Готовим в духовке.
Жюльен с судаком. 600 г филе судака, 400 г белых грибов или шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1 ½ стакана сметаны, 6 яиц, соль и черный молотый перец по вкусу. Филе судака промыть под холодной проточной водой, промокнуть кулинарными салфетками и порезать на небольшие кусочки. Свежие грибы почистить, вымыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, поджарить. Затем посолить их, добавить кусочки рыбы, поджарить в течение еще 5 минут и разложить в кокотницы. Сметану перемешать со взбитыми яйцами, солью и черным молотым перцем, залить этой смесью жюльен, поместить его в разогретую духовку и запекать в течение 10–15 минут до появления румяной корочки.