Соус сметанный.

Продукты: сметана 0,5 кг, масло сливочное 60 г, мука пшеничная 50 г, бульон 500 г, соль, перец.

Для приготовления соуса необходимо подсушить муку, охладить ее до комнатной температуры, соединить со сливочным маслом и хорошенько перемешать до получения однородной массы. Полученную смесь, непрерывно помешивая, ввести в кипящую сметану, заправить молотым перцем, солью и проварить 3 минуты. Затем процедить.