СОУСЫ ДЛЯ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ.

Рыбу можно и пожарить. Жареная рыба очень вкусна уже сама по себе, но если вы подадите ее под соусом, блюдо будет еще лучше.

В соусах к жареной рыбе используются самые разнообразные овощи. Специи придают им желаемый вкус и аромат. Чаще всего жареную рыбу под соусом подают к столу в горячем виде и лишь иногда перед подачей к столу охлаждают ее. Обязательно используется пряная зелень, которая только подчеркивает нежный вкус рыбы. В качестве компонентов идут – сухое вино, майонез, растительное масло, яичные желтки, овощное пюре.

СОУС «ОСОБЫЙ».

Вам потребуется:

Масло, оставшееся после жарения рыбы, – 2 ст. л.,

Мед – 2 ст. л.,

Лимон – 1 шт.,

Соевый соус – 2 ст. л.,

Молотая гвоздика – 1/4 ч. л.,

Перец черный молотый – 1/4 ст. л.

Способ приготовления.

Морскую рыбу, лучше угря, разделайте, порежьте на порционные куски, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле.

Приготовьте соус для нее. Слейте со сковороды масло, оставшееся от жарки, и налейте 2 ст. л. такого масла в маленькую сковороду, поставьте ее на огонь и добавьте к маслу соевый соус, мед и сок, выжатый из половины лимона. Поперчите соус, добавьте молотую гвоздику, а вот специально солить его не нужно – он станет соленым уже от добавления соевого соуса. Снимите соус с плиты и залейте им жареную рыбу. Закройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь на плиту или в горячую духовку на 10 минут, чтобы рыба прогрелась и пропиталась соусом.

Затем подавайте к столу с отварным рассыпчатым рисом.

СОУС «СЕВИЛЬЯ».

Вам потребуется:

Петрушка – 1 пучок,

Мелисса – 2 веточки,

Сухое белое вино – 200 мл,

Лук-шалот – 1 шт.,

Чеснок – 2 зубчика,

Оливковое масло – 6 ст. л.,

Мука – 2 ст. л.,

Соль – 1/4 ч. л.,

Перец белый молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Под таким соусом обычно подают жареную форель.

Очистите лук-шалот и чеснок и мелко порубите их. Петрушку, мелиссу хорошо промойте под проточной водой. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите в него лук-шалот и чеснок и слегка обжарьте. Убавьте огонь на плите и добавьте в соус рубленую зелень. Понемногу влейте в сковороду сухое белое вино. Прокипятите соус.

Готовую жареную форель положите в полученный соус и нагревайте в течение 5 минут. Горячую форель под соусом подайте с молочной кукурузой или молодым зеленым горошком.

СОУС «ИТАЛЬЯНСКИЙ».

Вам потребуется:

Чеснок – 2 зубчика,

Лук репчатый – 1 шт.,

Белое сухое вино – 150 мл,

Розмарин сухой – 1 ч. л.,

Винный белый уксус – 100 мл,

Петрушка – 1/2 пучка,

Базилик – 1/2 пучка,

Соль – 1/2 ч. л.,

Белый перец – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Этот соус хорош для жареных сардин. Их предварительно очистите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в муке и обжарьте в большом количестве растительного масла. Поставьте рыбу в теплую духовку, чтобы она не остыла, пока будете заняты приготовлением соуса.

Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Положите в кастрюльку, добавьте винный уксус, вино, розмарин, соль, перец и поставьте на огонь. Соус-маринад должен закипеть и прокипеть не менее 2 минут. Петрушку вымойте, мелко порубите и положите в соус. У базилика оторвите листочки и мелко порежьте их. Базилик также положите в соус и тут же снимите сковородку с огня.

Лимон ошпарьте кипятком и порежьте на кружочки. Кружочки лимона выложите поверх жареной рыбы и полейте сверху готовым соусом. Блюдо нужно подавать к столу горячим.

СОУС «НА ВЗМОРЬЕ».

