Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве.
- Энциклопедия русской жизни. ➾
- Словарь некоторых устаревших слов и терминов, употребляемых в рецептах. ➾
- Раздел I. Супы. ➾
- Замечания относительно приготовления бульона. ➾
- Бульоны желтый и красный. ➾
- Супы белые с мучной заправкой. ➾
- Щи. ➾
- Борщи. ➾
- Супы с льезоном из желтков и сливок. ➾
- Супы из белого мясного бульона с крупой и сметаной. ➾
- Супы-пюре мясные. ➾
- Супы мясные с мясным пюре. ➾
- Мясные супы с пюре из овощей и зелени. ➾
- Супы мясные с пюре из круп. ➾
- Супы мясные с пюре из кореньев и грибов. ➾
- Супы мясные с пюре из мучнистых овощей. ➾
- Супы рыбные. ➾
- Уха. ➾
- Заправочные рыбные супы. ➾
- Рыбный суп-рассольник и солянка. ➾
- Супы масляные, без мяса и рыбы. ➾
- Супы молочные. ➾
- Супы горячие, сладкие из молока, пива, вина и ягод. ➾
- Супы холодные. ➾
- Раздел II. Дополнения к супу. ➾
- Греночки и гренки. ➾
- Фрикадельки. ➾
- Рыбные и мясные кнели (фарш). ➾
- Оливки и помидоры, крупы, лапша. ➾
- Коренья и овощи для бульонов и супов. ➾
- Коренья для бульона. ➾
- Клецки. ➾
- Яйца. ➾
- Ушки. ➾
- Пельмени. ➾
- Пирожки. ➾
- Тесто для пирожков. ➾
- Слоеные пирожки. ➾
- Пирожки из рассыпчатого теста, рубленого и на дрожжах. ➾
- Пышки или пончики. ➾
- Пирожки на дрожжах, жаренные во фритюре. ➾
- Ватрушки. ➾
- Пирожки и караваи из блинчиков. ➾
- Пирожки-булочки. ➾
- Пирожки в жестяных формочках и жаренные в кляре. ➾
- Фарш в раковинах. ➾
- Каши к бульону, щам и борщу. ➾
- Крутоны или гренки из круп. ➾
- Раздел III. Соусы или подливки. ➾
- Заготовка разных приправ для соусов. ➾
- Горячие мучные подливки к мясным кушаньям. ➾
- Горячие подливки к овощам. ➾
- Горячие подливки к горячей рыбе и паштетам. ➾
- Холодные подливки к холодной отварной и жареной говядине, поросенку, дичи, домашней птице, ветчине, майонезам, заливным и холодной рыбе. ➾
- Сладкие подливки к пудингам, кашам и овощам. ➾
- Раздел IV. Кушанья из овощей и зелени и разные гарниры к ним. ➾
- I группа. Стручковые овощи. ➾
- Белая фасоль. ➾
- Зеленая фасоль. ➾
- Горох. ➾
- Зеленый сушеный горошек. ➾
- Свежий зеленый горошек в стручках. ➾
- Лущеный свежий горошек. ➾
- Чечевица. ➾
- II группа. Травянистые овощи. ➾
- Артишоки. ➾
- Баклажаны. ➾
- Капуста белокочанная, свежая. ➾
- Кислая капуста. ➾
- Капуста цветная, савойская, брюссельская, краснокочанная. ➾
- Брюссельская капуста. ➾
- Краснокочанная капуста. ➾
- Каштаны. ➾
- Крапива. ➾
- Кукуруза. ➾
- Огурцы свежие. ➾
- Помидоры или томат. ➾
- Салат-латук и прочие салаты. ➾
- Свекольник. ➾
- Тыква. ➾
- Шпинат. ➾
- Щавель. ➾
- Хмель. ➾
- III группа. Коренья. ➾
- Брюква. ➾
- Топинамбур, или земляная груша. ➾
- Картофель. ➾
- Лук. ➾
- Морковь. ➾
- Пастернак. ➾
- Петрушка и порей. ➾
- Репа. ➾
- Сельдерей. ➾
- Спаржа. ➾
- Свекла. ➾
- Хрен. ➾
- Блюда из смеси овощей, кореньев и зелени. ➾
- Жареные коренья. ➾
- IV группа. Душистые травы. ➾
- Душистые зерна. ➾
- V группа. Грибы. ➾
- Белые и другие грибы. ➾
- Сморчки. ➾
- Шампиньоны. ➾
- Рыжики. ➾
- Трюфели. ➾
- Яблоки. ➾
- Разные гарниры для кушаний из зелени и кореньев. ➾
- Раздел V. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц. ➾
- Говядина. ➾
