СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД «АЛЬ ФОРНО».

«Аль форно» переводится с итальянского как «поданное к столу из печи». Следовательно, речь пойдет о соусах, которые подаются к макаронным запеканкам и другим блюдам, готовящимся в духовом шкафу. Эти соусы делают блюдо сочным, ароматным и вкусным.

ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ И ПОМИДОРАМИ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Макароны – 200 г,

Свежая капуста брокколи – 750 г,

Помидоры – 8 шт.

Для соуса:

Лук репчатый – 1 шт.,

Сало – 100 г,

Густая сметана – 200 г,

Яйца – 4 шт.,

Тертый сыр эмменталь – 75 г,

Сливочное масло – 25 г.

Способ приготовления.

Брокколи разъедините на соцветия. Стебли очистите. Отварите капусту в подсоленной воде в течение 8-10 минут, откиньте на дуршлаг.

Луковицу порубите. У помидоров снимите кожицу, а мякоть разрежьте вдоль пополам и удалите зерна. Сало нарежьте полосками, растопите на сковороде. Обжарьте на топленом сале лук в течение 2 минут. Сметану, яйца и сыр перемешайте.

Огнеупорную форму для запекания смажьте жиром. Выложите в нее макароны, брокколи, помидоры и шкварки с луком. Сверху залейте сметанным соусом, разложите на поверхности запеканки кусочки сливочного масла и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C примерно 35 минут до образования золотистой корочки.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ И ЛУКА-ПОРЕЯ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Широкая лапша – 250 г,

Лук-порей – 750 г,

Сладкий перец – 1–2 стручка,

Лук репчатый – 1 шт.,

Оливковое масло – 1–2 ст. л.,

Соль – по вкусу,

Крупно растолченный острый черный перец – 5–7 горошин.

Для соуса:

Жирные сливки – 250 г,

Сыр камамбер – 250 г,

Тертый мускатный орех – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Лук-порей нарежьте колечками, стручки сладкого перца нарежьте кубиками, луковицу мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на слабом огне в течение 10 минут репчатый лук, сладкий перец и лук-порей. Посолите и поперчите.

Сливки доведите до кипения в кастрюле, добавьте к ним нарезанный кубиками сыр, растворите при постоянном помешивании, приправьте соус мускатным орехом.

Форму для запекания с высокими стенками смажьте жиром, готовую лапшу и овощи осторожно перемешайте, выложите в форму, сверху полейте соусом и посыпьте свежерастолченным острым перцем. Запекайте в предварительно разогретом духовом шкафу примерно в течение 25 минут.

КАННЕЛОНИ С ПИКАНТНЫМ ФАРШЕМ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Каннелони – 16–20 шт.,

Вода – 1,5 л,

Соль – 1 ст. л.

Для фарша:

Шпинат – 300 г,

Вареная ветчина – 100 г,

Колбасный фарш – 100 г,

Яйца – 2 шт.,

Соль, черный молотый перец – по вкусу,

Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа,

Тертый сыр пармезан – 50 г.

Для соуса:

Лук репчатый – 1 шт.,

Консервированные или свежие помидоры – 500 г,

Свежий базилик – 3 веточки,

Оливковое масло – 3 ст. л.,

Томатная паста – 5 ст. л.,

Сахар – 2 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Черный молотый перец – на кончике ножа,

Сливочное масло – 1 ст. л.,

Панировочные сухари – 1 ст. л.,

Тертый сыр – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Трубочки каннелони порциями отварите в подсоленной воде, выложите и обсушите на чистом кухонном полотенце.

Шпинат положите в кастрюлю и потушите под крышкой 10 минут, несколько раз перевернув. Остудите. Шпинат не очень мелко нарежьте.

Ветчину, колбасный фарш, яйца, сыр мелко порубите и добавьте к шпинату, все хорошенько перемешайте.

Лук мелко порежьте, помидоры крупно нашинкуйте, свежий базилик измельчите ножом. В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте в нем лук, не подрумянивая. Добавьте помидоры вместе с соком, томатную пасту, базилик, сахар, соль и молотый перец и на умеренном огне варите до загустения. Перед подачей к столу соус процедите через сито.

Каннелони начините. Фарш положите в кондитерский мешочек с большим отверстием. Макаронную трубку придерживайте под наклоном к плоскости стола, одновременно зажимая рукой нижний конец трубки. Другой рукой введите насадку кондитерского мешочка в свободное отверстие макаронной трубки и наполните ее фаршем.

Макароны уложите рядами в форму для запекания, посередине выложите соус, посыпьте мелкими кусочками сливочного масла, панировочными сухарями и тертым сыром.

Каннелони запекайте в предварительно нагретой до 180 °C духовке (примерно 35 минут). К столу вместе с каннелони подайте зеленый салат.