Таблица приблизительной продолжительности приготовления разных продуктов в духовке.

ПРИМЕЧАНИЕ. На вертеле все жарится на четверть или на полчаса дольше. Для жаренья каждых 400 г мяса в печи полагается по четверти часа, например:

Ростбиф 6,5 кг 4 ч.

Мягкий кусок говядины 1,5–2 кг 1 ¼ ч.

Телятины (задняя часть) 4–6 кг 2 ½–3 ч.

1,5–2 кг 1 ¼ ч.

Баранины (задняя часть) 1 ½–2 ч.

Окорок копченый в тесте 2–3 ч.

Глухарь молодой около 1 ч.

Старый 1 ½ ч.

Тетерка молодая ½ ч.

Старая 1 ч.

Индейка большая, фаршированная 3 ч.

Нефаршированная 2 ⅔ ч.

Утка 2 ч.

Пулярка 1½ ч.

Курица старая 1 ½ ч.

Молодая 1 ч.

Гусь 3 ч.

Поросенок 2 ч.

Заяц в жаркой духовке 1 ¼ ч.

Рыба цельная печется в духовке ½—⅔ ч.

Пироги ⅓ ч.

Пироги с рыбой 1 ч.

Пирожки ⅓ ч.

Куличи 2 ч.

Булки 1 ч.

Пудинг в духовке ½ ч.

Воздушные пироги /₆ ч.

Торты ¾ ч.