САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ.

Любители рыбы обожают всевозможные салатики, в которых наравне с остальными компонентами присутствуют рыба или морепродукты. Они обладают более нежным вкусом, чем мясо, а поэтому при приготовлении соусов для заправки используют специи с более нежным ароматом и не такие жгучие.

САЛАТ «КАМБАЛА».

Вам потребуется:

Для салата:

Филе камбалы – 500 г,

Лимонный сок – 1 ст. л.,

Молодой зеленый горошек – 200 г,

Помидоры – 4 шт.

Для соуса:

Петрушка – 1 пучок,

Базилик – 1/2 пучка,

Лук репчатый – 1 шт.,

Томатная паста – 2 ст. л.,

Сухое белое вино – 50 мл,

Масло сливочное – 3 ст. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Перец белый молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Филе камбалы отварите в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Зеленый горошек выберите из стручков. Помидоры порежьте небольшими кубиками. Смешайте рыбу, зеленый горошек и помидоры.

Приготовьте соус. Лук мелко порубите. Пожарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте сухое белое вино, томатную пасту, соль и перец. Как только соус закипит, снимите сковороду с огня. Петрушку и базилик мелко порежьте, добавьте в соус. Дайте остыть и полейте салат.

САЛАТ «ПОБЕРЕЖЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ.

Вам потребуется:

Креветки – 150 г,

Шампиньоны – 100 г,

Кочанный салат – 1/2 кочана,

Капуста – 1/4 кочана,

Помидоры – 2 шт.,

Репчатый лук – 1 шт.

Для соуса:

Лук репчатый – 1 шт.,

Лимон – 1 шт.,

Сухое белое вино – 120 мл,

Растительное масло – 2 ст. л.,

Зеленый лук – 1 пучок,

Петрушка – 1 пучок,

Соль – 1/2 ч. л.,

Молотый черный перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Креветки очистите и отварите в подсоленной воде. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте тонкими, почти прозрачными пластинками. В чуть подсоленной воде отварите их в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Луковицу подержите некоторое время в холодной воде, чтобы удалить горечь, а затем нарежьте тонкими кольцами.

Кочанный салат и капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть подсолите и перетрите руками, чтобы капуста и салат стали мягче. Перемешайте салат, капусту, помидоры, лук, грибы и выложите в салатницу. Сверху положите креветки.

Приготовьте соус. Луковицу и зелень мелко порубите. Миксером превратите лук и зелень в пюре. В него добавьте растительное масло и вино, слегка взбейте. Из лимона выдавите сок и тоже добавьте в соус. Соус посолите и поперчите, еще раз хорошенько перемешайте миксером и полейте им готовый салат.

САЛАТ «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ».

Вам потребуется:

Для салата:

Малосоленая селедка – 6 филе,

Лук репчатый – 2 шт.,

Морковь – 2 шт.,

Свекла красная – 1 шт.,

Картофель – 300 г,

Яйца – 4 шт.

Для соуса:

Майонез – 8 ст. л.,

Горчица – 2 ст. л.,

Сметана – 4 ст. л.,

Перец черный молотый – 1/4 ч. л.

Перец душистый молотый – 1/4 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Сельдь освободите от костей и порежьте мелкими кубиками. Картофель, морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки от белков, желтки отложите в сторону, а белки мелко порубите. Репчатый лук мелко порежьте.

Для соуса смешайте майонез, горчицу, сметану, добавьте соль и перец.

В салатницу выложите слой рубленой сельди, покройте селедку слоем рубленого лука. Поверх лука равномерно распределите часть салатной заправки. Потом так же слоями выложите нарезанный картофель, белки, морковь и свеклу, промазывая каждый слой овощей салатным соусом. Свеклу сверху также покройте салатной заправкой и посыпьте покрошенными желтками. Салат поставьте на 1–2 часа на холод, чтобы он хорошо пропитался соусом.

САЛАТ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА».

Вам потребуется:

Для салата:

Любая рыба горячего копчения – 400 г,

Морковь – 2 шт.,

Картофель – 400 г,

Консервированый зеленый горошек – 120 г,

Тимьян – 1–2 веточки.

Для соуса:

Столовый уксус – 2 ст. л.,

Майонез – 8 ст. л.,

Йогурт – 4 ст. л.,

Готовая горчица – 1 ст. л.,

Белый молотый перец – 1/4 ч. л.,

Зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления.

Картофель отварите в «мундире», остудите и порежьте кружочками. Морковь отварите в подсоленной воде, порежьте кружочками ножом с зубчиками. Консервированный горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Рыбу горячего копчения порежьте тонкими ломтиками. Смешайте все компоненты. Тимьян мелко порежьте и добавьте в салат.

Приготовьте заправку. Зелень укропа мелко порубите. В миксере смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу, добавьте перец и все перемешайте. Соусом залейте приготовленый салат. К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления.

САЛАТ С ЛОСОСИНОЙ И ИКРОЙ.

Вам потребуется:

Для салата:

Картофель – 400 г,

Куриный бульон (можно из кубика) – 1 л,

Копченая лососина – 200 г,

Икра – 40 г,

Листовой салат – 1 пучок,

Белый хлеб – 2 ломтика.

Для соуса:

Белый молотый перец – 1/4 ч. л.,

Кориандр – 1/4 ч. л.,

Горчичные семена – 1/2 ч. л.,

Укроп – 1/2 пучка,

Оливковое масло – 2 ст. л.,

Сливки – 150 мл,

Сметана – 4 ст. л.,

Сливочное масло – 2 ст. л.,

Лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Картофель очистите, нарежьте кружочками и отварите в курином бульоне до готовности. Вытащите его из бульона шумовкой и поставьте охлаждаться. Салат порежьте полосками. Белый хлеб подсушите в тостере и порежьте на маленькие кубики. Смешайте картофель с салатом и кубиками хлеба.

Лососину нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовьте салатный соус. Горчичные семена, белый перец и кориандр измельчите в кофейной мельнице или истолките. Сливки взбейте миксером; продолжая взбивать, добавьте сметану, лимонный сок, оливковое масло и специи. Укроп мелко порубите, добавьте в соус.

Готовым соусом полейте картофель с салатом. Из лососины сверните фунтики и наполните их икрой. Положите в каждый фунтик небольшой кусочек сливочного масла. Выложите фунтики из лососины поверх готового салата.

САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК «ДАРЫ ПРИРОДЫ».

Вам потребуется:

Для салата:

Крабовые палочки – 200 г,

Яйца – 4 шт.,

Консервированная кукуруза – 100 г,

Свежий огурец – 1 шт.,

Лук репчатый – 1 шт.

Для соуса:

Яичные желтки – 2 шт.,

Горчица готовая – 1 ст. л.,

Растительное масло – 1/2 стакана,

Перец черный молотый – 1/2 ч. л.,

Уксус столовый – 1 ст. л.,

Сметана – 2 ст. л.,

Молотая гвоздика – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Яйца отварите и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Консервированую кукурузу выложите в дуршлаг и дайте стечь. Репчатый лук мелко порубите. Крабовые палочки мелко порежьте. Смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук.

Для заправки: желтки хорошенько взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз. Продолжая взбивать, влейте по каплям все растительное масло. Добавьте горчицу, уксус, черный перец, соль, гвоздику, а потом влейте сметану. Миксером размешайте все эти компоненты до образования однородной пышной массы. Соусом полейте салат, все перемешайте и подайте к столу, украсив кружочками яиц и кукурузой.