Картофель.

Картофель в горшочках.

Картофель, запеченый в горшочках: очищенный картофель порезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. (можно сотварными грибами, мясом.).

Фаршированный картофель.

1. На 3 порции: 10–15 небольших картофелин (лучше молодой), 2 яйца, 1 средняя луковица, 2-е дольки чеснока, 1 стол. ложка майонеза, 3 стол. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу. Для фарша. Яйца сварить в «крутую», и мелко порубить (предворительно очистив, конечно) Лук мелко порезать и жарить до золотистого цвета (1-а ложка масла). Чеснок раздавить в мисочку, и добавить туда же (еще горячий) лук и яйца. Картофель очистить, вымыть, обсушить. Разогреть на сковороде 2-е ложки масла, выложить картофель целиком и обжаривать таким образом что-бы снаружи была румяная корочка, а внутри — готовый картофель (как бы вареный)(вообще, режим жарки я подбирал эксперементально, он зависит от величины и старости клубней, но примерно так: на сильном огне — до корочки постоянно переворачивая 5–7 мин, затем на слабом ~10 тоже пере.; можно пробовать на готовность вилкой, но аккуратно и с одной из острых сторон). Теперь начинается самое веселое!!!:-))) Приготовленный таким образом картофель выложить на доску (ложкой), и остудить так, что бы его можно было брать руками. Ножом срезать «крыжечку» (острый конец клубня), и маленькой ложкой (меньшей чем чацная) удалить сердцевину, добавив ее в фарш (особо ленивым можно разрезать К поперек). Эту операцию проделать с каждым клубнем. Фарш тщательно перемешать до однородной массы посолить, поперчить и фаршировать ей К так, что бы на каждом получалась «горка». Сложить все на сковороду, «горки» покрыть майонезом, и разогреть вдуховке. Подавать как самостоятеленое блюдо или к мясу.

2. 1 кг картофеля, 60 г сушеных грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г сухарей, специи. Сырой картофель очистить, сделать углубление, куда положить грибной фарш, посыпать сухарями, положить на противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Калаладика.

1 кг очищенного сырого картофеля нарезать ломтиками, положить слоем на сковороду, сверху — 150 г (или чуть больше) свежей или соленой рыбы, посыпать нашинкованным луком (всего — 5 луковиц). Снова слой картофеля, сверху — 200 г жирной свинины (кусочками) и посыпать луком. Снова картофель, полить растопл. маслом и запечь в духовке. Яйцо смешать с 1\2 стак. молока и 1 ч.л. муки, все взбить, посолить. Затем залить блюдо этой смесью и снова — в духовку.

Картофель «Дофин».

200 г картофеля, яйцо, масло сливочное, 50 г молока, сыр, чеснок, соль. Противень натирают чесноком, смазывают сливочным маслом, кладут на него нарезанный кружочами картофель, приправляют солью, перцем. Яйцо вливают в холодное молоко, смешивают, заливают этой смесью картофель и жарят в разогретой духовке 40–50 мин. Незадолго до готовности посыпают картофель тертым сыром. Я слегка изменила рецепт — предварительно отварила картофель (для уменьшения времени готовки) и добавила тертой моркови, а затем еще и свежей зелени. Думаю, вкус от этого не пострадал. Сыр лучше использовать острый (типа чеддер) и побольше.

Запеченый картофель.

1. 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 ст.л. растопл. масла. Каждую картофелину порезать поперек не до конца («веером»), в разрезы, чередуя, положить кусочки лука и перца. Полить маслом, посолить, поперчить. Обернуть поштучно фольгой и запечь в разогретой до 20 °C духовке 45 мин. Вынуть и дать постоять минут 20. 2. Обжарить в жире, предварительно макая в смесь из яйц, взбитых с молоком и запанировав в сухарях.

Картофель, запеченый с сыром.

10 картофелен 100 г. тертого сыра 3 ст. ложки растительного масла соль по вкусу Очищенный картофель залить соленой кипящей водой так, чтобы вода полностью покрывала его, и варить при слабом кипении и закрытой крышке 15–20 мин. Вынуть картофель из отвара, уложить в сковороду или форму, смазанную растительным маслом. В тертый сыр постепенно влить отвар картофеля, растительное масло, тщательно перемешать, полить смесью подготовленный картофель, поместить в духовку. Запекать до образования румяной корочки. (На картинке в книжке он выглядит очень даже аппетитно.).

Швильпикай.

1 кг картофеля, 150 г муки, 1 яйцо, соль, 20 г свиного жира. Картофель отварить, очистить, протереть, добавить муку, яйцо, соль, перемешатьи сформировать валики (диаметром ок. 2 см), разрезать их наискосок нанебольшие палочки. Уложить на противень, посыпанный мукой, и запечь в духовке. Затем переложить палочки в посуду, залить жиром и сметаной, встряхнуть иненадолго под крышкой поставить на слабый огонь. Подать, полив соусом из лука, сметаны и сала, обжаренных вместе, или просто — смаслом или\и сметаной.

Жемайчу блинай.

1 кг картофеля, 1 яйцо, соль, 25–30 г муки, 40 г жира, 30 г крахмала. Фарш: 300 г говядины, 20 г лука, жир для жарки, чуть муки, перец, соль. Соус: 100 г сметаны, 50 г масла сливочного или 100–150 г грибного соуса. Картофель отварить, горячим очистить, протереть, добавить яйцо, крахмал исоль и перемешать. Эту массу разделать, как овальные блины, положить в кажлыйфарш, запанировать в муке и обжарить в разогретом жире. Фарш: мясо нарезать на куски, обжарить, соединить с пассерованным луком имукой, солью, чуть бульона (воды) и потушить до готовности. Мясо охладить, пропустить через мясорубку с луком, в котором тушилось мясо, перемешать идовести до кипения. Подать блины, полив соусом.

Картофель де гурме.

Картофель очищается от кожуры и запекается в фольге в духовке. Потомизвлекается из фольги и разминается с маслом, тертым сыром и всякими специями. После этого картошка выкладывается в форму, заливается сметаной и ставится вдуховку для подрумянивания минут на 10.

Картофель по-африкански.

Берем картофель, режем напополам, солим, одну сторону (самую плоскую)поливаем-натираем растительным маслом. Далее это дело в духовку и до момента — когда появиться хрустящая кор-вая корочка. Быстро готовится. Все потом сверху перчим и посыпаем зелень. Имеем картошку как бы запеченную внутри картошки. Просто и быстро, а главное вкусно…

Картофель по-арабски.

Состав: полтора киллограмма картофеля, 8 ложек растительного масла, 6 крупных долек чеснока (таво которого вампиры не уважают), красный и черный перец, мята. Технология проготавления: Чеснок растирают c солью. Смешивают его в кастрюле c черным и красным перцем (по одной чайной ложке), добавить немного воды и закипятить. Влить масло. в кипящую смесь ложат очищенный, нарезанный кружочками картофель. Долить воды так чтобы она чуть-чуть покрыла картофель, кинуть листики мяты и все это сварить. При подаче к столу украшают зеленью, свежими или маринованными овощами.