Бульон с омлетом.

Бульон прозрачный мясной или куриный 400 мл, омлет 40 г.

Омлет для прозрачного супа является одним из основных гарниров. Готовят омлет, кроме натурального (из яиц и молока или бульона), с морковью, шпинатом, томатом, зеленым горошком, каштанами и т. д., а также с дичью, курицей, печенкой и др. Таким образом, омлетами можно разнообразить прозрачные супы не только с вкусовой, но и с видовой стороны, приготовляя их одновременно разных цветов, например: красного цвета – из томата, зеленого – из шпината и горошка, белого – из спаржи или цветной капусты, темного – из дичи или печенки и т. д.

Для омлета используются целые яйца, но можно готовить омлет из яичных желтков, оставшихся от блюд, в состав которых входят белки. В массу, предназначенную для омлета с овощами, кукурузой, дичью, курицей, печенкой и др., можно добавлять немного соуса молочного, белого или красного в зависимости от основного продукта. В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной консистенции и его удобно нарезать на порции.

В тарелку или миску положить омлет, нарезанный на порции, и налить мясной или куриный прозрачный бульон. Добавить нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки.

Ниже описывается приготовление смесей для омлета из разных продуктов (10 порций).

Омлет натуральный.

5 яиц, 1 стакан молока, 1 ст. л. масла сливочного (для смазки форм) или 4 яйца (желтки).

Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединять холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить.

Омлет с морковью.

300 г моркови, 1 стакан молока, 5 яиц, 150 г масла сливочного.

Тонко нарезанную морковь припустить с маслом до готовности, протереть, пюре соединить со взбитыми яйцами, а затем с молоком, заправить солью и сахаром по вкусу.

Омлет с горошком.

250 г зеленого горошка, 0,5 л бульона прозрачного, 5 яиц, 1 ст. л. масла.

Горошек протереть, затем пюре соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахаром, добавить взбитые яйца.

Омлет с томатом.

150 г томат-пасты, 1 стакан бульона мясного, 5 яиц, 1 ст. л. масла.

Томат-пасту соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахарной пудрой, смешать со взбитыми яйцами.

Омлет с цветной капустой.

250 г капусты цветной, 100 мл соуса молочного, 50 мл молока или сливок, 5 яиц, 1 ст. л. масла.

Вареную цветную капусту соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, заправить солью.

Омлет с кукурузой.

250 г кукурузы (зерна молочной зрелости), 50 мл соуса молочного, 100 г молока или сливок, 5 яиц, 1 ст. л. масла.

Вареные зерна кукурузы протереть, пюре соединить с молочным соусом, добавить сливки, заправить по вкусу солью и сахаром, соединить со взбитыми яйцами.

Омлет с печенкой.

350 г печенки домашней птицы, 150 мл молочного соуса, 2 яйца, 60 г масла.

Печенку домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть. Полученное пюре соединить с молочным соусом, после чего смешать со взбитыми яйцами, заправить по вкусу.