МОЛОЧНЫЕ И СЛИВОЧНЫЕ СОУСЫ.

МОЛОЧНЫЙ СОУС «ГУРМАН».

Вам потребуется:

Сливочное масло – 200 г,

Пастеризованное молоко – 450 г,

Тертый обжаренный арахис – 2 ст. л.,

Кардамон или мускатный орех – 1/2 ч. л.,

Рубленый имбирь – 1/2 ч. л.,

Сахар – 400 г.

Способ приготовления.

Молоко, сахар, сливочное масло и пряности смешайте в необходимых пропорциях и варите 20–30 минут, непрерывно помешивая до загустения.

Горячим соусом «Гурман» хорошо заправлять блюда, приготовленные из тертой вареной моркови (пудинги), а также добавлять к обжаренным кабачкам цукини и баклажанам.

СОУС «ДЕСЕРТНЫЙ».

Вам потребуется:

Молоко – 2,5 стакана,

Сливочное масло – 100 г,

Миндаль или фисташки – 150 г,

Изюм – 1,5 ст. л.,

Мелко нарезанная лимонная цедра – 15 г,

Сахар – 100 г.

Способ приготовления.

Молоко налейте в кастрюлю и доведите до кипения на не очень сильном огне. Сахар растопите в отдельной кастрюле на медленном огне. Чтобы он не пригорел, постоянно помешивайте. Когда сахар приобретет светло-коричневый оттенок, влейте в кастрюлю кипяченое молоко. Содержимое смеси помешивайте деревянной ложкой таким образом, чтобы затвердевший сахар отстал от дна кастрюли. Оставьте смесь на медленном огне до полного растворения сахара в молоке.

Положите в молоко сливочное масло, растопите его и, помешивая деревянной ложкой, добавьте изюм, измельченную лимонную цедру, миндаль. Закройте смесь крышкой и продолжайте варить в течение 3–5 минут. После этого соус снимите с огня и охладите.

Его можно подавать как отдельное блюдо в качестве десерта, а также как дополнение к отварному картофелю, морковным, свекольным и картофельным котлетам и запеканкам.

СЛИВОЧНЫЙ СОУС «ТАДЖ МАХАЛ».

Вам потребуется:

Молоко – 1 л,

Сливки – 5 ст. л.,

Сахар – 100 г,

Миндальная эссенция – 1 мл,

Молотые фисташки – 3 ч. л.,

Фенхель – 0,5 г.

Способ приготовления.

Молоко вскипятите и упарьте примерно на 1/3 на сильном огне. Затем добавьте в молоко сливки, сахар, размешайте и кипятите 5 минут. Всыпьте остальные ингредиенты (миндальную эссенцию, фисташки, фенхель), перемешайте, закройте крышкой и кипятите примерно 2 минуты.

Этим соусом хорошо заливать тушеные овощи (капусту, картофель) или блюда, приготовленные из вареной свеклы.

СОУС МОЛОЧНЫЙ «КЛАССИЧЕСКИЙ».

Вам потребуется:

Цельное молоко – 1/2 л,

Сливочное масло – 3 ст. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Мука – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Муку обжарьте на сковородке с маслом до появления светло-коричневатого оттенка. Молоко предварительно доведите до кипения и вливайте в обжаренную муку. Поставьте смесь на умеренный огонь и варите, непрерывно помешивая, 10–15 минут. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль и сливочное масло.

Соус хорош для всех овощных блюд. Он очень нежен и приятен на вкус. Его можно подавать как в качестве подливки к овощным блюдам, так и добавлять во время тушения овощей с мясом, грибами и другими продуктами.

СОУС «ЗОЛОТАЯ ДОЛИНА».

Вам потребуется:

Бульон куриный – 0,5 л,

Черный молотый перец – 1/3 ч. л.,

Сливочное масло – 40 г,

Луковица – 1 шт.,

Манго среднего размера – 1 шт.,

Имбирь зеленый – 1 плод,

Сметана или сливки (не очень густые) – 150 г,

Лимон – 1 шт.,

Чабер перечный свежемолотый – 1/2 ч. л.,

Соль – 2/3 ч. л.

Способ приготовления.

Плод манго очистите от кожицы, удалите косточку и нарежьте кубиками среднего размера по 10 мм. Лук и имбирь измельчите, лимон очистите от кожуры и выжмите из него сок. Лимонную цедру измельчите. В кастрюлю положите сливочное масло, разогрейте и обжарьте в ней лук с имбирем. Как только лук станет приобретать желтовато-золотистый оттенок, добавьте в кастрюлю манго, куриный бульон, плотно накройте крышкой и тушите, доведя до кипения на умеренном огне, 15 минут. Когда соус покипит 6–8 минут, постепенно введите сметану. Перед тем как снять кастрюлю с огня, начинайте взбивать соус. Добавьте соль, перец, чабер.

Перед самой заправкой соусом овощных блюд из фасоли, спаржи и гороха добавьте в него лимонный сок и измельченную лимонную цедру, тщательно все перемешайте.

СОУС СМЕТАННЫЙ «ЛАКОМКА».

Вам потребуется:

Сметана – 2 стакана,

Мука пшеничная высшего сорта – 2,5 ст. л.,

Овощной бульон после варки овощей – 1 стакан,

Масло сливочное – 2,5 ст. л.,

Сахар – 1 ст. л.,

Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления.

Муку обжарьте на сковородке или в невысокой кастрюле с добавлением масла до коричневатого оттенка. В отдельной посуде перемешайте стакан овощного отвара (картофельного, капустного и др.) со сметаной и сахаром. Смесь влейте в обжаренную на сковороде муку и при тщательном перемешивании доведите до кипения, после чего варите еще 5 минут. Перед самым окончанием варки добавьте соль.

