Венский пудинг.

100 мл молока, 200 г сахара, 50 г муки, 30 г крахмала, 300 г сливочного масла, 5 яиц, 3–4 персика, 200 г готового бисквита.

Сливочное масло, 2/3 от общего количества сахара, муку и крахмал хорошо размешать, постепенно вводя холодное молоко. Нагреть смесь и кипятить ее 10–15 мин., после чего снять с огня, немного охладить и постепенно (по одному) ввести яичные желтки. Отдельно взбить в пену белки и смешать их с основной массой.

Форму для пудинга смазать сливочным маслом и выложить тонкими ломтиками бисквита. Массу осторожно вылить в подготовленную форму и держать на водяной бане до готовности. При подаче на стол пудинг осторожно вытряхнуть из формы на блюдо.

На гарнир предложить нарезанные на половинки и сваренные с сахаром персики.

Подавать пудинг горячим.