СОУСЫ С ТРАВАМИ.

СОУС МЯТНЫЙ «ОСТРОЗУБ».

Вам потребуется:

Мята перечная – 2 ст. л.,

Томатная паста – 1 ст. л.,

Масло сливочное – 1 ст. л.,

Мука – 1 ст. л.,

Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления.

Разотрите муку с томатной пастой, посолите и обжарьте на сливочном масле, не доводя до кипения. Горячую смесь снимите с огня, вторично перемешайте и добавьте в нее мелко нарубленные свежие листья мяты. Закройте посуду крышкой и остудите смесь. Подавайте соус слегка подогретым или охлажденным, но в последнем случае – только к горячим блюдам. Соус хорош к мясу, особенно жирному.

СОУС С МЕЛИССОЙ «ЗАЯЧИЙ».

Вам потребуется:

Мелисса рубленая – 3 ст. л.,

Укроп рубленый – 1 ст. л.,

Масло растительное – 1/2 стакана,

Хлебный мякиш – 100 г,

Сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Налейте масло на небольшую сковородку, выложите туда кусочки хлебного мякиша. Разотрите мякиш с маслом до получения однородной массы. Посыпьте сахаром и мелко нарубленными свежими листьями мелиссы. Подогрейте смесь, не доводя до кипения. Потом остудите; охлажденный соус посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте охлажденным к мясу или к птице (в основном к перепелам или куропаткам).

СОУС С ДУШИЦЕЙ «РУСАК».

Вам потребуется:

Душица – 2 ст. л.,

Бараний жир – 1 десерт. л.,

Мука – 1 ст. л.,

Томатная паста – 2 ст. л.,

Бульон мясной – 1 стакан,

Соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Муку поджарьте до золотистого оттенка, перемешайте с томатной пастой, посолите и добавьте к смеси бараний жир. Прожарьте всю массу еще в течение 10 минут, периодически добавляя мясной бульон. После этого, не давая смеси остыть, добавьте измельченную душицу. Закройте плотно крышкой и слегка остудите. Соус к птице подают горячим.

СОУС «ЛЕТНИЙ ЛУГ».

Вам потребуется:

Кровохлебка рубленая – 1 ст. л.,

Соль – 2 щепотки,

Уксус – 1 ч. л.,

Бульон – 1,5 стакана.

Способ приготовления.

Мясной бульон вскипятите, положите туда мелко нарубленную зелень кровохлебки, посолите смесь и добавьте уксус. Дайте соусу настояться в течение 10–15 минут, затем подавайте к столу с блюдами из мяса.