Заготовки из барбариса.

№ 3868. Способ хранения барбариса.

Сварить жидкий сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов мелкого сахара, держать его в тазике на слабом огне, и каждую веточку барбариса обмакивать в этот сироп. Сразу же обвалять ее в мелко истолченном и просеянном сахаре, положить на блюдо, высушить в чуть теплой печи (духовке), сложить в банку. Завязать, держать в сухом месте.

№ 3869. Другой способ хранения барбариса.

Отобрать крупный, крепкий барбарис, тотчас всыпать в сухие бутылки, потряхивая их, закупорить, поставить в кастрюлю, переложить сеном или кухонными полотенцами, залить холодной водой, варить час, отставить кастрюльку. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок.

▶ Употреблять зимой для компотов.

№ 3870. Барбарис соленый.

Поздно осенью собрать барбарис целыми веточками, сложить в банку, залить остывшей вскипяченной соленой водой, обвязать банки. Если окажется плесень, слить воду, залить точно такой же свежей. Этим барбарисом можно гарнировать кушанья, а также вместе с пикулями подать к жаркому. На 3 стакана воды берется ¼ стакана соли.

№ 3871. Барбарис маринованный к жаркому.

Сложить барбарис в банку, залить остывшим уксусом, вскипяченным с сахаром, корицей и гвоздикой (см. № 3572). На 1,6 кг ягод – 4 ½ стакана уксуса, 600 или 800 г сахара кусками, корицы, гвоздики, душистого перца и соли, как сказано в № 3572, 3573.

Еще из барбариса готовят варенье № 3263, желе № 3308, сироп № 3334, сок № 3353, напиток № 3510, московский квас № 3539. Еще барбарис можно сушить.