КИПРЕЙ.

Кипрей часто называют еще и иван-чаем. Это дикое растение, впоследствии появившееся и на садовых участках. Оно крупное, с прямыми, почти не разветвленными стеблями. Его очень узенькие листочки сидят на маленьких коротких черешках. Корневище кипрея – сочное и мясистое.

Наши предки использовали его в качестве средства от простуды. Еще в русских исторических хрониках упоминается так называемый копорский чай, копорка. Напиток из листьев кипрея получил такое название по имени села Копорье Петербургской губернии – там его производили на продажу. Этот чай наши предки не только пили, его еще и экспортировали за границу. Сырье иван-чая по экспорту находилось на втором месте после ревеня, а затем уже следовали лен, деготь и пушнина. Вот так-то! Чай из кипрея поддерживал силы организма, был незаменимым средством от похмелья, а также прекрасным болеутоляющим, противовоспалительным и жаропонижающим средством.

С кипреем связано много интересных историй. В Англии, например, до второй мировой войны почти никто и не подозревал о его существовании. К традиционным английским газонам, где и в помине не было никаких сорняков, иван-чай совершенно не имел никакого отношения. Но когда как во время второй мировой войны немецкие самолеты бомбили Лондон, в воронках от бомб стали бурно разрастаться эти кустики с ярко-розовыми цветами. Поэтому в Англии кипрей называют военной травой, или вороночной травой.

Иван-чай, или кипрей – растение, спектр применения которого очень широк: от добавок в щи, хлеб, вино и чай до изготовления подушек, веревок, тканей. А еще его используют для приготовления меда. В пищу идет корневище кипрея, богатое крахмалом и сахаром. Корень кипрея употребляют, как овощ в свежем виде, в молотом добавляют в муку. Из корневища можно также готовить спиртные напитки. Молодая зелень этого растения используется для салатов, к тому же ее еще жарят и варят.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦУККИНИ С КИПРЕЕМ.

Вам потребуется:

Овощной бульон – 2 л,

Сливочное масло – 2 ст. л.,

Мускатный орех – на кончике ножа,

Мука – 300 г,

Яйца – 2 шт.,

Тертый сыр – 2 ст. л.,

Кипрей (листья) – 1/2 стакана,

Лук репчатый – 2 шт.,

Чеснок – 1 зубчик,

Цуккини – 400 г,

Мука – 2 ст. л.,

Сливки – 1/4 стакана,

Белое сухое вино – 1/4 стакана,

Молотый черный перец – на кончике ножа,

Свежая душица – 2 веточки.

Способ приготовления.

Вскипятите овощной бульон (1 стакан) с 2 ст. л. сливочного масла, приправьте его солью и мускатным орехом. Всыпьте в бульон муку и перемешайте все деревянной ложкой так, чтобы получилось средней густоты тесто. На стенках кастрюли должен появиться белый налет.

Остудите тесто, по одному вбейте в него яйца, все тщательно перемешайте. Добавьте тертый на крупной терке сыр (лучше эмменталь) и мелко нарубленную зелень кипрея. Лучше взять очень молодые листья кипрея. Еще раз хорошенько перемешайте смесь.

Доведите до кипения 1 л бульона. Отделяя от теста с помощью ложки небольшие кусочки, бросайте клецки в кипящий бульон. Когда клецки всплывут на поверхность, откиньте их на дуршлаг.

Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками, вымойте цуккини и тоже нарежьте небольшими ломтиками. Спассеруйте чеснок и лук, обжарьте цуккини до золотистой корочки. Всыпьте муку и поджарьте ее до золотистого цвета. Влейте 1/3 стакана бульона, доведите все до кипения. Проварите 5–6 минут.

Протрите готовые овощи через сито, добавьте бульон, сливки, вино, посолите, приправьте перцем и душицей. Перед подачей к столу положите сваренные клецки в тарелки.

САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩА ИВАН-ЧАЯ.

Вам потребуется:

Корневище кипрея – 100 г,

Тертый сыр – 1 ст. л.,

Морковь – 1 шт.,

Чеснок – 1 зубчик,

Соевый соус – 1 ч. л.,

Сметана – 2 ст. л.

Вымойте корневище кипрея, очистите и натрите на мелкой терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте соевый соус, сметану и все тщательно перемешайте.

ХРУСТИКИ ИЗ ИВАН-ЧАЯ.

Вам потребуется:

Побеги кипрея – 200 г,

Яйцо – 1 шт.,

Мука – 1/2 стакана,

Масло растительное – 3 ст. л.,

Соль – по вкусу.

Возьмите очень молодые, с нераспустившимися листьями побеги кипрея, промойте их в проточной воде и обсушите салфеткой. Хорошо взбейте яйцо, посолите. Обмакните побеги сначала в яйцо, а затем в муку и жарьте в разогретом масле до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте к столу горячими.

КИПРЕЙНАЯ КАША.

Вам потребуется:

Молотый корень кипрея – 1 стакан,

Морковь – 3 шт.,

Изюм – 1/2 стакана,

Сахар – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.,

Вода – 2 стакана,

Сливки – 1/2 стакана.

Способ приготовления.

Вымойте и почистите морковь, натрите ее на крупной терке. Выложите ее в кастрюлю, сверху насыпьте молотый корень кипрея, самый верхний слой – изюм. Присыпьте все это сахаром и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла верхний слой.

Доведите кашу до кипения, проварите на медленном огне 3–5 минут и снимите с огня. Дайте ей настояться под закрытой крышкой. Заправьте сливками и подавайте к столу.