Каши.

Каша манная.

1. В кипящее молоко (1л) всыпаем 50 гр манной крупы и ждем, когда она сварится (10–15 мин), все время помешивая. В молоко кладем щепотку соли, неполную ч л сахара. За 5 мин до готовности в кашу кладем кусочек сливочного масла.

2. Манную крупу слегка обжаривают на сковороде в большом количестве сливочного масла. Когда крупа примет соломенно-ж°лтый оттенок, е° выкладывают в кипящее молоко. Соль и сахар лучше класть в молоко прежде крупы, а затем лишь доводить по вкусу. Варят, помешивая 20–25 минут. Конечно, каша не будет рассыпчатой как это понимается для гречи или риса, но вс° же каждая крупинка будет плавать отдельно от других. А уж о комках и речи нет. Кстати, сливочное масло — единственный продукт, который не гасит аромата хорошо сваренной каши. Поэтому варенье, сгущ°ное молоко и прочие вкусности лучше подавать в отдельной розетке. А прямо в тарелку можно сыпать изюм, цукаты, мелко порезанный мармелад.

3. Цитата из Похлебкина Варить в молоке, соблюдая пропорции: 0,5 л молока на 100-120-150 (0,75 стакана) манной крупы. Молоко довести до кипения и в этот самый момент всыпать ситом (я просто спокойно сыплю размешивая) манную крупу и продолжать варить 1–2 минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной клышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10–15 минут до ее полного разбухания. После этого можно сдабривать ее маслом, медом и чем угодно, делать как подслащенной, так и «луковый» вариант. Но главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться.

4. From: Swiatoslaw Loginov 2:5030/386.71 соль и сахар надо перемешать c сухой манкой (потом лишь довести по вкусу, а в молоко, прежде чем всыпать крупу со всеми добавками, положить немного сливочного масла (а можно и много). Вероятность появления комков уменьшится на порядок и ко дну каша пригорать не будет даже если отвлеч°шься на минуту от помешивания.

5. From: Nadya Kabanets 2:4652/4.21 В кастрюльку всыпаю 1 ст. манки и 0.5 ст. сахара, перемешиваю, понемногу подливаю воды так, чтобы смесь была покрыта где-то на сантиметр, и оставляю минут на 15–20(это чтобы крупа набухла). Затем вливаю молоко, стакана 3, но это смотря насколько густую кашу хочется, и лучше сразу очень много не лить, а добавлять в процессе варки. Кастрюлька ставится на огонь и при непрерывном(!) аккуратном помешивании варится минут 5 после закипания(тут на усмотрение повара- как решит, что готово- можно выключать). Каша должна быть немного жиже, чем хочется. Теперь накрываем крышкой и ждем 10–15 минут. Получается сладкая, нежная и однородная «детска пища».

6. From: Gendri Cour, 2:5011/41.12 1е — берем один литр молока 2е — 4 столовых ложки манной крупы (засыпаем в стакан 250 мл) 3е — поллитровую кружку с ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ Ставим кипититься молоко на средний огонь и ждем когда оно начьнет закипать Манную крупу в стакане ЗАЛИВАЕМ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ бултыхаем ложкой и даем отстаяться 1–1.5 минуты — сливаем воду (для каши для маленьких детей процес повторяем) воду сливаем через край тонкой струйкой до появления манки у края стакана (получится водно-маночная эмульсия по густоте напоминает жидкую сметану — манка слегка разбухнет но лишь слегка вода то холодная) ЛЮДИ ОКАЗЫВАЕТСЯ МАНКУ НАДО МЫТЬ Манку (с водой) ЗАЛИВАЕМ тонкой струйкой в закипаюшие молоко и варим постоянно помешивая минут пятнадцат (на маленьком огне) потом огонь выключаем закрываем кастрюльку крышкой и даем притомиться еще минут пятнадцать Подаем кашу на стол (с маслом с вареньем с медом вобшем кому как нравится).

Каша овсяная.

Варится, как манная каша, но дольше — 20–30 мин. Не забываем помешивать. Если кашу готовите на воде, перед тем, как она будет окончательно готова, можно положить кусочек сливочного масла.

Каша рисовая.

1. Рис хорошенько промойте холодной водой. Затем 100 г риса залейте холодным молоком (1 л), добавьте соль и сахар по вкусу и варите, пока рис не станет мягким, и обязателено помешиваейте.

2. Точное соотношение: 200 (риса): 300 (воды). Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения. Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмерянный ар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы полняться ей даже в наивысший момент кипения. Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12). Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый. Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая. Положите поверх ее кусочек сливочного масла граммов в 25–50, чуть-чуть посодите, если любите солоно. И размешайте ложкой, как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.

Каша пшенная.

Варится так же, как и рисовая.

Каша гречневая.

1. Пропорция такая: чашка гречки и 3.5 чашки кипятка. Предварительно крупу обжарьте н сковороде, положите ее в кастрюлю, залейте кипятком и варите до готовности. Не забудте посолить. Эту кашу готовим на медленном огне, чтобы она разварилась под плотно накрытой крышкой.

2. Обычная гречневая каша. Литр молока, стакан крупы, соль — сахар по вкусу. Перебранную и промытую крупу всыпать в кипящее молоко и варить до готовности. Подать с маслом.

3. Каша разварная, крупу промыть, на 4 стакана положить ложку масла, соль вымешать ложкой залить кипятком, закрыть крышкой и поставить в духовку, в не очень жаркую на длительное время, подать с холодным молоком.

Гурьевская каша.

Два стакана риса перебрать, промыть и сварить в 4 стаканах подсоленной воды. Сваренный рис откинуть на сито и промыть холодной водой. В кастрюле разогреть 2 ст л масла, положить в нее рис, сбрызнуть его 2–3 ст л растительного масла и тушить на слабом огне 30–40 мин. Перед этим проварите 0.5 ст меда, 0.5 ст воды и 0.5 ст изюма. Получившимся соусом залейте горячий рис.