Ватрушки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Ватрушки можно делать из разного теста, перечисленного в начале раздела. Замесив его, надо разрезать на 12–15 кусков, каждый кусок раскатать скалкой на столе величиной с маленькое блюдечко, подсыпая мукой, на каждый кружок положить по ложке начинки, красиво защипнуть края, оставляя середину открытой, переложить на лист, смазанный маслом, смазать яйцом края теста, поставить в горячую духовку минут на 15–20. Как только зарумянятся и легко будут сдвигаться с противня, значит, ватрушки готовы.

№ 1857. Ватрушки с вареньем.

Приготовить тесто по одному из приведенных рецептов, вырезать кружки, покрыть их 1 ½–3 стаканами густого варенья из малины или вишен без косточек или морошки, черной смородины, защипнуть, испечь, как сказано в примечании.

№ 1858. Ватрушки с яблоками.

Приготовить какое-нибудь тесто из указанных выше рецептов, покрыть кружки теста яблоками. А именно: 600 г яблок очистить от кожицы, обтирая их тотчас лимоном, вырезать сердцевину, нашинковать, переложить в кастрюльку, всыпать ½ стакана сахара, подлить ложку воды, поставить на плиту, помешивать, чтобы не пригорели. Когда яблоки сделаются мягкими, снять с огня, растереть их, всыпать 3 зернышка истолченного кардамона, размешать, остудить. Защипнуть красиво края ватрушек, поставить в духовку.

№ 1859. Ватрушки с яблочным пюре.

Приготовить тесто по одному из приведенных рецептов, для начинки взять яблочное пюре № 1631.

№ 1860. Ватрушки с черникой или голубикой.

600 г ягод перебрать, вымыть, откинуть на сито, дать стечь воде, пересыпать на блюдо, смешать с ¾ стакана сахара, покрыть ватрушки и поставить в духовку, не заливая сметаной.

№ 1861. Ватрушки с творогом.

Приготовить любое тесто по приведенным рецептам, покрыть творогом, приготовленным следующим образом. 400 г свежего творога протереть сквозь сито, положить 50 г масла, 2 ст. ложки сметаны, ¼—⅓ стакана сахара, 1–3 желтка, размешать до получения однородной массы. Добавить по желанию ¼ стакана изюма без косточек.

№ 1862. Ватрушки с пшеном.

Приготовить тесто по одному из приведенных рецептов, вырезать кружки, покрыть их пшеном, приготовленным следующим образом. 1 полный стакан пшена промыть 3 раза в очень горячей воде, слить, залить 0,6 л молока, разварить до мягкости, положив ложку сливочного масла и соли. Когда остынет, вбить 3 яйца.

№ 1863. Ватрушки с луком.

4 ½ стакана муки, 1 ¼–1 ½ стакана воды вместе с дрожжами, соль, 130 г масла, 2 яйца, 10–12 луковиц, соль, перец, 1 яйцо (смазать тесто).

Приготовить тесто на дрожжах № 1833 или № 1834, раскатать, положить мелко нарубленный лук, поджаренный в масле, защипнуть, поставить в теплое место. Когда поднимется, смазать яйцом, испечь в горячей духовке.