Новые способы приготовления мороженого.

В настоящее время мороженое все чаще готовят с помощью швейцарского аппарата «Pacojet». Этот новый прибор для кухни, представляющий собой машину с небольшим лезвием, которое вращается со скоростью около 2000 об./мин и на каждом обороте срезает слои продукта, постепенно опускаясь при этом. Для приготовления порции мороженого достаточно одного мини-цикла, по времени занимающего меньше одной минуты. Любой продукт предварительно помещается в морозилку ровно на 24 часа до полной заморозки. Затем готовая замороженная масса продукта изымается из морозилки и помещается в чашу устройства.

«Pacojet» одновременно разбивает кристаллы льда, обеспечивая однородную структуру, и добавляет в смесь пузырьки воздуха за счет вращающегося лезвия. Для приготовления мороженого с помощью «Pacojet» не обязательно использовать сахар.

Для моментального приготовления мороженого можно прибегнуть к помощи жидкого азота. При комнатной температуре азот представляет собой газ, но при сильном сжатии он переходит в жидкое состояние и должен храниться при очень низких температурах. На выходе жидкий азот имеет очень низкую температуру (-196 °C) и моментально замораживает мороженое, улучшая его текстуру за счет образования более мелких кристаллов льда.

Азот быстро испаряется с поверхности мороженого, поэтому появления остаточного вкуса можно не опасаться.

Внимание! Поскольку жидкий азот имеет такую низкую температуру, при его использовании необходимы меры предосторожности, в том числе использование перчаток и защитных очков. Ни в коем случае не стоит использовать жидкий азот в домашних условиях.