного! начинки, размазываем, закрываем другой половиной, раскатываем, мажем маслом, складываем еще раз и раскатываем снова. Получаем довольно тонкий многослойный треугольник. Жарим без масла. Очень вкусно.

Puri Шарики теста не раскатываем, а жарим как есть в масле глубиной 2,5 см. Поливая одновременно сверху маслом. Должны надуваться. Обжаривать с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и обсушить на бумажной салфетке. Подавать сразу с кэрри.

Индийский хлеб 1. 350 гр муки, 0,5 ч л соли, 1 ст л топленого масла, 175 гр воды теплой. 2. 150 гр йогурта (в наших условиях кефир или простокваша), 2 ч л сахара, 0,5 ч л соды, 450 гр муки, 2 ч л соли, 1 ст л топленого масла, 125 гр теплой воды. 3. 330 гр муки, 3 гр соды, 90 гр воды, 45 гр растительного масла, соль. 4. 220 гр муки, 100 гр масла, 40 гр сахара, 4 гр соды, 40 гр воды, соль.

Правило замеса одно на всех — мука + масло, + все сухое, + теплая вода = хорошо вымесить, накрыть чем-либо и дать постоять в теплом месте от 30 минут до 2 часов. Из теста сделать несколько маленьких шариков и уже их раскатать в лепешки. А вот тут можно и от правила отступить, т. е. делать их толще чем 1–2 мм, дать постоять и печь в духовке за отсутствием народной печи.

Пудинг из сыра.

1\2 л молока, 100 г масла, 250 г белых сухарей, 250 г тертого сыра, 6 яиц, соль. Молоко закипятить, положить масло, сухари, сыр. Чуть остудить, соединить с желтками и взбитыми белками. Выложить в промасленную и обсыпанную сухарями форму и — в духовку.

Жареный сыр.

Порезать сыр толстыми брусочками 1х1х5 см. В миске слегка взбить яйцо. Каждый брусочек обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях. Жарить в кипящем масле (лучше в пальмовом — прим AD;). Когда брусочки со всех сторон подрумянятся, вынуть их из жиров и положить на неглубокое широкое блюдо. Перед подачей украсить зеленью. еще добавить в сухари порошок паприки. Получается очень красиво. Правда масло становится красным. Вместо этого можно посыпать паприкой уже на блюде.