Котлеты рыбные.

Продукты: 1 кг рыбы, 2 луковицы, 200 г батона, 100 г шпика, 1 яйцо, черный молотый перец, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Для гарнира: сметана или свежие овощи, или картофельное пюре, или зелень.

Для приготовления рыбных котлет необходимо рыбу очистить, вымыть, отделить от костей филе, отделить кожу, пропустить филе через мясорубку вместе с луком, размоченной и отжатой булкой, шпиком. Полученный фарш приправить солью, перцем, сахаром, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке или сухарях, обжарить в масле до образования румяной корочки. Переложить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить на 20 минут в духовку. Кости и кожу залить небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала их, сварить бульон, процедить.

Подавать со сметаной, свежими овощами, картофельным пюре, зеленью.