СОУСЫ ДЛЯ МЯСА В ГРИЛЕ.

Знаете ли вы, что в гриле можно готовить не только птицу? Очень вкусная получается в гриле говядина, телятина, свинина, мясо кролика, баранина, печень, почки и т. д., и все это будет вкусным вдвойне, если вы используете соусы, приготовленные по нашим рецептам.

СОУС С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ.

Вам потребуется:

Растительное масло – 2 ст. л.,

Перец миньонет (смесь из молотого черного и белого перца) – 1/2 ч. л.,

Зелень петрушки – 1 пучок,

Укроп – 1 пучок,

Шнитт-лук – 1 пучок,

Тимьян – 5–7 веточек,

Базилик – 7 веточек,

Сливочное масло – 80 г,

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Под таким соусом можно приготовить в гриле любое мясо – говядину, телятину, свинину. Главное, чтобы это была отборная вырезка, не имеющая жира.

Начните с соуса для маринада. Растительное масло смешайте с перцем и солью и натрите вырезку этой смесью. Поставьте мясо в гриль, а тем временем приготовьте соус.

Хорошенько вымойте зелень в проточной воде, обсушите ее кухонной салфеткой и мелко порубите. Размягченое сливочное масло взбейте миксером, добавьте в него рубленую зелень и панировочные сухари и опять хорошо перемешайте. Когда до окончания приготовления мяса останется 15 минут, вытащите решетку с вырезкой и выложите поверх мяса ровным слоем зелень с маслом. В качестве гарнира хорошо подать грибы, жаренные с таким же зеленым соусом, который использовался для мяса в гриле.

СОУС ДЛЯ КРОЛИКА В ГРИЛЕ.

Вам потребуется:

Чеснок – 2 зубчика,

Перец чили – 1/2 стручка,

Розмарин – 1 веточка,

Оливковое масло – 100 г,

Соль – 1/2 ч. л.,

Черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

Сухое белое вино – 100 мл.

Способ приготовления.

Приготовьте маринад: очистите чеснок и крупно его порубите. Острый перец чили освободите от семян и мелко нарежьте. Розмарин тоже мелко порубите ножом. В оливковое масло влейте сухое вино, положите чеснок, розмарин, перец чили, соль, черный молотый перец и все перемешайте. Кролика разрубите на порционные куски и замочите в маринаде на 12 часов, держите в холодном месте. Наденьте кусочки мяса на шпажки, поместите в гриль и обжарьте, время от времени поливая остатками маринада. Подавать к столу хорошо с отварными овощами и сухим белым вином.

СОУС ДЛЯ БАРАНЬЕЙ НОГИ.

Вам потребуется:

Чеснок – 2 зубчика,

Сухари панировочные – 200 г,

Зелень петрушки – 1 пучок,

Черный молотый перец – на кончике ножа,

Оливковое масло – 10 ст. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Мята – 4 листика.

Способ приготовления.

Чеснок очистите, крупно порубите и разотрите с солью. Смешайте его с панировочными сухарями и перцем. Зелень петрушки и листики мяты вымойте и мелко порубите. Добавьте рубленую зелень в толченые сухари с чесноком. В эту массу влейте такое количество оливкового масла, чтобы получилась однородная по своему составу кашица.

Баранью ногу обмажьте оставшимся оливковым маслом, положите на решетку гриля и обмажьте со всех сторон получившейся однородной массой. Кладите баранину в гриль и жарьте до готовности, время от времени поливая горячей водой.

СОУС «НОРВЕЖСКИЙ».

Вам потребуется:

Сливочное масло – 50 г,

Растительное масло – 4 ст. л.,

Мука – 1 ст. л.,

Горячий мясной бульон – 1/2 л.,

Жирные сливки – 200 г,

Соевый соус – 1 ч. л.,

Смородиновое желе – 1 ст. л.,

Козий сыр – 50 г,

Барбарис – 1/2 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

В кастрюльке разогрейте сливочное масло, добавьте к нему растительное, положите муку и слегка все обжарьте. Постепенно, небольшими порциями подливайте горячий мясной бульон, все время размешивая соус ложкой. Проварите соус в течение 1 минутки. Добавьте сливки, соевый соус, молотый барбарис, смородиновое желе, все хорошо размешайте и проварите на медленном огне 5 минут. Тем временем сыр порежьте на небольшие квадратики. Снимите с огня и положите в соус кусочки сыра. Помешивайте соус до тех пор, пока сыр не растворится.

Этим соусом полейте филе говядины, жаренное в гриле. Чтобы мясо было нежнее, перед тем как положить на решетку гриля, нужно обмазать филе готовой горчицей, а при жарке поливать выделяющимся соком и горячей водой.