Сальмонеллы.

Условия размножения. Данные токсины не развиваются внутри пищи. Бактерии действуют непосредственно в пищеварительном тракте. Размножение происходит в законсервированных продуктах питания при температурах между 10–44 °C. Тепловая обработка при температуре до 63 °C в течение 30 минут разрушает.

Симптомы. Появляются в течение 12–24 часов после приема зараженной пищи: тошнота, рвота, понос, брюшные спазмы большей или меньшей интенсивности, головные боли, озноб, слабость, иногда лихорадка.

Несущие продукты. Пища на белковой основе, плохо обработанная или плохо приготовленная. Все продукты питания после контакта с калом животных или человека (кал грызунов или насекомых, грязные руки).

Источник и обстоятельства. Заболевшие работники и здоровые носители, которые не моют руки после посещения уборной или после контакта с уже зараженными продуктами. Грызуны, которые могут добраться до продуктов питания. Яйца с зараженной скорлупой.

Меры контроля. Заболевшие лица или здоровые носители не должны притрагиваться к пище. Заболевшие должны быть изолированы от производства и направлены к врачу. В процессе работы необходимо постоянно мыть руки со специальными дезинфицирующими растворами. Пища должна содержаться в холоде, продукты должны быть гигиенически обработаны. Пища должна быть правильно приготовлена и защищена от обсеменения после тепловой обработки.