САЛАТЫ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ.

Салаты со свежими овощами – чрезвычайно полезная пища. Благодаря тому, что овощи не подвергаются тепловой обработке, они сохраняют все свои витамины. Для приготовления соуса к салатам из свежих овощей используют очищенное растительное масло, сметану, готовый соус, майонез, йогурт, вино. Салаты из свежих овощей немыслимы без свежей зелени, которая придает пикантность и аромат блюдам.

САЛАТ С ОСТРЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Для салата:

Молочная кукуруза – 1 кочан,

Молодой зеленый горошек – 1/2 стакана,

Редис – 4 шт.,

Огурец – 1 шт.,

Помидоры – 3 шт.

Для соуса:

Лук-порей – 2 стебля,

Укроп – 1 пучок,

Белое сухое вино – 1 ст. л.,

Столовый уксус – 1 ст. л.,

Растительное масло – 6 ст. л.,

Чеснок – 1 зубчик,

Черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

Перчик чили – 1 шт.,

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Из початка вышелушите зерна молодой кукурузы. Зеленый горошек освободите от стручков. Помидоры нарежьте дольками. Огурец разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукружиями. Редиску порежьте кружочками. Смешайте все овощи и положите в салатницу.

Приготовьте салатную заправку. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Зеленый лук вымойте и порежьте колечками. Укроп мелко порубите. Перец чили вымойте, освободите от семян и плодоножки, мелко порежьте, а потом с помощью миксера превратите в пюре.

В отдельной посуде смешайте уксус, вино, растительное масло, чеснок, черный молотый перец. Добавьте также зеленый лук, укроп и пюре из перца чили и залейте заправкой салат. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.

САЛАТ «ВЕСНЕ Я РАД».

Вам потребуется:

Для салата:

Молодая морковь – 300 г,

Зеленый лук – 2 пучка,

Кольраби – 300 г,

Хлеб белый – 2 ломтика,

Чеснок – 1 зубчик,

Сливочное масло –1 ст. л.,

Салат листовой – 1 пучок.

Для соуса:

Ароматизированый уксус – 1 ст. л.,

Яблочное пюре – 1 ст. л.,

Белое вино – 3 ст. л.,

Сироп из красной свеклы – 2 ст. л.,

Семена кунжута – 2 ст. л.,

Соевое масло – 5 ст. л.,

Петрушка – 1 пучок,

Укроп – 1 пучок.

Способ приготовления.

Морковь, нарежьте тоненькими кружочками, салат – полосками, зеленый лук – колечками, кольраби – соломкой. Не выкидывайте нежные листики кольраби, они пригодятся для украшения салата. Все овощи смешайте и выложите в салатницу. Белый хлеб обжарьте на сковороде в горячем сливочном масле до получения румяной корочки. Потом остудите его, натрите чесноком и нарежьте кубиками. Выложите кусочки хлеба поверх салата.

Для соуса смешайте уксус, вино, яблочное пюре, свекольный сироп и соевое масло. Добавьте соль и перец и хорошенько размешайте. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в соус и полейте им салат. К столу подавайте, посыпав слегка обжаренными семенами кунжута. Украсить салат можно нежными листочками кольраби.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СЫРА.

Вам потребуется:

Для салата:

Помидоры – 8 шт.,

Сыр – 150 г.

Для соуса:

Сыр – 50 г,

Базилик – 1 пучок,

Чеснок – 3 зубчика,

Семена пинии – 30 г,

Оливковое масло – 120 мл,

Ароматизированый уксус – 1 ст. л.,

Перец белый свежемолотый – 1/4 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Яичный желток – 1 шт.

Способ приготовления.

Помидоры нарежьте толстыми кружками, сыр – пластинками. Выложите на плоскую тарелку ломтики сыра и помидоров попеременно.

Приготовьте салатную заправку. Желток взбейте в пену. Продолжая взбивать, по каплям прибавьте оливковое масло. Масло нельзя вливать сразу, так как соус может свернуться. В полученную пышную массу добавьте уксус, соль и перец.

Сыр натрите на терке. Листья базилика нарежьте, отложив несколько штук в сторону. Смешайте нарезанный базилик с тертым сыром и с помощью миксера приготовьте нежное пюре. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в сырное пюре. Смешайте желтково-масляную массу и пюре из сыра, чтобы получился однородный соус. Семена пинии слегка поджарьте на сковороде и добавьте в соус. Соусом полейте сыр и помидоры. Салат украсьте листиками базилика.

САЛАТ «ПАСТУШКА» С КОЗЬИМ СЫРОМ И КОЧАННЫМ САЛАТОМ.

Вам потребуется:

Для салата:

Кочанный салат – 1 кочан,

Козий сыр – 200 г,

Помидоры – 4 шт.

Для соуса:

Базилик – 1 пучок,

Мед – 1 ч. л.,

Сухое белое вино – 2 ст. л.,

Очищенное растительное масло – 6 ст. л.,

Винный уксус – 2 ст. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Молотый черный перец – 1/4 ч. л.,

Белый молотый перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Кочанный салат и овечий сыр нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте на 4 части. Перемешайте сыр и салат, положите в салатницу, выложите сверху дольки помидоров.

