Взбитые сливки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Общие правила. Густые сливки надо взбивать так, чтобы ложка в них стояла. Взбивать на холоде. Откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. Если сливками надо наполнить трубочки, то следует наполнять их перед самой подачей и на 6–8 человек брать только 0,2 л сливок. На остальные кушанья брать их по 1 стакану или по 1½ стакана. Когда сливки собьются, всыпать сахар и толченую ваниль или натертую на терке лимонную цедру, просеивая ее сквозь ситечко.

№ 1953. Взбитые сливки к трубочкам или вафлям.

Взбить в густую пену 1 стакан густых сливок, всыпать ¼ стакана сахара, цедру с ⅓ лимона, или каплю лимонного масла, или толченой ванили, или ¼ стакана фруктового пюре, или 1 ложку ликера, выложить на блюдо, обложить трубочками или вафлями, или трубочки наполнить взбитыми сливками.

№ 1954. Взбитые сливки с рисом.

1 ½ стакана риса, ½ стакана варенья, ½ стакана сиропа, 1 стакан густых сливок, ваниль или лимонная цедра, ½ стакана мелкого сахара (12–16 г желатина).

Сварить рассыпчатый рис, как сказано в № 1553, на молоке или на воде. Взбить 1 стакан густых сливок, всыпать сахар, смешать с рисом, сложить на блюдо, украсить сверху вареньем и сиропом, подавать.

Для вкуса можно прибавить ванили или лимонную цедру. Выкладывая на блюдо из формы, влить ⅓ стакана сваренного из 12–16 г желатина.

▶ Подавая, полить сиропом.

№ 1955. Взбитые сливки с бисквитами.

0,3 л густых сливок взбить в густую пену, всыпать ½ стакана мелкого, просеянного сахара. Для вкуса можно добавить лимонную цедру или ванилин. Переложить на круглое блюдо, обложить продолговатыми кусочками бисквита, тотчас подавать.