Жарка на вертеле.

Техника жарки на вертеле предназначается для жарки целых тушек различных животных. Пока тушка медленно вертится, каждая его внешняя часть может достичь температуры, достаточной для реакций Майяра, чтобы обеспечить коричневый цвет и аромат. Поскольку продукт постоянно вращается, тепло проникает в него гораздо более медленно по сравнению с жаркой, когда он лежит в одной позиции, и мясо получается намного мягче. Также при приготовлении мяса на вертеле белки, придающие вкус, и сахара, влияющие на цвет, равномерно распределяются по поверхности.

Тушение.

Тушение с химической точки зрения в чем-то схоже с приготовлением на гриле, за исключением того, что источник жира (сливочное или растительное масло, или и то и другое) сначала помещают в сковороду.

Жидкий жир помогает теплу интенсивнее проникать в продукт и не дает мясу прилипнуть к сковороде. Аналогичным образом наличие жиров может улучшить вкус соединений, которые получаются при реакциях Майяра.