- Отварная говядина. ➾
- Тушеная говядина. ➾
- Жареная говядина. ➾
- Ростбиф. ➾
- Бифштекс. ➾
- Зразы, клопсы, отбивные котлеты. ➾
- Рубленые котлеты. ➾
- Телятина. ➾
- Жаркое из телятины. ➾
- Отбивные котлеты. ➾
- Котлеты рубленые. ➾
- Грудинка телячья вареная. ➾
- Баранина. ➾
- Поросенок. ➾
- Свинина. ➾
- Свежая свинина. ➾
- Ветчина. ➾
- Дикий поросенок, серна, оленина, лань. ➾
- Заяц. ➾
- Раздел VI. Домашняя птица и дичь. ➾
- Домашняя птица. ➾
- Цыплята, куры, каплуны, пулярки, индейки, гуси, утки. ➾
- Курица. ➾
- Каплуны и пулярки. ➾
- Индейки. ➾
- Гуси. ➾
- Утки. ➾
- Голуби. ➾
- Дичь. ➾
- Глухарь. ➾
- Тетерка. ➾
- Куропатки. ➾
- Утки дикие. ➾
- Рябчики. ➾
- Мелкая дичь. ➾
- Бекасы. ➾
- Жаворонки, кулики и дрозды. ➾
- Раздел VII. Рыба. ➾
- Белорыбица и белуга. ➾
- Ерши. ➾
- Камбала. ➾
- Караси. ➾
- Карп. ➾
- Корюшка, копчушка, лабардан. ➾
- Лещ. ➾
- Линь. ➾
- Лососина. ➾
- Миноги. ➾
- Навага. ➾
- Налим. ➾
- Окуни. ➾
- Осетрина. ➾
- Палтус. ➾
- Пескари. ➾
- Ряпушка. ➾
- Салака. ➾
- Селява. ➾
- Сельди. ➾
- Семга или сом. ➾
- Сиги. ➾
- Снетки. ➾
- Стерлядь. ➾
- Судак. ➾
- Треска. ➾
- Угорь. ➾
- Форель. ➾
- Щука. ➾
- Котлеты рыбные. ➾
- Раки. ➾
- Раздел VIII. Салаты к мясному и рыбному жаркому. ➾
- Раздел IX. Пироги и паштеты. ➾
- Пироги. ➾
- Тесто для пирогов. ➾
- Паштеты. ➾
- Фарш для паштетов. ➾
- Тесто для паштетов. ➾
- Паштеты горячие. ➾
- Раздел X. Заливное, майонез и прочие холодные кушанья. ➾
- Заливное, рулет. ➾
- Майонез. ➾
- Винегрет. ➾
- Маринованные рыба и птица, подаваемые в виде закуски. ➾
- Раздел XI. Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее. ➾
- Пудинги. ➾
- Пудинги, которые варят в салфетке. ➾
- Пудинги, которые готовят на водяной бане. ➾
- Пудинги, которые пекут в духовке. ➾
- Шарлотки. ➾
- Суфле. ➾
- Воздушные пироги, которые запекаются и подаются на том же блюде. ➾
- Разные пироги, которые выпекаются и подаются на том же блюде. ➾
- Холодные сладкие блюда. ➾
- Раздел XII. Блюда из яблок. ➾
- Раздел XIII. Блинчики, блины русские, гренки. кушанья из яиц. ➾
- Блинчики. ➾
- Русские блины. ➾
- Гренки, или крутоны. ➾
- Блюда из яиц. ➾
- Раздел XIV. Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и прочее. ➾
- Колдуны, пельмени, вареники. ➾
- Вермишель, лапша. ➾
- Лазанки. ➾
- Макароны. ➾
- Сырники. ➾
- Клецки. ➾
- Раздел XV. Каши. ➾
- Манная крупа. ➾
- Смоленская крупа. ➾
- Мелкая гречневая крупа. ➾
- Крупная гречневая крупа ядрица. ➾
- Рисовая крупа. ➾
- Ячневая крупа. ➾
- Перловая крупа. ➾
- Овсяная крупа. ➾
- Разные каши. ➾
- Раздел XVI. Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи. ➾
- Вафли. ➾
- Трубочки. ➾
- Облатки. ➾
- Хворост. ➾
- Оладьи. ➾
- Раздел XVII. Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, пышки и другие мучные изделия. ➾
- Сладкие пироги, пирожки и ватрушки. ➾
- Ватрушки. ➾
- Петишу. ➾
- Пышки или пончики. ➾
- Драчена. ➾
- Разные сладкие мучные изделия. ➾
- Раздел XVIII. Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы. ➾
- Мороженое. ➾
- Крем. ➾
- Крем из сливок. ➾
- Крем заварной. ➾
- Зефир. ➾
- Взбитые сливки. ➾
- Пломбир. ➾
- Желе. ➾
- Мусс. ➾
- Бланманже. ➾
- Кисели. ➾
- Компоты. ➾
