III. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МЯСА.

1. ПИКАНТНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ.

Эта смесь очень хорошо подходит к бифштексам, отбивным и эскалопам, мясным тефтелям.

Вам потребуется:

Гвоздика – 1 ч. л.,

Розмарин – 1 ч. л.,

Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления.

Измельченные компоненты (гвоздику и розмарин) смешайте между собой и посыпьте жареное мясо за 15 минут до полной готовности. Добавьте целый лавровый лист. Пряный аромат не только раздразнит ваш аппетит, но и сделает из обыкновенного мясного блюда настоящий кулинарный шедевр.

2. ДЛЯ ГОВЯДИНЫ «ПРЯНО-ОСТРАЯ».

Пряная смесь подойдет как для жареного, так и для тушеного мяса. Жгучий вкус, который свойственен красному перцу и бадьяну, в сочетании с нежным сладким привкусом корицы придают мясным блюдам пикантный, приятно острый вкус.

Вам потребуется:

Красный перец острый молотый – 1 часть,

Корица – 3 части,

Бадьян – 2 части.

Способ приготовления.

Смешайте молотые красный перец и корицу. Если у вас есть корица в палочках, слегка обжарьте ее и размельчите в электрокофемолке. В получившуюся смесь добавьте семена бадьяна. Все компоненты тщательно перемешайте.

Перед тем как добавлять смесь в блюдо, встряхните ее в банке, чтобы все компоненты распределились равномерно. Добавляйте в блюдо за десять минут до полной готовности.

Смесь может храниться достаточно долго, не теряя своих ароматических и вкусовых качеств.

3. СМЕСЬ ДЛЯ БЛЮД ИЗ СВИНИНЫ.

Она поистине незаменима в случае, если вы решили приготовить блюда из жареного или тушеного мяса. Аромат, который вберет в себя мясо во время приготовления, станет поистине восхитительным.

Вам потребуется:

Тмин – 1 ч. л.,

Чабер – 2 ч. л.,

Базилик – 1 ч. л.,

Имбирь – 1 ч. л.,

Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления.

Измельчите свежую зелень чабера и базилика, добавьте семена тмина и имбирь. Полученной смесью натрите куски мяса, готовые к обжариванию. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Смесь готовится непосредственно в процессе приготовления блюда. При желании можно составить и смесь, в которую вы добавите высушенную и измельченную зелень чабера и базилика, но вкус и аромат в данном случае будут уступать вкусу свежих пряных трав.

4. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ СВИНОГО ЖАРКОГО.

Обычное свиное жаркое станет еще аппетитнее от этой пряной смеси.

Вам потребуется:

Листья шалфея – 3–4 ст. л.,

Молотый белый перец – 1/2 ч. л.,

Молотая гвоздика – 1/2 ч. л.,

Молотый душистый перец – 1/2 ч. л.,

Молотый имбирь – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Свежие листья шалфея измельчите и добавьте к нему все остальные пряности в указанном количестве.

Эта смесь применяется достаточно необычно. Перед тем как жарить мясо, добавьте в смесь небольшое количество оливкового масла и натрите этим составом мясо. После этого начинайте жарить. Мясо приобретет восхитительный пряный вкус.

5. ИЗЫСКАННАЯ ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГУЛЯША.

Внести новую ноту в такое, казалось бы, обычное блюдо, как гуляш, поможет следующая смесь. Пряности, прекрасно сочетаясь с тушенным в томатном соусе мясом, придадут блюду островатый изысканный вкус и аромат.

Вам потребуется:

Мускатный орех – 1/2 ч. л.,

Анис – 1 ч. л.,

Тмин – 1 ч. л.,

Кориандр – 1,5 ч. л.

Способ приготовления.

Анисовое семя смешайте с тмином. Зелень кориандра измельчите и добавьте туда же. Теперь положите размолотый мускатный орех в указанном количестве. Не советуем покупать уже размолотый мускатный орех. Лучше приобрести его цельным и измельчить самим. Делается это очень просто: достаточно провести несколько раз орехом по мелкой терке, и почти сразу образуется своеобразная мускатная пудра, которую и надо использовать в смеси, поскольку она обладает более сильным ароматом, чем заранее размолотый мускатный орех.

Смесь из пряностей добавьте в гуляш за 10–15 минут до полной готовности.

Сухой смеси, способной сохранять свои вкусовые и ароматические свойства в течение продолжительного времени, в данном случае не получится, так как размолотый мускатный орех не способен долго сохранять свои пряные свойства. Вот почему делайте эту пряную смесь в процессе приготовления блюда, не раньше.