Приложение 1.

Рекомендации по срокам хранения полуфабрикатов, упакованных в вакуумном пакете в среднетемпературной и низкотемпературной камерах.

Срок годности пищевого продукта или полуфабриката определяется датой, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию для приготовления блюд на кухне. Вся продукция на кухне ресторана (включая заготовки, сырье, полуфабрикаты) должна быть промаркирована (дата приготовления или дата поступления от поставщика) и защищена от внешнего загрязнения (покрыта полиэтиленовой пленкой, крышками и пр.). Продукты не могут перемещаться в цеха во внешней упаковке. Все продукты перекладываются согласно маркировке во внутрицеховую тару. Охлажденная продукция хранится при температуре от 0 до 4 °C и никогда повторно не замораживается. После приемки охлажденной продукции необходимо произвести ее первичную обработку и приготовить полуфабрикаты согласно сменному заданию и срокам их хранения. Замороженная продукция хранится при температуре не выше -15 °C согласно прописанным срокам. Срок хранения полуфабрикатов определяется по минимальному сроку хранения сырья, входящего в его состав. Время нахождения скоропортящихся продуктов вне холодильника во время их приготовления не должно быть больше 45 минут. Продукция с истекшим сроком годности подлежит немедленному списанию и утилизации.

Таблица 1.

Рекомендации по хранению охлажденных и замороженных полуфабрикатов.