Крокеты из курицы.

400 г отварной курицы (филе), 4 яйца (желтки), 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. жира, соль. Для соуса: 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль. Для льезона: 2 яйца, 2 ст. л. молока.

Филе отварной курицы пропустить через мясорубку, соединить с густым молочным соусом, добавить сырые желтки, сформовать крокеты, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в белых сухарях и обжарить во фритюре. Подавать горячими.

Приготовление соуса: муку поджарить на масле и развести горячим молоком, непрерывно помешивая; заправив солью, проварить на слабом огне 5–7 мин.