Вам потребуется:

Любая вяленая рыба – 100 г,

Лук репчатый – 1 шт.,

Чеснок – 1 зубчик,

Морковь – 1 шт.,

Лук-порей – 2 стебля,

Помидор – 1 шт.,

Сливочное масло – 2 ст. л.,

Белое вино – 50 мл,

Сливки – 150 мл,

Рыбный бульон – 50 мл,

Соль – 1/2 ч. л.,

Перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

Молотый тимьян – 1/2 ч. л.,

Лимонный сок – 1 ст. л.,

Лавровый лист – 1 шт.,

Мускатный орех – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Этот сложный соус готовят, в основном, к морской рыбе, предварительно вымоченной в воде с добавлением лимонного сока и обжаренной в растительном масле до образования румяной корочки.

Вяленую рыбу порежьте на маленькие кубики и предварительно замочите в воде на сутки. Воду слейте, а размоченную рыбу измельчите миксером. Овощи очистите, лук мелко порежьте, морковь потрите на мелкой терке, чеснок крупно порубите, лук-порей нарежьте колечками.

В сковороде раскалите сливочное масло и обжарьте в нем до золотистого цвета лук и чеснок, добавьте тертую морковь и потушите на медленом огне в течение 5 минут. Прибавьте пюре из вяленой рыбы. Через некоторое время добавьте лук-порей и еще немного потушите. Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте и добавьте в кипящий соус. Влейте в соус вино и бульон, накройте крышкой и потушите 2 минуты. В соус добавьте лавровый лист и половину сливок, приправьте молотым тимьяном, черным молотым перцем, мускатным орехом и солью. Дождитесь, пока соус закипит, и снимите его с плиты.

Оставшиеся сливки взбейте в пену и также влейте в соус. Все осторожно размешайте, полейте соусом жареную рыбу.

Лучше всего подавать его в холодном виде, можно в отдельном соуснике, либо просто полить им рыбу, выложенную на тарелку. На гарнир хорош запеченный в духовке картофель. Кстати, один секрет – этот соус прекрасно гармонирует с любыми блюдами из картофеля.

СОУС «МОРСКАЯ ПУЧИНА».

Вам потребуется:

Лук репчатый – 2 шт.,

Сухое белое вино – 100 мл,

Лимонный сок – 4 ст. л.,

Майонез – 3 ст. л.,

Сахар – 1/2 ч. л.,

Сливки – 2 ст. л.,

Лимон – 1/2 шт.,

Масло, оставшееся после жарения рыбы, – 2 ст. л.,

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Соус «Морская пучина» замечательно подходит ко всем видам морской рыбы, зажаренной в кляре, во фритюре.

Репчатый лук очистите, мелко порубите и обжарьте в масле, оставшемся от жарки рыбы. В лук добавьте вино, дайте закипеть, а потом снимите с огня. Положите майонез, лимонный сок, перец, сахар, соль. Дайте соусу остыть. Сливки слегка взбейте миксером и тоже положите в соус. Все как следует взбейте миксером. Жареную рыбу полейте полученным соусом. Лимон обдайте кипятком и нарежьте на тонкие кружочки. Выложите кружки лимона поверх соуса. Вкусное и необычное блюдо готово!

СОУС «БЕЛЫЙ ДЫМ».

Вам потребуется:

Лук репчатый – 1 шт.,

Сметана – 1 стакан,

Соль – 1/2 ч. л.,

Сахар – 1 ч. л.,

Лимонный сок – 1 ст. л.,

Перец белый – 1/4 ч. л.,

Перец черный – 1/4 ч. л.,

Сыр твердых сортов – 50 г,

Розмарин – 1–2 веточки.

Способ приготовления.

Этот соус готовится достаточно быстро. Лучше всего его подавать к филе рыбы (например, сома), запанированному во взбитых желтках и тертом сыре, а затем – в панировочных сухарях и зажаренному во фритюре.

Вылейте сметану в маленькую кастрюльку и поставьте на огонь. Лук мелко порежьте, а потом с помощью миксера превратите в пюре. Как только сметана закипит, положите в нее луковое пюре, уменьшите огонь, помешивая, варите 2 минуты. После этого добавьте муку. Следите за тем, чтобы не образовалось комочков. Сыр натрите на терке и добавьте его в соус, положите также лимонный сок, сахар, соль, перец. Розмарин вымойте, оборвите листики, мелко порубите. Соус снимите с огня и положите в него рубленую зелень розмарина. Полейте жареное филе сома перед подачей к столу. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.

СОУС «ДОННА РОЗА».