Приготовьте соус для заправки салата. Для этого базилик мелко нарежьте, отложив несколько листочков в сторону. В миску положите мед, уксус, сухое белое вино, растительное мало, соль и молотый черный перец, все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в соус рубленый базилик. Салат полейте получившимся маринадом, украсьте оставшимися листочками базилика.

САЛАТ «СЮРПРИЗ СЕЗОНА».

Вам потребуется:

Для салата:

Консервированная фасоль – 500 г,

Зеленый весенний лук – 1 пучок,

Мелкие помидоры – 200 г,

Лук репчатый – 2 шт.

Для соуса:

Чеснок – 2 зубчика,

Винный уксус – 2 ст. л.,

Горчица готовая – 1 ст. л.,

Молотый черный перец – 1/4 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Сахарный песок – 1/2 ч. л.,

Оливковое масло – 4 ст. л.,

Базилик – 4 веточки,

Тимьян – 1 веточка.

Способ приготовления.

Консервированную фасоль положите в дуршлаг и промойте холодной водой, обсушите. Помидоры разрежьте пополам. Лучок мелко порежьте, репчатый лук порежьте мелкими кубиками. Смешайте зеленый лук, помидоры, репчатый лук и фасоль и положите в салатницу.

Для соуса чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль и хорошенько разотрите, соедините чесночную массу с горчицей, уксусом, растительным маслом. Добавьте 50 мл холодной воды, сахар, перец и все слегка взбейте миксером. Листочки базилика и тимьяна крупно порубите, добавьте в салатную заправку. Полейте салат соусом. Украсить можно целыми листочками базилика.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ «КОКТЕЙЛЬ».

Вам потребуется:

Для салата:

Листовой салат – 5–6 листиков,

Огуречная трава – 1 пучок,

Щавель – 1 пучок,

Шпинат – 1 пучок,

Зелень петрушки – 1 пучок,

Стебли чеснока – 3–4 шт.,

Укроп – 1 пучок,

Яйца – 3 шт.

Для соуса:

Томатная паста – 2 ст. л.,

Нежирный творог – 70 г,

Сливки – 100 мл,

Соль – 1/4 ч. л.,

Аджика – 1/4 ч. л.,

Перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

Перец кайеннский – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Яйца сварите вкрутую, порежьте кружочками. Салат, щавель и шпинат порежьте полосками, а огуречную траву, петрушку, укроп и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и выложите ее на тарелку.

Для салатной заправки творог пропустите через сито и смешайте его с томатной пастой до получения однородной массы. Все время помешивая, небольшими порциями добавьте сливки, посолите и поперчите, добавьте аджику. Соусом залейте салат. Сверху положите кружочки яиц. Дайте постоять 15–30 минут, тогда салат станет вкуснее. Потом подавайте его к столу.

ПИКАНТНЫЙ САЛАТИК ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ.

Вам потребуется:

Для салата:

Яблоки – 3 шт.,

Морковь – 3 шт.,

Свекла – 1 шт.,

Сельдерей – 1/2 корнеплода,

Лимонный сок – 1/2 ст. л.

Для соуса:

Очищенные грецкие орехи – 2 ст. л.,

Йогурт – 400 г,

Кайеннский перец – 1/4 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Аджика – 1/2 ч. л.,

Молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Натрите яблоки на крупной терке чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Морковь, сельдерей, свеклу также натрите на терке. Все овощи перемешайте.

Для соуса перемешайте йогурт с перцем, солью и аджикой. Добавьте половину всего необходимого количества мускатного ореха. Салат выложите в салатницу, полейте соусом и посыпьте оставшимся мускатным орехом.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА, БРЫНЗЫ И ОВОЩЕЙ.

Вам потребуется:

Для салата:

Рис – 100 г,

Репчатый лук – 1 шт.,

Помидоры – 2 шт.,

Огурец – 1 шт.,

Сладкий болгарский перец красного цвета – 1 шт.,

Брынза – 200 г,

Зеленый салат – 4–5 листиков,

Маслины – 20 шт.

Для соуса:

Чеснок – 2 зубчика,

Оливковое масло – 5 ст. л.,

Лимонный сок – 4 ст. л.,

Сахар – 1/2 ч. л.,

Белый молотый перец – 1/4 ч. л.,

Очищенные семена майорана – 1/2 ч. л.,

Петрушка – 1/2 пучка,

Соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Прежде всего отварите рис. Готовый рис промойте холодной водой, слейте воду и переложите в миску.

Репчатый лук порежьте тоненькими прозрачными колечками. Помидоры и огурец нарежьте довольно крупными кубиками, огурец не нужно при этом очищать от кожицы (исключение – если кожица горчит). Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Брынзу также нарежьте кубиками. Зеленый салат порежьте полосками, оставив один лист для украшения. Смешайте все ингредиенты и займитесь приготовлением соуса.

Для этого чеснок мелко порубите либо пропустите через пресс. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте сахар, майоран, перец, чеснок, соль. Петрушку мелко порубите и добавьте в соус. Полученной смесью залейте салат. На плоскую тарелку выложите салатный лист, а на него положите салат горкой и поставьте в холодильник, чтобы он пропитался соусом и стал вкуснее. Через 30 минут можно подавать к столу.