Королевские креветки.

Королевские креветки не давали нам особых надежд на достижение блестящего результата в sous-vide. Тем не менее, несмотря на скепсис нашего шеф-повара, я все-таки настоял на приготовлении. Мы работали с замороженными черными тигровыми креветками при температуре 60,5 °C на протяжении 10, 12, 15, 17 и 20 минут. Потеря по массе составила от 29–33 %. Креветки точно так же, как и курица, после sous-vide оказались в пицце, которую мы с удовольствием съели после эксперимента.

Креветки были гораздо нежнее, чем обычно, и в процессе варки и быстрого охлаждения на льду в них проявились яркие красные полоски, гораздо более яркие, чем при обычной обработке. Потеря по массе, к сожалению, оказалась далеко не столь маленькая, как мы ожидали. Мы сделали вывод о том, что кроме незначительных вкусовых изменений, продукт не показал особых выдающихся результатов.