Соус рыбный осноВНОЙ.

Продукты: рыбный бульон 1000 г, маргарин столовый 50 г, мука пшеничная 50 г, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, специи, соль, лимонная кислота 0,5 г, сливочное масло 50 г, лавровый лист 2 штуки.

Горячую белую пассеровку развести в несколько приемов горячим рыбным бульоном и вымешать до получения однородной массы, затем довести до кипения, положить мелко нарезанные коренья и варить 25 минут, процедить, овощи протереть через дуршлаг или сито. Готовый соус довести до кипения, положить в него соль, специи, лавровый лист, перец горошком. Хранить соус не более 2-х часов с момента приготовления.