Соус рекомендуется процедить через марлю и только потом заправить им тушеные или вареные овощные блюда. Лучше всего подавать соус с теми же овощами, на основе которых был получен для соуса.

СОУС «АНКАРА».

Вам потребуется:

Овощной бульон – 250 мл,

Луковица среднего размера – 1 шт.,

Сметана – 1 стакан,

Белое сухое вино – 100 г,

Сливочное масло – 3 ст. л.,

Соль – 1/3 ч. л.,

Перец красный свежий сладкий – 1 шт.,

Петрушка, базилик, киндза (мелко нарубленные) – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Луковицу нарежьте тонкими колечками. Разогрейте сковородку, растопив на ней сливочное масло, и обжарьте лук до золотистого цвета. В жареный лук влейте вино, овощной бульон и добавьте соль. Непрерывно помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь и через 5 минут снимите сковороду с огня. Перец мелко порежьте и добавьте в соус. Затем посыпьте смесь рубленой зеленью петрушки, базилика и киндзы, заправьте сметаной и интенсивно перемешайте до получения однородной массы. Вы получите превосходный соус к отварному картофелю, спарже или моркови.

СЛАДКИЙ ВАНИЛЬНЫЙ СОУС «ПОМАДКА».

Вам потребуется:

Молоко – 1,5 л,

Сливочное масло – 1 ст. л.,

Сахар – 150 г,

Ваниль – на кончике ножа,

Молотый кардамон – 1/3 ч. л.,

Размельченный жареный арахис – 2 ст. л.,

Обжаренный кокосовый орех – 25 г.

Способ приготовления.

Налейте молоко в глубокую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Прежде чем молоко закипит и начнет подниматься густая пена, убавьте огонь. Во время кипения его необходимо помешивать деревянной ложкой, чтобы оно не пригорало. Когда оно покипит в течение 1–2 минут, добавьте сахар, масло и продолжайте кипятить до полного загустения смеси, все более интенсивно ближе к окончанию варки помешивая массу.

Общая продолжительность готовки соуса-помадки – 35–50 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте пряности, арахис и кокосовый орех в измельченном виде, перемешайте. Соусом в горячем виде можно заправить овощное рагу из капусты, а в охлажденном – использовать в виде отдельного десертного блюда.

СОУС «АЛЯСКА».

Вам потребуется:

Оливковое масло – 5 ст. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Минеральная вода – 1/3 стакана,

Творог – 200 г,

Сметана – 250 г,

Яблоко большое – 1 шт.,

Лук зеленый – 1 пучок,

Петрушка, укроп рубленые – 2 ст. л.,

Любисток – 2 крупных листика.

Способ приготовления.

Смешайте творог с минеральной водой и взбивайте смесь, постепенно добавляя сметану или сливки, пока не образуется однородная густая пена. Яблоко натрите на мелкой терке. Зелень мелко нашинкуйте. Все компоненты смешайте и залейте оливковым маслом. Еще раз тщательно все перемешайте. Соусом можно прекрасно оформить блюда из отварного или запеченного картофеля с рыбой или с грибами.

СОУС «ТЕХАССКИЙ».

Вам потребуется:

Молодой зеленый лук – 1 пучок,

Сметана или сливки – 250 г,

Полынная настойка – 200 г,

Сливочное масло – 40 г,

Майоран – 1 пучок,

Соль – 1 ч. л.,

Свежий кориандр или укроп – 1/2 пучка,

Черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

Растертые в порошок горчичные зерна – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Зеленый лук, кориандр, майоран соедините вместе и мелко порубите. Выложите зелень на сковородку и слегка обжарьте ее в сливочном масле. Добавьте к зелени взбитые сливки и настойку из полыни, все хорошенько размешайте и подогрейте на слабом огне, но не доводите до кипения. Затем добавьте соль, перец, горчицу, все перемешайте – и соус готов.

С этим соусом можно подавать такие блюда, как запеченный целиком картофель, крупно порезанный картофель с грибами или рагу, приготовленное из картофеля пюре с огурцами. При оформлении этих блюд сначала налейте в тарелку немного соуса, а затем выкладывайте основное блюдо. Сверху овощное блюдо также полейте соусом.

СМЕТАННЫЙ СОУС «БЕЛАЯ НОЧЬ».

Вам потребуется:

Сметана – 150 г,

Мелко шинкованные свежие листья кориандра – 3 ст. л.,

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Тмин – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Все ингредиенты положите в кастрюлю и хорошенько перемешайте между собой.

Соус подавайте с фаршированными помидорами или голубцами. Также он хорош для заправки жареных баклажанов, кабачков цуккини и жареных помидоров с сыром и яйцами.

СОУС СО СЛИВКАМИ «ВЕСЕННИЙ».

Вам потребуется:

Готовый томатный соус – 150 г,

Сливки – 0,5 стакана,

Соль – 1/2 ч. л.,

Перец белый – 1/3 ч. л.,

Петрушка – 1/3 пучка,

Белое вино «Монастырская изба» – 0,5 стакана,

Эстрагон – 2–3 листочка.

Способ приготовления.

Сливки взбейте в густую пену. Соус томатный предварительно разогрейте, но не доводите до кипения. Влейте в подогретый соус 1/2 стакана вина, осторожно введите взбитые сливки, посолите, добавьте перец и доведите до кипения на умеренном огне при непрерывном помешивании. Как только соус закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте в смесь мелко нарезанный эстрагон. Перед подачей к столу добавьте рубленую зелень петрушки.

Соус является прекрасным дополнением к блюдам из вареной моркови, картофеля, капусты кольраби.