Грибной бульон. Ингредиенты: 50 граммов грибов сушеных, 2 литра воды. Первый способ приготовления: сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 3–4 часа набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка. Вареные грибы ввести в суп за 15 минут до конца варки. Второй способ приготовления: сушеные грибы залить холодной водой, оставить в ней на 10–15 минут, затем промыть, несколько раз меняя воду. Грибы снова залить холодной водой (2 литра на 100 граммов грибов), оставить часа на три и отварить в той же воде. Придание бульону янтарного цвета. Ингредиенты: 2 луковицы репчатые, 2 куска сахара-рафинада, 2 морковки, 1 веточка петрушки, ¹/₃ корня сельдерея. Способ приготовления: сварить отдельно шелуху от двух луковиц. Одну луковицу мелко нарезать, поджарить на растительном масле. 2 куска сахара истолочь, высыпать на сковородку, морковку, петрушку и ¹/₃ сельдерея поджарить до темного цвета и положить в буль он.