- Молочные заварные кремы. ➾
- Раздел XIX. Торты. ➾
- Глазурь. ➾
- Разные массы для прослойки тортов. ➾
- Торты. ➾
- Раздел XX. Мазурки и прочие мелкие пирожные. ➾
- Мазурки. ➾
- Мелкие пирожные. ➾
- Раздел XXI. Вегетарианский стол. ➾
- Щи. ➾
- Борщ. ➾
- Раздел XXII. Постные супы. ➾
- Постные рыбные горячие супы. ➾
- Постные супы – масляные. ➾
- Постные супы холодные, рыбные и без рыбы. ➾
- Постные сладкие горячие супы. ➾
- Постные холодцы. ➾
- Раздел XXIII. Постные дополнения к супу. ➾
- Гренки, ушки, пельмени. ➾
- Постные пироги. ➾
- Постные пирожки. ➾
- Раздел XXIV. Постные соусы, подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам. ➾
- Раздел XXV. Постные блюда из овощей и зелени. ➾
- Раздел XXVI. Постные рыбные кушанья. ➾
- Раздел XXVII. Салаты к рыбным жарким, отварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам. ➾
- Раздел XXVIII. Постные паштеты, майонез, заливное и прочие холодные блюда. ➾
- Паштеты. ➾
- Майонез. ➾
- Заливное. ➾
- Разные холодные рыбные блюда и винегреты. ➾
- Раздел XXIX. Постные пудинги. ➾
- Раздел XXX. Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и прочее. ➾
- Раздел XXXI. Постное мороженое, кремы, бланманже, желе, муссы, компоты, кисели. ➾
- Мороженое. ➾
- Кремы. ➾
- Желе. ➾
- Муссы. ➾
- Бланманже. ➾
- Кисели. ➾
- Компоты. ➾
- Раздел XXXII. Постные сладкие пироги и пирожные. ➾
- Раздел XXXIII. Постное печенье к чаю и кофе. ➾
- Раздел XXXIV. Бабы украинские и польские на дрожжах, бабы на взбитых белках, булки и куличи, штрудели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и печенье к чаю, кофе и шоколаду. ➾
- Бабы на дрожжах. ➾
- Бабы на взбитых белках. ➾
- Булки и куличи. ➾
- Мазурки на дрожжах. ➾
- Дзяды и пляцки. ➾
- Сухари, крендели и другая мелкая выпечка к чаю, кофе и шоколаду. ➾
- Бабы украинские и польские на дрожжах. ➾
- Раздел XXXV. Пасхи и крашеные яйца. ➾
- Раздел XXXVI. Пряники. ➾
- Раздел XXXVII. Варенье, желе, сиропы для украшения тортов. ➾
- Варенье. ➾
- Желе (варенье). ➾
- Сиропы сахарные. ➾
- Раздел XXXVIII. Сок без сахара, сок для мороженого, консервы. ➾
- Сок без сахара. ➾
- Заготовка соков на зиму для мороженого. ➾
- Заготовки из ягод и фруктов на зиму, для компотов, мороженого и десерта. ➾
- Варенье для украшения тортов. ➾
- Раздел XXXIX. Наливки, вишневки, шиповки, водица. ➾
- Наливки. ➾
- Вишневка. ➾
- Шиповки. ➾
- Легкие домашние шиповки – иначе водицы. ➾
- Раздел XL. Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разные другие напитки. ➾
- Водки без сахара. ➾
- Сладкая водка, или ратафия. ➾
- Водки очень сладкие, вроде ликеров. ➾
- Разные пунши. ➾
- Разные напитки. ➾
- Раздел XLI. Квас, пиво, мед. ➾
- Квас. ➾
- Заготовка московских квасов. ➾
- Пиво. ➾
- Заготовка меда. ➾
- Раздел XLII. Заготовка уксуса, горчицы, постного масла, круп и крахмала. ➾
- Уксус. ➾
- Приготовление горчицы. ➾
- Растительное масло. ➾
- Крупы, мука и толокно. ➾
- Крахмал. ➾
- Раздел XLIII. Сливочное масло и жиры, сыр, молоко, сливки, яйца. ➾
- Масло. ➾
- Сыры. ➾
- Молоко и сливки. ➾
- Хранение яиц. ➾
- Раздел XLIV. Дрожжи и хлеб. ➾
- Дрожжи. ➾
- Хлеб. ➾
- Раздел XLV. Разные заготовки из фруктов и ягод. ➾
- Заготовки из яблок. ➾
