Итальянский суп-лапша.

100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 150 г цукини, 250 мл белого вина, 1 ч. л. базилика, 50 г томатной пасты, 200 г томатов, 100 г ветчины, 500 мл овощного (или мясного) бульона, 200 г вермишели, 3 ст. л. тертого сыра, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Подготовить и нарезать зеленый лук недлинными полосками, цукини и морковь – мелкими кубиками. Положить овощи в небольшую кастрюльку, влить вина, посолить, поперчить и тушить в течение 10 мин. на небольшом огне.

Помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и добавить вместе с томатной пастой в овощную смесь. Залить все овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Накрыть кастрюльку плотно крышкой и подержать на небольшом огне еще 6–8 мин. Затем опустить в нее вермишель, еще раз чуть-чуть поперчить и посолить.

Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу.

Отварить вермишель можно заранее. Особенно красиво в таком супе выглядят «ракушки».