Первые блюда.

Суп рыбный.

Продукты: 1 кг рыбы, 1,6 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, четверть свеклы, картофель 2 штуки, рис или вермишель, зелень, соль, растительное масло.

Мелко нарезать лук и спассеровать на растительном масле. Рыбу почистить, промыть, нарезать. Нарезать морковь и свеклу. Все сложить в кастрлюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Через 10 минут добавить нарезанный картофель, вермишель или рис.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Рассольник с рыбой.

Продукты: 400 г рыбы, 0,5 картофеля, 4 столовой ложки перловой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея или петрушки, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, перец горошком, соль.

Для приготовления рассольника необходимо соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой и отварить в рыбном бульоне. В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кусочками, пассерованный репчатый лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, варить 15 минут. Далее добавить отваренные огурцы, несколько горошин горького перца, лавровый лист, соль и варить 5 минут. По желанию в рассольник можно добавить крупу.

Подавая на стол, рассольник нужно посыпать зеленью.

Солянка рыбная.

Продукты: 600 г рыбы, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 3 свежих помидора, 1 столовая ложка маслин, 2 столовые ложки масла, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль.

Для приготовления солянки филе рыбы нарезать по 3 кусочка на порцию, а из костей и голов сварить бульон. Очищеный лук тонко нашинковать и слегка поджарить с маслом, добавить протертые помидоры или томат-пасту и тушить 5 минут. Затем в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10 минут.

Перед подачей на стол в солянку можно положить маслины, нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно добавить ломтики лимона.

Уха рыбацкая.

Продукты: 1 кг свежей рыбы, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, соль.

Рыбу очистить, филе, отделить от костей и кожи. Рыбьи головы, очищенные от жабр, кости, кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить на медленном огне, снимая пену до тех пор, пока бульон не станет приятным на вкус. Затем бульон процедить, опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски, поставить варить. Когда рыба будет готова, ее нужно вынуть из бульона, положить на блюдо, а бульон еще раз процедить. В тарелки положить разогретые кусочки рыбы, налить бульон, заправить его мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Уха из морской рыбы.

Продукты: 1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 2 л воды, соль, зелень петрушки и укропа.

Уху рекомендуется варить из мелкой рыбы: морского окуня, ставриды, морского налима и др. Самая вкусная уха получается из разных пород рыб, сваренных вместе.

Рыбу очистить, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варить 20 минут.

Перед подачей на стол уху посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Уха ростовская.

Продукты: 1 кг свежей рыбы, 800 г картофеля, 2 луковицы, 300 г помидоров, 2 столовые ложки масла, 2 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, мелко нарезанная зелень укропа, петрушки и сельдерея, 2 л воды.

Голову (без жабр), кости и кожу рыбы варить 30 минут в слегка подсоленной воде. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить корень петрушки и сельдерея и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, перец горошком и проварить на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, добавить в уху масло. Уху заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.