Заготовки из черной смородины.

№ 3854. Способ хранения смородины.

Сварить жидкий сироп из 1 стакана воды и 1 стакана мелкого сахара, держать его в тазике на слабом огне и каждую веточку смородины обмакивать в этот сироп, сразу же класть на блюдо. Высушить затем в теплой печи, сложить осторожно в банку, завязать, держать в сухом месте.

№ 3855. Второй способ хранения смородины.

Спелую крепкую смородину перебрать, тотчас же всыпать в сухие бутылки, потряхивая; закупорить, поставить в кастрюлю, переложить сеном (или кухонными полотенцами), залить холодной водой, варить примерно час. Отставить кастрюлю. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить. Употреблять зимой для компотов.

№ 3856. Маринованная черная смородина.

Маринованная смородина готовится так же, как и вишни (см. № 3762). Ее можно очистить от веточек или отобрать целые веточки, связать в пучки, укладывать в банку, заливать уксусом пополам со смородиновым соком (см. вишни маринованные № 3765 и 3766), но без специй, потому что смородина имеет свой собственный сильный аромат.

▶ Для маринования нужна самая спелая смородина, но не мягкая. Если она недостаточно спелая, то от уксуса побуреет, если перезрела, то полопается, поэтому ее нужно отбирать очень внимательно.

№ 3857. Пюре из черной смородины к жаркому.

При приготовлении сока из смородины № 3360 когда сок стечет, тогда оставшиеся на сите ягоды нужно протереть, смешать, добавить в них такое же количество сахара, варить все вместе до густоты жидкой каши, чтобы, когда застынет, получилось подобие густой каши.

▶ Это пюре очень вкусное и подается к индейке и дичи.

№ 3858. Пюре из черной смородины.

Насыпать полный горшок спелой, можно мятой черной смородины, обвязать тряпочкой, обмазать тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, опрокинуть на дуршлаг, дать стечь соку, ягоды протереть сквозь сито. Измерить протертое пюре и на каждые 2 стакана положить 1 стакан сахара, выбивать хорошенько лопаткой, пока не распустится сахар. Сохранять на льду, потому что в теплом месте скоро портится.

▶ Подавать пюре можно на десерт. Сок, который стечет, употребить на сироп, положив на бутылку сока по 200 г сахара, вскипятить несколько раз, остудить, закупорить, засмолить (см. № 3362 или № 3352).

№ 3859. Желе из черной смородины.

Очистить ягоды, выжать из них сок, но не протирать сквозь сито. Отмерить 400 г сока и 400 г мелкого сахара, начать мешать лопаткой, непременно в одну сторону, подсыпая понемногу сахар. Через 2–3 часа желе будет готово.

№ 3860. Способ хранения смородины.

См. № 3374, 3375, 3376.

№ 3861. Черная смородина для мороженого.

Взять большую банку, насыпать в нее слой мелкого просеянного сахара, потом положить слой ягод в 1 ½ или 2 раза толще слоя сахара, потом опять сахар, и так продолжать, пока не наполнится банка; верхний слой должен быть из сахара. Затем обвязать банку бумагой, поставить на 3 дня на солнце, чтобы сахар растаял; переложить все на сито, дать соку стечь, разлить сразу же в бутылки, закупорить пробками, которые прежде разварить до мягкости, потом засмолить. Этот сироп для мороженого заменяет свежие ягоды. Бутылки класть боком в ящик, до морозов держать на льду, а после в подвале.

▶ Для питья надо заготавливать этот сироп в маленьких бутылках, потому что откупоренный сироп быстро киснет. Из оставшихся ягод приготовить прянички (см. № 3372) или использовать их в начинку для сладких пирогов.

Еще из смородины готовят: варенье № 3261, 3262, сироп № 3333, наливку № 3410, шиповку № 3427, водицу № 3437–3442.