Вам потребуется:

Растительное масло – 2 ст. л.,

Лук репчатый – 3 шт.,

Сладкий болгарский перец – 2 шт.,

Морковь – 1 шт.,

Помидоры – 3 шт.,

Зелень петрушки – 1 пучок,

Зелень киндзы – 1/2 пучка,

Вино сухое белое – 30 мл,

Черный молотый перец – 1/4 ч. л.,

Лавровый лист – 1 шт.,

Перец чили – 1 шт.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления.

Этот соус хорошо подавать к жареной речной рыбе. Рыбу нужно предварительно очистить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на час. После этого посолите, поперчите, обваляйте в муке и зажарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

Мелко нарежьте репчатый лук. Болгарский перец и перчик чили вымойте, удалите семена и плодоножки и мелко порубите. Морковь промойте, очистите и натрите на мелкой терке. Помидоры очистите от кожицы, натрите на терке. На сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Потом добавьте морковь, болгарский перец и перчик чили и все это потушите на медленном огне.

Когда овощи станут мягкими, добавьте тертые помидоры. Влейте сухое белое вино, добавьте соль, лавровый лист и черный молотый перец и потушите под крышкой 3–5 минут. Всю зелень промойте под проточной водой, обсушите кухонной салфеткой и мелко порубите. В соус положите зелень и снимите с огня.

Готовую жареную рыбу уложите в сковороду, залейте соусом и поставьте в духовку на 5 минут. После этого рыбу можно подавать к столу. На гарнир подойдут отварные овощи.

СОУС «ОРИГИНАЛЬНЫЙ».

Вам потребуется:

Помидоры – 4 шт.,

Лук репчатый – 1 шт.,

Чеснок – 2 зубчика,

Сайра в собственном соку – 2 ст. л.,

Маслины без косточек – 20 шт.,

Растительное масло – 2 ст. л.,

Перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Петрушка – 1/2 пучка,

Лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Соус «Оригинальный» хорош к жареной морской рыбе. Рыбу, например, камбалу, предварительно разделайте на порционные куски, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, дайте постоять 15 минут, а потом обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в большом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Готовую рыбу сложите в сотейник и поставьте в теплую духовку. А тем временем займитесь приготовлением соуса.

Лук мелко порубите, чеснок измельчите. Помидоры освободите от кожицы и с помощью миксера превратите в пюре. На сковороде разогрейте растительное масло, слегка обжарьте в нем лук, потом добавьте чеснок. Залейте все томатным пюре, добавьте размятую вилкой консервированную сайру в собственном соку, а потом положите маслины. Добавьте перец и соль. Петрушку вымойте и мелко порубите, оставив несколько веточек для украшения. Рубленую петрушку положите в соус.

Лимон порежьте тонкими ломтиками. Рыбу выложите на блюдо. Сверху полейте ее горячим соусом, украсьте кружочками лимона и веточками петрушки.

Камбала под соусом – это самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире. При желании можете подать с рыбой салат из свежих овощей, имеющий слегка кисловатый вкус.

СОУС «УКРАИНСКИЙ».

Вам потребуется:

Копченое сало с прожилками мяса – 150 г,

Лук репчатый – 2 шт.,

Киндза – 1/2 пучка,

Петрушка – 1/2 пучка,

Укроп – 1/2 пучка,

Молотый белый перец – 1/4 ч. л.,

Лимон – 1 шт.

Способ приготовления.

Этот соус хорош для любой рыбы. Вот только жарить филе следует не в растительном масле, а в жире, оставшемся после жарки сала.

Копченое сало порежьте мелкими кубиками, обжарьте на сковороде, чтобы получились шкварки. Шкварки вытащите и отложите в сторону. Луковицу порежьте кольцами и пожарьте в жире, пока лук не станет прозрачным. Обжаренный лук переложите в отдельную посуду. В оставшемся жире обжарьте филе рыбы, предварительно посолив, поперчив и обваляв его в муке. После обжарки рыбы положите шкварки и лук в сковороду. Зелень хорошо вымойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте ее в соус. Туда же добавьте сок, выжатый из 1/2 лимона.

Жареную рыбу выложите на блюдо, полейте ее соусом. Оставшуюся половину лимона тонко порежьте и выложите сверху на рыбу. Блюдо готово, его можно подавать к столу. В качестве гарнира хорош отварной картофель и молодой зеленый горошек.