Щука. Щука под желтым соусом с шафраном. Ингредиенты: 1,5–2 килограмма щуки, 50 миллилитров 3 %-ного уксуса, 200 миллилитров белого сухого вина, 1 пучок петрушки и укропа, 1 морковка, 2–3 штуки гвоздики и перца горошком, ¹/₂ стакана изюма, ¹/₂ лимона. Ингредиенты для соуса: ¹/₂ столовых ложки масла растительного, ¹/₄ стакана сахара-песка, ¹/₂ стакана муки, ¹/₂ чайной ложки шафрана, 4 стакана рыбного бульона. Способ приготовления: подготовить тушку щуки, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового белого вина, рюмку уксуса, воды, положить коренья, специи и зелень (см. раздел «Супы»), добавить ¹/₂ стакана изюма, ¹/₂ лимона. Варить на огне. Приготовить соус: взять одну ложку масла, ₁/⁴ стакана сахара-песка, ¹/₂ стакана муки, ¹/₂ ч. ложки шафрана, развести 3–4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Добавить ¹/₂ ложки масла. Полить щуку соусом, посыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями. Добавить разварной картофель. Щука в сухариках. Ингредиенты: 1,5 килограмма щуки, 100 граммов сухарей толченых, 10 горошин перца, 1–2 мускатных ореха, ¹/₂ лимона, 1 столовая ложка масла растительного, 4–6 ложек бульона рыбного. Способ приготовления: положить в кастрюлю щуку, нарезанную кусками, посолить. На каждый ряд насыпать ржаные толченые сухари, соль, перец, мускатный орех, дольки лимона, одну ложку растительного масла, налить 4–6 ложек бульона, запечь в печи. Щука фаршированная. Ингредиенты: 100 граммов щуки, 25 граммов репчатого лука, 15 граммов белого хлеба, 10 граммов масла растительного, ¹/₂ свеклы, 1 морковка, соль, перец. Способ приготовления: рыбу почистить, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшко, вымыть и нарезать поперек. Из каждого куска вырезать мякоть, не повреждая кожу. Мякоть, пассерованный лук, белый хлеб, размоченный в воде, пропустить два-три раза через мясорубку; массу соединить с маслом, солью, перцем и хорошо выбить. Заполнить фаршем кусочки рыбы, уложить их в кастрюлю, переложив кружочками свеклы, моркови, репчатого лука. Добавить лавровый лист, соль и залить рыбным бульоном или водой. Варить под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа. Готовую рыбу охладить, не снимая крышку. Вынуть, разрезать на порции, полить подогретым растительным маслом или томатным соусом, украсить зеленью. Филе из щуки под каперсовым соусом. Ингредиенты: 400 граммов щуки, 30 граммов масла растительного, 15 граммов муки, 40 граммов сухарей, 100 граммов соуса с каперсами, перец черный молотый. Способ приготовления: щуку разделать на филе, нарезать на порционные куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, панировать в муке, смочить растопленным оливковым маслом, еще раз запанировать в сухарях, уложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и довести до готовности. Гарнир – отварной картофель. Отдельно подать соус с каперсами. Соус с каперсами. Ингредиенты: 500 граммов масла растительного, 100 граммов 3 %-ного уксуса, 50 граммов соуса-кетчупа, 100 граммов корнишонов, 80 граммов каперсов, 50 граммов зелени петрушки, 50 граммов эстрагона, 100 граммов лука зеленого, перец молотый по вкусу. Способ приготовления: соус типа «Краснодарский» растереть в керамической посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя растительное масло, мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить уксус, соль, перец.