Судак а-ля Морни.

Судак 1,5–2 кг. Для соуса: 200–300 мл сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 10–20 г муки, 100 г сыра пармезан, соль, перец.

Очищенного судака варить в подсоленной воде 10 мин. Снять кожу и положить в смазанную маслом огнеупорную посуду. Гарнировать (вокруг рыбы) 1–2 очищенными картофелинами, сваренными в мундире, залить соусом, приготовленным следующим образом: смешать сливки, желтки, сливочное масло, муку, тертый сыр пармезан, соль, перец и развести процеженным отваром рыбы. Печь залитую этим соусом рыбу в горячей духовке 12–15 мин.