СОУСЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ.

Мясо приобретет изысканный вкус, если перед термической обработкой его на некоторое время поместить в маринад. Потом мясо можно пожарить на шампурах над древесными углями костра (получится знаменитый шашлык), запечь его в духовом шкафу или просто поджарить на сковороде. Маринад не только придает мясу совершенно неповторимый вкус, но еще и ускоряет процесс приготовления блюда. Кроме того, мясо получается более нежным и сочным.

МАРИНАД «У КОСТРА».

Вам потребуется:

Лимон – 1 шт.,

Лук репчатый – 2 шт.,

Базилик – 1 пучок,

Черный перец – 12–15 горошин,

Эстрагон – 3 веточки,

Семена кориандра – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Лук очистите и порежьте тонкими кольцами. Зелень промойте под проточной водой, слегка обсушите и крупно порубите. Из лимона выжмите сок.

Мясо (лучше свинину) порежьте на небольшие кусочки (для шашлыка), полейте свежевыжатым соком лимона, добавьте к мясу зелень, черный перец, кориандр, все хорошо перемешайте и поставьте в холодное место для маринования на 3–4 часа. Шашлык жарьте над древесными углями. Вкус получается просто неземной!

МАРИНАД «ВОСТОЧНЫЙ».

Вам потребуется:

Помидоры – 4–5 шт.,

Красное вино – 150 мл,

Лук репчатый – 2 шт.,

Черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

Сушеные листики полыни – 1/4 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Лук очистите от шелухи и нашинкуйте крупными кольцами. Помидоры разрежьте на 6–8 частей. Мясо (лучше жирную баранину) нарежьте небольшими кусочками для шашлыка, положите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте лук, помидоры, полынь и залейте вином. Мясо должно мариноваться в таком соусе 4–5 часов. Потом шашлык жарят, как обычно.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ ПЕЧЕНИ.

Вам потребуется:

Яйца – 2 шт.,

Чеснок – 3 зубчика,

Перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

Перец душистый молотый – 1/4 ч. л.,

Паприка слабожгучая молотая – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Печень, замаринованную в таком соусе, можно пожарить, как шашлык, – на шампурах над древесными углями. Она получается очень нежной на вкус и ароматной.

Яйца выпустите в кастрюльку и взбейте немного вилкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте его в яичную массу, а также перец и паприку и все хорошо перемешайте. Печень нарежьте небольшими кусочками, поместите ее в маринад и поставьте в холодильник. Через 1–2 часа печень готова к жарке на шампурах.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА «ХЛЕБНЫЙ».

Вам потребуется:

Хлеб черный типа «Бородинского» – 300 г,

Лук репчатый – 2 шт.,

Помидоры – 5 шт.,

Перец черный молотый – 1/2 ч. л.,

Паприка жгучая – 1/4 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Перец душистый молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Мясо для шашлыка можно мариновать с применением обыкновенного черного хлеба. Мякоть черного хлеба отделите от корочки, нарежьте маленькими кусочками или просто разомните руками. Помидоры вымойте и крупно порежьте. Лук очистите и порежьте кружочками. Мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте нарезанные помидоры, хлеб и все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте на холод на 4–5 часов. За это время нужно перемешать мясо в маринаде три-четыре раза.

МАРИНАД «ГОРДЫЙ ГОРЕЦ».

Вам потребуется:

Оливковое масло – 8 ст. л.,

Терпкое белое вино – 4 ст. л.,

Лимонный сок – 4 ст. л.,

Черный перец молотый – 1/2 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Рубленый свежий базилик – 1 ст. л.,

Рубленый свежий тимьян – 1 ст. л.,

Лавровый лист – 1 шт.,

Сливы ткемаль – 6 шт.

Способ приготовления.

Таким маринадом лучше всего залить мясо молодого барашка, нарезанное на небольшие кусочки. Маринад придаст шашлыку необычный, своеобразный вкус.

Оливковое масло перемешайте с вином, добавьте лимонный сок и соль и еще раз перемешайте. Зелень базилика и тимьяна вымойте, обсушите кухонной салфеткой и порубите. Лавровый лист раскрошите на мелкие частицы. Положите лавровый лист и рубленую зелень в смесь растительного масла с вином и полейте маринадом кусочки баранины. Сливы ткемаль порежьте на небольшие кусочки и добавьте в маринад. Все перемешайте, поставьте на холод и выдержите мясо в маринаде 12 часов. Потом можно жарить его, как обыкновенный шашлык. Не забудьте, надевая мясо на шампуры, между его кусочками накалывать и кусочки слив. В качестве гарнира к такому шашлыку подойдет отварной рис, приправленный ароматическими травами.

МАРИНАД С ТЕКИЛОЙ.

Вам потребуется:

Лимонный сок – 1/4 стакана,

Текила – 2 ст. л.,

Оливковое масло – 3 ст. л.,

Базилик сушеный – 1/2 ч. л.,

Кориандр (семена) – 1/2 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Уксус столовый – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Под таким маринадом лучше всего готовить свинину. Перед тем как погрузить ее в маринад, нарежьте ее небольшими кусочками.

Смешайте лимонный сок, текилу и уксус. В посуде с высоким горлышком миксером взбейте оливковое масло, затем тонкой струйкой влейте в масло подотовленную смесь. Продолжая перемешивать соус, добавьте кориандр и базилик. Маринадом залейте свинину на 4–5 часов, затем жарьте на сковороде.

МАРИНАД «ОСОБЫЙ ВКУС».

Вам потребуется:

Шалфей – 1 пучок,

Молотый белый перец – 1/4 ч. л.,

Молотая гвоздика – 1/2 ч. л.

Молотый душистый перец – 1/2 ч. л.,

Молотый имбирь – 1/4 ч. л.,

Чеснок – 3–4 зубчика,

Тертая цедра 1 лимона,

Сухое или полусухое белое вино – 1 стакан,

Соль – 1 ч. л.,

Оливковое масло – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Выберите 3–4 веточки шалфея и отложите в сторону. От остальных веточек отделите листья и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс для чеснока. Все специи перемешайте с рублеными листиками шалфея и чесноком, добавьте мелко нарезанную цедру лимона.

Для жаркого возьмите телячью или говяжью вырезку и натрите кусок мяса смесью специй. Сухое вино перемешайте с оливковым маслом и залейте подготовленное мясо. Мясо следует выдержать в маринаде не менее 4–5 часов, обязательно в холодном месте. Вырезку зажарьте в духовке, время от времени поливая мясо маринадом и выделившимся соком.

СОУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ «ЦАРСКИЙ».

Вам потребуется:

Яйца – 2 шт.,

Мука – 2 ст. л.,

Рубленая зелень петрушки – 3 ст. л.,

Рубленая зелень шнитт-лука – 3 ст. л.,

Растертый сухой майоран – 1 ст. л.,

Очищенные лесные орехи – 2 ст. л.,

Молотый душистый перец – 1/4 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

В таком соусе хорошо мариновать отбивные из свинины и телятины. Нарезанные котлеты выдержите в соусе 2 часа, а потом обжарьте их на сковороде. Он придает мясу нежный, необычный вкус.

Яйца выпустите в миску, посолите и размешайте с помощью миксера, добавьте перец и соль. Петрушку и шнитт-лук хорошенько помойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте рубленую зелень, майоран и со взбитыми яйцами. Лесные орехи измельчите и также добавьте в соус.

К приготовленным по такому рецепту отбивным в качестве гарнира хорошо подойдет картофель, запеченный с сыром.