Уха ростовская.

Продукты: 1 кг свежей рыбы, 800 г картофеля, 2 луковицы, 300 г помидоров, 2 столовые ложки масла, 2 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, мелко нарезанная зелень укропа, петрушки и сельдерея, 2 л воды.

Голову (без жабр), кости и кожу рыбы варить 30 минут в слегка подсоленной воде. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить корень петрушки и сельдерея и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, перец горошком и проварить на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, добавить в уху масло. Уху заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.