Ботулизм.

Условия размножения. Неполноанаэробный рост и размножение токсина в широком интервале температур (10–45 °C); тип Е размножается при 3 °C. Теплостойкость спор требует обработки температурой 121 °C. В продуктах, упакованных в консервные банки, токсины разрушаются при кипячении (98-100 °C) в течение 15 минут.

Симптомы. Высокая смертность (65 % случаев поражения). Симптомы проявляются в промежутке от 12 до 36 часов после приема зараженной пищи: тошнота, рвота, понос, сухость во рту, зуд, ожоги, затруднения речи, прогрессирующий паралич мускулов. Жертвы умирают от асфиксии.

Несущие продукты. Консервированные продукты, продукты, произведенные с несоблюдением логической и правильной гигиенической практики или недостаточно стерилизованные.

Источник и обстоятельства. Естественным образом содержатся в почве и в осадочных породах озер, рек, океанов. Попадают внутрь организма при приеме зараженной пищи.

Меры контроля. Использование консервированных продуктов промышленного производства. Консервация свежих продуктов в банках. Не использовать подозрительные продукты. Хранить сушеную рыбу при 0…2 °C.