Чизкейк по-домашнему.

Для основы: 12 ванильных сухарей (около 250 г), 150 г сливочного масла, 90 г сахара.

Для творожной массы: 5–6 яиц, 500–600 г жирного творога, 120–150 г сахара, 150 г сметаны, 120 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя теста (или 1/2 ч. л. соды), при желании – 1 1/2 ч. л. натертой цедры лимона, 30 мл лимонного сока, 1 горсть пропаренного изюма.

Приготовление основы: сухари размолоть, смешать с размягченным маслом и сахаром и уложить в форму, хорошо утрамбовав.

Приготовление творожной массы: отделить белки от желтков и взбить их в тугую пену. Творог, желтки, сахар, сметану крахмал тщательно растереть. Добавить цедру, лимонный сок и изюм в массу положить взбитые белки и осторожно (движениями снизу вверх) перемешать.

Творожную массу выложить поверх сухарной основы и поставить печься в разогретую до 180 °C духовку на 1 ч.

Если верх будет слишком зарумяниваться, а середина еще не пропечется, закрыть форму сверху фольгой. Чизкейк готов, если середина у него плотная, но упругая.

После выпекания духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть и остудить чизкейк, не вынимая его из духовки. Остывшую выпечку отделить ножом от стенок формы, опрокинуть на ладонь, накрыть сверху блюдом и перевернуть.

Рассчитано на форму для выпечки диаметром 26 см и высотой не менее 12 см.

Если форма маленькой высоты, то нужно брать половину количества творожной массы, а время выпекания сократить до 40–45 мин.