Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов.

ПРИМЕЧАНИЕ. Время варки считается с минуты закипания.

Вода и молоко, в количестве 1,8–2,4 л, закипает через 10–12 мин.

Бульон обыкновенный варится 3–4 ч.

Любая рыба в ухе опускается в кипяток и варится (в зависимости от ее толщины) 15–30 мин.

Говядина бульи варится 3–3 ⅓ ч.

Солонина, опущенная в холодную воду 4 ч.

Телячьи ножки 3 ч.

Баранина 2 ½ ч.

Свинина 3–4 ч.

Курица 1 ½–2 ч.

Цыплята ¾–1 ч.

Утка 1 ½ –2 ч.

Раки варятся 15 мин.

Картофель очищенный, опущенный в кипяток, варится на сильном огне 20 мин.

После чего должен постоять на краю плиты 10 мин Картофель, очищенный и опущенный в холодную воду, варится 30 мин.

Морковь, репа, брюква, петрушка 1 ч.

Цветная капуста, опущенная в кипяток 15–20 мин.

Спаржа 15–20 мин.

Свежая белокочанная капуста 1 ч.

Кислая капуста 2 ч.

Фасоль 2 ч.

Зеленый сушеный горошек 1 ч.

Кольраби 1 ч.

Шпинат и щавель 10 мин.

Простые пудинги варятся в форме 1 ч.

Плум-пудинг варится в салфетке 4 ч.

Вареники, колдуны и пр. опускаются в кипяток и варятся, пока не всплывут на поверхность 15 мин.

Макароны и вермишель, опущенные в кипяток 30 мин.

Манная крупа, всыпанная в кипяток 5 мин Смоленская крупа, опущенная в кипяток 10 мин.

Рис 1 ч.

Саго 30 мин.

Ячневая крупа (ее надо опускать не в кипящее молоко, а в теплое, тогда она скорее разваривается. Через полчаса отставить, чтобы не кипела больше, но и не остыла) 30 мин.

Овсяная крупа. Промыть, опустить в холодную воду, варить 1 ч.

Перловая крупа 1 ч.

Гречневая каша-размазня 30 мин.

Крутая гречневая каша варится на пару 2 ч.

Молоко заваривается с желтками для мороженого (как только пойдет сильный пар, тотчас отставить, помешивая, чтобы не вскипело) 2,5 мин.

Яйца всмятку, опущенные в кипяток 2,5 мин.

Яйца в мешочек 4–5 мин.

Яйца вкрутую 8–10 мин.

Чернослив, предназначенный для компота, обдается кипятком, накрывается крышкой, через час кладется в легкий сироп, варится 30 мин.

Яблоки, предназначенные для компота, опускаются в кипящий сироп и варятся 15–20 мин.