СОУСЫ ЯИЧНЫЕ.

СОУС ЯИЧНЫЙ ТРАДИЦИОННЫЙ.

Вам потребуется:

Яйца – 2 шт.,

Лук репчатый – 1 шт.,

Вино белое сухое – 1 стакана,

Топленое масло – 1 ст. л.,

Мука – 1 ст. л.,

Сливочное масло – 1 ст. л.,

Бульон – 1/2 стакана,

Сливки – 1/2 стакана,

Кориандр – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Очищенную луковицу нарежьте мелкими полукольцами и положите в небольшую кастрюлю. Лук залейте вином и закройте посуду крышкой. Поставьте на огонь и тушите лук до тех пор, пока он полностью не впитает вино. Затем положите топленое масло, всыпьте муку и обжаривайте лук с мукой еще в течение нескольких минут. Далее добавьте сливки и бульон. Вновь размешайте массу, стараясь, чтобы не было комков. Соус ставьте на огонь и проваривайте до густоты сметаны при непрерывном помешивании.

В отдельной посуде сливочное масло тщательно разотрите с яичными желтками до получения однородной массы. Полученную массу добавьте в соус и несколько минут прогревайте всю смесь на медленном огне, не давая закипеть. Перед тем как снять его с огня, добавьте кориандр и тщательно перемешайте. Соус подается к птице.

СОУС ЯИЧНЫЙ «НОРВЕЖСКИЙ».

Вам потребуется:

Яйца – 2 шт.,

Уксус столовый – 1 десерт. л.,

Масло сливочное – 1 ст. л.,

Сахар – 1/2 ч. л.,

Горчица – 1 ч. л.,

Лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления.

Нарезанный крупными кольцами лук обжарьте на масле или маргарине. Сырые яйца взбейте с уксусом, чтобы они свернулись, а потом залейте этой смесью жареный лук, приправьте горчицей и сахаром, тщательно перемешайте. Подавайте в охлажденном виде к мелкой птице или зайчатине, реже рекомендуется подавать этот соус к мясу нутрии.

СОУС ЯИЧНЫЙ «ОСОБЫЙ ОХОТНИЧИЙ».

Вам потребуется:

Яичные желтки – 4 шт.,

Вино сухое белое – 1 стакана,

Масло сливочное – 80 г,

Лимон – 1 шт.,

Бульон мясной – 1 стакана,

Корица – 1/4 ч. л.,

Соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Масло положите в кастрюлю и тщательно разотрите с яичными желтками в однородную массу. Кастрюльку поместите на водяную баню, чтобы смесь доходила на пару. Бульон смешайте с белым сухим вином. Взбивая лопаточкой желтковую смесь в кастрюльке, аккуратно подлейте туда тонкой струйкой бульон, смешанный с вином. Когда соус начнет густеть, добавьте в него лимонный сок и корицу, посолите, затем сразу же залейте соусом мясное блюдо. Этот соус – хорошее дополнение к любой дичи.