- Заготовки из слив. ➾
- Заготовки из груш. ➾
- Заготовки из вишни. ➾
- Заготовки из винограда. ➾
- Заготовки из апельсинов. ➾
- Заготовки из дыни и арбуза. ➾
- Заготовки из тыквы. ➾
- Заготовки из крыжовника. ➾
- Заготовки из лимонов. ➾
- Заготовки из ананасов. ➾
- Заготовки из малины. ➾
- Заготовки из орехов и миндаля. ➾
- Заготовки из брусники. ➾
- Заготовки из клюквы. ➾
- Заготовки из шиповника. ➾
- Заготовки из розовых лепестков. ➾
- Заготовки из земляники. ➾
- Заготовки из клубники. ➾
- Заготовки из черной смородины. ➾
- Заготовки из красной смородины. ➾
- Заготовки из барбариса. ➾
- Заготовки из рябины. ➾
- Заготовки из персиков. ➾
- Заготовки из абрикосов. ➾
- Заготовки из морошки. ➾
- Смоквы, или сухое варенье, и домашние конфеты. ➾
- Раздел XLVI. Заготовки из овощей и зелени. ➾
- Заготовки из цветной капусты. ➾
- Заготовки из белокочанной капусты. ➾
- Заготовки из зеленого горошка. ➾
- Заготовки из лука. ➾
- Заготовки из грибов. ➾
- Заготовки из огурцов. ➾
- Заготовки из свеклы. ➾
- Заготовки из щавеля. ➾
- Заготовки из укропа, петрушки, эстрагона, майорана и хрена. ➾
- Заготовки из сельдерея и спаржи. ➾
- Каперсы. ➾
- Пикули. ➾
- Заготовки из фасоли. ➾
- Шпинат. ➾
- Заготовки из моркови. ➾
- Заготовки из помидоров. ➾
- Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов. ➾
- Разведение необходимых к столу зелени и кореньев и способы их хранения. ➾
- Раздел XLVII. Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней птицы. ➾
- Хранение рыбы, домашней птицы и дичи и их перевозка. ➾
- Сушеная рыба. ➾
- Соление рыбы, приготовление икры, вязиги, клея. ➾
- Маринование рыбы и птицы. ➾
- Копчение рыбы и птицы. ➾
- Раздел XLVIII. Заготовки из говядины, телятины, баранины и свинины. ➾
- Заготовки из свинины. ➾
- Колбасы и сосиски. ➾
- Раздел XLIX. Посуда и различные кухонные приспособления. ➾
- Столовые приборы и другие приспособления для сервировки. ➾
- Раздел L. Сервировка стола. ➾
- Сервировка стола для закусок. ➾
- Более сложная сервировка стола для закуски. ➾
- Сервировка парадного обеденного стола. ➾
- Сервировка обеденного стола для менее торжественных случаев. ➾
- Сервировка стола для ужина. ➾
- Образцы сервировки блюд. ➾
- Раздел LI. Основные правила. ➾
- Таблица меры и веса. ➾
- Общие сведения относительно расхода продуктов на 6 человек. ➾
- Таблица приблизительной продолжительности приготовления разных продуктов в духовке. ➾
- Таблица приблизительной продолжительности жаренья на плите. ➾
- Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов. ➾
- Меры расхода соли при приготовлении кушаний. ➾
- Рисунок и разбор говяжьей туши. ➾
- Как определить качество мяса. ➾
- Питательность говяжьего мяса. ➾
- Краткий перечень кушаний из говяжьей туши. ➾
- Правила, которые надо соблюдать при приготовлении кушаний. ➾
- Правила приготовления и хранения мяса. ➾
- Правила приготовления и хранения рыбы и раков. ➾
- Правила приготовления и хранения овощей. ➾
- Правила приготовления и хранения яиц. ➾
- Правила приготовления и хранения круп, муки. ➾
- Правила приготовления и хранения фруктов и ягод. ➾
- Разные правила. ➾
- Употребление остатков. ➾
- Примечания. ➾
Елена Ивановна Молоховец.