Карп с хреном и яблоками.

Продукты: тушка карпа 160 г, уксус 3%-ный 10 г, петрушка 15 г, сельдерей 15 г, 1 луковица, лук – порей 30 г, хрен с яблоками 60 г, специи, соль, гарнир 150 г.

Для приготовления хрена с яблоками: хрен 50 г, яблоки 30 г, уксус 3%-ный 25 г, бульон 25 г, сахар 2 г.

Выпотрошенного зеркального карпа промыть, нарезать на порционные куски, пробланшировать слабым раствором уксуса. Петрушку, сельдерей, репчатый лук и лук – порей проварить в воде или бульоне с добавлением перца и лаврового листа. Рыбу залить процеженным бульоном и варить до готовности.

Подавать на блюде, оформив долькой лимона, тертым хреном, зеленью. Хрен можно подать отдельно. На гарнир – отварной картофель.

Приготовление хрена с яблоками.

Хрен для этого блюда натирают на терке, соединяют с тертыми кислыми яблоками, добавляют сахар, уксус и немного рыбного бульона.