Осетрина жареная.

1 кг осетрины, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 100 г масла.

Осетрину свежую разрезать на ломти толщиной в палец, обмакнуть в разболтанные и подсоленные яйца, обвалять в сухарях или муке и жарить в масле.