Сухой бульон (постный). Это зимняя овощная заготовка и изначальное количество продуктов в рецепте (1 часть) – 1 ведро, так что, очевидно, рецепт этот монастырский, рассчитанный на большую обитель. Наши читатели могут ограничиться меньшим количеством, соблюдая пропорцию. Ингредиенты: 4 части репы (брюквы), морковки, картошки, кочанов капусты, ¹/₂ земляной груши (топинамбура), ¹/₈ салата, 4 части свежих чистых рыжиков, боровиков и шампиньонов, кореньев, зелени и лука репчатого, гвоздика, черный перец, мускатный орех, 1 часть свежей рыбы. Способ приготовления: разрезать овощи, сложить в котел или большую кастрюлю, залить водой и варить 2–4 часа. Потом всыпать 4 части свежих чистых рыжиков, боровиков и шампиньонов, варить 12–18 часов, пока масса не разварится полностью. Бульон процедить и добавить в него по 50 граммов гвоздики, черного перца, 1 мускатный орех и одну часть свежей рыбы. Специи можно заменить цветками бузины, липы, травой чабреца. Варить еще 3–4 часа, разлить в формы и остудить. Готовые плитки надо хранить в подвале, на леднике, в холодильнике и использовать их для приготовления бульонов и соусов.