ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ.

Продукты: 1 щука весом 1 кг, 1 головка репчатого лука, 2 желтка, 50 г батона, 0,5 стакана молока, 2 ложки манной крупы, 50 г масла, черный молотый перец, соль.

Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять ее как бы «чулком» от головы к хвосту. Отрезать хвост. Если на коже имеются порезы, повреждения, их нужно зашить. Мякоть рыбы отделить от костей и позвоночной кости. Из головы, позвоночной кости, кореньев и приправ сварить бульон, посолить его в конце варки и процедить. Для приготовления рыбной массы пропустить мякоть щуки через мясорубку, а также размоченный в молоке батон, пассерованный лук, все перемешать, добавить желтки, манную крупу, приправить перцем и солью. Кожу щуки заполнить не очень плотно рыбной массой, зашить, завернуть в намоченную ткань, залить процеженным бульоном. Медленно нагревать, варить на небольшом огне 1 час.

Готовую рыбу положить на блюдо, украсить зеленью петрушки, листьями салата, свежими огурцами и помидорами. Отдельно подать горчицу, хрен, майонез.